乌撒烤茶怎么喝
火烧茶怎么喝？
拿出火盆，生火 ， 放上砂罐准备烤茶，等待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤 。待茶叶烤至微黄色，飘逸出清幽的茶香时，便冲入一勺开水 。待泡沫散去后 ， 再加入开水使其烧涨，便可饮用 。饮之清香回味，润人肺腑 。一般冲水三至四道左右 。若要再饮，需另行再烤 。
待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，斟茶献客了 。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻 。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止 。此谓头苦、二甘、三回味 。有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味 。
烤茶是白族的传统茶俗 。顾名思义是用明火烤制而成的茶叶 。烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法 。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性 。
□李玉荣 叶启伟
一
水涨茶罐辣，副茶当好茶千年乌撒罐，一朝名天下 。
一群人围在火炉边上，将小陶罐放在火上烤热，放入茶叶之后不断地抖动，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄待茶香四溢时，再倒入少许沸水冲入罐内，此时只闻“嗞”的一声，陶罐内泡沫沸涌待泡沫散去，再加入开水煮沸，即可饮用……
这样的场景，在乌撒大地随处可见，它是威宁先民饮用数千年的“罐罐茶” 。而今，这种名为“乌撒烤茶”的饮茶方式，成为贵州茶文化世界的靓丽风景线之一，名扬省内外 。
乌撒是威宁的古称 。从“罐罐茶”到“乌撒烤茶” ， 是威宁茶产业、茶文化传承与发展的结果，这“烤”字便是乌撒烤茶的灵魂 。一包乌撒茶、一个小砂罐、一个小水壶、一套茶器皿、一个电磁炉，构成了现今乌撒烤茶的全部 。这是一种不同于泡茶的味道与感觉：通过“一抖、二摸、三嗅”，烤出茶叶的“精、气、神”，一杯香高馥郁、鲜爽醇厚、汤色明亮、回味悠长的乌撒烤茶便新鲜出炉了 。
这种饮茶方式，可上溯至3000年前 。2005年，考古学家在威宁中水汉墓群鸡公山文化遗址发掘的文物陶罐，成为年度“中国十大考古新发现”之一 。经有关专家研究发现，这些保存在贵州博物馆里的古老陶器、茶罐，与威宁现今的烤茶文化有着深厚渊源 。
由此可见，茶文化在威宁大地源远流长 。
如今，乌撒烤茶的“八步曲”更是文化意蕴浓厚：夜郎布阵(备具)、奢香沐火(烘罐)、鹤舞高原(烤茶)、凤饮龙泉(注水)、草海飞雪(去沫)、落隐煨茶(煮茶)、布摩施法(分杯)、索玛奉茶(敬茶) ， 乌撒烤茶特有的文化魅力独显 。
在威宁 ， 将拥有3000多年历史的民族民间茶——乌撒烤茶作为切入点，依托厚重的民族文化特性打造产业文化品牌、抢占市场制高点的 ， 是创办于2004年的威宁香炉山茶园 。
“原本我是不懂茶的 ， 但自从知道威宁历史上曾经有个名字叫‘乌撒’，我就想，为什么不把这段文化的价值发挥出来?”乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常说，烤茶是乌撒文化中最重要的一部分 。
二
乌江源头水，香炉山上茶 。
盛夏时节，走进乌撒烤茶毡帽山有机茶种植基地香炉山茶园，一块镌刻着“世界海拔最高茶园”的巨石赫然挺立一条条绿色的长条嵌在山中，绿油油的茶树在山峦间延伸，线条感丰满而柔和周围绿山重岭，漫山遍野的茶树在阳光照耀下显得更翠绿，方圆5000亩茶山绿浪翻滚 。
“这是目前世界上最高海拔的茶园之一，所生产的乌撒烤茶等产品为无污染、无公害的高山生态有机茶 。”蔡定常介绍说 。
“这么绿幽幽的美景，一定很适合拍电影 。”2012年4月26日 ， 参加“乌撒烤茶采风团”的30余位作家、诗人来到这里 。贵州“90后”微电影编导白娴兴奋地说 ， “看到这种景色，我脑海里就浮现出一幕幕生动的画面：男女主人公在茶园间眼神的交汇、茶田里的对歌、象征茶叶成长周期般的青涩爱情……如果这个故事拍出来，一定很美 。”
之前，由于众多原因，香炉山茶园一度陷入发展困境 。2004年，蔡定常在炉山镇党委、政府的支持下承包茶园后，采取“抓基地、重技改、保质量、上品牌”的发展思路 ， 提出“抓技术上档次、抓质量创名牌、抓基地促发展、抓营销扩市场”的发展战略，把产品定位于中高端市场 ， 走“公司+基地+农户”的运行模式 ， 办起香炉山茶园加工基地，于是香炉山茶迎来了新的发展契机 。
为发展壮大茶产业，在茶园成立初期，蔡定常还多次到贵州省农科院、湄潭茶业科学研究所“取经”从浙江请来10多位种茶专家，在茶叶的土质、施肥、品种、技术等方面进行调整每年花高薪从浙江请来一位种茶能手，对茶园的种植、管理、生产技术进行培训 。
历经十多年发展，香炉山茶园面积不断扩大，从当初的800亩发展到核心种植面积2000亩 ， 辐射带动周边4个村6000亩茶叶发展 。其中，盛产期茶林2200亩、有机茶园600亩，每年生产名优成品茶4万余公斤 ， 吸纳固定用工40余人、临时用工2万余人 。
“目前，乌撒烤茶在全国各地的经销商已经达到500多家，分销商遍及毕节、水城和广州、济南、郑州、北京等地，有部分甚至销往海外，年销售额800万余元 。”蔡定常说 。
据乌撒烤茶营销办公室负责人介绍，时下最好的香炉山手工毛尖茶每斤销售价格可达1300元、乌撒烤茶每斤销售价格可达900元 。
三
纵观乌撒烤茶发展取得的成绩，茶文化建设、品牌化发展无疑是成功的主要原因 。
2006年初，为传承发展乌撒烤茶文化，蔡定常邀请贵州省茶科所、贵州省茶文化研究会的专家深入当地进行考察，并在认真研究威宁历史的基础上，将饮用乌撒烤茶与现代民族舞蹈结合起来，成功培养出一支乌撒烤茶茶艺表演队 。当年，就在多彩贵州“两赛一会”比赛中获得“毕节名匠”二等奖 。
这些年，这支乌撒烤茶茶艺表演队成绩不俗 。2011年，在中国·贵州国际绿茶博览会茶艺大赛上斩获金奖2012年，在被称为“中国茶艺表演最高舞台”的北京马连道杯全国茶艺大赛上获得三等奖2015年，在中国(贵州·遵义)国际茶文化节暨茶产业博览会上夺得金奖……
今年4月，在全国茶叶(绿茶)加工技能竞赛暨“遵义红”杯全国手工绿茶制作技能大赛上 ， 乌撒烤茶茶业有限公司的蔡国威获得卷曲绿茶二等奖、孙佳军获得三等奖、赫朝朝获得优秀奖，该公司获得优秀组织奖 。
早在2009年，蔡定常就请人设计了乌撒烤茶标识2010年 ， 建立了乌撒烤茶企业标准2013年，香炉山茶园注册成立了乌撒烤茶有限责任公司 。
由此，乌撒烤茶“烤”出了新文化、新产业 。
2012年4月27日，在由贵州省第七届旅游产业发展大会威宁组委会主办 ， 贵州省绿茶品牌发展促进会、贵州省茶文化研究会、香炉山茶园联合承办的“乌撒烤茶王”选拔大赛中，选手们为将乌撒烤茶的“精、气、神”烤出来，将烤茶的“一抖、二摸、三嗅”发挥到极致，在“一个小砂罐、一个水壶、一个茶器皿”中，尽情展现了烤茶文化的神韵 。
这一烤，“烤”出了烤茶王、烤茶大师、烤茶师，再次让乌撒烤茶声名远扬 。此举助力乌撒烤茶在竞争日益激烈的茶市场夺得了自己与众不同的“一席之地” ， 使不同于“泡茶”味道的乌撒烤茶得以更好地保护与传承 。
如今，不仅乌撒烤茶声名鹊起，企业所生产的茶产品也先后斩获“黔绿之星——绿色消费品牌”“中国知名品牌”“中环有机茶认证”“QS认证”“贵州名特优产品”等荣誉，迅速使乌撒烤茶走出大山、走向世界 。
这些年，乌撒烤茶“烤”出来的远不止这些 。
“乌撒烤茶，是一种生活化的饮茶方式 。”作家阿诺阿布说，“在吃茶时代、煮茶时代、泡茶时代，现代人饮茶更多的是一个人在煮、泡，其他人在喝 。而‘烤茶’即‘罐罐茶’，强调的却是一种共享、互动的过程 。它让每一个喝茶人都可以、并且要求他们参与到烤制茶的过程中来，亲自体验茶文化的美好 。这是一种真正的享受，已经完全融入生活中去 。”
四
贵州省农村开发扶贫促进会副秘书长、作家、农村问题专家陈正源认为，任何产业发展都是文化的发展 ， 文化才是推动产业最内生的力量 。
一个产品走向市场必须有它的优势，与其它茶品相比，乌撒烤茶的关键点就在“烤”字 。“抓住了这个‘烤’字，让受众看到这个‘烤’字，比其它字眼更能抓住受众的心 。”陈正源说 。
业内人士也一致认为 ， 好的品质离不开好的器具，乌撒烤茶的味道除了与茶叶品质、烤茶时的技艺密不可分，还与茶具紧密相连 。
那么，乌撒烤茶拿什么烤呢?答案是小米乐生产的茶罐，如今叫“乌撒茶罐” 。它透气、不透水，焙烤出的茶叶有一种豆香味，这是任何茶叶、茶具都不能比拟的 。
曾经，威宁县斗古乡牛栏江边小山村里的几十户人家，一直靠手工制作当地群众日常生活必需的陶器制品为生，几乎家家有炉、户户冒烟 。昼夜灯光闪闪、炉火熊熊，挖泥声、舂碓声、风箱声不绝于耳 。品种繁多、应有尽有，数量最多、最畅销的产品就是烤茶用的茶罐 。改革开放后，随着商品经济不断繁荣发展 ， 外来的锑锅、锑壶、锑甑及林林总总的塑料生活用品，逐渐取代了原始的陶器用品，小米乐的砂锅、砂壶、茶罐生意也每况愈下 。
让小米乐的茶罐产业起死回生的，依旧是乌撒烤茶 。省去繁琐的过往，自从“廖茶罐(陶艺传人廖亮清)”碰上“蔡茶叶(乌撒烤茶有限责任公司董事长蔡定常)”之后，小米乐的陶罐产业又焕发生机、迈出步子，成为小米乐人脱贫致富奔小康的成功路径 。
“据专家考证，鸡公山出土的茶罐不仅外形、工艺与相距不到50公里的小米乐茶罐十分相似 ， 用料成分也与小米乐茶罐完全相同 。可见，鸡公山出土的茶罐十之八九是小米乐茶罐 。因为在方圆几百里的地方，只有小米乐会做这种工艺的茶罐 ， 也只有小米乐才有做这种茶罐的特殊泥料 。”作家马学文说 。
一片茶叶、一个茶罐、一个企业，让乌撒烤茶这种极具地域特色的文化、产业插上了腾飞的翅膀 。
###其它资料参考###生产日期在包装上可以很查看 。
经查询，乌撒烤茶保质期12个月以上（个月）而具体的生产日期因生产日期不同也不同，详细的生产日期可以见包装 。
乌撒烤茶是这里独具特色的民族民间茶文化，是世界最早的茶道，距今已有3000多年历史 。将陶罐在火炉上烤热 ， 放入茶叶，不停抖动，烘出茶香，再倒入沸水慢煮 ， 待泡沫散去，一杯带有豆香，滋味醇厚的乌撒烤茶闪亮登场 。
###其它资料参考###【乌撒烤茶怎么喝】贵州，简称“黔”或“贵”，贵州也是中国的主要产茶区，因此贵州茶叶经常被称作“黔茶” 。
贵州省茶产业从2006年以来 ， 经过8年坚持不懈的努力，实现了后发赶超，面积排名全国第一 。
俗称
贵州茶
省份
贵州
面积
至2015年全省茶园面积662万亩
发展历史
中国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家，而贵州又是中国种茶、制茶和饮茶最早的地区之一 。
五千多万年前开始的喜马拉雅造山运动造就了贵州特殊的地貌和气候条件 。千百年的茶叶生产、加工、贸易、饮用、食用，17个世居少数民族参与和创造，历史积淀、汰?。?创造了丰富多彩的贵州茶文化资源 。
贵州茶文化，从夜郎古国的茶马古道走来，从高山深壑的迷雾深处走来，从侗族的“干劲汤”、仡佬族的“三幺台”里走来，在时光的隧道上定格，滋养黔人，芬芳国人，纵横千古 ， 飘向海外 。
独特的文化味道
贵州古老而神秘 。无疑，这古老与神秘，也与由茶叶而衍生出的庞大茶产业体系 ， 与悠久深厚的茶文化有关 。贵州地处世界茶树原产地的核心地带，茶叶文明由此发祥 。贵州高原至今得存的古茶树群落与唯一的茶籽化石 ， 以及至今保持着原生状态的民族民间茶文化，昭示着黔茶的绵长悠远 。不仅人类饮茶的文明从这里起步，茶叶的贸易与茶文化的传播也从这里出发，漫漫茶马古道与盐茶古道，在岁月的深处诉说着历史的沧桑 。
古往今来，贵州茶以独特的方式存在于人们的生活中，多少与茶有关的民风民俗 ， 还在活泼奔放地描绘千百年来的贵州茶事，活脱脱就是一组组打油诗、顺口溜 ， 为生活增添了不少乐趣 。
说起贵州茶的文化味道，最具特色的民俗在毕节、威宁等一带老百姓常喝的烤茶 。一个小砂罐、一个水壶、一个茶器皿，三五个人围着火盆自烤自饮 ， 亦称罐罐茶，这种喝茶方式在贵州境内由来已久 。
传统的烤茶用的是木柴烧火 ， 其味纯正，茶香具有特色 ， 烤茶的香味很特别，有一股焦香味道，比起煮茶、泡茶独有韵味 。
传统喝法有两种，即众饮和独饮，但两种方式的饮法基本一样 。众饮虽然人较多，但每个人都必须用一个砂罐，这是最特别的地方 。每人一个盛茶汤的杯子，开水大家可以共用一壶 。烤制着手中的香茶，这种当地被唤为“乌撒烤茶”的众饮过程 ， 充分展示出彝族乌撒文化中的茶文化特质 。当地人认为，喝罐罐茶至少有四大好处：提精神、助消化、抗病魔、保健康 。
贵州是个多民族的山地内陆省，特别是民族的饮茶习俗古老而独特 。贵州苗族
###其它资料参考###不是 。
据调查“乌撒烤茶”是威宁香炉山茶园依据这种饮茶方式研发出来的一种独具地方民族特色的饮品!但不属于日常饮料 。
乌撒烤茶在威宁本地称“罐罐茶”，是威宁地域环境和独特人文延续演绎的文化现象，是茶文化从“曲高和寡”走向“雅俗共赏”的先驱 。
###其它资料参考###围炉煮茶是贵州的地方特色 。火遍全网的“围炉煮茶”对于贵州人 ， 尤其是黔西北一带的人来说大概是最不陌生的了 。作为非物质文化遗产的乌撒烤茶，就是一种历史悠久且极具地方特色和民族风情的“围炉煮茶” 。
先在炉火上把泡茶用的砂质小罐烤热，随后抓一把茶叶投入茶罐中烤香，随即注入沸水泡茶 。泡茶的过程中，炉火上总会放着几个洋芋，茶泡好时，洋芋也基本熟了 。围炉而坐的人们喝茶烤茶、吃着洋芋，聊着大天，好不惬意，这氛围感那也是十足的 。
围炉煮茶的注意事项 。
围炉煮茶最好的是山泉水，还有人会收集花瓣上的雪水，煮出的茶水别有一番风味 。怎么煮也有讲究，现在我们喝茶用的是冲泡的方法 ， 而在古代会把茶团和葱姜薄荷放在一起煮，有时还加上盐 。
最后是对炭火和火候、火炉有讲究，最好用荔枝木、龙眼木，然后搭配小火慢慢熬煮，一边聊一边等茶煮好，等到沸腾两次后把水取出一瓢放置一边，待第三次沸腾时加入，最后就可以开喝了 。
