重庆酸水坛子怎么做的
怎么做酸水坛子？？
酸水坛子腌制的食物非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么做酸水坛子？
想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐 。
首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒 ， 放在架子上面晒干 。
我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分 。
然后把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以，
主料：白萝卜1个、胡萝卜1个、嫩姜1块、豆角1把
辅料：白酒适量、盐适量、花椒适量、八角适量
步骤一：原料备用 。
步骤二：锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
步骤三：煮开后，晾凉 。
步骤四：豆角洗净，折成长段 ， 晾干表面的水分 。
步骤五：其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分 。
步骤六：泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中 。
步骤七：准备食盐一袋备用 。
步骤八：放入食盐，比平时做菜时稍微多放一点 。
步骤九：高度白酒一瓶 。
步骤十：加入白酒50克 。蔬菜放入坛中 ， 必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水 。
步骤十一：2天后观察是否有细小的汽泡形成，如果有，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用 。
###其它资料参考###平时大家没少吃酸水坛子腌制的各种食物，因为酸水坛子腌制的食物酸爽可口 。可是现在的人们工作都很忙碌 ， 估计很少有人自己在家里制作酸水坛子腌各种菜了 。但是现在要给各位介绍一种简单的方便在家里就能够自己完成的酸菜坛子制作 。
1、 制作方法 。首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右 ， 不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右 。
2、 待水完全冷却后 。灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加) ， 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
3、 放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，有提味的作用 。
4、 2-3天后注意仔细观察 。看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天 ， 酸水就做好了 。
以上的就是关于第一坛子酸水怎么做的内容介绍了 。
###其它资料参考###起酸坛的方法很多，主要分为生水坛和熟水坛 。生水坛可以随便点，萝卜没晾干带水也能丢进坛子 。而熟水坛 ， 即烧开后的凉开水，（纯净水，矿泉水） 。就要将豆角，萝卜等洗净晾干才能放入 ， 不能有生水，使用的筷子也要无油无生水，否则酸坛容易污染起白 。
起酸坛还有用淘米水煮开放凉，熬煮稀糯米粥放凉等方法，更有直接用老坛酸水来起坛子的办法 。
我常用的是生水坛和凉白开的熟水坛 。纯净水 ， 矿泉水使用更为方便 。
1. 准备好有边沿能密封的酸坛子一个 。彻底清洗干净，保证无油吹干水份备用 。
传统多用瓦罐，陶罐坛子 ， 个头大，容量多，用来腌酸，够一家七八口人做菜 。现在的小家庭人口少，口味刁，要求食材新鲜，品种多而份量少，所以市面上出现了透明漂亮，轻便，可视性好的现代版玻璃酸坛 。
2. 以熟水坛为例：准备凉白开/纯净水 ， 约半坛的容量，黄糖半块 ， 三花酒适量 ， 食盐适量放入坛中 。
3.准备姜 ， 藠头，蒜瓣，冬笋/春笋洗净晾干放入坛中 。藠头晾干后，水份少，起酸坛香 。
4·筷子要专用，不能有油，有生水 。
5·在酸坛边沿放水，盖上酸坛盖子水密封 。其好处是：1·隔绝外界空气，其目的抑制那些需要氧气的细菌 。2·同时能排出坛中发酵的多余气体 。新起的酸坛大约10-15天就会变酸了 。主要是乳酸菌的发酵过程起作用 。天气晴朗最好把酸坛放到太阳下晒一晒，放凉后再盖上盖子 。如果晚上听到酸坛发出“咕咚，咕咚”的气泡声，就是酸坛在排气，说明在正常运行中 。
酸坛子起白了怎么办呢?起白就是酸坛表面悬浮着一层乳白色的物质，有时是白色的小泡泡 。用筷子动一下，有白色浓稠的丝状物 ， 这是霉菌和别的霉菌集聚的东西，是沾凉水带到的霉菌繁育造成的 ， 别名生花 。泡菜一般状况下抗菌工作能力是较强的 。乳酸菌是泡菜水中的乳酸菌发酵造成的 。防止起白的办法是：1·放入竹笋养坛子不起白 。2·阳光下打开盖晒坛子 。记得小时候遇上大太阳，我经常搬酸坛去晒 。晒过的酸坛不起白特别香，可能是阳光高温杀菌吧 。3·放入高度三花酒和食盐 。一般的厌氧菌怕盐怕酒的 。4·放入带皮的蒜瓣，藠头 。
###其它资料参考###【重庆酸水坛子怎么做的】做酸菜坛子的方法与步骤：
准备泡菜坛子，彻底洗净，晾干；烧半坛的开水，冷却后倒进坛子里；放四玫八角 ， 四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒；老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤食盐；将盐搅化，兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤红萝卜；倒约一汤匙白酒进去 ， 然后用跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖 ， 在坛子的荷里面掺满清水；约一周后开盖看看，若有一点生白花，那就再加一点白酒，每周在坛荷里掺满水，定期清洗坛口 ， 即可完成 。
###其它资料参考###酸坛子的做法
准备好生姜块大蒜小米辣花椒冰糖盐
步骤1
洗干净豇豆控干水分酸坛子的做法
步骤2
洗干净控干水分酸坛子的做法
步骤3
材料全部装进干净无油的坛子里，加盐 ， 加纯净水，加几勺高度白酒，放几天就可以吃了酸坛子的做法
步骤4
特别的下饭，连泡出来的大蒜生姜都格外的香
###其它资料参考###准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最好（土陶最佳 ， 玻璃亦可），隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体 。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气（迅速盖上) 。容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜 。晾干 。同时准备一双新筷子，确保无油 ， 专筷专用 。后续切菜的板子也必须保证无油 。准备清水 。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水（比如农夫 。不要用自来水），后者用冷开水 。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用 。我个人用农夫山泉 。如邻舍有老坛水，借一小瓶 。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定 。
坛子中放入充分晾干的3 。同时间隔分布放入调料类（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖），领会精神即可 ， 加水后都会均匀 。加2中清水（如有老坛水，一并加入），淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸 。材料不要太少，以坛子放得下为准 。盖上坛盖 ， 封口，坛沿注水（此为密封用，一定要加足 。用水最好跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫） 。坛子静置于阴凉处 。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充 ， 保持清洁 。两周后酸坛子即成 。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡 ， 说明发酵在正常进行 。
