曲奇饼干放杏仁粉有什么好处 做曲奇饼干可以加水吗？
曲奇饼干是用面粉和黄油为原材料做成的糕点，味道松脆可口，营养丰富 。那么做曲奇饼干可以加水吗？曲奇饼干怎么做才好吃？不妨和我了解下！
曲奇饼干放杏仁粉有什么好处杏仁粉能增加很多香气和酥松的口感，曲奇饼干更加好吃 。
如果没有杏仁粉也一样可以做的，换成等量的玉米淀粉或低粉也一样能做成 。
做曲奇饼干可以加水吗曲奇有的加水，有的不加 。靠鸡蛋、黄油、糖打发 。
可以放入一点牛奶，少放入一点黄油 。
曲奇饼干的做法
【做曲奇为什么放杏仁粉】 主料低筋面粉100克、白糖60克、黄油60克、辅料鸡蛋一个
1.黄油软化
2.白糖用料理机打磨成糖粉
3.糖粉放入黄油中
4.打发变白膨大
5.分三次放入蛋液每一次都打发均匀蛋液和黄油混合
6.筛入低筋面粉
7.用小勺切拌
8.放入裱花袋
9.挤在烤盘中
10.烤箱预热180度上下层烤20分钟即可
黄油曲奇饼干的做法材料：黄油65克、糖粉60克、香草精1/2勺、全蛋30克、牛奶一勺、奶粉20克、低筋面粉100克、泡打粉1/2勺 。
做法：
1、黄油室温软化后，加入糖粉及香草精先用硅胶刮刀搅拌匀，再用电动打蛋器搅拌均匀 。
2、分次加入全蛋液，用电动打蛋器快速搅打，再分次加入牛奶，继续用搅拌器快速打发呈均匀的奶油糊 。
3、加入奶粉，继续用电动打蛋器快速搅打均匀 。
4、低筋面粉和泡打粉一起过筛 ， 加入搅拌好的奶油糊中，用刮刀切压翻拌成均匀面糊 。
5、将面糊装入安好了尖齿菊花嘴的裱花袋中，烤盘铺硅胶垫，将花嘴离烤盘距离一厘米高度以垂直角度挤出小花的形状 。
6、烤箱预热170度，将挤好的曲奇放入烤箱烘烤18-20分钟左右，熄火后，不要取出烤盘，继续用余温将饼干焖10分钟 。
做曲奇做的酥软只要两件事就好：
第一 ， 黄油一定要送到羽状，黄油的发送状态直接影响面糊的紧密度 。打得不好的黄油拌入分类，滚边会把手挤死 ， 特别难看 。
第二，加入杏仁粉可以增加酥脆的口感 。
它是这样做的：
一、原材料
黄油700克，糖粉，300克 ， 低筋面粉800克，奶粉100克，吉士粉，2个鸡蛋100克，牛奶150克
二、工艺流程
酱油和糖混合 ， 加入鸡蛋和牛奶，制备面糊，成型 ， 烘烤，冷却，整理，包装 。
三、操作程序
1.将黄油和糖粉放入搅拌罐中，搅拌成乳白色 。注意黄油的质量直接决定了曲奇的口味 。推荐质量更好的黄油 。
2.加入鸡蛋和牛奶几次，中速搅拌均匀 。搅拌均匀 。
3.加入过筛后的低筋面粉、奶粉和吉士粉，用低速搅拌均匀 。面粉永远不要过筛 ， 以免在生产过程中出现粘结现象 。奶粉和吉士粉有增香作用，吉士粉有增色作用 。
4.将准备好的面糊放入带菊花滚边口的滚边袋中，用少许油或面粉均匀挤在烤盘上 。挤压时大小要一致，要有一定的间隔(以免有些烤着吃，有些烤着不熟) 。
5.烘烤温度：火上220，火下150，烘烤时间12-15分钟，烘烤至黄色或金黄色，取出烤箱冷却 。
四、注意事项
1.曲奇饼干原料的使用比例
2.曲奇饼干面糊的制作工艺 。
3.同样大小一定间隔挤压，刷一点油或者在烤盘上撒一点面粉 。
牛奶味曲奇，花式曲奇， 林森饼干，洛加特饼干 ， 公爵夫人曲奇，意大利饼干等 。在制作曲奇，的过程中，可以加入一点坚果(需要松脆的坚果)和蜜饯，这样制作的曲奇风味更好 ， 使用模具可以制作不同形状的曲奇，也很受客人的欢迎 。
###其它资料参考###曲奇用杏仁粉和扁桃仁粉各有各的好 。
1、扁桃仁粉和杏仁粉是由扁桃核和杏核研制而成的，杏核和扁桃核在外观上有较大区别，凭肉眼即可很容易地区分 。
2、杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬的木质 。
3、而扁桃核较为粗糙，有明显的蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，其仁皮为黄色，粒形较大 ， 桃仁偏长椭圆形，杏仁偏心形 。
4、杏仁的核壳较硬，短而胖，开口少，而扁桃仁的核壳薄，开口率高 。
5、扁桃仁要比普通杏仁长，长度一般是宽度的1.5倍以上，长的可达2倍以上 。
6、普通杏仁的长度与宽度几乎相等 ， 看上去呈扁圆形 。
###其它资料参考###杏仁曲奇
用料
低筋面粉100克
杏仁粉50克
黄油100克
糖粉40克
盐0.1克
杏仁曲奇的做法
杏仁粉和低粉混合过筛（杏仁粉如果颗粒比较大，可以用搅拌机搅拌至粉末，或者也可用大一点的筛子过筛）
黄油在室温下软化，温度大概是20度 。倒入糖粉
用打蛋器打发至膨松（因为黄油和糖粉容易飞溅，所以刚开始的时候，可以先用手动打蛋器搅拌均匀 ， 再打发，黄油打发过后，会相当膨松，才是饼干香酥的关键 。所以打发很重要 。打发可以打入很多的空气，如果你的黄油刚从冷冻室取出来是不能进行打发工作的 。只有软化，用手能捏动才能打发 。打发过的黄油会颜色发白）
倒入第一步中的粉类（粉类为什么要过筛，是因为粉类容易结团 。如果不过筛，饼干制作口感会比较粗糙，最关键的是可能会有结团的颗粒没有打散，容易有生面粉）
搅拌均匀（只要搅拌均匀 ， 没有发现生面粉就可以了，不要过度搅拌 。饼干你想要酥 ， 而不是要起筋，所以不光滑，是正常的）
用挤花袋挤出花形 。（这里我没用油布 ， 是因为这款饼干的含油量很大，不会沾烤盘 。如果你用的不是这种配方 ， 而是一些薄脆饼之类的，一定要用油布，油布可以防沾 。如果你不能确定哪款饼干用油布 ， 哪款可以不用油布，那么我建议你还是全部用油布好了 。万无一失）烤箱180度预热，中层 ， 烤20分钟左右
小贴士
1，饼干的配方和其口感有很大关系 。如果你用的黄油量大，那么饼干肯定就会很酥脆 。黄油量和面粉量1：1最酥脆 。
2，为什么饼干要用到低筋面粉？是因为低筋面粉的筋度低，筋度低 ， 才不容易起筋，那么就容易酥 。玛格丽特饼干为什么一碰就碎，也是因为其当中加了起酥的蛋黄 ， 和无筋度的玉米淀粉才会那么酥 。
3，此款饼干中加了杏仁粉，而杏仁粉无筋度可言，为这款饼干即增加了杏仁的口感，又降低了饼干的筋度 。才会酥上加酥 。再加上有大量的黄油的加盟，此款饼干必酥无疑 。
4 ， 什么样的饼干才算烤好了？饼干烤至边缘有些黄色才算是烤好了 。而且边缘有黄色也是正常的 。
5，烤好的饼干，刚从烤箱取出来的时候很软，这时你不要碰它，过一会儿硬了再碰就会轻松取出来了 。有人说我的饼干为什么不脆 ， 那是因为可能1你的饼干比较厚，2没有烤好，3或是边缘还没有黄色，特别是手指饼干，一定要颜色到位了，关掉烤箱，至烤箱凉了再取出来，才会酥脆 。
###其它资料参考###其实曲奇的做法很简单，关键要看成分配料 。有一些配料表里是没有鸡蛋的，有一些则只有蛋黄，或者只有蛋白 。加了鸡蛋的曲奇口感比较浓郁，如果只有蛋黄，曲奇面糊粘性不够，一碰就碎， 如果加蛋白可以解决这个问题，但是曲奇的花型容易塌，花纹不明显 。曲奇饼干在烘焙中很常见，它具有独特的花型 ， 吃起来香酥美味，因此受到了很多人的喜爱 。
制作过程～把黄油糖粉打发加入奶粉水搅匀最后加入面粉搅匀，然后把做好的曲奇用带有花咀的裱花袋挤入烤盘用上火180下火160的温度烤制上颜色即可（各家烤箱温度不同，具体温度还好控制，热过头成液体状态就不好了 ， 自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感 。白砂糖和糖粉搭配使用 ， 能保持立体的花纹，还能平衡酥的口感，没有砂糖的颗粒感 。
曲奇饼干，一款风靡全球的小零食，小小一颗，带着奶油香气的小甜饼 ， 它是搭配奶茶咖啡的小可爱，日常煲剧、下午茶必备小零食 。超市里卖的曲奇饼干种类繁多，让人眼花缭乱 ， 那么小特别是小孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃，在外面买的，孩子吃也不放心 ， 就会自己在家做 ， 制作简单又好吃，香酥可口，孩子吃着也放心，下面就来分享一下曲奇饼干的做法 。
分2次加入蛋液，每一次都要打发至吸收后再加入下一次 。打发好的黄油糊体积明显膨大，颜色发白 ， 呈奶油状即可 。依次加入盐，杏仁粉 ， 拌均既可 。最后装裱花袋，烤盘铺好油纸，把曲奇挤在烤盘里就好了 。烤箱预热10分钟，上下火170度，17分钟 。
