擀面的技巧和手法？
方法如下：
主料：面粉200g、鸡蛋1个 。
辅料：食盐适量 。
步骤：
1、面粉中加入适量盐和一个鸡蛋 。
2、用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟 。
3、将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄 。
4、面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面 。
5、继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀 ， 就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右 。
6、面擀到合适的厚度，撒些干面粉 。
7、一层一层的折叠起来 。
8、用刀切成自己喜欢的宽度 。
9、用手将切好的面条抖开 。
10、平铺在案板上 。
11、锅中坐水烧开 。
12、放入面条煮熟 。
13、捞出装入碗内即可 。
手擀面条的做法如下：
1、准备面粉 ， 玉米面粉，盐 。
2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团 ， 醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来，将叠好的面皮切成条即可 。
###其它资料参考###【擀面有什么技巧】做法如下：
1、将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟.
2、将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块.将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用.
3、取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起.用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼.
此外注意：
擀面的时候，要以一个中心点旋转擀面 。
擀面的时候，要一手持面，一手持擀面杖，持面的手在上 ， 擀面手在下 。
擀面的时候 ， 可以一边加入面粉 。
###其它资料参考###揉面的时候朝一个方向 ， 多次擀面卷起再擀，这样可以让面更筋道 。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉（做薄粉用）20克
制作步骤：
1、准备食材 。
2、在面粉中加入少量的盐，搅拌均匀 。（加盐是为了让面更加有筋性） 。
3、在面粉中打入鸡蛋，用筷子搅拌成雪花状 。
4、揉成光滑面团，醒15—20分钟 。（刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上保鲜膜或湿的纱布 ， 静置醒一下 ， 使面团松弛 。）
5、揉一下 ， 再醒15-20分钟 。
6、在案板上撒些干面粉 ， 俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉 ， 用擀面杖将面团压扁 。
7、在面饼表面撒些薄面，用擀面杖慢慢擀开 。
8、再擀大一些时，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平 。
9、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可 。用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。
10、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面 。
11、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意 。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好 。
12、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连 。
13、把面条提起抖掉多余的薄面，手擀面就做好了 。
###其它资料参考###手擀面是所有面条里最好吃的，比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次能吃2大碗 。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧？现在为大家介绍手擀面的做法 。
一、怎么和面？
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面 。和面时，一般要用盐水和面 。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感 。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克 ， 碱为2.5克左右 。手工面面粉与水的比例为100：40 。
2、和面时，将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水 ， 一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉搓成面团 。和面的最高境界是面光、盆光、手光，这个需要经验和积累，新手是很难办到的 。手排面好吃，揉面至关重要 。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这个理 。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮 ， 而且营养也丰富 。菠菜汁、水果汁都是不错的选择 。使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁 ， 过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用 。
二、怎么擀面？
1、和好的面团在擀制之前 ， 需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧30-60分钟左右 ， 中间还要揉2-3次使面团更加光滑劲道 。若一次和的面多的话，可分多次擀制，放置在一边的面团也要注意保湿 ， 以面团变干 。
2、擀面时 ， 要选择较长的一些的擀面杖，这样比较好用 。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面仗，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉（最好用的要属玉米面粉）防粘 。
3、面片擀好后，摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸，看看有没有擀制薄厚不一的地方 ， 可以再将这些地方擀几下 ， 尽量达到整个面片厚薄均匀 。
4、受物理变化影响，手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚，否则煮出来的面条会更厚，一般要低于1-2mm为宜，切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄 。切这前 ， 先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片 ， 然后用刀切成自己想要的宽度，最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条 。
三、怎么煮面？
1、煮手擀面的水要多（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题），一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时 ， 添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了 。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作，直至煮熟 。
2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫而溢锅 。
3、另外 ， 在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂，特别劲道 。另外在煮面条时，加点醋进去，可除有效去除面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道 。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断 ， 如果没有干的白心就是熟了 。还可以通过颜色来判断，一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的 。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉 ， 然后直接尝尝就知道了 。
最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条，吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开，装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就可以随吃随取了 。既使这样储存比较健康，保持面条的新鲜 ， 但还是尽快吃完，不要放置太久了 。
###其它资料参考###和面的时候要掌握好水分，水分加少了 ， 面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要 。
手擀面的做法，准备材料：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克 。
1、500克面粉里加入一个鸡蛋 。
2、220克清水里加入一勺盐化开 。
3、加了盐的清水一点点加入到面粉里 ， 揉成一个面团 。
4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上 。
5、取出醒好的面团揉均排气 ， 然后分成两半 。
6、面团擀成一个圆饼状 。
7、在面饼上面撒适量干面粉 ， 然后卷在擀面杖上 。
8、两只手捏住卷在上的面皮，擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推 。
9、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉 ， 卷上 ， 再重复此动作 。
10、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好 。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连 。
11、折叠好后，切成长条 。
12、最后抖散 ， 手擀面就做好了 。
###其它资料参考###说到手擀面，北方人都爱吃，无论是凉拌还是热卤拌，都让人忍不住吃了一碗 ， 还想再来一碗 。最近我宅在家里闲不?。约貉ё抛鍪诌γ? ，可是试了好几次，面条一煮就断 ， 用筷子根本挑不起来，跟在家里老妈做的完全不一样 。我打电话给老妈，讨教做手擀面的方法 ， 那么今天就让我们一起来看看做手擀面，掌握哪些技巧可以使面条劲道好吃？
1.盐和碱面不能缺
经常自己做面食的朋友，都知道这句话：盐是面的筋，碱是面的骨！做手擀面时，在和面这个环节 ， 如果加了盐和碱面，面条不仅筋道爽口，还富有嚼劲！为什么面条加了盐和碱面就会变好了呢？咱们先说盐：众所周知，盐的成分其实就是氯化钠，它不仅可以溶于水，还是强电解质，与面粉融合后，有强化和改良面筋的效果 。说白了，就是让面变得更加的筋道！其次，盐具有很强的渗透性，所以 ， 当面粉加入了盐之后 ， 面条自身的吸水性也更好了，这样在煮的时候会熟的更快！碱面其实就是小苏打或者是食用碱！盐可以让面筋道，而适量的碱面则可以让面条嫩滑爽口，且还带有嚼劲！碱面的主要成分是碳酸钠，它同盐一样也是可以溶于水 。当碱与面粉融合后，可以增加面团的拉伸性和柔嫩度，这样做出来的面条口感就很嫩滑爽口，且有嚼劲 。
2.放牛奶
制作面条首选高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量都高，但我们一般家庭中最常用的就是中筋面粉 ， 所以我们可以用蛋白质含量丰富的牛奶来和面，以此增加面粉的筋性 。筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好，煮制的时候面条也不会断裂，口感也非常的爽滑劲道 。
3.两次揉面和醒面
面粉加水和成面团后，要醒面2次，揉面2次后才能进行擀面，很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面，导致手擀面的口感不佳 。把面团揉好以后，包上保鲜膜进行第一次醒面，第一次醒面的时间在30分钟左右 ， 使面粉和水完全融合后进行揉面；把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟，15分钟后再揉一会儿就可以擀面了 。如果忽略了两次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合 ， 面团内还会有细小的颗粒状，就非常容易出现断裂的现象 。
###其它资料参考###擀面条的做法如下：
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉 。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道 。
第3步、加入适量清水 。天气热就常温水，天气冷可以用温水 。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去 ， 擀面条面粉要干 。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去 。揉至三光：面光、盆光、手光 。揉好后醒一会儿 。
第5步、醒好面后擀成薄片 。并抹点面粉 。醒十来分钟就行了 。
第6步、叠成小块，方便切 。
第7步、根据自己喜好切成丝 。
###其它资料参考### 在日常的饮食中，我们经常会看到面条，面条的做法非常的简单，超市里都有包装好的面，另外还有每天新鲜擀的面 。擀面是需要技巧的，有些人觉得外面的擀面味道没有自己做的好，就会自己在家里面擀面，那么怎么擀面条好吃又简单呢?
怎么擀面条好吃又简单1.准备适量的面粉和清水，先再面粉里面放一小勺盐 ， 可以增加面条的韧劲，再倒入清水 ， 揉成面团，揉成团后，再面团上倒扣一个碗，或者是一条毛巾，醒面30分钟，面团就会变得平整很多 ， 30分钟后接着揉面，揉好的面团分成几个大团子 ， 再搓成几个长条，把长条切成一个个的剂子 。醒面一定要直到表面平整，如果因为温度原因，30分钟没有变平整，就可以自行延长时间，甚至提前一天醒面都可以，浸泡剂子的水一定要是凉水，这样才能增加韧劲和延展性，不能用热水或者温水 。
2.把切好的剂子放在一个碗中，倒入清水，淹没过剂子，浸泡15分钟，可以增加面块的延展性，浸泡好的剂子捞出来按压几下，再拉开 ， 就是一根面条了，宽度和长度都可以根据自己的喜好选择 。
3.把水烧开后把下去刚擀的面条，适量嗯多煮一会，爽滑劲道的面条就做好了，加入些适量青菜调味后即可食用，美美的好吃面条来吃吧 。
4.手擀面的要点除了硬面团，另一个就是手粉的选择，粗玉米面很重要，要想完全不沾，面粉还真达不到这个效果，并且煮的时候玉米面一抖就掉了，煮的时候不会粘汤 ， 清爽更好吃
擀面怎么做好吃1.加点食盐 。很多人煮面喜欢等水烧开后再下面条，他们认为这样面不用煮那么久，也就能保持韧劲了，但其实是要想煮出好吃的面 ， 这样的做法是错误的 。正确的方式是先放点盐在水中后，等水被煮得有气泡时就将面条放下，另外要注意在搅动的时候 ， 一定要固定方向，不能东一筷子西一筷子的 。
2.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易 ， 可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感
3.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开 ， 中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致 ， 厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘
