猪扒腌制又滑又嫩方法？
茄汁猪扒
【准备原料】猪扒、番茄、菠萝、盐、黑椒椒粒、冰糖、生粉、水淀粉
【制作过程】1、猪扒切厚厚的片，再用肉锤轻轻拍一下，把肉拍扁成一厘米的厚度备用 。
2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟 。
3、除了加上述调料腌制外，还需加入一种水果，这样腌出来的肉才会嫩 。没错，就是菠萝 ， 菠萝里面含有蛋白酶 ， 可以使蛋白质分解软化，使肉变得更嫩 。
菠萝切小块，用手挤出汁，放进猪扒里抓匀，最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时 。
4、腌肉的同时把番茄汁煮一下，番茄打十字花刀，再用开水烫一下 ， 撕去皮，再切碎备用 。
5、炒锅倒橄榄油，放番茄炒至软烂，再放一块冰糖炒化 。
6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水，煮开之后转小火，调入适量盐再煮3分钟 。
7、淋入水淀粉勾芡，尝尝味道，如果不够酸可挤入适量柠檬汁，最后再滴一些食用油，自制番茄汁就做好了 。
8、把铁锅烧热，淋入橄榄油 ， 放入猪扒和带皮大蒜，猪扒放进去之后就不要翻动了，中火煎1分20秒，翻面 ， 放入黄油，再煎1分20秒 。
注意：煎的时间要控制好，两面煎制时间不要超过3分钟，否则猪扒就煎老了，可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间 。
9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟，夹猪扒动作要快，切不可在锅里停留太久，以免猪扒煎老了 。
10、最后根据个人喜好摆盘，淋上番茄汁就可以吃了 。
煎的时间控制的刚刚好，猪扒刚好熟透，不老不柴，软嫩入味 。其实不用淋番茄汁就很好吃了，放了盐腌制，带点咸咸的味，原汁原味 ， 更好吃！
总结：
1、拍：用肉锤把肉拍扁，使肉更加松软 。
2、腌：调料不要多，盐、黑胡椒即可，加入生粉、橄榄油和菠萝这几样东西 ， 可使肉更嫩更软 。
3、煎：不管是煎猪扒还是牛扒，煎的时间要控制的比较准，不可煎太长时间，以免把肉煎老了 。
1、工具/原料：猪扒 ， 淀粉 。
2、淀粉法：将猪扒切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟，腌制出来的猪扒才会嫩滑可口，而且不会油腻 。
3、盐水法：猪扒冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口，解冻猪扒的时候，用热水来解冻，这是错误的 。
4、食用油法：切好的猪扒装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制五分钟，这样腌制出的猪扒也是很滑嫩的 。
5、鸡蛋清法：先将猪扒切好，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中，腌制五分钟 。
###其它资料参考###1.第一种 ， 淀粉法：将猪扒切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟，这样腌制出来的猪扒才会嫩滑可口，而且不会油腻 。
2.第二种，盐水法：猪扒冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口，解冻猪扒的时候 ，用热水来解冻，这是错误的 。
3.第三种，食用油法：切好的猪扒装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制五分钟，这样腌制出的猪扒也是很滑嫩的 。
4.第四种，鸡蛋清法：先将猪扒切好，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中，腌制五分钟 。
总结1.淀粉腌制出来的猪扒嫩滑可口，而且不会油腻 。
2.食用油腌制出的猪扒也是很滑嫩的 。
3.猪扒解冻的时候用盐水泡，肉会嫩滑可口 。
###其它资料参考###猪排是上海的特色小吃 。猪肉是猪肉的主要材料 。烹饪方式以炒为主，味道属于家常口味 。那么猪扒想要做的肉汁松化，应该注意哪些呢？
一、准备材料
猪扒 ， 番茄，菠萝，盐，黑胡椒粒，冰糖，玉米淀粉 ， 水淀粉 。
二、制作流程
1.猪扒切厚片，然后用肉锤轻轻拍打肉，将肉压平至一厘米厚备用 。
2.然后放入盐、玉米面、黑胡椒抓5分钟 。
3.除了加入以上调料腌制外 ， 还需要加入一种水果，这样腌制出来的肉会比较嫩 。是的，菠萝含有蛋白酶，可以分解软化蛋白质，使肉质变嫩 。
【猪扒怎么腌制才嫩】4.将菠萝切成小块，用手挤出汁，放入猪扒中抓匀 。最后放入橄榄油，腌制半小时 。
5.在腌制肉的同时煮番茄汁 。将西红柿放入十字形刀中，用开水焯一下，去皮，切碎备用 。
6.将橄榄油倒入炒锅，将西红柿炒至软烂，再炒一块冰糖 。
7.倒入适量事先经过莱卡滤水壶过滤的自来水，煮沸后转小火 ， 加入适量盐，煮3分钟 。
8.倒入水淀粉勾芡调味 。如果不够酸，就挤适量柠檬汁 。最后滴点食用油，自制番茄汁 。
9.铁锅烧热，倒入橄榄油，放入猪扒和带皮蒜，放入猪扒后不要翻面，中火煎1分20秒 ， 翻面，放入黄油，再煎1分20秒 。注意:煎的时间要控制好，两面煎的时间不要超过3分钟，否则猪扒会煎的太久，可以根据猪扒的厚薄相应增减煎的时间 。
10.取出炒好的猪扒放在漏勺里两分钟 。夹猪扒要快，不要在锅里呆太久 ， 以免把猪扒炒太久 。
11.最后根据个人喜好摆盘，配上番茄汁即可食用 。煎的时间刚刚好，猪扒刚刚好 ， 不老不柴，嫩滑入味 。其实不加番茄汁也很好吃 。用盐腌制，咸咸的，原汁原味的，更美味！
三、玉米粉摘要
1.打:用肉锤把肉打扁，让它变软 。
2.腌制:不再加调料 ， 只加盐和黑胡椒 。加入玉米粉、橄榄油和菠萝，可以使肉质变得更嫩更软 。
3.炒:无论是炒猪扒还是牛蒡子，炒的时间都要控制准确，不能炒太久，以免肉煮过头 。
###其它资料参考###要先根据你要做什么样的猪排，然后再腌制猪排 。主料猪脊肉250g 辅料油适量盐适量排骨酱适量五香粉5g孜然粉5g生抽5ml胡椒粉5g淀粉适量步骤煎猪排的做法步骤11.新鲜脊肉切成0.5厘米厚的薄片，把每片肉的两面用刀背轻轻敲打 。煎猪排的做法步骤22.敲打好的猪肉 。煎猪排的做法步骤33.把脊肉放盘子里 ， 再放入适量排骨酱 。煎猪排的做法步骤44.放入盐，胡椒粉 ， 五香粉 。煎猪排的做法步骤55.放入孜然粉，倒入适量生抽 。煎猪排的做法步骤66.最后撒入淀粉 。煎猪排的做法步骤77.拌匀入味 。煎猪排的做法步骤88.腌制好的猪排套上保鲜袋 ， 放入冰箱冷藏1个小时以上 。煎猪排的做法步骤99.平底锅倒入少许油加热后，转中小火，再放入腌制好的猪排煎熟 。煎猪排的做法步骤1010.煎至两面金黄即可 。煎猪排的做法步骤1111.香气四溢的猪排开动啦
###其它资料参考###猪排大家应该都挺熟悉的了，是十分好吃的一种食物，特别是在一些日韩料理中会经常见到，猪排的口感和味道都是很不错的 ， 那么猪排在烹饪之间要怎么腌制呢？
猪排怎么腌制
用料：猪通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食盐
制作步骤：
1先把选好的猪排去掉边角料，再将猪排两面用刀划成方格状 ， 这样有助于使猪排在腌制时进味，然后用刀背拍肉直至将肉拍松 。
2向盘子中倒入酱油和红酒，分量大概是1.5:1，再倒入一点点色拉油或者橄榄油，使油刚好淹没过猪排 。
3猪排两面撒上盐，糖，胡椒粉 ， 大蒜粉，一点咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一点红辣椒粉 ， 揉搓一下牛排，保证腌料全部浸入猪排里，使猪排进味 ， 最后放置30分钟 。
猪排要腌多久
一般是腌半个小时左右 。
1、将猪排切片，然后去筋，用刀背把肉片拍薄拍大 ， 然后用刀在猪排的两面划方格，方便入味
2、将猪排放在盘子里，然后撒上胡椒粉、食盐、味精、料酒，用手抓匀，将调料均匀抹在猪排上，腌制三十分钟 。
猪排的营养价值
猪排是用猪的里脊肉制作而成的 ， 它口感松软肉质鲜嫩，与此同时它还具有一定的营养价值 。猪肉中含有丰富的蛋白质，而且猪肉中的蛋白质是完全蛋白质，更接近人的身体所需 ， 更容易被吸收，除此之外，在猪里脊肉中还含有比较丰富的血红蛋白，可以帮助补铁 ， 改善贫血的症状，另外，猪肉还可帮助强健体魄，身体虚弱的可以通过使用猪肉变得更加强壮 。
猪排是猪的什么部位
一般来说 ， 猪排就是指猪的里脊肉部分，即猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。而里脊肉部分又分为大里脊和小里脊 。大里脊是指和猪的大排骨相连的瘦肉部分，外侧有筋覆盖 ， 通常我们吃的里脊肉就是大排去骨后的部分 。而小里脊则是猪脊椎骨内侧一条肌肉，肉虽然比较少，但是却很嫩 。
