煎焗鱼头的做法？
家常煎焗鱼头 ， 外酥里嫩，鲜滑可口
鱼头做菜，最平常不过了，只是易熟难精 ， 很多朋友第一步就错了，做出来的鱼头腥味重，破散不成形 。应该怎么做呢，第一步先去腥，把鱼头剁块，清洗干净 ， 放入盆里加入清水浸泡十几分钟 。
这个时候，会看到清水变成了红色，还闻到一股腥味 。把水倒掉，重新加入清水 ， 加入少量啤酒拌均匀，继续浸泡十多分钟，捞出沥干水分，初步处理完毕 。
煎焗鱼头
食材：鱼头一个，鸡蛋一个，生粉，料酒 ， 啤酒，葱，姜，香菜，糖 ， 盐，生抽，油（各适量） 。
制法：鱼头处理好装盘 ， 鸡蛋打入碗里打散，葱，香菜洗干净切段 ， 姜洗干净切片 。鱼头里面加入盐，糖，料酒，生抽，姜片，葱白拌匀，腌制二十分钟 。
蛋液里加少量水 ， 放入适量生粉搅拌成糊状，放入鱼头拌匀，力求每块鱼头都沾匀蛋糊 。
烧锅注少量油 ， 放入鱼块排好，转小火煎一两分钟，拿筷子翻一块鱼头观察，如果已经焦黄，翻面，另外一面也煎至焦黄 。观察到没有煎好时，再略煎一分钟左右，再看，直到合格 。
全部煎好后，倒入适量啤酒，以没过鱼头三分之一为宜 ， 加盖焗五分钟，开盖放入葱绿，香菜，加盖焗两分钟，关火 。别急着开盖 ， 利用余热继续焗两分钟，出锅 。
小贴士：白糖的作用是提鲜，不要加入太多，放十多颗即可 。如果是做鱼头汤 ， 不用腌制，也不用加鸡蛋生粉，浸泡去腥后，捞出沥干水分直接煎 。烧热锅，放入姜片 ， 用锅铲压上，抹匀锅壁，作用是防粘锅，再放少量油，放入鱼头煎至两面焦黄即可 。
要想鱼头汤洁白，不能加冷水，应该加开水，量要足，开中火加盖煮五分钟，加入少量纯牛奶 ， 汤水即洁白如奶 。
复盘制作步骤：（1）把鱼头剁块浸泡十多分钟，换水，加入啤酒继续浸泡十多分钟，这是去腥味的关键 。
（2）趁空档，把姜 ， 香菜，葱洗干净切好，鸡蛋打散 。
（3）鱼头加入调味品腌制二十分钟 。
（4）把鱼头煎至两面煎黄 。
（5）先放入啤酒焗，出锅前几分钟，放入葱，香菜焗香 。
（6）利用余热焗两分钟后出锅 。
盐煎三文鱼头食材：
柠檬 半个、三文鱼头 半个、橄榄油 一勺、盐 一匙、黑胡椒碎 适量
做法步骤
（1） 半个柠檬洗净切块 。三文鱼头去鳞洗净，用一匙盐和挤四分之一个柠檬汁
腌制二十分钟；
（2） 热锅下一勺橄榄油 。我家没有不粘平底锅所以就用炒锅代替，煎鱼的话用
平底不粘锅是最好的；
（3） 油烧热后放入三文鱼头，小火慢煎；
（4） 煎的过程中在鱼头上撒上磨碎的黑胡椒粒；
（5） 一面煎至金黄就翻过去煎另一面，也是在煎的过程中加入磨碎的黑胡椒粒；
（6） 鱼头两面煎至金黄即可装盘食用，吃前挤上几滴柠檬汁，口感更清新 。
小贴士
锅不用烧得太热，这样不利健康；
腌制三文鱼头要用盐和柠檬汁，不用姜来去腥 。柠檬汁去腥更清新，而且煎制用柠檬汁腌制过的食物不怕产生有害物质，影响健康 。
###其它资料参考###主料
鱼头2个葱适量
姜适量香菜适量
蒜头3大颗青椒一个
煎焗鱼头的做法步骤
1. 鱼头洗净，砍块状 。放入适量的盐，酱油，生粉，蚝油，糖 ， 油，米酒拌匀 ， 腌30分钟
2. 切好葱，姜，青椒 。蒜头剥皮 ， 香菜洗净
3. 热锅放油，把鱼头放到锅里 ， 两面煎黄
4. 然后放少许油，将姜，蒜头放去锅里，煎至焦黄
5. 把煎好的鱼头放在蒜头上，并将腌鱼头的汁料倒入，加入青椒，盖上盖子，大火煎焗1分钟，然后中火5分钟
6. 倒入葱，香菜，盖上盖子，熄火即可…
【鱼头煎多久】7. 等你再次打开盖子来吃时，那香气扑鼻而来…
小贴士
蒜头不能节省的，放多点 ， 味道更加香
###其它资料参考###做砂锅鱼头的鱼头是可以先煎好的！
烹饪步骤
步骤1
鱼头洗净斩块加入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、生粉一起腌制20分钟 。
步骤2
起锅烧油，将腌制好的鱼头块放入锅中，中火煎香至微黄备用 。
烧油放入姜片、适量洋葱、葱白爆香，在下入煎好的鱼头翻炒两下 ， 加入适量的酱油在翻炒两下关火 。
步骤3
砂锅加入适量的油烧热，加入切好的洋葱煎一下就放入煎好的鱼头 。
鱼头放入之后开中火焗6-8分钟，自己看下，喜欢香一点的可以多焗几分钟，撒点葱段就可以关火上桌了
