里脊肉怎样切合适？
里脊肉买回来之后 ， 先用刀背把肉来回敲敲 ， 这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩 。然后就要根据自己的需要进行选择 ， 可以切成片，也可以切成丝 。
最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大 ， 炒肉时就会炒成肉末 。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊 。
扩展资料：里脊肉可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸 ， 还可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
而且每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素 。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤 。
【猪里脊肉丝怎么切】要说切的话就是顺切鸡肉、斜切猪肉、横切牛肉 。
一、切里脊肉的小技巧
切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋 。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊 。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难 。
瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋 。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们 。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止 。
找到带有一串肌肉的薄膜 。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用 。
切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排 。包起来放好，以后再用 。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中 。
二、里脊肉怎么做
将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段油 。
炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色 。
再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成 。
###其它资料参考###1.先准备食材 。
将一块猪里脊肉切成2mm厚的薄片 ， 然后放入盆子中腌制 。加入1克盐和5克料酒去腥，搅拌均匀，静置腌制10分钟 。
2.准备脆皮酱 。
1: 1，将100克红薯淀粉放入碗中，加入100克清水制成黏稠的酥脆糊状 。
准备辅助材料，主要用于垫板 。如果觉得装盘麻烦 ， 可以不装 。生姜切丝 ， 大葱切丝，红辣椒切丝，全部用清水浸泡 。
准备一个盘子，放一把洗净的香菜叶，切一点黄瓜和樱桃水果放在一边作为装饰品，抓一把青姜丝和红辣椒丝放在盘子底部备用 。厨师教你东北锅肉的正宗做法，酸甜脆不软，做出餐厅的味道 。
3.油炸肉片 。
把锅里的油烧到50%热 。将腌制好的肉片摊开，用脆皮糊包裹，一片一片放入锅内 ， 避免粘连 。
肉片吃完后，小火煎3分钟左右 。肉片酥脆后倒出 ， 控油 。
4.锅底油留在锅里做糖醋汁 。
油热后，倒入10克番茄酱搅拌，加入20克白糖和15克白醋，用勺子快速搅拌锅使白糖融化 ， 然后钩入少许水淀粉 。汤汁大而黏稠时，倒入炒好的肉片 ， 快速翻炒 。糖醋汁均匀包裹在肉片上后，加入剩余的葱姜和红椒丝，搅拌均匀 。
做锅包肉的时候 ， 有一点很重要，就是油炸温度 。先用4-50%的热油煎里脊，再用7-80%的热油煎里脊至两面金黄酥脆 。做面粉的时候可以加一点糖和白醋，酸中带甜，金黄酥脆，更开胃 。此外，在面粉中加入鸡蛋，这样油炸的锅包肉会更香 。
将调味汁加入锅中，加热 。然后加入生粉水勾芡勾芡 ， 加入少许热油炒汁，再加入肉片搅拌均匀，再加入葱丝、姜丝搅拌均匀 。
###其它资料参考###里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟 。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较?。?可以多串几块 。
3、在锅中放入油 ， 待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成 。
###其它资料参考### 猪肉的蛋白质比较高，因此给小宝宝添加肉类的时候选择猪肉比较好，因为猪肉宝宝比较容易吸收 。给小宝宝吃肉的时候需要把肉做成泥状，其中里脊肉是猪身上最嫩的一块肉 。那么，里脊肉怎么切成肉泥呢?下面由我来介绍下吧 。
里脊肉怎么切成肉泥里脊肉泥：材料：里脊肉 。做法：1、将新鲜猪里脊肉手撕成丝，清水浸泡 。2、冷水下锅，焯掉杂质，水开为止 ， 再取出肉丝 ， 用凉白开浸泡 。3、肉丝加少许纯水 ， 用机器打成肉泥即可 。4、如需保存，先将肉泥装入适当容器,密封冰冻，几小时之后取出块状成品，封袋保存 。
里脊肉粥：材料：猪里脊肉60克，大米100克，食盐、香油、水适量 。做法：1、首先将里脊肉洗净，切成小粒备用 。2、用香油烹炒里脊肉 ， 再加入淘好的大米，加水煮沸至汤稠、米烂、肉熟 。3、最后再加入盐(一岁以下不加)，合煮2-5分钟便可食用了 。
里脊肉汤：材料：猪里脊500，蛋清4个，黄瓜、番茄各一，葱，姜，蒜，鸡蛋2个，淀粉，盐 。做法：1、里脊切丝鸡蛋磕破，蛋清取出黄瓜、番茄切片葱姜蒜切碎 。2、里脊 ， 蛋清 ， 淀粉和盐混在一起搅拌，蛋清略多一些 。3、两个鸡蛋打散，放入淀粉，盐，摊出鸡蛋饼 。摊好后 ， 切片 。4、油热后，倒入肉，用筷子快速划开 ， 变色后成出备用 。5、锅内放油少许，葱姜蒜炒香，倒入番茄、黄瓜、肉丝，略翻炒 。6、倒入开水，水开后放入鸡蛋饼，香油，盐 ， 味精即可 。
辅食肉泥怎么做更好吃瘦肉中含有丰富的微量元素铁，可以预防宝宝贫血 ， 而且蛋白质的含量是很高的 。可以等到宝宝可以添加辅食时，就可以给宝宝吃辅食肉泥了，辅食肉泥的做法也比较简单 。
首先妈妈需要将瘦肉剁成泥状然后备用，将一个土豆放在锅中蒸熟 ， 然后将土豆取出，压成土豆泥 。需要用到的调料有葱花，核桃油，以及儿童酱油 。核桃油核桃油对宝宝的大脑发育可以起到非常好的作用 。
热锅起油放入葱花爆香，然后加入土豆泥与瘦肉泥搅拌均匀滴入几滴儿童酱油 。这样美味有富有营养价值的宝宝辅食肉泥就做好了 。有些妈妈在给宝宝做辅食肉泥的时候，不给宝宝添加配菜 。这样做宝宝不喜欢吃，加入土豆泥可以中和肉末来带的腥味，小宝宝的味觉是比较灵敏的，而且肉泥中的油会进入到土豆女中，让土豆也变得更加松软 。土豆作为调和剂之后，宝宝就会更加喜欢吃辅食肉泥了 。
###其它资料参考###里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般我们最常吃的就是猪里脊肉 。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，而且肉质比较鲜嫩 ， 更容易被人体消化吸收 。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一 。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等，今天 ， 厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！
【锤子肉】
准备食材：里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 。
具体做法步骤如下：
第一步：取一块里脊肉，清洗干净后，用刀切成1元硬币厚度左右的肉片 ， 肉全部切好以后，在案板上撒上适量的淀粉，将淀粉铺均匀 。
第二步：取一块肉片，将肉片的两面都蘸上一层淀粉，取一把锤子，轻轻地敲打肉片，敲到肉片有点粘锤子后，翻一下面，继续敲打肉片 ， 直到将肉片被敲至原来的两倍大，肉片变透明即可 。
第三步：将肉片装入盘中备用，准备一把金针菇，清洗干净后 ， 将根部去掉，装盘备用 。准备适量的葱花、姜片、蒜粒，取几个青红尖椒，切成小段，取几个泡椒，切成小段 。
第四步：锅内加水烧开 ， 放入金针菇，将金针菇焯熟，金针菇煮熟以后，捞出 。再将肉片，一片片的放入锅中，肉片全部下锅以后 ， 搅动一下，使肉片受热均匀，煮40秒以后 ， 将肉片捞出 。
第五步：另起锅，加入适量的油烧热，晃动一下锅，将油摊均匀，油热以后，放入泡椒和葱、姜、蒜炒香，炒香后，加入适量的开水，加入适量的盐，加入适量的鸡精，加入适量的胡椒粉，给汤调味 ， 煮一分钟后，将调料都捞出 。
第六步：下入里脊肉片，煮30秒后 ， 将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中，撒上青红尖椒 ， 然后浇上热油，激发出辣椒的香味，最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香，一道美味的锤子肉就做好了 。
###其它资料参考###里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟 。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较?。?可以多串几块 。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成 。
###其它资料参考###1、原料：里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油200克（实耗50克） ， 葱、姜各50克，料酒6克 ， 盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克 。
2、里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可 。
3、肉丝加蛋清，少许盐，淀粉上浆，再放入适量油抓匀，以便滑炒时肉丝更容易分开 ， 不至结块 。
###其它资料参考###里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉?。湃肷郏?面粉，花椒粉 ， 辣椒粉，盐，白糖 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块 。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成 。
###其它资料参考###切猪肉丝的技巧如下：
1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切，炒熟后变得凌乱散碎 。因此切猪肉时，刀要顺着纤维纹路，稍斜着切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉质地较嫩，若不顺着纤维路斜切，在加火或上酱时，容易碎成肉末，因此切时应斜切 。猪肉不宜长时间泡水 。
2、在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，肉也会变得更嫩一些 。
3、从冷藏室取出的猪肉，软硬适中 ， 才能更加好切 。
4、弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边，并将五指指尖放猪肉上，右手握刀要稳 。
营养价值：猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄者，皆可用之作营养滋补之品 。
