拌面用什么酱油好，老抽是什么牌子？
拌面一般就用老抽最好，1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用 。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5，如根据油的量来定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克 。
2、小葱洗净，切掉葱白部分，绿叶部分切成长段 。
3、热锅温油，放入葱段 。
4、用小火慢慢的熬成焦黄 。
5、葱油熬好之后，转小火在锅中放入生抽、老抽、白糖稍微搅拌均匀 。转中火烧至锅中起泡，马上端锅离火 ， 用铲子不停的搅拌锅中的葱油，直至葱油完全变成液体，再放在锅上用小火稍微熬30秒即可，这里要不停的搅拌 。
6、成品的葱油 。
7、取干净的锅，加水烧至沸腾，加入鲜面条煮30~40秒立即捞出 。然后淋上葱油，搅拌即食
使用的是生抽，拌面具体做法如下：
准备材料：面条（生）300克、蒜 7瓣、小葱 1颗、八角 1颗、花椒 8颗、生抽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、芝麻油 1茶匙、小芹菜 2颗、线椒 3个 。
1、备好所需食材，线椒，小芹菜切碎，葱蒜切末待用 。
2、锅里倒入适量的油，待油六成热后 ， 放入八角和花椒爆香后，捞出 。
3、放入蒜末爆香再 ， 放入切好的线椒和小芹菜翻炒 。
4、加入蒜蓉辣椒酱，中小火翻炒出红油 ， 最后加入生抽，胡椒粉盛出 。
5、另起锅 ， 锅里放入足量的水，待开后，煮至面条熟 。
6、捞出后，放入芝麻油和素酱 ， 撒葱花，这样拌面就已经做好了 。
###其它资料参考###问题一：拌面用什么酱油最好吃啊不这么简单 。
拌面不是煮熟了捞出就拌上酱油，而是必须有油 。猪油、色拉油都是可以的，这样口感才会好，这和水里捞出就拌酱油的拌面有天壤之别 。此外，店里的还会放上大大的一勺味精，比家里的多2、3倍 。
我使用的是海天味极鲜酱油，吃起来和店里的作品没啥不同了 。
问题二：拌面什么酱油好除了用加加的，其它的都行 。
加加别看它广告做得好，产品烂极了！
问题三：拌面用那种酱油最好吃？生抽
问题四：杭州拌面用什么酱油拌好吃？不这么简单 。
拌面不是煮熟了捞出就拌上酱油，而是必须有油 。猪油、色拉油都是可以的 ， 这样口感才会好，这和水里捞出就拌酱油的拌面有天壤之别 。此外，店里的还会放上大大的一憨味精，比家里的多2、3倍 。
我使用的是海天味极鲜酱油 ， 吃起来和店里的作品没啥不同了 。
问题五：酱油怎么调制（熬制）拌面好吃？这个地域有差异的昆明的甜酱油比较美味，老人们就爱这口，拌凉菜 ， 米线，面条都行
问题六：干拌面的碗里除了放盐，味精，酱油以外 ， 还要放什么调料好吃花生酱...俺们家这边的拌面是这样的...在烫上几片青菜.在上面撒点葱末..味道很好的哦..
问题七：除了酱油还有什么可以让拌面颜色深又好吃甜面酱、豆豉酱等都行 。
问题八：拌面用什么酱料比较好吃呢拌面还不喜欢辣 你那个蒜蓉辣酱不觉得辣的话你可以试试老干妈酱 瓶装的 或者原汁原味的许氏大酱 香其酱（在东三省很火）都是超市骸能买到的 夏天吃点凉水过的面条 拌点酱 吃根黄瓜 美死了~
问题九：葱油拌面的酱油用什么大料做的你都说了葱油拌面了 它的酱油当然是秘制的了 其实也不算是秘制 很简单 就是香葱或大葱切碎 用油小火炸成葱油酥 锅烧热倒入酱油醋大酱鸡精盐之类的佐料熬煮 具体看你口味来 然后用熬好的酱油和葱油混合在一起 基本上就是葱油拌面了
问题十：葱油拌面的酱油怎么熬用料
挂面、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g
做法
1、小葱洗净，切掉葱白部分不要 ， 绿叶部分切成长段；
2、锅烧热 ， 倒入油，小火将葱段煎成焦黄色
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火
4、锅内水烧热 ， 下面，煮熟后捞出放入碗中
5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存 ， 需要时取用 。
小贴士
1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条 。本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次 。
2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮 。
3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右 。
###其它资料参考###1、香辣牛肉酱
香辣牛肉酱是一款很适合懒人或者没时间做饭的人的酱料，不管是拌饭、拌面还是夹在馒头里吃都很好吃 。牛肉酱的味道很醇厚，吃在嘴里口口留香，咬一口牛肉粒在嘴里，牛肉鲜美有嚼劲 。
2、咸蛋黄酱
很多人都很喜欢吃咸鸭蛋，但是很多咸鸭蛋的蛋白实在是太咸了 。吃吧，太难入口；不吃吧，又觉得浪费 。咸蛋黄酱就很能满足我们的这种需求，既能迟到又沙又流油的咸蛋黄，也不用为齁咸的蛋白烦恼 。
咸蛋黄酱保持了咸蛋黄本身的香味和沙沙的口感，吃面条的时候拌一点进去 ， 口感香浓 。味道鲜香 。有一些咸蛋黄酱还会加一些辣椒碎进去，香辣味美，让人回味无穷 。
3、香辣豆豉酱
香辣豆豉酱是以肥瘦肉、豆豉、辣椒粉、蒜苗等为主材料制作而成的美食 。口味香辣，是很好的开胃佐料 。豆豉酱的吃法有很多，可以烧菜当佐料放，也可以直接拌面、拌饭或者夹馒头 。
拌面注意事项
1、和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开 。
2、面不能硬也不能太软 。
3、面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳 。
4、拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等 ， 否则就不好吃 。
以上内容参考：百度百科-拌面
###其它资料参考### 面是一种非常方便且味道不错的食物，很多人喜欢在早上吃一碗面条，不但可以填饱肚子，而且面条有一定的养胃护胃作用，所以那条特别适合一些肠胃功能不是很好的人来使用，煮面怎样煮才好吃呢?煮面用什么酱油比较好?
首先来看一看酱油的种类我们都知道酱油有很多的牌子 ， 有一些知名度非常高的大品牌，也有一些经典的老品牌 。这些品牌有着不同味道的酱油 。酱油用的比较多的有生抽酱油，老抽酱油，以及一些海鲜酱油 。而生抽酱油哟，薄盐酱油和甜酱油之分 。所以说酱油的种类是特别多的，不同的食物选择放不同的酱油，味道也是不一样的 。
煮面用什么酱油比较好煮面用什么酱油?这个要根据个人的爱好和口味来选择，没有一定的标准 。比如有很多的人喜欢放老抽酱油，因为老抽酱油颜色比较漂亮，而且味道比较重，让人看起来更有食欲 。还有一些人喜欢放生抽酱油，这是因为生抽含有少时的食盐和一些鸡精 。加入生抽酱油后，会使面的味道更加鲜美 。
吃酱油面对身体的好处很多人喜欢吃酱油面 ， 这是因为酱油面的做法比较简单，而且经常吃面对身体也有一定的好处 。面的吃法有很多 ， 可以用骨头汤直接煮面吃，然后再加入少量的酱油和葱花 ， 也可以在面里面加一个鸡蛋 ， 这样营养也就更加的丰富 。还可以根据个人的爱好加入不同的食材 。如：牛肉面，廋肉面、老鸭汤面、鸡汤面、猪肝面、西红柿鸡蛋面、海鲜面等等 。但是基本上所有的面都离不开酱油，这是因为加入酱油后面的味道会更加的鲜美 。另外，还可以做拌面，把面放在开水里面煮一下，就可以出锅了，然后加入自己喜欢的食材、酱油和各种调料，然后用筷子搅拌均匀，一碗美味可口的杂酱面就可以食用了 。
###其它资料参考###其一
炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的 ， 看你喜欢吃那种酱 。
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
肉酱的做法：肉?。ㄅＨ獾龋⒋心⒔⒗苯范 ⒂汀⒋蠼矗怀垂蜕湛湃肱淞戏醇赶拢?到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可 。
面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出 ， 用冷水过几下 ， 让面冷却 。
取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试 。
补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以30分钟左右为宜 ， 面一定要用手擀面 。佐以醋，大蒜，人间美味！
【熬拌面汤用什么酱油】其2
炸酱面以肉酱为好 。肉：猪肉7精3肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？？？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱 ， 只能靠运气，而且“酱”是很关键的 。
做法：搁油（多），编肉8、9成熟 ， 搁酱 ， 其间不停的搅拌，待酱6、7成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了 。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了）
吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟 。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种 。过水的好吃 。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝 ， 芹菜丁...看个人情况）一拌 。ok，看你馋不馋 。
注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒 。盐 ， 香油...根据个人喜好适量而加 。
编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳 。
火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅 。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味 。油要多 。肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切?。?筷子头大?。?瘦肉稍小一些 ， 但不要切成肉末 。先下肥肉，再下瘦肉 。炒酱时 ， 一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香 。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
###其它资料参考###我是面条的忠实拥趸，基本一周都要吃上一两次 。面条的做法按工艺不同，有这么几种:
干拌面:这个以武汉热干面为代表，其实老北京的炸酱面也应该属于这一类型 。
热汤面:这个是大家最常见的，也是食用最多的面 ， 这碗面的灵魂就在熬煮的高汤上 。所以很多面馆，都会标榜自己的老汤工艺 。
打卤面:面条煮好过水以后 ， 加入自己精心熬制的卤汁 ， 然后那么一拌是特别受北方人欢迎的一碗面 。打卤面的卤可以“包罗万象”，比如:海鲜卤、纯素的卤、荤素搭配的卤等 。
这三种面都是我特别爱吃的，家里经常制作的就是【炸酱面】和【打卤面】 。
面条如何制作才能更好吃
面条要想好吃，那么面的劲道弹牙必不可少，卤汁的鲜香适口也不能或缺 ， 跟大家分享一道家乡味的【芸豆蚬子打卤面】
【主料】高筋面粉、活蚬子、瘦肉、芸豆
【配料】鸡蛋一个、葱姜蒜
【调料】盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、一品鲜酱油、花椒油
【做法】
和面:取250克高筋面粉，加入鸡蛋、盐搅拌均匀，把面和成硬一些的面团 。盖上保鲜膜醒发20分钟左右 。
擀面、切面:把醒的光滑的面团，擀成大的面片，反复擀制使其上劲 。把面片撒上白面叠起，然后根据自己的喜好切成宽窄合适的面条 。
煮面:锅中入水水开后，把切好的面条抖开入锅，煮至浮起成熟 ， 捞出过凉备用 。
煮蚬子:把蚬子洗净入锅，煮至开口后捞出，把蚬子肉扒出来备用 。煮蚬子的原汤澄清备用 。
制作卤汁:锅中入油爆香葱姜蒜，下切好的肉丁炒至变色，烹入料酒、下一品鲜酱油把肉丁炒上色 。然后把芸豆丁入锅炒至变色，添汤大火烧开 。把扒好的蚬子肉放入锅中，加盐和胡椒粉调味，分次勾入水淀粉 ， 把汤汁熬制到自己满意的浓度，淋上花椒油即可 。
拌面:舀一勺卤汁浇在煮好的面条上，搭配两瓣蒜瓣，就可以开始大快朵颐了!
【制作要点】
面条的擀制全程没有加水，用鸡蛋和的面特别的劲道、弹牙 。这个可以根据自己的喜好来，不过用鸡蛋和的手擀面，放久了也不混汤，而且特别劲道，大家不妨一试 。
蚬子一定要选择鲜活的，用盐水养上一段时间，使其吐净泥沙 。煮蚬子不需要加水 ， 如果煮出的蚬子里面有沙子 ， 可以用煮蚬子的原汤清洗一下 。
芸豆不太容易成熟，所以尽量切的细一些，下锅煸炒出香味后再添水 。
【美味小贴士】
这是具有大连特色的一款家常经典美食，芸豆最好选用新鲜的白芸豆制作，蚬子最好用手扒的花蚬子，也就是颜色有些发黑的来制作 。
喜欢吃鸡蛋可以加入一个荷包蛋，提升这碗面的营养和味道 。蚬子也可以选择带壳制作，只要注意选择鲜活、无沙即可 。
【芸豆蚬子打卤面】的特点:
面条爽滑、劲道弹牙，芸豆清甜鲜嫩，配上蚬子的鲜溜劲，是非常经典的家常美食 。
面条好吃的做法还有很多种，但是不论如何制作，这几点应该不可或缺:
面条必须爽滑劲道
卤汁必须鲜香味美
拌面的香料要层次分明，味道一定要足
汤面的汤水一定要宽 ， 味道要鲜香，有骨头熬制的老汤最好
###其它资料参考### 我来介绍几种简单易做，又好吃的酱
【 豆 豉 辣 酱 】
材料：
豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量
做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；
2. 放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；
3. 小火冷油 ， 放入花椒炸香后捞出；
4. 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；
5. 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；
6. 小火熬5分钟，关火晾凉即可 。
【 香 菇 酱 】
材料：
香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉
做法：
1. 香菇洗净去蒂，切?。淮薪狻⒀蟠星心?
2. 起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；
3. 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；
4. 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇变软；
5. 加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；
6. 汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；
7. 炒至酱变得红亮 ， 开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅 。
【 东 北 鸡 蛋 酱 】
材料：
豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱
做法：
1. 青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；
2. 鸡蛋下锅炒散，盛出备用；
3. 起锅热油 ， 爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；
4. 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火 ， 用余温翻炒；
5. 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅 。
【 牛 肉 酱 】
材料：
牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱
做法：
1. 牛腩肉洗净切小丁 ， 香菇泡发切小?。?
2. 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料 ， 小火炒制；
3. 炒制出红油 ， 能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；
4. 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；
5. 倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火 。
【 沙 茶 肉 酱 】
材料：
猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙
做法：
1. 起锅热油 ， 以小火爆香蒜末；
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏 。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可 。
来自 美食 工坊
大家好 ， 我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带图片中的面条的酱汁是如何制作的 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
图片中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精 ， 味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法 。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享 ， 定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
【辣汤牛肉面的做法】
食材： 牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量
调料： 鸡精，味精 ， 白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉
香料： 草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克 ， 花椒10克，孜然20克
秘制五香粉配方： 花椒20克 ， 八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克【将上述香料按照比例打成粉即可】
做法步骤；
1.锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后
2.加入准备好的牛肉【牛肉提前切块或者条】，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王 ， 白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可 。
3.准备一个不锈钢桶 ， 倒入适量清水，然后加入辣椒粉 ， 辣椒面，和五香粉 ， 再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制1.5个小时即可 。
注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可 。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
食材： 新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量【能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加】，生姜，冰糖，沙果或者苹果 。
辣椒处理： 将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用 。
制作方法：
1.装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀 ， 然后放入干净的瓶中密封保存6天 。
2.准备洋葱适量切末，生姜末适量 ， 杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量 ， 将所有蔬菜辅料放入盘子中 。
3.锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，
4.然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火 。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 ， 感兴趣的可以去看下
提示1： 剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面 。
提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方分享 ， 各种汤类制作讲解和调汤经验分享
作为一个制作 美食 视频的博主 ， 拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会 。一口面下去 ， 拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感 ， 往后吃面不发愁！
食材步骤STEP1
牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀 ， 腌制一会儿
STEP2
生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用
STEP3
准备锅，下200ml的油 ， 下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香 ， 再加入牛肉炒熟，至水分减少
STEP4
加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中
STEP5
煮两块方便面饼，沥干水分
STEP6
装盘 ， 舀上两勺酱在面上，完成！
Tips：
面条其实是一种制作简单，食用方便，营养丰富 ， 即可当主食又可当快餐的 健康 保健食品 。如今早已为世界人民所接受和喜爱 。
记得自己曾经好长时间最不爱吃的就是这面条 ， 无论做的是打卤面、炸酱面或是焖面、冷面，从心里特别的拒绝 。可随着时间的流逝，不知不觉中不知是什么原因 ， 慢慢改变了对面条的反感，而且是越上了年纪越爱吃这面条了，说出来自己也奇怪 。
家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，夏天的热让家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦，你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面 ， 保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试 。哈哈!
准备食料：五花肉、黄酱、甜面酱、植物油、葱、姜、生抽、
制作步骤：
1、把肉洗干净后，去肉皮，把肉切成肉丁 。
2、把葱、姜 ， 分别切成碎 。
3、把购买好的酱，先用剪刀剪开口，备用 。
4、锅烧热后，倒入适量的植物油 。
5、油热后把葱、姜末放入锅中，炸出葱香，盛到小碗中，备用 。
6、锅中重新放油 ， 把肉丁倒入锅中，翻炒 。
7、翻炒到肉丁变色煸出油来，放入适量的生抽，继续翻炒 。
8、肉上色后，把黄酱倒入锅中 。转为小火 ， 要不停的搅拌翻炒，避免糊底 。
9、倒入甜面酱后，放入一大汤勺清水，小火咕嘟，至酱浓稠 。
10、把小碗的葱油倒入酱中，搅拌均匀，关火出锅 。
11、把炸好的酱，要放入无油无水带盖的小盆里 ， 每次食用时 ， 用干净的小勺挖取 。平日放在冰箱冷藏，随吃随取 。
12、各种菜码可随意搭配 。
13、如果有时间有心情不怕热，你可以自己动手吃手擀面，也可以直接外购切面或手擀面 。
14、不同季节吃的炸酱面 。菜码想放什么都随意搭配喽 。
点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱 。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种 。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到 。
一、自制香菇牛肉酱重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款 。
1.其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的 。
2，配料香菇牛肉小米椒干辣椒节干辣椒面花椒面小葱白大蒜老姜豆豉 红油豆瓣辣椒油菜籽油白糖鸡粉耗油 制作时间大慨15分钟
3.下面我给大家讲一讲制作方法 。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒 。同时把小米椒也切成一粒一粒的 。
锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黄色，然后倒入牛肉粒和豆豉 。同香菇一起翻炒 。然后放入姜米和 蒜末 小米椒 小葱白 ， 小火慢慢炒 ， 直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节 。继续用小火慢慢翻炒 。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面 。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水 。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干 。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单 。最重要是这个酱之后香辣麻 。
川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中 ， 全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的 。
二、旦旦面酱料
望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢
这个配方快收下！用超简单的方法，做出超浓郁超香的肉酱~
要说拌面的灵魂所在是什么？当然是酱料?。?
有了它，大口嗦面更香了~赶紧动手试试
制作过程如下：
1、 肉切成块，放进绞肉机里绞碎 。
2、 锅中倒适量油，加入肉末翻炒，炒熟后，放入小米辣、葱姜末炒香 。
3、 调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、半勺淀粉、半碗水 。
4、 肉末里淋上酱汁 ， 收浓汤汁即可 。
5、锅中水烧开，放入面条，煮熟后捞出过一下凉水 。过凉水会让面条更加劲道哦~
6、面条盛入碗中，放点黄瓜丝，最后来一大勺肉酱 。还可以在面里放个煎蛋或者青菜，营养更均衡 。
7、搅拌均匀，就可以开吃啦！
这是个万能肉酱，除了拌面还可以拌粉、拌饭！
八种好吃博士收藏的拌面酱做法，拿去不谢！
想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择 。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来 。
红葱油膏酱
材料：
红葱头 50公克，沙拉油 100 ，酱油膏 80公克，细糖 1大匙，水 4大匙 。。
作法：
1. 红葱头剥去枯皮后切细 。
2. 油锅烧热 ， 加热至约80，放入作法1的红葱头细丝 。
3. 开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄 ， 捞起备用 。
4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开 ， 拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可 。
拌面酱的好味道：虽然有市售的炸红葱头 ， 便利性高，但香气还是不如现炸的香 。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味 。
炸酱
材料：
猪绞肉 200公克，红葱头 30公克，葱花 20公克，沙拉油 4大匙 。
调味料：
甜面酱 3大匙，豆瓣酱 2大匙，细糖 1茶匙，水 300CC 。
作法：
1. 红葱头切碎备用 。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎 。
3. 再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开 ， 加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后 ， 加入水和细糖 。
4. 将作法3煮开后 ， 转小火煮约5分钟即可 。
拌面酱的好味道：炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味 。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味 。
八宝辣酱
材料：
豆干丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，鸡腿肉丁 50公克，胡萝卜丁 50公克 ， 香菇丁 30公克 ， 虾米 20公克，蒜末 10公克 。
调味料：
辣豆瓣酱 1大匙，甜面酱 1大匙，高汤 适量，米酒 1大匙 ， 细糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙 。
作法：
1. 煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁 ， 汆烫后冲凉备用 。
2. 锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散 。
3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀 。
4. 再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可 。
沙茶肉酱
材料：
猪绞肉 200公克，蒜末 40公克，葱花 20公克 。
调味料：
沙拉油 3大匙 ， 沙茶酱 3大匙，酱油膏 4大匙 ， 细糖 1茶匙，水 200CC 。
作法：
1. 锅烧热，倒入沙拉油 ， 以小火爆香蒜末 。
2. 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏 。
3. 煮开后转小火煮约2分钟即可 。
蒜泥芝麻酱
材料：
蒜泥 2大匙，芝麻酱 1大匙 ， 酱油膏 2大匙，乌醋 1大匙，细糖 1大匙，凉开水 80CC 。
作法：
1. 将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合 。
2. 再加入其他剩余材料拌匀即可 。
青葱酱
材料：
葱 100公克 ， 姜 50公克，盐 1大匙，沙拉油 150CC 。
作法：
1. 将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀 。
2. 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150 ， 再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可 。
蚝油拌面酱
材料：
蒜头酥 20公克，葱花 20公克 ， 蚝油 4大匙，细糖 1大匙 ， 凉开水 3大匙，香油 1大匙 。
作法：
1. 将材料B所有材料混合拌匀 。
2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可 。
酸辣拌面酱
材料：
白醋 2大匙，蚝油 1大匙，酱油 1大匙，红油 2大匙，细糖 1大匙，水 1大匙 。
作法：
将所有材料调匀即可 。
食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量~
做法：1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份 ， 用搅拌机打成粗一点的末 。2.干香菇浸泡后切成小?。?姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁 。3.锅里放油 ， 多放一点，烧到五成热 ， 加姜蒜炒出香味 。4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒 。5.至到把水份炒干为止 ， 加适量的盐，香浓可口 ， 香辣适中的辣椒酱就做好啦！
有素酱，豆腐 ， 土豆，红萝卜，臊子 。
鸡蛋酱臊子
西红柿臊子
荤酱，炸酱，①老北京肉丁炸酱 。②重庆小面炸酱，③北方炸酱面：等等
###其它资料参考###选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱 。许多地方都有出产 。别名很多 ， 有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等 。只取根茎部分类似藠头的那一段来用 。切成小拇指甲盖儿大小的碎块 。在五分热的油锅内炸制 。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油 。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了 。油：葱=1.5：1拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好 。家庭做法：在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊 ， 捞出花椒，放入葱花稍炸即关火 。放入精盐、生抽、兑一些白开水 ， 搅匀即可浇面 。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳 。
###其它资料参考###最简单的拌面酱汁做法如下：
准备材料：芝麻酱两勺、蒜末一勺、姜末一勺、蚝油一勺、白糖一勺、生抽酱油一勺、陈醋一勺、葱花一勺、辣椒油一勺 。
1、两勺芝麻酱 。
2、一勺姜末 。
3、一勺蒜末 。
4、一勺蚝油 。
5、一勺白糖 。
6、一勺生抽酱油 。
7、一勺陈醋 。
8、一勺葱花 。
9、一勺辣椒搅拌均匀即可，可以用来拌菜、拌面，都是非常的好吃 。
