怎么去掉茶叶里面的苦涩味？
1、水温
通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低 ， 在85度上下；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶 ， 水温宜高 。水温影响到茶叶内含物质的浸出 ， 茶汤温度影响到香气和滋味的呈现 。滚开的沸水常常会破坏茶叶中的维生素C等成分，加速茶中咖啡碱、茶多酚的析出，茶味容易苦涩 。
2、茶叶量
投茶量太大，茶水比太高，自然会加重茶汤的口感 。泡茶时间的掌握上 ， 如果闷泡的时间过长，出来的味道可能就会浓涩点、苦一些了 。
3、泡茶器具
密度高的茶具（如白瓷盖碗）泡出的茶香味比较清扬，密度低的茶具（如紫砂壶）泡出的茶香味比较低沉；盖碗能够迅速入水、出汤，几乎不压茶；而紫砂壶，加水、盖盖、出水，若泡久了、压久了，苦涩感自然也就出来了 。
扩展资料
品茶过程中最忌讳茶叶的六种味道
1、青味
青味是自然界植物具有的原味 。茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足，当然还有其他的原因：
（1）栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味 。
（2）茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味 。
（3）茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行 。
2、苦涩味
对于茶的苦涩味应视其具体情况加以区分 。因为茶叶本身就会存在苦涩味，主要看其在入口后是否快速化开 。如果一直散不开的话，则可能是工艺欠佳所致 。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当 。
3、闷味
茶的闷味 ， 有三个说法：黄闷味、水闷味、红闷味 。
【茶中涩味怎么去】（1）黄闷味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空层 。
（2）水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开 ， 没有及时晒青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆 ， 做青走水不足 。
（3）红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长而产生的味道 。
4、焦味
茶味的焦味，应该是杀青和烘焙不当造成 。茶叶在杀青过程中，温度和时间把握不当 ， 致使温度过高、时间过长 ， 制造出来的成品即有焦味 。而温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光 ， 茶汤淡而无味或有腐木味 。
5.淡味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老 ， 萎凋消水过度或揉捻不当所致 。夏暑茶或者冬茶相对会淡薄，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味 。
6.霉味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而出现霉味 。茶叶因此变质、变味，失去了独有的香味特性 。
茶叶中味感呈苦味的物质的总称 。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物 ， 在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中 ， 茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志 。儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用 ， 也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味 。有的苦味成分伴随其他味感 ， 如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不涩不叫茶，但品质上好的茶叶也不会太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡时间不要长2、水温可以低些泡，都可以减苦味 。
###其它资料参考###茶涩处理方法：
在泡茶时候放入一些冰糖，可以去除涩味，不过这个会去掉茶的本香；
在泡茶时候放入一些花瓣，比如菊花或者玫瑰等，可以增加香气；
不苦不涩不是茶，一般喜欢原味的就要接受茶涩 ， 这是茶的正常味道 。
茶简介：
茶，属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米 。茶树喜欢湿润的气候 ， 在中国长江流域以南地区广泛栽培 。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用 。茶树种植3年就可以采叶子 。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品 。广泛流行于世界的保健饮品，起源于中国 。
###其它资料参考###1、首先减少投茶量，控制冲泡水温，掌握冲泡时间 ， 茶叶中的苦涩味源于茶内的茶多酚以及咖啡碱类物质，因此在冲泡时避免苦涩味，可减少投茶量，宜少不宜多，清淡为佳 。
2、其次控制水温 ， 鲜嫩之茶用80℃水冲泡，粗老茶叶用开水冲泡 ， 最后出汤时间要快，避免长时间浸泡 。
