脆肠的做法大全 下饭菜做法一顿吃三碗？
1、辣子脆肠
材料：乳肠，干辣椒 ， 花椒，辣椒粉，马耳朵葱，盐 ， 味精 ， 胡椒 ， 料酒 ， 姜蒜片，白糖，醋，碱，色拉油各适量 。做法：将乳肠洗净，划成破刀 ， 切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起 。锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成 。
2、辣子脆肠
材料：猪大肠，盐，辣椒，料酒，豆瓣酱 ， 姜片蒜片，老醋 。做法：青椒洗净去子 ， 切菱形块 ， 干辣椒去子，切成小段 。猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫，再加入大料、料酒、姜、葱煮至熟透，捞出沥干，斜切成段 。锅内倒油烧至切成热时放入肥肠反复煸炒至表起泡，再下入干辣椒段、切椒、料酒、豆瓣炒香，再放入姜片，蒜片、青椒块，炒至青椒断生 。加入盐、白糖、酱油、味精、香油、翻炒均匀即可 。
3、麻辣脆肠
材料：脆肠一盒，姜一大块 ， 米酒适量，葱一把，八角三颗 。将脆肠洗干净之后，加入葱、姜、八角、米酒，放入锅中煮熟煮滚 。煮好之后，放入冰水中冰镇 。将脆肠剪成喜欢的长度 。所有调味加入 。拌一扮就可以啦 。放入冰箱冷藏，要吃的时候拿出来，就是最佳的凉拌菜啦！
剪刀、筷子等
食盐、生粉、白醋等
方法/步骤
先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕，这就辛苦点 。
去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。
如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开 。
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠 ， 直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。如果没有面粉 ， 炒菜用的生粉也行 ， 再没有，那就直接用食盐即可 。
然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可 。
###其它资料参考###脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠 ， 最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴 。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后 ， 其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜 。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞 。
儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品 。
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辣子脆肠
原料:
脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.
做法:
菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.
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脆肠火锅
原料：
大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；
制法：
1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味 。
2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用 。
3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀 ， 入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用 。
特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富 ， 可补虚损健脾胃 。
制作要点：
1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香 。
2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味 。
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墨西哥鸡蛋脆肠卷
拿出平底锅，在炉子上加热后 ， 淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去 ， 稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎 ， 就可以出锅了 。
将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆 ， 事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐 。
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瓦片脆肠
原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克 。
调料：盐l0克 ， 味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蚝油10克，香油l0克，湿粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克
制法：
1、猪生肠洗净后剞花刀用湿粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用 。
2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用 。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蚝油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油 ， 在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩 。