沙姜鸡要蒸多久
沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢？制作方法是什么？？
沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢？制作方法是什么？
1.广东地区 。沙姜，又名山乃，是两广著名的沙姜鸡 。这种姜是用的 。不管是炸的还是锅里煮的都不错 。它有一种独特的辣味和一种额外的异味 。不爱吃姜的人还得尝几口沙姜炮制的美味 。夏天，沙姜很受女性欢迎 。通常情况下，沙姜可以用来泡茶 。对于胃口不好的人来说，沙姜可以作为调味品 ， 吃到更美味的食物 。
2.在广东农村 ， 一般肉的种类很少 ， 吃的最多的是鸡肉猪肉鱼肉 。除了鸡肉，猪肉和鱼都需要钱买，当然还有鱼塘 。不管怎么做，用农村的地走鸡，味道都很好 。比如我家经常吃的几种鸡 。我最喜欢的做法之一就是沙姜鸡 。广东常见的姜科植物沙姜，有一种特殊的风味，一般多用来做鸡鸭鱼肉 。其中，广东最著名的白切鸡蘸酱里往往有沙姜，没有沙姜的白切鸡是没有灵魂的 。小小的沙姜因为香味浓郁而受到人们的喜爱，以沙姜为主料做的沙姜鸡自然不会去那里 。其实沙姜鸡不仅好吃，而且很香，香味很浓 。用沙姜做的鸡根本闻不到鸡肉的腥味，做法很简单 。
3.准备2-3片沙姜的生姜，先清洗干净，再切成方块，最后剁碎 。你切得越多越好 。也可以放一点葱一起剁碎，看个人喜好 。准备半只鸡 ， 或者用整只鸡 。将鸡肉洗净沥干水分，然后放入深盘中 。把剁碎的姜末放进去，加入少许胡椒粉、一勺盐和适量花生油，均匀地涂在鸡肉上，也涂在鸡肚子上 。
4.摊匀后，让鸡肉腌制30分钟左右 。腌制久了 ， 味道会更好 。有时间的话可以多腌制一段时间 。锅中水烧开，放入腌制好的鸡肉，加盖大火蒸15-20分钟左右 。如果是整鸡，蒸的时间要长一些 。时间到了，打开锅盖 ， 用筷子夹鸡腿 。如果没有血流出，就会被煮熟 。把蒸好的鸡拿出来稍微晾凉 ， 然后切成块放在盘子里 。
沙姜鸡的正宗做法
沙姜鸡的正宗做法，沙姜鸡是非常受大家喜爱的美食，身边很多的朋友都在尝试做 ， 但是还是有很多人没有掌握正确的制作方法，其实有很多方法可以制作，以下沙姜鸡的正宗做法 。
沙姜鸡的正宗做法1鸡肉下锅放葱姜煮熟 。
放蒜、生抽、胡椒粉、耗油、蜂蜜、葱，调汁 。
鸡肉切条，浇上料汁即可 。
总结如下
沙姜鸡的正宗做法2食材
土鸡 1只
蚝油 一勺
【沙姜鸡要蒸多久】 白糖 一勺
老抽 一勺
麻油 1大勺
酱油 1大勺
鸡精 1大勺
盐 1大勺
料酒 少许
沙姜 适量
葱姜蒜 适量
方法/步骤
准备一只小鸡，清洗干净、切成块放入盆中 。
加一勺酱油、蚝油、老抽、白糖、倒适量料酒，再加一丢丢沿河鸡精调味 。
沙姜带皮切成末 。
加入沙姜碎 。搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。
起锅加一大勺麻油，葱姜蒜爆锅、煸炒出香味 ， 下入腌好的蒜 。快速翻炒均匀 。
倒入适量清水，大火烧开 。
转中小火焖煮一个小时 。
大火收汁出锅 。
撒上葱末即可、沙姜鸡做好 。
沙姜鸡的正宗做法3一、正宗沙姜鸡
食材：葱3g 姜3g 红椒3g 盐半茶匙 料酒一茶匙 生抽一汤匙 色拉油两汤匙 香麻油一汤匙 鸡半只
制作工艺：
1、鸡肉洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味
2、葱切段，姜切片，红椒切丝
3、用半茶匙盐抹遍鸡肉，再加一茶匙料酒 ， 腌制30分钟
4、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡肉排在上面
5、入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡肉无血水冒出为好
6、把蒸好的鸡肉用冷水冲凉后，浸入冰水中
7、鸡肉凉透后 ， 切块装盘，浇上一汤匙生抽 ， 撒上葱花和红椒丝
8、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可
二、家常沙姜鸡
食材：鸡800g 胡椒粉适量 盐适量 葱250g
制作工艺：
1、鸡半只洗净加入盐，胡椒粉腌1个小时，葱250克去头去尾洗净
2、先将葱铺在电饭锅里，放入腌好的鸡，再放一些葱在上面
3、盖上盖子按下煮饭键至按键跳起即可
4、将葱油鸡装盘即可食用
三、秘制沙姜鸡
食材：光鸡1只 沙姜50克 葱10根 红椒 半只 生抽 2汤匙 盐 1汤匙 白糖 1/2汤匙 黄酒 1杯
制作工艺：
1、光鸡斩去头和脚爪，洗净拭干水沙姜洗净剁成细末葱切成长段 ， 红椒切成细丝
2、把鸡放在深一点的'盘子里，加入2汤匙的生抽、1汤匙的盐、1/2汤匙的白糖涂抹均匀一些
3、先给鸡身洒入适量沙姜末，再往鸡腹内洒入适量沙姜末 ， 腌制30分钟入味
4、取一电饭锅，将葱段铺于锅底，放入腌好的光鸡，淋入腌鸡的酱汁
5、洒上剩下的沙姜末，倒入1杯黄酒
6、加盖按下煮饭键，煮至煮饭键跳起 ， 续焖10分钟，取出光鸡摊凉
7、将鸡撕成丝，排放于碟中，撒上红椒丝，即可上桌
四、家庭版沙姜鸡
食材：鸡半只 食盐1小勺 姜2片 小葱50克 葱油1.5汤匙
制作工艺：
1、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱
2、再把鸡放在姜葱的上面 ， 蒸锅放入水煮沸
3、放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟 ， 蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤 ， 在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
5、把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
五、家常版沙姜鸡
食材：鸡半只 沙姜粉适量 精盐、鱼露适量
制作工艺：
1、鸡洗净淋干水 ， 鸡的表面抹上沙姜粉和精盐 。如果没有沙姜粉，就买一包盐焗鸡粉也可以，均匀的抹到鸡的全身
2、把鸡放到不锈钢的盘子里，盖上保鲜膜，腌制6个小时，也就是晚上吃 ， 中午就要把鸡腌上
3、然后就可以把鸡慢慢的放到蒸锅里，大概在水开了以后蒸上个20分钟就可以了，时间不用太久
4、蒸熟后，在鸡的表面抹上香油，然后斩件，装盘 。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用
5、如果蒸过的鸡味道淡了，把蒸鸡的汤里 ， 加入一些鱼露，蘸食，味道也很不错,不过，通常腌制6个小时已经很入味了，蒸过也不会变淡的
###其它资料参考###蒸沙姜鸡
主料
鸡腿2只
辅料
姜适量葱适量油适量沙姜粉适量糖少许盐少许老抽适量
蒸沙姜鸡的做法步骤
1. 鸡腿洗净、滤干水分；
2. 油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状
3. 将鸡腿放进去腌制2小时以上（最好放冰箱一个晚上）
4. 姜、葱白放在鸡腿上面，水开下锅蒸20分钟，起锅前撒放葱段——好啦！
小贴士
如果把腌制的鸡或鸡腿放进冰箱一天以上，蒸出来的鸡连骨头都有味！
###其它资料参考###沙姜鸡的作法
主要材料：光鸡1个、风姜3-4粒
调味品：葱3根、盐1汤匙、糖1/2汤匙、油2一茶匙、米酒2汤匙
作法：
光鸡洗干净，剁块 。用盐和米酒腌20分钟 。风姜削皮切碎，葱切葱段 。热锅中，把鸡油爆至掉色 。把鸡推倒锅边，进行爆香风姜和葱根 。把鸡和风姜炒匀 。加糖炒匀，盖上盖子焖至鸡脯肉烂熟 。(期内要勤煸炒 ， 避免 黏锅 。还可以沸腾炒，但是用的时间较为长一点 。)最终撒上剩下的葱段炒匀就可以 。
小贴士：鸡脯肉软嫩两大关键点
第一是腌渍：鸡脯肉要想嫩，腌渍时一定要添加木薯淀粉，才可以锁定肉的水份 。
第二是滑炒：前快炒、掉色后马上盛出，随后再烧菜，等菜类似的情况下再添加肉，尽管稍微麻烦了一些，但那样才可以维持肉质地的细嫩 。
沙姜鸡食物的购买
风姜的购买：
风姜别称山萘，为一年生木本植物 ， 其性耐干旱、耐瘠怕浸 。南盛农用地多属黑泥田，含碳量质多，绵软疏水，宜在风姜生长发育 。故广东化州市南盛县有“我国风姜天堂”的美誉 。南盛当然和气侯气温恰好适合种植风姜，所生产的风姜更为高品质 。其风姜呈深褐色 ， 有点光泽度，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣食物带甜，含姜辣素高 。具备止咳化痰理气，助消化健脾开胃，健脾胃消水祛湿和疫防等作用 。
正宗湛江沙姜鸡的做法
鸡的购买：
1、选择身心健康鸡：
身心健康的鸡，精神活泼 ， 翎毛密不可分而光亮眼睛有神、灵便 ， 目光填满全部眼眶冠与肉髯色调鲜红色 ， 冠伸直，肉髯绵软两翅紧靠人体，毛有光泽度爪壮强有力，行动自如 。瘟鸡则没有以上特点 。有的鸡用手去摸鸡胸和嗉囊觉得臌胀有汽体或消化不良变硬站起不稳全是不可以买的 。
2、选择嫩鸡：
鉴别鸡的老嫩关键看鸡爪：脚板薄皮，无肌肉僵硬状况脚跟损坏少脚踝间的突显物短的是嫩鸡 。
3、选择散养土鸡：
我们做老母鸡汤都爱用散养土鸡(也称土鸡、草鸡、柴鸡，即农家院养的鸡)，鉴别的方式能看脚：散养土鸡的爪子细而尖长，不光滑强有力而饲养鸡爪短、爪粗、圆而肉厚 。
正宗湛江沙姜鸡的做法
4、鉴别活宰和死宰：
假如选购早已屠宰好的鸡，需要留意是不是鸡人死之后再屠宰的：假如屠宰刀口不整平，放血优良的是活鸡宰杀伤口整平，乃至无伤口，放血不太好，有丝血，血呈深红色，则可评定它是人死之后宰杀的鸡 。
###其它资料参考### 砂锅砂姜鸡的做法
砂锅砂姜鸡的做法 ， 鸡肉 ， 是广东地区非常重要的肉质来源，俗话说“无鸡不成宴”，砂锅砂姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食 ， 感兴趣的来看看砂锅砂姜鸡的做法 。
砂锅砂姜鸡的做法1材料：鸡一只、沙姜适量（如图）、葱少许；
配料：盐、生抽、蚝油；
做法：
1、鸡肉切小块，洗净后、飞水去血水 。沥干待用
2、沙姜洗净，不用削皮，一只鸡需要的沙姜用量大概如下图 。如果喜欢沙姜胃重的朋友 ， 也可以多加些 。沙姜拍扁，切成沫待用 。小葱洗净切段待用 。
3、炒锅洗净 ， 烧热后加入适量花生油（不要加太多 ， 因为鸡肉本身含油比较多），待油热后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飞水沥干的鸡肉，翻炒，至鸡肉变色 。
4、准备砂锅一个，将炒好的半成品倒入 ， 进入适量水（以刚没过鸡肉为最佳） ， 再加入少许食盐 。中火慢慢焖 。
5、大概半小时后（如果您买的是比较老的鸡肉 ， 那可以多焖20分钟，鸡肉才能够比较入味），翻动一下，加入剩下一半沙姜沫 ， 加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀 。（如果这时候汤汁已经收得差不多了，可以再加入适量水，因为太干的话会影响口感） 。
6、大概5分钟后就可以开锅，加入备好的小葱，翻动一下即可出锅 。香喷喷的沙姜鸡就做好了哦！
砂锅砂姜鸡的做法2我们先来准备一下食材，细葱切段，切花 。这里为什么选用南方细葱，而不是北方的大葱，细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡 。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉，大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味 。
然后准备一个红色菜椒 ， 切开后去掉菜心，切成小块，这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩，彰显这道菜的卖相 。如果买不到红色菜椒 ， 也可以搭配绿色菜椒，同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以，喜欢吃辣的朋友可以参考下 。
然后切块四个红葱头切碎，会有朋友问用大蒜可以吗？买不到红葱头可以用大蒜代替 。为什么选用红葱头，它是特色辛香蔬菜 ， 葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质 。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好，增添了这道美食的独特香味和口感 。
还有就是沙姜，沙姜是广东这边特产的一种 ， 沙姜一种非常特别的香味， 沙姜为年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多，气香特异，味辛辣 。功能主治行气温中，消食 。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多，太多的沙姜会使鸡肉苦涩，影响口感 ， 有4-5块就可以了，把沙姜洗干净，然后把皮削掉，就变成这样子 。
再把它们分成两份，分为两份的也是有讲究的，先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下 。但不能拍的'太碎了 ， 拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味 。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味 。
另外的三个小的我们就切碎待用 。小块沙姜切碎 ， 为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致 。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里 。下面我们来处理鸡肉，今天我们会用到半只本地鸡，我是旅游时吃的沙姜鸡，所以没有粤西的本地鸡，只能采用家里的本地鸡，口感也是相当不错的，最好别去市场买饲料养的鸡肉，饲料鸡的口感太粗糙了，做出来的沙姜鸡不滑口感极差 。
先把半边鸡砍成鸡块 ， 把鸡肉洗干净，然后沥干水分，一定要把水分沥干了才能进行腌制，水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡，接着加入两勺盐，一勺糖，一小勺酱油，这里酱油千万别放多，倒一点位就可以 。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡，也有可能会酸涩 。
再放入刚刚切好的红葱头碎，开始深度按摩，记得要用力一点，让鸡感受到你的爱，用力抓均匀了，调料才会均匀的附着在鸡肉上面 。接下来加入一小淀粉，继续按摩 ， 淀粉能包裹调料让鸡肉更入味，能把鸡肉多余水分给吸干 。
大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉，千万不要一起放，否则就不入味 ， 继续按摩一会，然后放20分钟就可以了 。放置的时间也很重要，不能腌制完就立马下锅去炒，这样不但鸡肉不入味，吃的时候你会发现，鸡肉一点沙姜的香味都没有 。
我们再来调一点酱汁，酱油加一点糖就可以，今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡，你们用平底锅来炒也是可以的 。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些 。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉，这种小炉子用砂锅最适合 ， 能一直保持火候 。
好 ， 我们开大火，热锅下油，油要覆盖整个锅底，不然鸡肉会粘在砂锅底 。先下沙姜爆香，再下鸡肉，不停用筷子翻炒，鸡肉开始变色，就下一勺料酒继续不停的翻炒 。大概七成熟的时候，下沙姜末菜椒，再上酱汁，最后放入葱段，闷一分钟 。出锅的时候再倒点芝麻油搞定 。
砂锅砂姜鸡的做法3所需材料：
湛江鸡或清远鸡一只，湛江鸡肥美，清远鸡肉质紧实 ， 喜欢哪种可以自己选 。
香菜一把，沙姜一个
酱油适量，花生油少许
盐、姜片、葱结
冰水一盆
具体做法：
1、先把整只鸡洗净控干水分 ， 找一个深一点的锅，一锅冷水，加入姜片和葱结以及少许盐烧开 。
烧开后转微小火，将整只鸡放进去烫30秒捞出，过一遍冰水，然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒，再过一遍冰水，重复3次后，把鸡放入锅中，关火盖盖子浸泡20分钟 。
20分钟后捞出控干水分并晾凉，注意不要浸泡太久，16-20分钟即可，太久的话鸡皮会破 ， 影响美观，也会使鸡肉过熟变柴 。
2、晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块，装盘子里备用 。
沙姜去皮洗净，拍碎 ， 铺在斩好的鸡肉上 ， 倒上一点酱油，烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可，最后撒上一点香菜装饰，大功告成 。
小提示：如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话，可以将整只鸡或者半只洗净控干水分 ， 均匀涂抹一些盐 ， 盘子里放上姜片和葱结，然后把鸡摆上面，锅内烧开水 ， 之后大火蒸15-20分钟 。
###其它资料参考###姜葱鸡的做法
材料
光鸡1只，姜1块，葱2棵，盐
做法
1.鸡洗净沥干，姜去皮切末，葱切碎；葱姜加盐少许油拌匀
2.一半葱姜末抹在鸡身里面
3.另一半葱姜末抹在外面腌制2小时左右
4.烧开水后蒸鸡，中火20分钟
5.关火后虚蒸3分钟后再取出
6.只取出鸡斩件，盘中汤汁、葱姜一起淋在鸡上面即可
如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅 ， 这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中 ， 加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒） ， 放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可 ， 多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好） ， 一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话 ， 水要多加些 ， 不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中 ， 有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道） ， 大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚 ， 炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻 。
###其它资料参考###粤菜有一道名菜叫做沙姜鸡，沙姜鸡的鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，在广州区域是很有名的，下面就告诉大家沙姜鸡的正宗做法 。
一、正宗沙姜鸡
食材：葱3g 姜3g 红椒3g 盐半茶匙 料酒一茶匙 生抽一汤匙 色拉油两汤匙 香麻油一汤匙 鸡半只
制作工艺：
1、鸡肉洗净沥干 ， 用牙签戳些洞洞 ， 方便入味
2、葱切段，姜切片，红椒切丝
3、用半茶匙盐抹遍鸡肉，再加一茶匙料酒，腌制30分钟
4、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡肉排在上面
5、入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡肉无血水冒出为好
6、把蒸好的鸡肉用冷水冲凉后 ， 浸入冰水中
7、鸡肉凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝
8、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油 ， 烧热后马上淋在鸡块上即可
二、家常沙姜鸡
食材：鸡800g 胡椒粉适量 盐适量 葱250g
制作工艺：
1、鸡半只洗净加入盐，胡椒粉腌1个小时，葱250克去头去尾洗净
2、先将葱铺在电饭锅里，放入腌好的鸡，再放一些葱在上面
3、盖上盖子按下煮饭键至按键跳起即可
4、将葱油鸡装盘即可食用
三、秘制沙姜鸡
食材：光鸡1只 沙姜50克 葱10根 红椒 半只 生抽 2汤匙 盐 1汤匙 白糖 1/2汤匙 黄酒 1杯
制作工艺：
1、光鸡斩去头和脚爪，洗净拭干水沙姜洗净剁成细末葱切成长段 ， 红椒切成细丝
2、把鸡放在深一点的盘子里，加入2汤匙的生抽、1汤匙的盐、1/2汤匙的白糖涂抹均匀一些
3、先给鸡身洒入适量沙姜末，再往鸡腹内洒入适量沙姜末，腌制30分钟入味
4、取一电饭锅，将葱段铺于锅底，放入腌好的光鸡，淋入腌鸡的酱汁
5、洒上剩下的沙姜末，倒入1杯黄酒
6、加盖按下煮饭键，煮至煮饭键跳起 ， 续焖10分钟，取出光鸡摊凉
7、将鸡撕成丝，排放于碟中 ， 撒上红椒丝，即可上桌
四、家庭版沙姜鸡
食材：鸡半只 食盐1小勺 姜2片 小葱50克 葱油1.5汤匙
制作工艺：
1、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐 ， 在蒸盘上放上姜片和小葱
2、再把鸡放在姜葱的上面，蒸锅放入水煮沸
3、放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件 ， 放在大碗里
4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤 ， 在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下
5、把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒 ， 葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里
###其它资料参考###电饭锅沙姜鸡 材料：鸡(整只，约一斤半)
配料：沙姜，大蒜，美极鲜酱油，盐
做法：
1、鸡洗净，沥水，用盐抹匀鸡身，鸡腔，用美极鲜酱油腌
2、沙姜拍扁，和大蒜一起放于电饭煲中，取一两根大蒜放于鸡腔内，鸡放进电饭煲 ， 酱油也倒进去
3、按煮饭功能键，待电饭煲自动跳至保温即可
PS：为防止粘底，途中需多次翻动鸡
###其它资料参考###食材
主料
新鲜沙姜
10
干贝
5g
四分一骟鸡
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
5g
干葱
5g
头抽
3g
步骤
1.先用温水将干贝泡软（约20分钟） 。
2.然后，平刀面 ， 将干贝压搓成细丝，再切成末 。
3.将干葱、蒜子和沙姜去皮，再切成末 。
4.得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料 。
5.将1/4鸡块清洗干净，吸干水分后，在它表面撒上少量的盐，再将盐抹匀整个鸡块，不停“按摩”15分钟，目的是让鸡块的皮下脂肪，在按摩后，它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中，将脂肪熔出，以减少成菜的脂肪 。
6.将处理后的鸡块放入蒸锅内，大火蒸制14分钟（视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减），虚蒸3分钟 。
7.然后取出放凉至室温 。
8.另用一锅，烧至5分热，下少许的花生油，先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末，小火炸至没水分状态，熄火 。
9.将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中，拌匀，得到沙姜 鸡的拌汁 。
10.如图所示，将放凉后的大鸡块斩成三大块 。
11.先将外侧一块斩件盛出（盛器的煲仔已经预热至60℃） ， 摆放好 。
12.再把内侧的一块斩件 。
13.按大鸡块的原样在煲仔内摆放好 。
14.再把鸡腿斩件（尖骨处斩掉不用） 。
15.把鸡腿斩件铺在原来的位置上，淋上步骤9的酱汁，稍加整理，即成 。
