如何挑选猪大肠？
【猪大肠怎么选购好】 如何挑选猪大肠
如何挑选猪大肠，猪大肠在日常生活中也是一道常见的菜谱 ， 很多人都很喜欢吃猪大肠的，但是在吃猪大肠之前该怎么挑选猪大肠呢？下面我分享如何挑选猪大肠的文章，一起来了解一下吧 。
如何挑选猪大肠1掌握好购买时间
一般来说，早上买猪大肠比较好 ， 早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠 ， 得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
挑选合适地点
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多 ， 因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛 ， 多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
摸摸猪大肠的肠体
猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住 ， 这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸 ， 你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
仔细闻闻气味
一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的.香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道 ， 说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
看好颜色
新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中 ， 说明制作过程不干净 ， 或者添加酱料过度，不宜购买 。
选择略粗的猪大肠
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
选择品牌的熟猪大肠
一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时 ， 尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心 ， 品牌熟食的卫生状况比较好 ， 清理的肠体也会很干净 ， 更重要的是大肠比较容易嚼动 ， 有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
如何挑选猪大肠2猪大肠怎么清洗
方法一
1、先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点 。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。
3、如果觉得刚才那样会比较麻烦，就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了 。
4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水 ， 使劲反复搓洗猪大肠 ， 直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可 。
6、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可 。
7、一直做到这一步，普通炒食的猪大肠清洗就结束啦，你就可以直接把猪大肠切开炒菜了 。
8、如果是用来做卤味等 ， 则还需过热河水洗，以彻底去异味 。
9、具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟 ， 捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序 。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦 。
方法二
步骤
1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的 ， 光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净!!!)
2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子 。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了 ， 去除肠油时可以根据自己的喜好 ， 重口味可以多保留一些 ， 不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净 。
5、如果完全将肠油清除干净猪大肠就不好吃了 。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将猪大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水 。
6、给翻面以后的猪大肠加上盐 。
7、再加点醋 。
在吃猪大肠炒洋葱时 ， 最重要的一点就是猪大肠的质量了 。怎样挑选新鲜猪大肠，是关乎健康，也关乎美味的重中之重 。下面我就为大家介绍猪肠挑选技巧 。
猪肠挑选技巧
1掌握好购买时间。
一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多 。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了 。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了 。
2挑选合适地点 。
一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多 ， 因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的 。
3摸摸猪大肠的肠体 。
猪大肠如果处理不好 ， 肠体会很黏手 ， 根本拿不?。庋闹泶蟪Σ灰颍云鹄从泄治叮也恍孪?。当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸 ， 感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
4仔细闻闻气味 。
一般熟猪大肠有股很香的味道 ， 是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道 ， 说明加工过程中加入了过度的添加剂 ， 对人体不利，这样的猪大肠不要买 。
5看好颜色 。
新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买 。
6选择略粗的猪大肠 。
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的 ， 这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
7选择品牌的熟猪大肠 。
一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂 。
猪场清洗方法
1、先把小肠外壁冲洗干净 ， 再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，(翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上) ， 接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用)，然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净 。捞出来后再放入一些面碱 ， 就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了 。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了 。
2、或者把小肠外壁冲洗干净 ， 用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落 ， 再倒入清水洗干净 ， 水滴干 ， 然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗 。搓洗均匀，放入清水洗清 。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净 。这样就可以了 。
3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂 。用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子 ， 把小肠翻面，再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下 ， 捞出 。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐 ， 用手充分揉搓，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了 。
###其它资料参考###1、在合适的时间段挑 。杀猪的时间一般在凌晨，早上一般6点到9点左右的这段时间是买到新鲜猪肠的最好时间 。如果去晚了 ， 要么卖完了，要么是人家挑剩下的啦 。
2、在合适的档口挑 。新鲜的猪肠一般都在卖猪肉的档口卖 ， 一般都会在市场里面 。熟食档或是超市里的大部分都是冻过的啦 。
3、可以从猪肠的颜色上挑 。新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色，看起来颜色自然 。特别鲜艳的不要买，是加了色素的 。或者颜色太深，甚至有黑色掺杂物等不要买，应该是处理得不好的猪肠 。如果猪肠呈淡绿色或草绿色 ， 说明猪肠已经不新鲜了 。
###其它资料参考###您好 ， 第一招：刮出好肠衣
1、剥除小肠正面的脂肪 ， 并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉 ， 并洗干净 。这个过程要反复两次 。
2、准备刮肠衣 。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮 。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪 。
贴心建议：刮肠衣要注意用力适度 。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破 。多试几次 ， 很容易掌握度 。
第二招：浸泡除异味
肠衣刮出来后，要好好洗干净 。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净 。最后翻面 ， 灌入水，检查肠衣是否有破损 。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性 。
贴心建议：肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出 ， 翻面成功 。
提示：
1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大 。
2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行 。关键是要小心，别刮破肠衣 。
3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果 。
###其它资料参考###马上要过年了当然要准备些硬菜了 ， 肥肠可以说是必不可少的，可是在购买肥肠的时候是买粗点的比较好还是买细的比较好？肥肠买哪个部位的比较好吃？
肥肠买粗的好还是细的好
购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜 。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头 。
肥肠买哪个部位比较好吃
其实肥肠的话它是属于肠道这个部位的一个东西的 ， 特别是大肠这个位置的话，就会有很多肥肠可以吃，而且这个肥肠的话是要有一定的脂肪在上面才会味道很好的 ， 所以大部分的话都会选择在一个中心的位置把它切下来之后拿来做肥肠的 。
肥肠买生的好还是熟的好
有生的,也有熟的,肥肠很好吃的,买回来以后,红烧,爆炒都很好,不过因为胆固醇含量很高,建议少吃
肥肠有什么营养价值
肥肠就是我们经常所说的猪大肠，其实猪大肠的营养价值是很高的，具有补虚止血的功效，而且还有润燥的作用 。在治疗痔疮、便血、便秘等一些症状上也是十分有效的 。
###其它资料参考###1 肥肠怎么处理没有异味1、新鲜肥肠买回家以后翻肠 。
2、翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子 。
3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了 。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水 。
5、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味) 。
6、再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观) 。
7、加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉 。
8、反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了 。
9、洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到) 。
10、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒) 。
11、这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮 。
12、捞出备用即可 。
2 买肥肠什么样的好1、要用手摸摸猪大肠的肠体,猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜 。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了 。
2、要仔细闻闻它的气味,一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气 。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买 。
3、要看好颜色,新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买 。
3 肥肠的饮食禁忌1、首先,猪大肠的胆固醇含量非常高,那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃 。
2、此外,猪大肠性微寒,感冒期间最好不要食用,同样,脾虚便溏者也不可食用 。
3、最后,猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜,例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食 。
###其它资料参考###1、大家一定是要掌握好购买的时间，我们在早上买猪大肠是比较好的 ， 因为在早上的时候是很新鲜的，我们也是有更多的选择，大家如果是想要吃新鲜的猪大肠的话，就是要早起了，晚了就只能买别人剩下的了 。
2、而且我们在购买猪大肠的时候也是要选择合适的地点 ， 因为猪大肠在超市里面买的话会贵一些，而在市场是比较便宜的，所以大家没事的话可以去集市逛一逛，多了解了解价格 ， 购买到物美价廉的猪大肠 。
3、我们在买的时候可以用手摸一摸猪大肠，因为如果猪大肠处理不好的话，就是会很粘手 ， 不能很好的拿住，这样的猪大肠就一定不要买了，吃起来也是会有怪味的 ， 不新鲜，大家是可以用塑料袋摸一摸，如果不是很粘的话，就可以买着食用了 。
4、大家在购买的时候也是要很好的闻一闻气味，一般来说 ， 猪大肠是会有一股很香的味道的，而猪大肠的衣是有一股比较自然的香气，但是如果是掺杂了一些香料的话，就是会有特殊的味道，就是说明，在制作的过程中加入了一些添加剂 ， 这样的猪大肠，我们食用对身体是不利的 。
5、购买猪大肠可以观察颜色，新鲜的猪大肠颜色是会稍微的发灰，这是比较正常的了，如果是猪大肠的颜色非常的深，而且是会有黑色等颜色，就是说明制作的过程是不干净的，或者是在里面加入的一些酱料太多了，这样的猪大肠也是不适合购买的 。
6、我们要选择一些比较粗的猪大肠 ， 因为粗的猪大肠吃起来口感是会更加的好一些的，而且会更加的香甜，粗的猪大肠也是会有更多的肉，肉质比较有嚼劲 。
7、如果是选择有品牌的猪大肠，这样的猪大肠是比较，大家在购买这些食物的时候，可以选择品牌的熟食，这样吃起来也是会比较的放心 ， 而且卫生的状况也是比较好的，大家在清理大肠的时候会更加干净，吃起来也是会更加有嚼劲，而小摊上面的猪大肠是不容易嚼烂的 。
