【猪大肠怎么做好吃】肥肠的做法大全？
猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿 ， 其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味 ， 等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香 ， 最后点缀些香菜叶便好 。
猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器 ， 焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感 ， 成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽 ， 煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看 ， 烧一勺花椒油再浇上去 ， 油色明亮 。
###其它资料参考###1、生炒猪大肠 。
准备食材：猪大肠500克，青椒150克,辣椒(红、尖)150克,木耳(干)50克 ， 姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克 。
具体做法：
将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片，烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟 ， 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟 。
2、干煸大肠 。
准备食材：猪大肠500克，洋葱1个，柿子椒1个，食盐2茶匙，葱2根，姜1小块，蒜5克，八角2个，桂皮1段，干辣椒1把，生抽2汤匙，老抽1汤匙 ， 白酒2茶匙，香叶2片，白糖1茶匙 。
具体做法：
将猪大肠清洗干净后入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间） 。
卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用 。
锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软 ， 将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可 。
3、酸菜炒大肠 。
准备食材：猪大肠200克，酸菜200克，食油适量，白糖适量，柿子椒1条 。
具体做法：酸菜洗净切丝，辣椒切丝，干锅或少油煸香肥肠，也让肥肠出些油 。煸干焦些更好吃 ， 放酸菜一起煸，放点糖翻炒至酸菜微黄，放入辣椒翻炒片刻即可起锅 。
4、九转猪大肠 。
准备食材：
猪大肠1000克，花生油适量，食盐1克，葱1段，姜1小块，米醋30克，黄酒10克，黄豆酱油15克，白糖30克，胡椒粉1克，肉桂粉适量，砂仁适量，花椒油少许，香菜适量 ， 白酒适量 。
具体做法：
大肠翻过来把肠油去净 ， 然后用米醋抓一会儿用水洗净 ， 然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁 。
大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均，套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了 。
把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头，小火煮二个半小时就差不多了，捞出来稍微晾凉一些 ， 切成2.5公分左右高的圆柱形 。
趁热抹点酱油 ， 在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅 ， 锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠，接着下酱油，黄酒爆香 ， 倒米醋 ， 适量热水 ， 糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味 。
待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅 ， 撒香菜即可 。
5、干锅猪大肠 。
准备食材：猪大肠250克 ， 莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜1/2根，食盐10克，味精3克，葱半根 ， 姜1块，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5个 ， 老抽1勺，蚝油1勺，泡姜1块，白糖1勺，泡红椒5个 。
具体做法：
将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油 ， 一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖 ， 倒入开水 ， 淹没食材的1/2即可 ， 翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火 ， 一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
###其它资料参考###好吃大肠的常见做法如下:
材料:猪大肠500克，青红椒150克，水发木耳50克 。调料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙 。
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块 ， 用料酒和姜腌制 。
2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸 。
3.用底油将葱、蒜放入锅中，放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅 。
4.锅中加入底油，放入猪大肠翻炒，加入精盐、酱油、料酒 ， 再放入炒好的青红椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出锅 。
###其它资料参考###1、干煸肥肠
肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉 ， 也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来），放葱姜，香叶 ， 桂皮，八角，花椒，干辣椒，少许白酒增香去腥 。
煮30分钟捞出切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟 。
油热倒入肥肠 ， 炒出油脂 。
放姜蒜，花椒，干辣椒 。
生抽 ， 料酒，老抽，一勺豆瓣酱，翻炒出香味 。
最后倒入青红椒翻炒十秒出锅 。
2、红烧肥肠
清洗肥肠，用面粉和盐内外部都进行清洗，面粉可以有效去除肥肠的粘液，减轻腥味 。内部需要撕去淋巴和肥油，喜欢肥的口感留一些肥油 。
肥肠加葱姜花椒料酒焯水，切成小节 。
下锅炒香香料，加入肥肠炒干多余水分，放入豆瓣酱、盐、老抽翻炒均匀 。
加入清水没过肥肠，再加冰糖 。大火煮开转中小火煮1小时即可 。
3、爆炒肥肠
大肠冷水下锅，放入交流，蒜 ， 姜，料酒煮15分钟 。
锅中放入油，干辣椒，生姜 ， 蒜，麻椒 ， 倒入肥肠，爆炒 ， 在放入洋葱 ， 线椒爆炒 。
放入生抽，老抽，盐 ， 糖，耗油，等以上佐料，爆炒后起锅 。
###其它资料参考###猪肉是我们吃的最多的一种肉类，那么猪的大肠有人喜欢吃吗？下面跟着我我们一起来了解一下猪大肠怎么做美味吧，话不多说上食谱啦 。
猪大肠怎么做美味
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除 。
2、猪大肠清除臭味后 ， 翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来 ， 以便沥去水 。
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料 ， 封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用 。
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方 ， 像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段 ， 并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出 。
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中 ， 加炎煮沸，再把猪大肠全部放入 ， 加盖煲约二三小时可供食 。
猪大肠的美味做法
卤肥肠 。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果 。
做法：先把肥肠清洗 ， 倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用 。把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮 ， 放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果 ， 大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯 。
猪大肠怎么洗干净
1、将猪肚剪一个小口 ， 把内层面翻出来 。
2、用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西 。
3、加入面粉，面粉的主要功效是中和猪肚里面胃液，去除腥味 。
4、将覆盖着面粉的猪肚不停揉搓 。
5、翻猪肚，褶皱部位放在里面 ， 将清水灌入其中 。
6、将食盐抹在猪肚上，两侧都抹，放置5分钟 。
猪大肠的营养价值
猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血的功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等病症 。另外 ， 猪肠性味甘、微寒，归大肠经，非常适宜用于治疗大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；此外也适宜小便频多者食用 。
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅 ， 给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器 ， 焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽 ， 煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个 ， 所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里 ， 塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右 ， 连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽 ， 放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候 ， 铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去 ， 油色明亮 。
###其它资料参考###猪大肠的做法及配料如下：
1、准备食材如下：猪大肠500克，青椒150克，辣椒(红、尖)150克 ， 木耳(干)50克，姜5克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，淀粉(豌豆)5克 ， 花生油50克 。
2、具体做法：将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过 。木耳、青红椒也切成三角片 ， 烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟 ， 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟 。
猪肠，是猪的内脏器官 ， 用于输送和消化食物，有很强的韧性 。其并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来 ， 趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽 ， 煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子 ， 切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键 ， 为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段 ， 油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了 ， 捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段 ， 加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去 ， 油色明亮 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
【猪大肠怎么做法大全】干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水 ， 捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来 ， 与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
