炸猪排怎么做比较好吃？
超级好吃的炸猪排：
主料
猪里脊肉(200克)
红薯粉(适量)
鸡蛋(一个)
调料
葱段(1支)
蒜(30克)
姜(20克)
料酒(2大勺)
白糖(2大勺)
盐(2小勺)
冷水(一小杯)
五香粉(1小勺)
胡椒粉(1小勺)
耗油(2大勺)
厨具
炒锅
制作步骤
1将猪里脊肉洗净切成1cm后的片 。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下 。
2将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体 。
3将猪排放入打好的调料里腌制1天 。
4猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液 。
5再两面都沾上红薯粉 。
6油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅 。
7出锅后切成条 ， 再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了 。
小窍门：
1、将所有调料一起打成液体，这样可以让猪排更入味 。
2、炸猪排前，油锅一定要烧热 。
3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件 。
红曲炸(煎)猪排
材料
猪瘦肉(胛心、梅花) 600g,胡椒盐 适量,地瓜粉 适量,红曲豆腐乳 1块,红曲豆腐乳(汁) 2大匙,红酒槽 2大匙,素蚝油 2大
做法
1: 猪肉片与所有腌料放入锅中抓拌约5分钟 。
2: 自冰箱中取出腌好的肉，加入适量地瓜粉抓拌成糊状 。
3: 放入保鲜盒中，冰入冰箱一天 。
4: 将肉片两面沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮 。
5: 平底锅中放入些许油(高度约肉片的一半即可)，加热至170度c(放入木头筷子，周围会冒出小泡即差不多)，放入肉片煎至两面金黄 。
6: 起锅切片，盛盘后洒上胡椒盐即可 。
###其它资料参考###相信很多人都爱吃炸鸡排，肉质细嫩，滋味鲜美 。炸猪排是很有特色的上海特色小吃，炸猪排以猪肉为主要材料，烹饪的做法以炸为主，口味属于家常味，滋阴润燥、益精补血 。
炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力 。适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者湿热痰滞内蕴者慎服肥胖、血脂较高者不宜多食 。
材料:猪排、面包糠、面粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、食用油
制做过程 ：
1.猪肉切片 ， 想要大片一些的，可以先切一刀(厚度0.5-1厘米以内)不要切断，再隔0.5 -1厘米以内切开(这次要切断肉了)，再摊开就是一整片的肉片了 。
2.用刀背敲打肉片纤维，正面反正都要敲 ， 敲打后的肉质比较嫩，吃起来口感会更加好
3 .然后用适量盐，味精，酱油，料酒腌制一下肉片，腌制时间4小时以上 。比较入味
4.用腌制好的肉片两边都沾上面粉，再放入鸡蛋液两面沾(鸡蛋要打散)
（我平时是一片一片炸的，因为放太多速度跟不上很容易糊 ， 也不用那么多油）
5.锅里加适量油，要加一点油，小火待油热之后 ， 把腌制好的猪排轻轻放入油锅里炸至金黄，要小火, 炸得差不多就要翻一下面，筷子轻轻可以插入猪排就可以捞起来啦 。
6.捞起来撒上烧烤味或者自已喜欢吃的酱料~
炸猪排的小窍门
首先，猪排一定要用背敲松，破坏筋络组织，不然炸好的猪排口感会老 。其次 ， 一定要热油下锅，这样将猪排的表面快速地炸硬有助于猪排内部锁水从而增强口感，然后再小火将整块炸熟炸透 。最后 ， 判断猪排内部是否熟透时不用非得定时定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿无阻碍即可出锅 。
###其它资料参考###步骤step
1
将猪排用肉锤或刀背细细敲打至肉片变得极薄，如果不是精修的猪排，洗净切片后，吸干水分再敲打,敲打过程中 ， 两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收
步骤step
2
鸡蛋一个打散备好干淀粉和面包屑，最好使用平盘，容易操作，敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉 ， 并抖掉多余的淀粉
步骤step
3
再均匀裹上一层鸡蛋液，并滴落多余的蛋液 ， 最后放入面包屑中，均匀粘裹上一层面包屑 ， 并轻轻按压，让面包屑粘裹地更结实
步骤step
4
中火烧热炒锅，倒入食用油，再加热一会儿至油温大约5、6成热时，下入猪排 ， 慢慢炸至两面发黄时转大火，炸至两面金黄，出锅，用厨房纸吸吸多余的油脂，即可切件装盘
###其它资料参考###1、猪排用的是猪里脊肉，是猪身上最为脆口的部位——猪肋骨边上的大里脊肉，其主要位于猪身上的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。
2、猪排并不是我们通常所吃的猪排骨，其实它就是一块平整的猪肉，而且没有骨头也没有太多肥的，可以十分方便地食用，没有任何阻拦 。
3、这里的猪肉没有骨头，也没有太多肥肉 ， 用来制作炸猪排的话，吃起来口感比较好 。猪排的做法主要是将猪排切成薄片之后，用盐、味精等佐料腌制之后，裹上鸡蛋液和面包糠之后放入油中炸制而成 。
###其它资料参考###里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般我们最常吃的就是猪里脊肉 。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，而且肉质比较鲜嫩，更容易被人体消化吸收 。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一 。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等 ， 今天，厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！
【锤子肉】
准备食材：里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油 。
具体做法步骤如下：
第一步：取一块里脊肉，清洗干净后，用刀切成1元硬币厚度左右的肉片，肉全部切好以后，在案板上撒上适量的淀粉，将淀粉铺均匀 。
第二步：取一块肉片，将肉片的两面都蘸上一层淀粉，取一把锤子 ， 轻轻地敲打肉片，敲到肉片有点粘锤子后，翻一下面，继续敲打肉片，直到将肉片被敲至原来的两倍大，肉片变透明即可 。
第三步：将肉片装入盘中备用，准备一把金针菇，清洗干净后，将根部去掉，装盘备用 。准备适量的葱花、姜片、蒜粒 ， 取几个青红尖椒，切成小段，取几个泡椒，切成小段 。
第四步：锅内加水烧开，放入金针菇，将金针菇焯熟，金针菇煮熟以后 ， 捞出 。再将肉片，一片片的放入锅中，肉片全部下锅以后，搅动一下，使肉片受热均匀，煮40秒以后 ， 将肉片捞出 。
第五步：另起锅，加入适量的油烧热，晃动一下锅，将油摊均匀，油热以后，放入泡椒和葱、姜、蒜炒香 ， 炒香后，加入适量的开水，加入适量的盐，加入适量的鸡精，加入适量的胡椒粉 ， 给汤调味，煮一分钟后 ， 将调料都捞出 。
第六步：下入里脊肉片，煮30秒后，将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中，撒上青红尖椒 ， 然后浇上热油，激发出辣椒的香味 ， 最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香，一道美味的锤子肉就做好了 。
###其它资料参考###炸猪排怎么做才能外脆里嫩
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸 。里脊如果炸得好 ， 做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好 ， 就可能干柴发糊、或者软烂油腻 。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候 ， 再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了 。
第一遍用小火炸 ， 是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆 。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干 。
和很多人想的不一样 ， 炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多 。相反 ， 小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少 。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失 。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等 。
炸猪排怎么腌制
做法一：用料：猪通脊肉300克，面包渣100克 ， 面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克 。腌制：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉 ， 再拍上 面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
做法：锅上火，放油烧至五、六成熟 ， 下猪排 炸至两面呈金黄色，捞出装盘 。周边可以 配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等 。或在边上加上少许色拉酱蘸着吃 。做法二：先把猪排两面划成方格状，方便腌制 。
然后用刀背把肉拍松，在盘子里倒入酱油和红酒（大概1.5：1）的分量，再加一点色拉油或者橄榄油 ， 把猪排浸入，两面撒上盐，糖 ， 胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉（一丁点就好，否则味道很奇怪），一点红辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入猪排里 。放置30分钟 。
不粘锅中倒入油，又不要太多，刚好盖住锅底就行 。油烧热后开中火煎 ， 每面煎10分钟左右，要注意查看肉有没有糊，因为猪排厚薄不一，有时候需要的时间比较短，有时候需要的时间长 。但是一定要煎熟 ， 猪肉不煎熟最好不要吃 。最后开大火煎一下后起锅，就完成了 。
炸猪排 怎么让猪排多汁
芝心炸猪排 材料:
大里肌肉200 ， 猪绞肉25公克，酸黄瓜15公克，洋葱30公克，莫查列拉起司15公克，猪排酱适量 ， 盐少许，胡椒粉少许 ， 裹粉料：适量，低筋面粉适量，蛋液适量，佐料：适量
做法:
1.将大里肌肉洗净擦干切成2片，双面撒上少许盐、胡椒粉后，放置10分钟备用 。
2.将洋葱洗净去皮和酸黄瓜皆切成细末、莫查列拉起司切成小块状后 ， 全部与猪绞肉充分混合均匀备用 。
3.将适量的作法2平均置于作法1的大里肌肉片中，以另一片覆盖于上面，边缘用手压紧 。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉 ， 以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油 。
5.将作法4盛盘，附上佐料即可 。日式炸猪排 材料:
小里肌150公克 ， 高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗，面包粉适量 ， 蛋1个，出汁50cc，乌醋100cc ， 蕃茄酱50cc，辣椒酱1又1/2小匙，苹果1/2个，玉米粉适量
做法:
1.将高丽菜切成细丝状 ， 泡入冰水中，使其香脆爽口 。
2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉 。蛋打散成蛋汁备用 。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用 。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁 。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用 。玉米粉用少许水调匀备用 。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用 。
6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中 ， 蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁 。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可 。
台式炸猪排 料:
猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙 ， 五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克
做法:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断 。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中 ， 放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用 。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉 。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃ ， 放入猪里肌排以小火炸约2分钟 ， 再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可 。
咖哩炸猪排 材料:
大里肌肉150公克，盐少许，胡椒粉少许 ， 裹粉料：适量 ， 低筋面粉50公克，咖哩粉3公克，蛋液适量，佐料：适量 ， 葡萄干适量 ， 咖哩猪排酱适量
做法:
1.将低筋面粉、咖哩粉混合备用 。
2.将大里肌肉洗净擦乾，双面皆撒上盐、胡椒粉后备用 。
3.将作法2依序沾作法1、蛋液、面包粉后，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油 。
4.将作法3盛盘，附上佐料即可 。
五香炸猪排 材料:
猪里肌排4片，溼炸粉：2大匙 ， 蛋液1大匙 ， 蒜仁40公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙 ， 料酒1大匙，水3大匙
做法:
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断 。
2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中 ， 放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀 ， 腌渍约20分钟，备用 。
3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀，备用 。
4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟 ， 再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可 。
维也纳炸猪排 材料:
材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面......>>
炸猪排怎么做比较好吃
超级好吃的炸猪排：
主料
猪里脊肉(200克)
红薯粉(适量)
鸡蛋(一个)
调料
葱段(1支)
蒜(30克)
姜(20克)
料酒(2大勺)
白糖(2大勺)
盐(2小勺)
冷水(一小杯)
五香粉(1小勺)
胡椒粉(1小勺)
耗油(2大勺)
厨具
炒锅
制作步骤
1将猪里脊肉洗净切成1cm后的片 。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下 。
2将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体 。
3将猪排放入打好的调料里腌制1天 。
4猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液 。
5再两面都沾上红薯粉 。
6油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅 。
7出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了 。
小窍门：
1、将所有调料一起打成液体，这样可以让猪排更入味 。2、炸猪排前，油锅一定要烧热 。3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件 。
日式炸猪排怎么炸得外酥内嫩
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸 。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻 。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了 。第一遍用小火炸 ， 是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸 ， 是为了让它的外部酥脆 。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆 ， 吃起来软乎乎的；可如果一直用大火 ， 就非常容易炸糊或者炸干 。和很多人想的不一样 ， 炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多 。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少 。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失 。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等 。
炸猪排肉怎么腌制
:主料 猪排四块 骨 用刀背排松 配料:鱼露 洋葱 蒜
二:洋葱半切丁 蒜切末 糖勺 油勺 鱼露两勺调味汁
三:调味汁淋猪排 腌3--4 间翻面
四:猪排放烤架 置烤盘250度 烤12--15钟至熟
五:取放盘 淋烤盘烤熟汁即
吃剩下的炸猪排怎么才好吃
微波炉打一下 。如果有饼铛的话就在上面热一下 。不用放油 。
怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？
外面饭店都是添加很多添加剂的，肉质不是一般的嫩 。自己家里做可以买些嫩滑的猪肉做，切花，但是不切断，这样肉不会回缩 。另外掌握火候时间，炸了一次之后 ， 可以回炉再炸 ， 这样又可以把油都逼出来 。
日式炸猪排怎么腌制
用料 面包糠 3/4 cup 橄榄油（我觉得普通油也ok） 1 Tbsp 猪排 2 块 （厚度最好不要超过1.2cm） 现磨胡椒 面粉 鸡蛋 1个 黑芝麻 一勺 日式炒面酱
日式炸猪排的做法
1材料如下图事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作
2将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用
3去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过,因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级 。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！
4用肉锤打肉没有肉锤就用普通的刀背就好 ， 然后用手整合肉的形状
5将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上
6将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠
7将猪排移至烤盘 ， 200度20min
8将烤好的猪排切开,要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~
9这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱
10大概长这样，超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）
11切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉 ， 然后一堆一起切 。。。太考验手法了 ， 我完全无能！
小贴士
1,. 猪肉要薄才是关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm
2. 另外因为怕油腻 ， 日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~
如何做炸猪排 怎么做炸猪排
主料：猪里脊肉4块、鸡蛋2个、面粉100克、面包糠1大碗
辅料：食盐1小勺、植物油适量、亨氏番茄酱2大勺
炸猪排的做法
1.准备所需材料
2.猪排肉洗净沥干水分 ， 用锤子锤打肉，将肉拍松
3.鸡蛋加入适量的盐打散
4.将打好的肉沾上鸡蛋液
5.沾上面粉
6.再沾鸡蛋液和面粉，最后再沾一次鸡蛋液
7.然后沾上面包糠
8.用手把面包糠压实
9.食用油倒入锅内烧至200度
10.把猪排放入油锅炸2分钟，然后捞起
11.待油温降至160度时，再把猪排放入锅内复炸5分钟
12.最后捞起沥油配上番茄酱即可开吃
一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面包糠 。
###其它资料参考###猪里脊肉，猪里脊肉是全瘦的猪肉，吃法多样，而且营养丰富，让我印象最深刻的当然就是猪扒了，相比起牛扒，虽然猪扒味道差那么一截，但是它很经济实惠呀！当然了猪里脊肉也不单单只有猪扒这种吃法，它还有很多其他的吃法 。
软炸里脊
准备食材如下：猪里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克
具体做法如下：
将猪里脊肉切成1厘米的厚片 ， 用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料 ， 用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，
【猪里脊肉怎么做猪排】这样可以防止脱浆，将面糊勾兑均匀（不能太?。?倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火 ， 将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中 ， 炸至金黄后捞出，淋干油分即可！
