如何自制冰皮月饼？
导语：冰皮的月饼相信大家都爱吃吧，但是它是如何做的呢，下面我介绍它的做法给你吧 。
如何自制冰皮月饼红豆沙馅
材料：红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.红豆洗净 ， 用冷水浸泡过夜，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用 。)
2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥 。
3.把红豆泥放进锅中，中小火 ， 不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀 ， 然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可 。放凉后即可使用 。(豆沙泥放凉后会更黏稠)
绿豆沙馅
材料：绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.绿豆洗净，用冷水浸泡8小时左右，加适量水放进高压锅煮透，(通常30分钟就可以，放凉待用 。)
2.把煮透的`绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥 。
3.把绿豆泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖，搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可 。放凉后即可使用 。
南瓜馅
材料：南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
做法：
1.南瓜去皮去瓤 ， 直接放入蒸锅上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出用汤匙压成泥状 。
2.将南瓜泥放至锅中，中小火，不停搅拌，分两次加入细砂糖，搅拌均匀，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油 ， 直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可 。放凉后即可使用 。凉后会变得稍微干硬一些 。
粟子馅
材料：粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML
做法：
1.粟子洗净，加适量水放进高压锅煮透 ， (通常30分钟就可以，放凉待用 。)
2.把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥 。
3.把粟子泥放进锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖 ， 搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可 。放凉后即可使用 。
芝麻馅
材料：芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：
1.芝麻洗干净，用小火炒香 。
2.炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊 。
3.将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，分三次加入细砂糖 ， 搅拌均匀，然后再分多次加入玉米油，搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可 。放凉后即可使用 。(因为芝麻本身带点苦味，所以可以根据个人口味再加适量的糖 。而芝麻本身也带有油份，因而玉米油可以放少一点 。)
用料
糯米粉55g
粘米粉45g
低筋面粉25g
澄粉25g
牛 奶215g
玉米油45g
炼 奶2勺（我用了30g)
糖25g
糕粉（熟糯米粉）适量
不是大班的“大班”—绿豆蓉冰皮月饼的做法
1.将糕粉（熟糯米粉）外的所有粉类混合过筛；
2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀；
3.分次少量的加入部分牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状；
4.加入玉米油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀
（面糊成糊状时和油容易拌合，不易出现表面浮油的现象）；
5.拌好的面糊盖上保鲜膜 ， 放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟；
6.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；
如果中间部分比周边的白 ， 表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；
7.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用；
8.小火翻炒糯米粉直至微黄有香气就可关火；
9.将冰皮和馅料按4:6的比例分好，搓圆；（建议皮的比例不要大于4，皮太厚口感不好）
10.取一个面团压扁，放上馅料，饼皮裹紧馅料，用虎口推动饼皮，
让饼皮均匀的包裹馅料收圆；
11.包好的月饼圆胚在糕粉里滚一下，用手轻搓掉多余的粉，稍捏成圆桶状放入月饼模里
轻压成月饼形状即可；
12.做好的冰皮月饼放冰箱冷藏12小时以上口感就很好了 。
###其它资料参考###一、红豆沙冰皮月饼馅
配料：红豆400克，细砂糖180克 ， 玉米油180ML 。
准备：
1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓 ， 将上面的红豆皮搓掉 ， 再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉 。
2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂 。
如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮 ， 直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊 。
做法步骤：
1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥 。
2、打好的红豆泥倒入炒锅 ， 开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖 。
3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油 。
4、玉米油全部放完后 ， 继续翻炒至红豆泥变干变硬 ， 感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了 。二、绿豆沙冰皮月饼馅
配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML 。
做法步骤：同上 。
三、南瓜泥冰皮月饼馅
配料：老南瓜1000克，细砂糖25克，澄粉10克 ， 玉米油10ML 。
做法步骤：
1、老南瓜洗净后去皮去瓤，切成小块大火蒸20～30分钟，取出放凉后碾压成南瓜泥 。
2、将南瓜泥放入炒锅里，用中小火不停翻炒并分2次加入细砂糖，然后1次倒入所有的澄粉翻匀，再倒入所有的玉米油 。
3、继续翻炒至南瓜泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候停火放凉，放凉后会稍微变得更干硬些 。
四、粟子泥冰皮月饼馅
配料：粟子仁500克 ， 细砂糖70克 ， 玉米油60ML 。
做法步骤：
1、粟子仁洗净后放入高压锅，加水稍没过粟子仁，压30分钟让栗子酥烂，取出放凉 。
2、将煮好的栗子仁连同汤水倒入搅拌机，搅打成均匀的栗子泥 。
3、把栗子泥放入炒锅，用中小火不停翻炒并分3次加入细砂糖，炒匀后再分多次加入玉米油 。
4、继续把栗子泥翻炒至上面介绍的状态即可 。
五、芝麻糊冰皮月饼馅
配料：芝麻190克 ， 细砂糖170克 ， 粘米粉200克 ， 玉米油50ML 。
准备：将芝麻洗净晾干后再用小火炒香，放入适量清水中浸泡15分钟左右 。
做法步骤：
1、将泡好的芝麻放入搅拌机，再加少量水搅打成芝麻糊 。
2、把芝麻糊放入炒锅里用中小火翻炒，具体操作和粟子泥冰皮月饼馅一样 。
###其它资料参考###你所说的饼皮上有芝麻的月饼而且烤出来是乳白色的月饼是冰皮月饼，它的特点是饼皮无须烤，冷冻後进食 。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色 。口味各不相同，外表十分谐美趣致 。至于它的做法如下：
做法一：
难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟主料 糯米粉适量 玉米面适量 澄面适量 紫薯适量 辅料 牛奶适量 木糖醇适量 色拉油适量 小剂子30克制作步骤1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中 ， 拌匀 。
2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面 ， 拌匀成面糊 。
3. 将面糊静置30分钟后 ， 放入蒸锅，大火蒸熟 。
4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子 。
5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢 。
6. 压模，脱模 。
7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用 。
做法二：
四色冰皮月饼：
材料：可以做8头（63克）月饼模8个 。饼皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML 吉士粉2茶匙（10ml，做黄色冰皮用）、绿茶粉2茶匙（10ml，做绿色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml ， 放在白色冰皮中增加风味）馅料：莲蓉馅240克，关于莲蓉馅的做法请看这里 。也可以用豆沙馅、栗子馅等等 。
做法：
1、将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀 。
2、混合糯米粉、粘米粉、澄面（也可以买现成的冰皮粉，是将三种粉配好的），倒入牛奶液中混合均匀 。
3、将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟 。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉 。
4、将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团 。
5、将粉团分成8份 。
6、将莲蓉馅分成30克一个共个 。
7、在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用 。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅 。
8、将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来 。
9、将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实 。
10、扣出月饼即可 。
做法三：
冰皮月饼，它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖 ， 健康 。冰皮月饼独到之处 ， 在于一个‘冰’字，它给你爽口之感 ， 调节被传统月饼油腻住的肠胃 。冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开 ， 不老化 ， 且无生粉味道 。冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感 ， 于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受 。常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说 。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻 。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感 。甜味菜品口味蒸主要工艺一小时所需时间普通制作难度食材明细糯米粉65克粘米粉 60克澄粉 30克糖粉 25克炼乳 40克牛奶 200克油 30克豆沙馅 225克1. 先倒入炼乳2. 然后加入牛奶搅拌均匀3. 再加入色拉油搅拌均匀4. 再加入糖粉搅拌均匀5. 再加入澄粉搅拌均匀6. 再加入粘米粉搅拌均匀7. 最后加入糯米粉8. 搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中9. 大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白 ， 10. 蒸好的粉糊11. 蒸好的粉糊先晾着 ， 先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12. 手上淋油揉匀冰皮备用13. 把冰皮和豆沙馅分成剂子 ， 冰皮30克，豆沙馅15克14. 取一个冰皮剂子 ， 用手压成小圆饼15. 在圆饼中间放上 一个豆沙馅剂子
16. 就像包包子一样包好 17. 把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下18. 把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实19. 把模具倒扣过来 ， 磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具20. 换个模具再做21. 所有的都做好22. 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好小贴士1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
###其它资料参考###奶黄：鸡蛋加糖打发加牛奶打匀 。面粉筛入蛋液，少量多次加搅拌 。搅匀过筛加软化黄油 。上锅蒸2 0分钟五分钟搅拌一次 。出锅放凉冷藏备用！
.黑芝麻，花生炒香，用搅拌器搅碎，加入糖粉，融化的黄油拌匀，能成团即可
###其它资料参考###冰皮月饼原本从香港传过来的 。大概25年前 ， 冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出 。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式 。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色 。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里 。
当时刚刚出产的冰皮 ， 原料上还不是很讲究 ， 它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看 。而馅料是用莲蓉和豆沙制成 。因此在当时同行中不太看好该产品 。
但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了 。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道 。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装 。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝 。冰皮月饼在香港越来越成熟 。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场 。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升 。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间 。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额 ， 市场还有相当大的空间 。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响 。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受 。自制冰皮月饼的原料：冰皮粉自制冰皮月饼的配料：枣泥、黑芝麻自制冰皮月饼的调料：白油自制冰皮月饼的做法：1、准备所需材料冰皮粉,馅料,还有白油.月饼模具；2、冰皮粉加凉开水和好；3、再加白油,揉均，然后盖上保鲜膜,让面放松一下；4、把面分成8份,馅料分成8份；
温馨提示：版权所有，转载请注明出处5、冰皮弄成圆形皮状,然后把馅料放在中间,慢慢把馅包好；6、包好的粘一些冰皮粉,放进模具压成形即可 。
###其它资料参考###冰皮月饼不用烤，制作简单，具体做法如下：
用料：糯米粉45g、大米粉35g、澄粉20g、白砂糖50g、牛奶180g、玉米油20g、黑芝麻馅300g、熟糯米粉少许 。
步骤：
1、先将饼皮食材里的的粉类和白糖倒入小盆中 。
2、然后分次倒入牛奶搅拌均匀 。最后倒入玉米油搅拌均匀 。
3、将搅拌好的液体表面盖上保鲜膜以防水蒸汽进入，放入蒸锅蒸制25分钟，取出后趁热搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏1个小时更好用 。
4、将面团做成35g一个的剂子，黑芝麻馅做成30g一个的剂子 。
5、将面团用手按扁 ， 按得中间厚边上?。诹戏湃?。
6、用虎口从四周慢慢向上收口，捏紧，饼皮的饼胚就做好了 。
7、将饼胚放在炒熟的糯米粉上滚一下，搓成跟模具一样粗细的直径，放入75g学厨月饼模具中 。
8、找一个平面，将模具向下按压出花纹，取出模具即可 。
###其它资料参考###冰皮月饼的做法一食物：牛乳90g、糖粉20g、食用油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、绿茶粉橙子粉各少量、红豆沙少许 。
作法：1、牛乳、糖粉和食用油混和匀称，再添加上色的绿茶粉或橙子粉等，原汁原味的无需加 。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混和倒进流程1中，搅拌均匀到没有颗粒物的面糊 。
2、面糊静放半小时上下，放进不锈钢蒸锅中蒸20分钟即是冰皮 。再将冰皮取下晾凉并切分成4个 。用冰皮把芝麻汤圆住渐渐地往往上拉，直到把红豆沙所有包围住收边成球型 。用模贝压上自身喜爱的图案设计就可以 。
冰皮月饼的做法二食物：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛乳185克、白砂糖50克、食用油20ML、豆沙馅适当、手粉也称糕粉适量(炒过的糯米粉或是是微波炉加热高火2分钟) 。
作法：1、糯米粉45克，粘米粉35克 ， 澄面(小麦淀粉)20克，牛乳185克，白砂糖50克，食用油20ML，豆沙馅适当，手粉也称糕粉适量(炒过的糯米粉或是是微波炉加热高火2分钟) 。在盆中倒进牛乳、白砂糖、食用油搅拌均匀 。
2、倒进糯米粉、粘米粉、澄面 。充足搅拌均匀，变成稀面糊 。拌和好的稀面糊静放30分钟 ， 随后入不锈钢蒸锅，走红蒸15-20分钟左右就可以煮熟 。蒸熟的面糊，用筷子用劲的拌和至丝滑 。随后等候其制冷，便是冰皮了 。
3、把冰皮分为40克一个，豆沙馅分成30克一个 。在手里拍些糕粉去胶，随后将冰皮放到手掌心挤扁，放上事前揉圆的红豆沙球，用冰皮把芝麻汤圆起来 。
4、在模贝里撒点糕粉，让糕粉匀称粘在模贝内壁，随后把不必要的糕粉倒出去 。那样可以便捷出模 。随后把包裹的冰皮面糊放入模贝 。用手夯实了 。轻按月饼模，月饼就出来，冰皮月饼就搞好了 。
冰皮月饼的做法三食物：糯米粉65克、粘米粉60克、粘米粉30克、糖粉25克、炼奶40克、牛乳200克、油30克、豆沙馅225克 。
作法：1、先倒进炼奶 ， 随后添加牛乳搅拌均匀，3再添加食用油搅拌均匀，再添加糖粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，再添加粘米粉搅拌均匀，最终添加糯米粉，拌和成无颗粒物的粉末状糊，倒进搪瓷盆中 。
2、走红20分钟后，正中间要拌和一次，没煮熟的面糊色调泛白，蒸熟的粉糊先晾着，先来炒股高手粉，菜锅干，放进少量的糯米粉，文火炒2~3分钟左右就可以，手里浇油揉匀冰皮预留 。
3、把冰皮和豆沙馅分为包子皮，冰皮30克，豆沙馅15克，取一个冰皮剂子，用手夹成小饼形 。在圆饼正中间放上一个豆沙馅包子皮，如同包包子一样包好 。
4、把冰皮月饼胚放进手粉里蘸一下，蘸好好说再见粉的月饼胚放进模贝中夯实，把模贝翻面回来，磕在砧板上，冰皮月饼便会滑脱模贝，换一个模贝再做，装到密封罐里 ， 放进电冰箱里冷冻后服用 。
###其它资料参考###月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时 。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个 。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些 。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉 ， 然后快速用力地用模具压出花纹 。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂 。烤箱提前预热好 ， 190度中层先烤6分钟定型 。
###其它资料参考###红豆沙冰皮月饼
材料
糯米粉45克，
粘米粉35克 ，
豆沙馅度150克，
手粉（炒熟的糯米粉）适量 ，
色拉油20克，
澄面20克，
糖粉50克，
牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉搅匀 。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊 。静置30分钟 。
3.入蒸锅蒸15-20分钟，蒸熟后用筷子搅成面糊，放凉 。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圆按扁 ， 包入30g红豆沙馅，用姆指和食指向上推至包住馅料，收口 。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可 。
6.冷藏两小时以上 。
小诀窍
1．这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大，成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去 。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧 。
2． 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7：3，我试了6：4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了 。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~
【芝麻怎么做冰皮月饼】3． 蒸好的冰皮放的越凉越好操作 ， 要不粘手的厉害 。
