做蛋糕放盐起什么作用？
蛋糕中加盐是为了降低甜度 。不加盐的蛋糕甜味重，食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味 ， 以下是蛋糕的具体做法 。
材料：鸡蛋4个、纯牛奶6勺、盐适量、糖3勺、面粉4勺 。
1、将蛋黄和蛋清分开 。
2、加一点点盐和糖一勺，蛋清要往一个方向不停的打，打成奶油状 。
3、蛋黄里加两勺糖，六勺牛奶，三勺面粉，搅拌好加入一半奶油状蛋清 ， 上下搅拌，不要打圈搅拌，拌好在倒入另一半奶油状蛋清继续上下搅拌 。
4、搅拌均匀 。
5、调到蛋糕档预热，加点油 。
6、倒入搅拌好的鸡蛋面，加热五分钟 。
7、蛋糕就这样做好了 。
盐在蛋糕中的作用
1、降低甜度，使之适口
不加盐的蛋糕甜味重 ， 食后生腻，而盐不但能降低甜度，还能带出其它独特的风味 。
2、可增加内部洁白
【蛋糕加盐起什么作用】3、加强面筋的结构
###其它资料参考###蛋糕放盐的目的主要是为了调节口味儿，是蛋糕变得更加蓬松，味道更加鲜美 。如果不放盐的话，蛋糕会比较腻 ， 而且换一些盐，难过会变得更加蓬松 。它会改善面包的颜色，你可以用它来调和面筋 ， 所以它的质地会更细，通过烤箱会有光，而且会很白 。盐还可以抑制酵母的发酵，发酵时间更长，更稳定，更不容易翻倒 。特别是夏天温度高 ， 放盐的面团不容易发酵过度，不会变酸 。放盐的面包，咸味重，还可以用糖的甜味中和，味道鲜美，不易油腻 。
如果你不是像陈光那样的 "野路子 "面包师 ， 而是受过正规烘焙学校教育的人，相信也有各种做面包的实验材料 。食盐可溶于水，所以它可以固定水分，还可以帮助谷蛋白吸收水分形成谷蛋白 。盐还能抑制面团中蛋白酶的活性，减少对面筋蛋白的损害 。盐将面筋推到一起，使面筋网络更牢固，更容易扩展 。它还能使面筋相互附着，增加面筋的弹性 。
关于 "盐 "或 "无盐 "对面包制作的影响 ， 肯定会有一些小实验 。如果没有接受过正规的烘焙教育，相信在日常的面包制作中，也能或多或少体会到盐在面包制作过程中的特殊作用 ， 它几乎可以影响到面包制作的全过程 。搅拌、发酵、整形以及最终烘烤面团都会受到盐的影响，而你使用的量可以让你的面包在成功与失败之间摇摆不定 。
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###其它资料参考###1、增强面筋结构，这样烘焙的蛋糕就不容易塌陷
2、抑制细菌生长，可以延长烘焙产品的保鲜时间、
3、中和蛋糕的甜度，这样食用起来就不会感觉甜腻
4、让蛋糕内部颜色更加洁白
5、增强蛋糕的弹性，让蛋糕更柔软
###其它资料参考###蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是：
1、风味的产生
添加适量的食盐可产生淡淡的咸味 ， 与砂糖的甜味调和，增加面包风味 。
2、细菌的抑制
酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力 ， 延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌 。
3、面筋的稳定
食盐能改变面筋物理性质 ， 增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐 。
4、色泽的改善
利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白 。
5、发酵时间的调节
因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间 。完全没有加盐的面团发酵那么快速 ， 但发酵情形却极不稳定 。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间 ， 容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸 。因此 ， 盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料 。
6、对工艺的影响
如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入 ， 也会使搅拌时间增加 。
###其它资料参考###加盐是为了提鲜，为了更好的展现橄榄油、牛奶的香味 。其实很多烘焙里配料的道理跟中餐跟相似，比如我们做菜总是最后加盐，做汤也是 ， 加了盐的汤立刻就能体现更多食材的原味了 。做戚风蛋糕、司康等等时加盐就是这个道理，同样也要在其他料都融合均匀后再加盐 。
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###其它资料参考###1、食盐能改善面团的物理性质 。是不是很抽象？通俗点说就是食盐能够增强面筋的筋力和弹性强度，增强面包的持气能力 。
2、少量的盐具有抑制细菌、促使酵母的繁殖作用 。但是面团中食盐用量过多的话，反而会抑制酵母的生长繁殖，而导致面团发酵速度减慢 。
3、食盐是淀粉酶的活化剂，可促使淀粉水解，增加甜度 。
4、食盐还是调味品呢，可改善制品的风味 。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐可增加鲜味和甜味等 。
5、食盐也是矿物质钠的主要来源 。
6、食盐可使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，从而刺激人的食欲 。
食盐在海绵蛋糕中的重要性，能使蛋糕内部色泽更加洁白； 能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强 。能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软 。可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期 。能降低甜度，食后不腻 。还能显出其独特的风味 ， 使之更适口 。
