泡椒凤爪怎么做的？
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒 。
做法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的根部，并切开两瓣 ， 锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水 ， 放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶 ， 已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量） ， 白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用 ， 家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整 ， 爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀 。
温馨提示：
1、鸡爪一定要过冷水 ， 能起到爽口的作用 ， 放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后 ， 再把其实材料放进去 。
3、最好泡一天以上 ， 每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀 。
主料：鸡爪辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料：料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁?。奖闳胛?。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干 。
3、另起锅入水 ， 放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶 。
4、调入盐，大火烧开转中小火 。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火 。
6、将鸡爪捞出 ， 自来水冲凉 ， 然后彻底晾凉 。
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒 。
8、再将冲洗过的鸡爪放入 。
9、再放入一层泡椒 。倒入泡椒水 ， 盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用 。
小贴士
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走 ， 避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白 。
2、如果买来的泡椒水不够 ， 可以放入等量的纯净水和2大勺米醋 。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味 。隔一段时间要翻动一下 ， 好让味道更均匀 。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制 。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的 。
6、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相 。
7、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳 。
主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲 ， 咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味 。
做法
【正宗山椒泡鸡爪怎么做好吃】1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4. 西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上 ， 掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6. 鸡爪用沸水氽泡断生 ， 捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁 ， 调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪 ， 一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘 ， 点缀上野山椒即可 。
凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、
野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉 。
一、先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用 。
二、将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味 。
三、准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水） 。
四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成 。
小贴士
1、鸡脚不能煮的太烂，这样吃起来才比较有弹性哦 。
2、野山椒要对半切一下才比较入味，一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可 。
3、泡好后要放置半天以后才会开始入味，放一天味道做好 。
4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦 。
正宗四川泡椒凤爪准备材料
编辑
香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
配料：白酒，白醋 ， 糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒 。
原料：鸡爪子
配菜：洋葱一个，芹菜少许
四川泡椒凤爪做法步骤
编辑
挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪，洗
干净鸡爪装在盆子里 。
在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 让鸡爪更加入味，泡出来更加香
加入子弹头辣椒和花椒 白酒必
不可少，准备一瓶白酒
把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入 。
加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分
钟的时间
煮好后呈图上的颜色 ， 然后关火泡十分钟的时间
鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤
然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝 ， 再加入一些糖，白醋，盐，味精 泡
2天之后就可以吃了 。
###其它资料参考###主料：鸡爪600克、自制泡椒100克、泡椒水200克 。
辅料：红椒2个、花椒10克、料酒3克、盐适量 。
步骤：
1、先准备好制作食材 。
2、将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去 。
3、锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味 。
4、水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟 。
5、煮到用筷子能够插进去即可 ， 不要煮的稀巴烂，会影响Q口感 。
6、捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半 ， 再放进大碗，倒入自制的泡椒 。
7、倒入泡椒水，没过鸡爪 。
8、放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些 。
9、再加入点白醋增加鸡爪的Q口感 。
10、上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口 ， 放进冰箱冷藏室内 。
11、腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳 。
12、美味开吃喽！
###其它资料参考###山椒凤爪的做法如下：
主料：鸡爪500g，野山椒130g，芹菜2根，洋葱半个 ， 胡萝卜1根
辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，白醋1瓶，香叶适量，糖适量
步骤一、芹菜和葱用清水洗净后切成小段备用 。
步骤二、胡萝卜和洋葱洗净后切成小块备用 。
步骤三、鸡爪用清水洗净后用刀剁去指甲 。
步骤四、锅中加入适量的清水煮沸 ， 倒入鸡爪焯水后捞出 。
步骤五、锅内加入适量的清水 。加入切好的葱和生姜 。
步骤六、放入适量的香叶 。
步骤七、倒入焯水好的鸡爪 ， 小火焖煮半个小时后捞出鸡爪 。
步骤八、锅内加入适量的清水，加入芹菜、洋葱、胡萝卜、野山椒、白醋、食用盐、白砂糖，煮沸后转小火焖煮3分钟 。
步骤九、3分钟后盛入盆中冷却至室温 。
步骤十、把鸡爪放入冷却好的料汁中 ， 浸泡12小时 。
步骤十一、制作完成 。
###其它资料参考###泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系 。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香 ， 具有很强的催味功效 。下面给大家介绍几种做法
做法一
制作食材
主料：鸡爪(300克)
辅料：小米辣椒100克)
调料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
制作流程
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片 ， 黄酒，花椒 ， 八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟 。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟 。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点 。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用 。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透 ， 可以多过几遍水去油 。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 ， 两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
做法二
制作食材
鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒 。
制作流程
1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二 ， 再把有指头的那边一分为二 。整个泡难入味；2、糟卤，姜条，泡椒 ， 盐 ， 糖，醋，混合，盐一茶匙 ， 糖俩茶匙，醋一汤匙（香醋陈醋都可以）；
3、卤料煮开；
4、倒入鸡爪 ， 水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟 。我煮了十分钟，很脆；
5、用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲 。要是心疼水，就半小时换一次 。最后一次最好用纯净水 ， 我担心生水不干净，就用的纯净水；
6、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可 ， 五个小时以上就可以吃了 。不过越久越入味，也就越辣 。
小贴士
1、泡椒一定要买汁水清澈的 ， 我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正 。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了；
2、糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了；
3、之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃；
4、煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少 ， 鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒 。煮的时候放点盐，去脏东西；
5、冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆 ， 不过不要超过两小时 。一小时到两小时都行，低于一小时的话 ， 鸡爪不很白嫩 。
###其它资料参考###1、先准备新鲜的鸡爪，做泡椒鸡爪的时候先把鸡爪修理修理 。把鸡爪的指甲都剪掉，不然吃的时候费劲，鸡指甲很碍事的 。鸡爪的指甲都修理完后 ， 顺便用刀把鸡爪拍一拍，把鸡爪的关节拍松些 。然后把鸡爪重新再洗一遍 。
2、把洗干净的鸡爪放入冷水锅里煮，煮的时候锅里面加入花椒、八角 还有生姜片一起煮 ， 再加些料酒进去去腥味 。锅里水煮开后，把锅里漂浮的血沫给捞出来 。然后往锅里加入适量的盐，再加些白醋 。加盐是为了让鸡爪入味，加醋是为了让鸡爪口感脆些 。盖上锅盖继续煮10分钟左右再把鸡爪捞出来 。这里的鸡爪不需要煮的时间太长，不然鸡爪就没有那么有嚼劲了，最好煮到能刚好用筷子把鸡爪扎透就刚好 。鸡爪捞出来后用水再洗干净 ， 因为煮了10几分钟了一定要把鸡爪上面的油脂清洗干净 。洗干净后再泡冷水里让它的肉质更紧致一些 。
3、准备一袋泡椒 ， 把泡椒直接倒入锅里烧热，如果觉得太辣，可以稍微加点水稀释下 。注意要把泡椒水也倒进去 。泡椒水煮开后关火把它晾凉 。等泡椒水凉透后再倒入装有鸡爪的容器里搅拌均匀 。千万不要把热的泡椒水倒进鸡爪的容器里去 。建议把鸡爪放冰箱里冷藏几个小时 ， 这样泡椒鸡爪的口感才会更佳 。
###其它资料参考###泡椒凤爪的最正宗做法窍门
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎 ， 放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵 。第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎 ， 放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 ， 再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了 。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片 ， 黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点 ， 放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋 ， 白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里 ， 要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
###其它资料参考###1、食材：凤爪随意、姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、山椒适量、干辣椒适量 。
2、首先将鸡爪切2段就好，并把指甲剪掉 ， 反复清洗，直至水不浑浊为止 。
3、鸡爪倒入锅中 ， 加入几片生姜 ， 适量料酒（去腥味），少量盐 ， 水加至没过鸡爪即可，接着中火转至小火煮熟，爱吃烂点的可以时间煮长点 。
4、静等鸡爪熟的过程中 ， 可以提前准备一个大碗，将切好的蒜片、干辣椒及花椒铺在碗底 。
5、将煮熟过的鸡爪过冷水1-2遍（便于清洗鸡爪表面的浮渣） 。
6、将过冷水的鸡爪倒入准备好的碗中 。倒入山椒（一包包，带汁水的那种） ， 搅拌均匀 ， 包上保鲜膜密封 。到第二天就能入味开吃了 。
###其它资料参考###凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，
黄酒，花椒，八角和适量盐 ， 将凤爪放入 ， 上火烧开 ， 中小火闷煮15-20分钟 。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点 ，
放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，
加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要够咸 ， 否则不入味 。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，
要能够被汁液浸透 。盖上盖子 ， 放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
绵竹清道脱骨凤爪 ， 不同于一般凤爪的清爽 ， 清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜特点是 香、软、鲜、辣。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克 ， 姜半块，蒜适量 ， 八角2个，花椒1钱，桂皮适量 ， 白醋适量，香叶2片 ， 水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中 ， 加生姜 ， 蒜瓣，花椒 ， 香叶，八角，桂皮，盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟 ， 注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器 ， 放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去 ， 盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味 。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀 。
烹饪小技巧：
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了 。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感 。
