横切牛肉留营养 各种切菜方法
教你切各种菜巧留营养：
1. 巧切黏性食物 。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看 。
2. 巧切肥肉 。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手 ， 二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动 。
3. 巧切鱼肉 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入 ， 下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外 ， 切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整 。
4. 巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好 。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5. 巧切牛肉 。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切 。
6. 巧切猪肝 。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。鲜肝切片后 ， 应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。
7. 巧切蛋糕 。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样 ， 热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用 ， 防止蛋糕黏刀 。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果 。
【横切牛肉留营养 各种切菜方法】 8. 巧切大面包 。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣 。

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