发糕怎么做？？
发糕蓬松暄软，香甜可口，非常的好吃，发糕就是用白面粉、红薯面、玉米面、大米面等加入白糖、水搅拌成面糊，发酵好蒸制而成，发糕的做法有很多种，可以根据自己的喜好来做，我家孩子就特别喜欢吃发糕 。
发糕相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，甜而不腻，老少皆宜，非常的好吃，发糕的做法有很多种，大米发糕、玉米面发糕、红糖发糕等，都非常的好吃，根据自己的喜好选择，我们小的时候，哪有什么面包、糕点，妈妈就会用红薯面来给我们做发糕，香软好吃，比面包都要好吃，下面就来分享一下发糕怎么做 。
一、红薯面发糕做法1、食材：红薯面300克、白面粉100克、温水300克、酵母5克、白糖30克、鸡蛋两个、葡萄干、红枣
2、红薯面就是用红薯切片，然后晒干磨成的面粉 ， 红薯面用来做馒头、红薯面条都非常的好吃，盆里加入红薯面和白面粉，搅拌均匀 。
3、加入白糖，再打入两个鸡蛋，把酵母用温水化开，加入到面粉里，用温水和面 ， 边加入边搅拌，搅拌成没有颗粒状的细腻面糊 ， 水要慢慢加，每一种面粉的吸水量不同，面糊要和的稀稠适中 。
4、面糊和好后，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方发酵，发酵至原来的两倍大，夏天的时候发酵的快点，冬天就很慢了，有烤箱的可以用烤箱来发面，更方便快捷 。
5、面糊发酵好以后，里面很多气泡，用筷子搅拌，消除面糊里面的气泡，准备一个模具，模具里面刷油，把面糊倒进去，整理好放着醒发半个小时 。
6、把红枣洗干净，用水浸泡一下 ， 把枣核去掉，把葡萄干洗干净，面糊醒发好以后 ， 把大枣、葡萄干摆在上面，模具上用保鲜膜封好，用牙签在上面扎几个小洞 。
7、蒸锅里加入适量的水 ， 把发糕放进去，大火烧开，上汽后蒸半个小时，蒸好后焖3分钟开盖，发糕就做好了，蓬松暄软，香甜可口，太好吃了 。
二、发糕小技巧1、做发糕可以根据自己的喜好，用大米粉、玉米面等来做发糕，都非常的好吃，做法都是一样的，面糊要和的稀稠适中，这样做出来的发糕才会蓬松暄软 。
2、发糕面糊要发酵好，第一次发酵好要搅拌排气，蒸发糕的时候 ， 最好用保鲜膜盖?。?扎上几个小洞排气，这样可以防止水蒸气滴在发糕上，出现塌陷的情况下 。
3、模具里面抹油 ， 这样后面好脱模，蒸发糕的时候，千万不要因为好奇，打开锅盖看，蒸好后也不能马上开盖，焖上几分钟再开盖，这样可以很好地防止发糕塌陷、回缩 。
总结：蓬松暄软、香甜可口的发糕就做好了，是不是很简单，也可以根据自己的喜好，做大米发糕、玉米面发糕、红糖发糕等，都是非常的好吃，发糕的做法很简单，自己在家做，无添加 ， 美味又好吃，喜欢吃发糕的都自己动手做做吧！
玉米面发糕的比例，应该怎么搭配呢？多吃玉米粉的好处玉米粉本身具有低血糖能力，玉米粉中含有的膳食纤维可以延缓碳水化合物，即糖分吸收的速度和程度，对稳定血糖、降低糖尿病发病率有良好的作用 。玉米粉中的膳食纤维可以吸收水分 ， 增加饱腹感，进而有助于防止吃太多其他食物，对防止超重和肥胖有重要作用 。
玉米粉中的膳食纤维能机械地刺激肠道蠕动 ， 促进排便，对预防便秘有良好的作用 。基于以上种种，我没有选择很多人多用玉米粉少用白面的比例，而是选择了两者1:1的比例，同样的玉米粉蛋糕也很好吃 。玉米中含有的玉米黄质可以预防老年人的黄斑病变 。研究表明，多摄入玉米黄质可以降低老年黄斑变性的风险 。
玉米的营养成分比较全面 ， 将一个鸡蛋打入盆中，加入少许白糖和酵母粉，边加热水边搅拌，搅拌均匀后，将搅拌好的面糊放入容器中的蒸发器中 ， 蒸发器上盖一块布 ， 并在布上放入少许白糖和酵母粉，盖上盖子，放入温水中发酵 。玉米粉饼的比例和配方这个问题的回答很简单，玉米粉150克，豆粉50克，普通面粉80克，鸡蛋3个，白糖20克，酵母大枣适量 。将烧开的熟水倒入玉米面糊中 ， 边倒边搅拌，然后将白面加入糖浆中 ， 搅拌均匀 。也可以在锅里加水，铺上蒸笼布，搅拌均匀 。玉米一般含蛋白质8.5%、维生素B1、赖氨酸等 。此外，玉米还含有两种特殊的营养物质，谷胱甘肽和玉米黄质 。玉米含有丰富的维生素E，而维生素E具有促进性腺的作用，主要是刺激性腺分泌更多的激素，提高性能力，防止流产 。
为了健康，应该经常吃全谷物 。这次蒸出来的法瓜很好吃 。主要是玉米粉、牛奶和面粉，蒸出来软绵绵的，奶香味十足，连宝宝不爱吃的玉米粉也满口称赞 。
###其它资料参考###主 料:面粉500克，发酵面180克，白糖120克 ， 碱水适量，蜜枣100克
做法：
1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆 ， 再加入面粉和匀，发酵约2小时 ， 加入碱水，白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后 ， 放入铺垫湿纱布的模具内 ， 用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用 。
2. 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣 ， 连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可 。
爱心提示：膨松饱满，富有弹性，清香甜润 ， 味美可口 。
面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀 。
碱要使准，以免影响口感 。蒸制时需用旺火 。
主料鸡蛋1个，面粉、玉米面各少许，蜡纸1张 。白糖、牛奶，发酵粉各适量 。
做法
1、将鸡蛋打散，边打散边加白糖，直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面 ， 发酵粉，牛奶一起加入搅拌均匀，做成柔软面坯 。
2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上，放入燕锅用大火蒸30分钟，取出晾凉后切块装盘即可 。
爱心提示鸡蛋一定要打得起泡，不然会蓬松不起 。一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断 。
蒸糕时不可揭盖 。
红糖发糕主料小麦面粉200克辅料酵母(干)3克枣(干)适量调料红糖40克水200克
做法1、红糖溶解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大
3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可
小麦面粉150克鸡蛋2个枣(干)10颗辅料酵母粉1.5克调料水70克白砂糖30克
做法
1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话 ， 也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)
2、加入面粉，搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅 ， 中大火蒸40分钟，中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话 ， 那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
###其它资料参考###做发糕的方法：面粉与玉米面的比例1：1，发酵粉 ， 糖都拌匀，温水和面成团就行，充分发醇，冷水上锅蒸，先开小火 ， 10分钟后再改大火 。这是我已试验了几次的成功经验 。1：1是基础比例 ， 可适当加减 ， 面粉多些口感好，玉米面多了发散 。另外玉米面的粗细不同也会有一定的影响 。
###其它资料参考###怎么蒸发糕又发又软呢？可以看看试一试以下技巧：
1.水温控制好
发糕要发酵面团，需要酵母，需要30度左右的水化开酵母 ， 过高酵母菌容易烫死，过低又发不好面，另外也需要用温水和面 。
2.可以加点白糖
白糖促发酵，面发得好，蒸出的发糕口感香甜 。
3.蒸糕的食材充分打发
做发糕把鸡蛋或者其他食材一起用料理机打发至少三分钟以上，在混合到面粉里 。
4.发糕的糊糊稠度适中
少量多次加面粉 ， 不要太稠，不然蒸出来的发糕不暄软 。太稀又会不成型 ， 塌陷到一起，吃起来是黏的 。
5.蒸发糕的火候时间控制
最好凉水上锅蒸，让面糊二次发酵，水开后再蒸25分钟，关火闷两三分钟再开盖子，这样做出的发糕特别松软可口 。
总之，要想发糕又发又软，发面、温度、
【发糕用什么水和面】稠度、火候都要掌握到位 。
