正宗东北灌血肠配方？
正宗东北灌血肠配方如下：
用料：高汤（或者水）400克、十三香2克、鸡精1/2勺、海盐3克、大葱1/3根、生姜4片、猪血300克、鸡蛋1个、猪油1勺、香油1勺、猪小肠1根 。
1、大葱、生姜打成细粒 。
2、高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火 。
3、打一个鸡蛋打散 。
4、鸡蛋里倒入猪血 。
5、将猪血和鸡蛋搅拌均匀 。
6、高汤已经晾5分钟左右，将猪血和鸡蛋混合液倒入高汤 ， 搅拌均匀 。不能烧开马上倒血，会凝固，也不能太凉倒 。
7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满 。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火 ， 会爆 。
8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右 ， 戳一下不冒血就熟了 。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出，一定要彻底凉透用锋利的刀切片 。
做法一
用料血肠200克、蒜量多些、料酒适量、醋适量、盐适量、鸡精适量
步骤
1 血肠切片 。
2 准备好蒜蓉 。
3 锅中放油，煎下血肠，煎至变色 。
4 喷料酒 。
5 倒蒜蓉翻炒出香味，喷点醋，放盐，鸡精 。
做法二
用料猪血肠、姜蒜末、香菜、酱油、盐、花椒面、鸡精、料酒、胡椒粉
步骤
1 买了的猪血肠简单的冲洗干净，用快刀切厚一点的片
2 码在盘子里，切姜蒜末
3 取一个碗，里面放入酱油、少许盐、花椒面、鸡精、料酒/胡椒粉调匀
4 烧开水后把盘子放入笼屉上，把调好的汁浇在血肠上，大火蒸三分钟
5 取出后撒香菜末、淋上少许香油
做法三
用料大棒骨一根、排骨24块左右、酸菜半颗、血肠一根、盐、醋、花生油、姜片、葱姜末
步骤
【猪血肠怎么灌好吃】1 先将大棒骨和排骨过开水烫去血沫，另外再加入水姜片，放入骨头 ， 滴几滴醋大火炖开后改小火
2 烧热油锅，放入葱、姜、沫、爆香
3 倒入酸菜炒五分钟左右
4 将炒好的酸菜倒入1中,加盖大火顿开改小火慢慢炖吧
5 炖3小时后加入盐搅拌均匀即可
6 将血肠切好后摆入盘中，将滚烫的酸菜汤浇至血肠上即可开吃
###其它资料参考###第一步：将准备好的鲜血过滤一下并与40℃高汤1:1调配
温馨提示：因为血是凉的，用热的高汤调配后煮熟的血肠里面不容易有气
第二步：混合好的血里面加入适量的食盐 鸡精 味精 十三香
第三步：清洗肠衣，并将肠衣的一头用线系紧，将配好的血灌入肠衣 。
第四步：将另外一端也系紧 ， 两端的线一定要系紧不然血肠在加热过程中容易漏
第五步：将准备好的血肠下入锅中，热水开煮10分钟左右，美味的血肠这就做好啦！
###其它资料参考###血肠的大体做法是:把猪小肠用盐反复搓洗干净，切成10厘米左右的长段，一段扎紧口 ， 把漏斗插到另一端肠口处 ， 灌满调好的猪血，扎紧口，入开水中小火煮10分钟（使水保持微开），捞出冲凉，改刀，配蒜汁上桌即可 。
这道菜看似简单，但需要注意的地方很多，一个关键抓不好可能造成整道菜品的失败，最容易出现的问题有三个：
1、做熟后外面的肠衣咬不断 。
2、血肠嫩度不够 。
3、改刀时很容易碎 。我做的血肠成熟后外面的肠衣有脆度，里面嫩得像内脂豆腐，上桌时改成圆片形 ， 形状完整毫无破损 。
这就需要抓好以下几个关键：
关键1：选肠灌血肠用的猪肠一定不要用冰冻过的，否则会破坏它本身的韧性，造成咬不动的情况 。最好是直接从屠宰场采回新鲜的猪肠，自己用盐不断搓洗干净效果最好 。
关键2：灌肠猪肠清洗干净后斩成10厘米左右的段，把一头用绳扎紧扣 ， 灌时把漏斗放在另一头的肠口内，不要进空气，而且一定要灌满，否则煮时会松，不容易改刀 。
关键3:调血血肠的嫩度直接决定于猪血的调制过程，我的做法是500克过滤干净（用细纱网过滤掉猪毛等杂物）的生猪血加400克高汤、10克盐、10克味精、10克葱末、10克姜末、50克猪板油（切成小?。┑髟燃纯桑绕湟⒁飧咛赖挠昧? ，太多嫩度不够 ， 太少成品太嫩以至于筷子夹不起来，而且一定要用凉高汤，否则成品发黑 。
关键4:煮肠血肠灌满后先在清水中冲洗干净 ， 接着下入开水，小火煮10分钟 ， 中间要不停加凉水，使水保持冒小泡，微开的状态即可，否则会冲到血肠使成品内有小孔，影响口感 。
关键5：冲凉把煮好的血肠取出，放在凉水中冲凉，可以增加肠衣的韧性，同时也方便改刀 。
关键6：改刀用来切血肠的刀一定要快，切的时候用劲要匀，而且要快，一刀下去直接到底，否则很容易切碎 。
