，猪头皮怎么做好吃？
步骤
1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水 。
2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净 。
3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次 。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用 。
4.烧开卤水 ， 倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油 。
5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火 。
6.关火后继续浸泡15分钟 ， 中间翻转一次 ， 即可 。
7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可 。
用料：猪头皮500克、生姜一块、少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽 。
具体步骤：
1、锅中倒入油，把生姜、蒜头、小辣椒都放锅里 。加少量的生抽翻炒入味，再小火煎炸至变焦黄色 。
2、在将猪头皮倒入锅中，加少量的盐、1勺生抽、1勺料酒、几滴老抽 。
3、翻炒20秒左右，然后洒点水花 。
4、盖上盖子小火_3分钟左右，然后打开盖子大火爆炒10秒左右就可以出锅了 。
###其它资料参考###具体步骤
第一步
第一步
1.这是我切出来要丢掉的东西，好像叫淋巴结吧！猪的很多地方都有淋巴结，只要切除干净就可以了 。
第二步
第二步
2.这个东西和瘦肉特别像，一定要看清楚，切除干净 。
第三步
第三步
3.处理干净的猪头皮焯水
第四步
第四步
4.全部洗干净备用
第五步
第五步
5.热锅放油，放白糖小火熬至棕红色
第六步
第六步
6.倒入一大碗清水
第七步
第七步
7.放猪头皮和大料下锅
第八步
第八步
8.放适量老抽
第九步
第九步
9.放适量生抽
第十步
第十步
10.大火煮开，转小火煮一个小时左右
第十一步
第十一步
11.煮到一半的时候翻一下
第十二步
第十二步
12.煮一个小时就好啦！喜欢烂一点的可以多煮一会 。
第十三步
第十三步
13.猪脸肉
第十四步
第十四步
14.猪耳朵
第十五步
第十五步
15.这是猪嘴巴部分
第十六步
第十六步
16.把大料挑出来丢掉，卤水大火收少点，装起来放冰箱冰冻，下次卤肉用
###其它资料参考###腊猪头皮，还是这样做好吃，香辣美味，越嚼越有劲，下酒下饭
冬天的时候，差不多各家各户都会腊一点猪肉来吃，我们广东也很多人都会做点腊肉，我爸每天冬至前后都会腊很多种腊肉哦！有腊猪蹄、腊猪耳朵、腊猪脚、腊肠、腊肉之类的，一年都有得吃，我们广东的腊肉是带甜味的，晒得很干 。四川、湖南这两个地方我都有朋友，也更知道这两地方的人们喜欢把肉腌制好后用烟来熏黑、熏干 ， 这就是熏肉了，很美味 。
今天我给大家分享的就是熏猪头皮的做法，风味十足，越嚼越香，老公来用下酒可赞了 。
猪头皮常见的做法都是卤味的，我也会卤猪头皮，味道比外面卖的更好吃 。但猪头皮是熏腊味的，各位有几个吃过呢？
猪头肉的蛋白质属优质蛋白质有胶原蛋白，含有人体全部必需氨基酸 。下面给大家分享做酸辣猪脸肉的操作吧?。ū缸ⅲ褐砹橙庖步兄硗菲ぃ?
酸辣猪头皮——特点：又香又辣，还有酸甜味，做法简单
【所用食材】猪头皮半只
【配料】大蒜半只、小米椒适量（依个人口味的重辣程度而定），蒜茎半斤
【调味料】食油、精细、米醋、砂糖、清水
——开始操作——
步骤一：先把熏猪头皮切开半只来，锅里烧开水，下进猪头肉去煮水十分钟后关火，放着在里边浸泡半个多小时再捞起来清洗干净 。因为熏猪头皮经过熏和风干，表皮会非常硬的，所以这一步可让猪头皮的表皮吸够水分而不硬 。不做这一步你会吃得非常嗨哟！
步骤二：再来准备配料 ， 大蒜头剁细，小米辣切细，大蒜苗只留茎部，大蒜苗不要 。取个空碗调芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖搅拌，调成酸甜适中的芡汁备用 。
步骤三：猪头皮浸泡洗干净后，切成小薄片，锅烧热，下一点点油，放进蒜沫和小米辣 ， 加入适量的盐炒香，再进入猪头皮炒香 ， 再加入一点开水，盖上锅盖煮十分钟，淋上芡汁搅匀即可出锅 。
步骤四：锅洗净后烧热，加入食油，下入蒜茎和盐炒至断生 ， 再下入刚才炒好的猪头皮，大火炒1分钟即可出锅食用啦！
###其它资料参考###猪头皮做法一，
材料
猪皮600公克，台式卤汁1200㏄
做法
1.将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后冲水洗净 ， 再放入滚水中略汆烫后捞起 。
2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火 。
3.食用前再切成片状即可 。
做法二 ， 卤猪头皮
材料
"猪头皮 1件","葱姜辣椒 适量","8角花椒肉桂 适量","香油 适量","酱油 适量"
做法
1: 猪头皮川烫洗净备用
2: 葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
3: 全部材料放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水 ， 盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q
4: 煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用
做法三，香卤猪头皮
材料
【猪头皮怎么煮好吃】猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,酱油 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。
2、取锅川烫猪头皮后捞起 。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材），待滚后改小火煮约30分钟 。
4、将作法3放凉切片，放上葱珠即可 。
做法四，荷兰豆炒腊猪头皮
材料
腊猪头皮、香肠、荷兰豆、胡萝卜、姜、蒜、
做法
1. 将材料洗净，萝卜切片，荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味 。
2. 腊猪头香肠用温水洗净上锅蒸熟切成片 。
3. 姜、蒜切末 。锅里放少量的油，放入荷兰豆和胡萝卜炒至6成熟 、倒入切好的猪头肉和香肠翻炒
4. 调入鸡粉，炒匀盛盘上桌即可 。
做法五，烟熏猪头皮
材料
猪头皮 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,面粉 2匙,糖 3匙,茶叶 1匙,八角 3个,酱油 1杯,米酒1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用 。
2、取锅川烫猪头皮后捞起 。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水（高于食材） ， 待滚后改小火煮约30分钟 。
4、另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上 。
5、同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟 。
6、将作法5放凉切片即可 。
###其它资料参考###主料
猪头皮 ：5斤
辅料
生抽 ：适量
大蒜籽 ：1个
干辣椒 ：4个
姜 ：1块
八角 ：6个
桂皮 ：4小块
油 ：适量
老抽 ：适量
白糖 ：20g
具体步骤
第一步
1.这是我切出来要丢掉的东西，好像叫淋巴结吧！猪的很多地方都有淋巴结 ， 只要切除干净就可以了 。
第二步
2.这个东西和瘦肉特别像，一定要看清楚，切除干净 。
第三步
3.处理干净的猪头皮焯水
第四步
4.全部洗干净备用
第五步
5.热锅放油，放白糖小火熬至棕红色
第六步
6.倒入一大碗清水
第七步
7.放猪头皮和大料下锅
第八步
8.放适量老抽
第九步
9.放适量生抽
第十步
10.大火煮开 ， 转小火煮一个小时左右
第十一步
11.煮到一半的时候翻一下
第十二步
12.煮一个小时就好啦！喜欢烂一点的可以多煮一会 。
第十三步
13.猪脸肉
第十四步
14.猪耳朵
第十五步
15.这是猪嘴巴部分
第十六步
16.把大料挑出来丢掉，卤水大火收少点 ， 装起来放冰箱冰冻，下次卤肉用
烹饪技巧
无
###其它资料参考###卤猪头皮,猪耳制作技术
A，愿料:
(1)去毛并洗干静的猪头皮及猪耳一付
(2)卤味料2包(40g/包)
(3)酱汁半碗(根据各地口味和习惯选酸,甜,辣酱)
(4)其它调料若干
B,操作:
(1)将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)
(1)用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水
(2)用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半
(3)加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火
(4)浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可.
