蒸鱼怎么做?谢谢？
第一种：清蒸鱼
食材：鱼1只、姜1-2个、葱1根、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法
1、准备材料 。
首先要将鱼清洗干净，把姜切成姜丝，葱切长段或丝都行 。还要在鱼的表面用刀划几道
2、腌制除腥 。
先要把鱼装盘，在鱼的身上适量的抹些盐；再加入姜丝葱段；最后要记得在鱼两面淋上料酒 。腌制至少需要20分钟以上 ， 在鱼腌制时，在一面腌一段时间后把鱼翻面，使鱼两面都入味 。
3、蒸鱼 。
将盘里的鱼立起来 ， 鱼肚子朝下趴着 。等锅里清水烧开后 ， 把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸的时候别蒸太久，否则鱼肉会变老 。
4、起锅 。
将盘中蒸出来的汤汁倒入别的碗里备用
5、淋油 。
在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油，然后再给锅中倒入适量的食用油
第二种：清蒸鳊鱼
食材：鳊鱼，葱，姜 ， 料酒，蒸鱼豉油，热油，盐，鸡精
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净
2、刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀
3、将鱼摆在深盘中，倒入料酒，撒少许盐，鸡精，放上葱段
4、入蒸笼用旺火蒸10分钟，鱼蒸熟之后，起笼去掉葱姜 ， 把原汁倒入碗中备用
5、将碗中的原汁汤放入盐、鸡精、沸清汤调汁，调成之后把汁倒在鱼上即可
蒸鱼的做法如下：
主料：黄花鱼1条 。
辅料：葱姜适量、盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、蚝油适量 。
1、整条鱼打花刀，放入盐，酱油，醋，料酒用手抹匀腌渍一会 。
2、腌渍好的鱼摆在盘中，葱姜放到鱼身上 。
3、水开后，放入装着鱼盘子 。
4、大火蒸制八分钟左右，鱼就可以熟透 。
5、滤掉盘中的水，锅中放入盐 ， 酱油，醋 ， 蚝油熬开后，倒入一点水淀粉勾芡，倒在鱼身上即可 。
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清蒸巴沙鱼
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燕儿窝窝2018-10-02
清蒸巴沙鱼
准备时间：1分钟烹饪时间：10分钟
主料
巴沙鱼一片
辅料
盐，料酒，生抽 ， 蒜蓉适量
姜，葱，油适量
步骤一
1. 鱼切片 。
步骤二
2. 加料酒，盐，姜，葱，腌下 。我就腌了十分钟 。
步骤三
3. 盘子里放三到四片姜 ， 把鱼肉摆上去，鱼肉上再摆着姜和葱，不用太多 。然后放锅里蒸 。（我是饭电饭煲里蒸） 。
步骤四
4. 把鱼上面发黄的葱和姜拿掉 。倒些蒸鱼酱油，或普通的生抽也可 。
步骤五
5. 锅里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄 。要看好火哦，因为很快就金黄了 ， 不小心会焦掉的 。
步骤六
6. 放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上 。香喷喷的清蒸巴沙鱼就好了^_^
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来自
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###其它资料参考###蒸鱼，一般多是用鲈鱼、桂鱼、多宝鱼，刺少、腥味?。庵室蔡乇鹣?。我这次蒸的是鲈鱼 ， 我老公特别喜欢吃鱼，几乎每周最少做一次，营养好吃又不怕胖，8分钟就蒸好 。
【所需食材】1条鲈鱼，小葱5根，姜6片，大葱1段，热油，蒸鱼豉油
【具体做法】
1、首先买一条鲈鱼 ， 1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格 。处理好之后，清洗干净 。我们这儿买鱼，都是老板直接帮忙处理好 。
2、把处理好的鱼，放在鱼盘上 。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片 ， 鱼身上也放几片姜 ， 可以去腥 。鱼背上还可以轻轻划开一点，这样方便入味 ， 不过划开会有一点影响颜值 。除此之外，不要加盐、料酒、生抽之类的调料 。
3、开水入锅，大火蒸8分钟 。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了 。时间到后，把鱼盘里的汁倒出来 ， 蒸鱼的汁水是比较腥的 。
4、蒸鱼的同时，准备一段大葱白，去掉里面的葱心之后，切成细丝 。再准备一些小葱叶，撕成或切成细丝 。放入清水中泡一下，会形成很自然的卷 。
5、把葱丝放在蒸好的鱼上，爱吃辣的可以放一些辣椒丝 。锅里放入适量油，烧到冒青烟，浇在葱丝上 。
6、再沿着鱼周围，淋上一圈蒸鱼豉油 。油不要淋在鱼身上 。全程没有放一粒盐，仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了 。吃的时候，用筷子夹取鱼肉，蘸上蒸鱼豉油吃，就可以了 。
这样做出来的蒸鲈鱼 ， 除了葱姜，只放了蒸鱼豉油和热油 ， 其他什么调料都没有，吃起来非常鲜美，一点都不柴 。关键做法也特别简单，没下过厨也能一次成功 。
###其它资料参考###首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要 。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴 。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴 。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度 。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味 。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚 ， 这样处理更易蒸熟 。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里 。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥 ， 葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂 ， 尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足 ， 所以需要全程大火，而且中途不能掀锅 。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老 。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失 。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步 ， 这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因 。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油 。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅 。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味 ， 随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了 。
1.鲈鱼背部的肉比较厚 ， 一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致 。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀 。
3.开水上锅蒸 ， 全程保持旺火大气，中途不能掀锅 。
###其它资料参考### 鱼洗净，在鱼表面划上几刀，鱼的刀口插上姜片，抹上花椒 ， 姜切片，葱切葱丝，蒸锅里加清水烧开，在水里加料酒，将鱼放进蒸锅里蒸7分钟，关火焖5分钟，将鱼取出 ， 拿掉生姜和花椒，铺上葱丝 ， 锅内加油，放花椒煸出香味，做成花椒油，再加葱末煸炒，再加酱油，淋在鱼身上即可 。
蒸鱼怎么做
材料：
鱼1条，姜1块，料酒1勺，葱2根，酱油1勺，花椒少许
清蒸鱼的做法：
1.鱼剖开肚子，清洗干净，在鱼的表面划上几刀 。
2.在鱼的刀口上插上姜片 ， 鱼身上抹上花椒备用 。
3.姜1块切成片，葱2根切葱丝 。
4.蒸锅里面加入清水，大火烧开，然后在水里加少许料酒 。
5.将鱼放进蒸锅里面，大火蒸7分钟 ， 然后关火焖5分钟左右 。
6.将鱼取出，拿掉生姜和花椒，倒掉水 ， 铺上葱丝 。
7.锅内加入适量油 ， 放入花椒煸出香味，煸完后把花椒去掉 ， 做成花椒油 。
8.再加葱末煸炒一下 ， 再加适量酱油 ， 酱油冒泡后 ， 淋在鱼身上即可 。
小贴士：
料酒可以去除鱼的腥味 ， 所以一定要加 。
鱼一定要选择新鲜的活鱼 。
###其它资料参考###【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量 。
【具体做法】：
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净 ， 腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净 ， 鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源 。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜 。
2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥 。
3、调入两汤匙料酒 ， 涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀 ， 这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一 。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥 。
5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中 。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的 。所以呢 ， 葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细
6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油 ， 把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀 。
7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝 。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝 ， 然后浸泡在清水中 ， 它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到 。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出 ， 倒掉汤汁 ， 拿掉大葱段和姜丝 ， 淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可 。
9、鱼肉细腻洁白，嫩如豆腐，清淡清香 ， 爽口宜人 。
###其它资料参考###原料：鱼600克，葱10克，姜10克 ， 红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml） ， 醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2 ， 锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后 ， 加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml） ， 醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可 。
小诀窍
飞雪有话说
1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼 ， 这样比较嫩
2，因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐 。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3，蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4 ， 调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥 。
5，放一点葱姜也可以去腥增香
###其它资料参考###清蒸鱼
食材
原料 ：（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
做法
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜 ， 又可使蒸 出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段 ， 切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀 。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅 ， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后 ， 别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼 ， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子 ， 使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸 。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可 。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
清蒸鲈鱼
范仲淹《江上渔者》： 江上往来人 ， 但爱鲈鱼美 。
辛弃疾《水龙吟》： 休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未 。
可见鲈鱼自古以来就是很受欢迎的美味 。鲈鱼味甘、性平 ， 进肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤，很适合老人食用 。也是家里宴客的一道主菜 。
食材一：
主料：鲈鱼1条 姜10几片 火腿1根 红辣椒2个
辅料：盐10克 米酒20克 蒸鱼豉油20克 花椒10几粒 大料1粒 葱丝10克
做法一：
1. 新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.
2. 鲈鱼清洗干净后去头去尾 。
3. 鲈鱼从背部切开 ， 肚子部分不要切断 。
4. 鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟 。
5. 姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型 。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟 。
6. 小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可 。
食材二：
主料：新鲜鲈鱼1条
辅料：油1大勺盐适量葱适量姜适量料酒适量蒸鱼豉油3大勺剁椒适量
做法二：
1.材料准备 。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐 。
2.将头尾切去，鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了 。
3.距半公分左右切成片，肚子部分相连 。因鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入 ， 最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
4.葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈 。
5.鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间 。
6.放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右 。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老 。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸 。然后倒掉盘中的汁水 。
7.摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒 。然后上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上 ， 然后在烧点热油浇在上面即可 。
小技巧
1、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断 ， 倒吊放血，待血污流尽后 ， 放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可 。
2、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味 。
###其它资料参考###做好吃又嫩蒸鱼做法如下：
1.首先 ， 我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质 。把鱼鳞刮干净 ， 去除内脏和鱼鳃 ， 鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚 ， 会增加蒸制时间容易蒸老 。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味 。
2.改刀的时候需要注意 ， 先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟 。然后从腹部片开、让鱼能够展开 。
3.腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失 ， 葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。
4.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅，否则肉质不够鲜嫩 。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老 。
5.接着，我们切一点配菜 。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝 ， 红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会 。
6.七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净 。
7.然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成 。要先淋蒸鱼豉油再激油 ， 因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来 。
【重庆怎么做蒸鱼】8.可以开吃了 。
