腌咸鸭蛋放白酒什么作用 腌咸鸭蛋为什么放白酒？
咸鸭蛋是生活中比较常见的一种食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋 。很多人腌制咸鸭蛋的时候，会用到很多的材料，大多都会用到一些白酒 。那么腌咸鸭蛋放白酒有什么作用呢？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋放白酒什么作用杀菌高度白酒可以把鸭蛋黄腌出油了，同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用 ， 不可以用别的酒替代 。
出油放白酒是咸鸭蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油挤出 。白酒的度数越高越好 。
总结：
做咸鸭蛋只有加了它，才能快速起沙流油 。这样东西就是高度白酒，高度白酒不但能杀菌，让咸鸭蛋易存储，还是让蛋黄起沙流油的关键 。将鸭蛋放在高度白酒中浸泡半分钟，捞起后放到罐子里，然后倒入盐水，最后再倒入半碗的高度白酒，将瓶口密封，大概30天左右 ， 蛋黄就出油了 。
白酒腌制咸鸭蛋的做法食材：
鸭蛋、盐、白酒 。
做法：
1、鸭蛋清洗洗干净，晾干，蛋壳上一点水都不能有哦 。
2、取一个大盆，用沸水过一下 ， 擦干 ， 白酒喷一遍杀菌消毒，保证这个盆子无水无油 。
3、取两个碗，一个装盐一个装白酒，把一只鸭蛋在白酒里滚一圈，拿出来在盐碗里滚一圈 ， 放入干净无水无油的大盆里
4、鸭蛋全部弄好后，在盆子上包上三层保鲜膜开始腌制 。
5、腌20天左右就可以了，把鸭蛋全部煮出来放入冰箱保存，随吃随?。?
怎么辨别咸鸭蛋好坏摇蛋体摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
看外观品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润 ， 不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
剥蛋壳剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出 ， 蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些 。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样 。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋 ， 这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，鸡蛋 15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干 。其实都是为了杀菌更彻底一些，使咸鸡蛋的口感更纯正：一是坛子内倒入白酒 ， 对坛子内壁进行了消毒 。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下，对鸡蛋外壳进行了消毒 。三是在最后倒入了一小盅白酒，进一步消毒 。
但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红 ， 出油更多还起沙 。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了 ， 而且是要高度的，可以杀菌，不易变质 。醋会软化鸡蛋壳 ， 而且口感不好！
先把鸡蛋洗干净，然后晾干，滚上白酒 ， 再沾满食盐 。这个食盐里我一般掺些十三香，或者花椒，八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以 。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了 。把鸡蛋洗干净后 ， 把水控干后 。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好，15-20天可以开吃了 ， 所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋，而且放醋（米醋）是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟，目的是为了鸭蛋壳表面杀菌，所以腌咸鸡蛋不用放醋 。加盐300克，葱3段，姜5片 ， 桂皮1-2块（长约5厘米即可），花椒20-25克，香叶3-4片 ， 草果1个，辣椒2-3个，八角2-3个 ， 陈皮10克 。大火烧开 ， 然后小火慢煮直到盐全部融化，即可关火，然后配料全部捞出 。
###其它资料参考###烤蛋黄可以不喷白酒 。
烤蛋黄除了喷白酒外，还可以喷料酒、黄酒、朗姆酒等 ， 所以可以不喷白酒，但是烤蛋黄喷酒的目的是去除蛋黄的腥味，提升烤蛋黄的鲜味 ， 而且还可以使烤蛋黄的口感更鲜美、酥脆 。
烤蛋黄营养价值丰富，因为蛋黄中含有重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足，所以，将奶类与蛋黄共同食用可营养互补 。而且蛋黄中维生素A、B也很丰富 。
###其它资料参考###鸡蛋对我们来说是一种必不可少的成分，无论是新鲜的还是腌制的 。一般家庭自己腌制的咸蛋比较多 。就像我小时候，妈妈和奶奶爱腌制咸蛋和咸鸭蛋 。每年清明前，都会腌制一大罐咸鸭蛋和咸蛋 。这是因为清明节之前鸡蛋鸭蛋里都是蛋黄，但是清明节之后，咸鸭蛋或者咸蛋就咸了开了 。你会发现有些蛋白比较少，而且是半圆的，不是全圆的 。你自己看吧，你会发现这就是为什么清明节之前你们都喜欢咸蛋鸭蛋 。
咸蛋放白酒好还是放白醋好？有什么区别
咸蛋放白酒好还是放醋好？
这个问题不能一下子搞清楚 。有人说只用白酒？有人说白醋和白酒放在一起？哪个说法是真的？
其实两种说法都是对的，只是每个人的做法不一样 。有的人加白酒不加白醋 ， 有的人喜欢两者都加 。如果腌制方法不一样，加白醋和白酒就不一样了 。因为咸蛋腌制有两种方法，一种是浸泡 ， 一种是干腌 。
咸蛋为什么要加白酒？用鸡蛋腌制鸭经过漫长的过程，还会流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除鸡蛋上的细菌 。同时白酒有使蛋黄流油的作用 。
咸蛋白醋有什么作用？
白醋可以杀死99%的细菌，82%的霉菌，80%的病毒 。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鸭蛋，就需要用白醋把蛋或鸭蛋洗干净，因为鸭蛋和鸭蛋表面有很多细菌，用清水洗很难清洗干净，用白醋浸泡会起到杀菌的作用 。这样，在用水泡腌制咸蛋的过程中，鸡蛋不会发霉变质 ， 更容易入味，缩短腌制时间 。
第一种：泡腌咸蛋
这个方法，腌制就比较复杂了，就是把鸡蛋洗净，去掉鸡蛋表面的杂质，有的鸡蛋有鸡粪之类的，然后用清水加白醋泡，这样可以更好的清洗鸡蛋上的细菌 。浸泡洗净 ， 捞起沥干水分，或者直接擦净水分 ， 或者放在太阳下晒干水分 。自己做汤也不太麻烦 。将八角、胡椒、肉桂、香叶放入清水中，煮开，煮开，倒入盐，搅拌均匀，融化，然后冷却 。将鸡蛋放入缸中，倒入汤，加入高级白酒，关闭缸 。3个月后，这种用水或鸭蛋腌制鸡蛋的方法需要很长时间，但所有的鸡蛋味道均匀，都流着油和沙，咸蛋黄颜色更红，出油更多 。
二、感酸洗法
这种方法是最常见也是最受欢迎的腌制方法，因为它简单易行，腌制时间较短 。缺点是：出油率低，口感差，蛋黄颜色不均匀 ， 沙少 。
做法：将鲜鸡蛋洗净晾干，倒入一碗高浓度白酒和一碗盐 。先把整个鸭蛋蘸上一层白酒，然后放在盐碗里，用盐包好 。一定要包裹均匀，这样才能腌制均匀 。鸭蛋上盐后，装入保鲜袋或直接放入罐中 。同样的闭嘴 ， 腌制40天左右 。如果是夏天，天气热，基本上30天就能吃到 。
小贴士 。每种腌制鸡蛋的方法都必须使用高级白酒，这样杀菌消毒效果好
2、水腌渍法，一定的汤汁盖过鸡蛋，使鸡蛋腌制均匀
【蛋黄为什么喷白酒】3.干熟化法，要把白酒包裹均匀，没有不均匀的盐 ， 熟化的鸡蛋口感不均匀，油流效果不好 ， 沙不好 。
