糟卤鸡爪怎么做？
用料
鸡爪
2磅
姜
几片
料酒
适量
大蒜
一个
糟卤
1-2瓶
步骤 1
把指甲剪掉后洗干净 。鸡爪先不要切半，怕煮的时候肉容易烂掉 。
步骤 2
姜切片备用，蒜头切碎备用 。
步骤 3
水烧开后放入料理酒（适量 ， 我喜欢重酒味的所以多放了），鸡爪和姜片 。大火烧开后煮10-15分钟，筷子能穿透中间的肉就可以关火了（我喜欢吃软一点的所以大火煮了15分钟后转中火再煮15分钟 。
步骤 4
煮好后马上把热水倒掉 ， 然后把鸡爪放在冰水中浸泡5-10分钟，我没冰块所以直接用冷水一直冲了5-10分钟 。
步骤 5
泡完冰水后把鸡爪沥干水分 ， 切半（我嫌太麻烦了就只把中间的肉割开一点方便入味）接着放到容器里然后加入刚刚切好的蒜头 ， 再倒入糟卤（淹没过鸡爪） 。盖上盖子后放到冰箱冷藏3个小时左右就可以吃啦！
1、可以放大概一个月到三个月左右的时间不会变质 。
2、糟卤是能够多次重复使用的!但是也就一二次罢了,不然卤汁混了非常容易坏,每一次取的情况下要用干净的木筷和汤勺,而且放冷冻储存 。使用过的糟卤由于消化吸收了过多的鲜香,用于蒸鸡蛋非常好,大伙儿能够 试一试哟!用几回看着你香糟卤的新鲜水平了，一般第一二次的吃起来口感比较好，越到之后味儿越差，由于有各种各样食材的味儿进去，也有冷藏的问题，夏季用个二三次就不能用了吧 。或是是再次加一点卤进来也是一种方法 。
###其它资料参考###糟卤是以香糟为主要原料，食材经糟盐腌制，糟卤浸泡制作而成 ， 独特的制作工艺形成了独特风味和口感，成菜具有糟香浓郁，咸鲜回甜等特点，制作糟味菜关键在于制作糟卤 ， 今天就跟大家分享糟卤制作方法以及关键技术，
糟卤调制
一、香糟油制作
原材料:
白糟 2.5kg 花雕酒 10瓶 糖桂花 200g 八角20个 桂皮100g 枸杞 100g 小茴香 50g 良姜 50g 陈皮 50g 花椒 50g 香菇 50g 豆蔻 30g 山奈 30g 玉竹 30g 甘草 30g 白芷 30g 淮山 30g 香叶 30g 丁香 20g 香菜籽 20g 砂仁15g 白菊花 20g 罗汉果 3g 草果 3个 香茅草 6根
制作方法:
1、将较大的香辛料敲碎，目的是让香料中香味完全释放出来
2、取一不锈钢盆倒入1.5kg凉开水，放入所有香料，倒入花雕酒、糖桂花、白糟搅拌均匀，密封静置36个小时，
3、将静置好的香料装入纱布包里 ， 吊起来下面放一个不锈钢盆，让纱布袋里的水滴入盆中即为香糟油，如果香糟油不够清澈可以反复吊滴，
二、香糟卤制作
原料:
香糟油 500g 花雕酒 200g 盐 80g 白糖50g 味精 20g 花椒 20g 桂皮 20g 小茴香 10g 丁香5g 姜 50g 葱 50g
制作方法:
锅中放入500g清水，放入盐、花椒、桂皮、小茴香、丁香、白糖、味精、花雕酒、姜葱烧开后关火，捞出所有料渣，将汤汁倒入不锈钢盆内倒入香糟油，搅拌均匀即得香糟卤，
制作糟味菜的方法及技术
制作糟味菜的方法有两种:一、生糟法 二、熟糟法
一、生糟法
生糟法使指原材料经过初步加工处理干净后，用盐和酒进行腌制，放入香糟卤里浸泡数小时 ， 再进行烹饪，“糟青鱼干、糟蛋”皆是采用此法
制作要领
1、选材必需要新鲜
2、生糟法制作时间比较长，在制作时将大件或者肉厚的食材斩段（切片） ， 使用盐和就进行腌制是起到杀菌消毒的作用，可以防止香糟卤变质
3、在腌制时，所有食材必须全部浸入糟卤中使其充分入味，密封好防止香糟味挥发，导致香味不足
二、熟糟法
熟糟法是将原材料经过熟煮处理调味后，放入香糟卤中浸泡数小时捞出即可食用的一种方法，
制作要领
1、熟糟法选用原料一定要新鲜，经过初步加工，保证原材料大小均匀，
2、冷却处理:动物原材料应该自然冷却，不易用冷水冲凉 ， 使内部热量散发不出去容易变质，
糟卤的盐度及糟制时间
在制作糟卤时盐度的使用量应5%-8%，糟制时间控制在2-4小时，时间过短不易入味 ， 时间过长味型过重
###其它资料参考###材料:鸡肉1碗 。
辅料:酒酿适量、红枣7枚、大葱、姜、精盐、味精、胡椒粉 。
酒糟鸡的做法
1.取适量鸡肉 ， 切成小块 。
2.把它放入沸水中以去除血液 。
3.焯水后捞出 ， 放入碗中备用 。
4.切洋葱和姜 。
5.把鸡肉放在高压锅里 。
6.加7颗红枣 。如果用7、8个干枣，可取 。
7.加入洋葱段 。
8.加入姜片 。
9.加入半杯酒糟 。
10.加入少许盐调味 。
【1瓶糟卤用多久】1.加一点胡椒粉 。
12.加入适量的水 。
13.启动鸡肉按钮，按住 ， 直到鸡肉熟了 。
14、排气开盖，加少许味精提鲜 。
15.保龄球 。
###其它资料参考###糟卤是可以重复使用的，不过不要重复使用太多次，否则卤水混了容易坏，每次取的时候要用干净的筷子和勺子，并且放冷藏保存 。
用过的糟卤因为吸收了太多的鲜味，具体使用次数要看糟卤的新鲜程度了，一般头两次吃起来口味会比较好，越到后来味道越差，因为有各种食物的味道进去了 。
扩展资料：
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
可以用糟卤浸制的小菜，范围实在太广 。蔬菜中，第一美味便是糟毛豆 ， 这是夏季最妙的下酒小菜 。下泡饭、配粥也是相当适宜 。
而茭白、花生之类，也是寻常的入糟之物 。至于鱼虾蟹贝 ， 亦适合入糟，因为糟香味和鱼虾鲜味非常匹配 ， 吃上去咸鲜味浓，充满回味 。
参考资料来源：百度百科-糟卤
人民网-糟味酒香 点石成金上海夏日米道[组图]
###其它资料参考###用料
鸡爪 1磅
姜片 2片
料酒 适量
糟凤爪的做法
鸡爪洗净，剪去趾甲备用；
锅中把水煮沸 ， 加入姜片和少许料酒，鸡爪放入沸水中，约15分钟左右后至熟捞出（不宜煮太烂）；
迅速投入冰水中激冷，等冷却后捞起，冲洗鸡爪表面油腻 ， 沥干水分或用厨房用纸吸干；
将鸡爪纵向对半切开，置入容器中 ， 倒入糟卤，浸没为准，一小时至二小时即可食用（放入冰箱冷藏室，口感更佳） 。
小贴士
做糟凤爪最主要是鸡爪要凉透和洗净油腻 。还有很多人做此菜 ， 一般都是先把鸡爪切断，然后再煮 ， 我是煮好后再切，这样不容易缩 ， 而且断面也很漂亮 。
浸泡时间：蔬菜半小时、荤菜1-2小时左右即可食用(使用过程中糟卤请勿兑水) 。
###其它资料参考###糟卤是极具江南特色的夏季时令调味品 。像浙江盛产黄酒，从黄酒的酒糟中提取的糟汁加以调味，就是糟卤 。米酒制作的酒糟美食似乎更有名些，其实黄酒的酒糟美食也是很不错的，可能黄酒太具有地域性了，糟卤也似乎只流行于江南一带，有点养在深闺人不知的味道 。
糟鸡爪、糟毛豆、糟花生、糟鸭舌……无论何种食材，经过糟卤，口味都非常清爽 。这是一道非常简单的凉菜，做一些糟卤 ， 吃饭的时候从冰箱里捞点出来，绝对是很好的佐餐佳品 。
而在炎热的季节 ， 吹着空调、看着电视，来个葛优躺，然后嘴里啃点糟卤美食更是件很惬意的事情 。
关键是糟卤美食的做法非常简单，再不会做饭，自认为厨房小白的都可以轻松搞定 。亲 ， 我真的不骗你哦！
上周日，朋友一家来访，吃了我做的糟卤荤素双拼，赞不绝口（哈哈，我的心里美美的），朋友一家是中原人士，没有吃过糟卤，好重口味的他们也可以接受这样看着清淡的小菜 。所以无论南北，我想食客们是都会喜欢的 。他们更没想到做法居然这么简单，立马表示回家自己动手 。我当场感受到了他们跃跃欲试的心情 。
下面我就来开讲如何做糟卤鸡爪 。
需要的食材：
1.鸡爪若干只
2.姜片 零星 数片
3.料酒适量
（从数量、重量的模糊用词看来，这菜做法真不讲究、不严谨、所以没难度?。。?
4.糟卤一瓶
糟卤我选用的是咸亨牌 。听起来是不是很熟悉，想起来了吗？鲁迅先生的文章里常出现的背景地?。斗绮ā防? ，“咸亨酒店是个消息灵通的所在”，《明天》里 ， “鲁镇是个僻静的地方，深更半夜没有睡的只有两家 ， 一家是咸亨酒店，几个酒肉朋友围着柜台 ， 吃喝着正高兴 。”咸亨是绍兴的牌子，百年老店，始于1894年，口味比较对浙江人的胃 。由于各家制作黄酒的味道不同，糟卤味道也是各异，像上海人就比较喜欢吃宝鼎牌 。糟卤很便宜，基本5元左右一瓶，感谢现在发达的物流，很容易在超市、网络买到，各种品牌、应有尽有 ， 有兴趣可以一家家试过来，每次品尝时的不同味道就像打开礼物一样、新鲜又充满期待 ， 也总会找到最对你味蕾的那一个 。
下面开始上步骤啦，其实真没几步……
1.鸡爪洗净，剪去指甲 。
2.入水中放入姜片、料酒一起煮熟，筷子能插进鸡爪就表示好了 。
3.鸡爪捞出浸入冰水、洗去浮沫 ， 并使其快速冷却 。用冰水过一下 ， 鸡爪也更有嚼劲 。
4.将鸡爪置于容器中，倒入糟卤，浸没即可 。喜欢吃辣的，还可以放点干辣椒、花椒 。然后放入冰箱冷藏 ， 二十分钟后就可以吃了，当然浸泡时间长更好吃 ， 我一般放过夜再吃 。
注意啊，糟卤本身含盐、烹制过程中不需要加盐?。?
无论荤素，糟卤菜的基本做法都是一样的，譬如糟毛豆唯一不同的是水开后下锅煮沸 。
好啦，就是这么简单！
