烫面蒸饺的做法？
食材明细
主料
面粉适量
肉馅适量
辅料鸡蛋一个
配料盐适量
味精适量
葱适量
生粉适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
1
面粉适量
2
缓缓倒入开水，边倒边搅拌
3
成为面絮状 ， 稍停片刻
4
揉成光滑的面团，饧半小时左右
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肉馅一碗
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加入一匙盐
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加入一匙味精
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加入一个鸡蛋
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加入适量生粉
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加入切碎的葱花
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分多次少量倒入水，并往一个方向搅拌上劲后，再加下一次水
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至肉馅比较稀时，倒入两匙色拉油，搅拦均匀，油可锁住肉中的水份，感觉会比较嫩
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案板上撒粉，将饧好的面团揉成长条
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下大小合适的剂子
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将剂子搓成圆球状，并按扁
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擀成饺子皮
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【蒸饺的烫面怎么做】在皮上放入适量肉馅，如肉馅太稀，可放入冰箱冷冻一会，比较好包
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包成饺子
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盘子里撒干粉，依次将包好的饺子放入盘中
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入锅蒸15——20分钟左右即可
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蒸好的饺子
烫面大蒸饺是一道特色面食，搭配上自己喜欢的馅料包成大饺子蒸制而成 。其营养丰富、味道鲜美、制作简单 。下面我就把烫面大蒸饺的做法分享给大家，希望大家喜欢 。
工具/材料面粉，沸水，韭菜，鸡蛋，木耳，花生油，盐等第等
01取适量的面粉放入容器中倒入三分之二开水搅拌均匀 ， 再倒入三分之一凉水同样搅拌均匀，待不烫手时和成表面光滑的面团放置醒面30分钟
02韭菜、水发木耳适量择洗干净分别切成末，鸡蛋四个打入碗中搅成蛋液，热锅加油倒入蛋液炒成香，放凉后加入韭菜末、木耳末、金钩海米和适量的花生油、盐、味极鲜酱油、香油搅拌均匀
03案板铺撒干面粉把醒好的面团搓成长条揪成大小均匀的小面团按扁后擀成圆形面皮，放入足量的馅料对折后捏紧即可 。切记烫面醒好后不要再揉搓 。
04蒸锅中加入足量的清水把包好的大蒸饺放在蒸帘上开始蒸制，锅开上蒸汽后13分钟关火立即出锅
05开始享用美味佳肴吧！
###其它资料参考###做蒸饺最经典的和面手法就是半烫面，就是一半面粉用开水烫面，一半面粉用常温水和面，两份面粉揉在一起，这样和的面既保留了死面的筋性，也有烫面的柔软 。半烫面手法和面很容易揉光滑，也不会粘手 。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破，呈半透明状，放凉了也不发硬 。
配料：200克普通中筋面粉，2克盐（增加口感）,50克开水，50克常温水，适量香菇红萝卜牛肉馅
1.取面粉放碗里一分为二，一半用50克开水烫面，一半用常温水和面，最终两份面粉揉在一起，揉成面团之后不着急揉光滑，盖上盖子醒面30分钟，让面筋自融，醒过的面很快就可以揉光滑了，最终揉好的是一个不软不硬的面团 。
2.将揉好的面团擀长，然后分割剂子 ， 用掌根将剂子压平 ， 然后用擀面杖擀成圆形饺子皮 ， 用一些淀粉做面扑防止粘连 ， 这个面很柔软，筋性也好，可以擀得很薄也不破，饺子做出来就是皮薄馅大的 。
3.肉馅部分：半斤牛肉，几个泡软的香菇（泡香菇的水要留着，拌馅用），半个胡萝卜，切碎，用绞肉机搅碎 。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、白糖（少量）、生粉、搅拌均匀，然后分三次加入泡香菇的水，每一次都要搅拌肉馅全部把水吸收完全后再倒入，这样拌出来的馅，鲜嫩多汁，浓郁的香菇味 。拌好的馅放冰箱保存，腌制20分钟左右 。
4.开始包饺子，具体的包饺子方法就按照个人的喜好的花样来包就可以了，我个人习惯就是月弯形 。
5.这个配方刚好做了两笼饺子，冷水上锅整12分钟，或是开水上锅整10分钟，就可以出锅了 。
6.配上简单的酱醋辣椒水就非常好吃了 。
喜欢口感更筋道的话可以直接用常温水和面，但是饺子会偏硬些许，但是口感也很不错，加入烫面就会更柔软些，根据个人的喜好，用半烫面或是死面做饺子都可以做下尝试 。
PS: 包好的饺子，要间隔放，不要粘连到一块，吃不完的话 ， 不用煮熟撒些干粉放冰箱冷冻抽屉里，冷冻两小时以上，用手捏感受一下是否完全冻硬，完全冻硬了就可以放保鲜袋打包，冷冻保存，这样就不会粘在一起啦，下一次吃，直接取出来稍微解冻就可以上锅蒸或者是煮了 。
###其它资料参考###人们在饭店吃饭的时候，总是会看到烫面蒸饺这款主食 ， 它吃起来不但饺子皮特别的软糯，而且馅也特别鲜香，因此备受人们的喜爱 。其实烫面蒸饺的做法是非常简单的，仅需几步就可以完成 ， 特别适合自己在家制作哦！
一、食材
蒸饺馅
豇豆250克 ， 猪肉馅100克，盐适量，蚝油适量，料酒适量 ， 生抽适量 ， 白胡椒粉适量，姜粉适量，香油适量
蒸饺皮
中筋面粉400克，热水
二、做法
1.锅中放入清水烧开，撒入少许盐 。豇豆洗净焯水备用 。
2.焯到豇豆变色关火捞出沥干 。
3.沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用 。
4.猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油 ， 生抽拌匀 。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打 。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可 。
5.调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味 。
6.拌好的肉末豇豆馅 ， 可以再淋上一点香油滋润一下 。
7.面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩 。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右 。
8.取出面团揪好剂子 ， 一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘 。
9.把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮 。放上适量的豇豆馅 。
10.包成自己中意的造型 。
11.蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子 。
12.盖上锅盖，中火约10-15分钟即可 。
小贴士
蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可 。
可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排 。
用水打的肉馅包出来的饺子 ， 是抱团的，不容易散 。
三、汤面与普通面的区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系 。冷水和面 ， 水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度 ， 和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面 ， 水温在摄氏70度以上，面团柔软劲?。?颜色较暗 ， 却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品 。
在中式面点中，面坯的调制分3类 ， 冷水面，温水面 ， 烫面 。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦 ， 根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘 。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉 ， 水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫
###其它资料参考###准备用料：面粉300克、开水168克 。
1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水 。
2、用筷子将面粉搅成棉絮状 。
3、等面粉稍凉之后 ， 用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟 。
4、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子 。
7、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了 。
###其它资料参考###一位老厨师说过，‘响边的开水’烫面，做蒸饺，上锅后水开十五分钟就熟了 。不加肉的饺子馅，从水大开了开始计算，十分钟就可以下屉 。
所谓‘响边的开水’，也就是快开的水 ， 85度左右的水 。烫面粉三分之二，余下的与烫面和在一起 。这为的是饺子面一多半已经熟了，做饺子的馅熟了 ， 皮，不用考虑 。
此方法做出的饺子，皮子不硬 ， 劲道，不爱破皮 。
注意的是，饺子皮和面过程经过响开水一烫，很不好和面 ， 需要等待面凉下来才可以下手和，做饺子这个时间段要考虑进去 。
###其它资料参考###1、蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟 ， 剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 。
2、调馅，猪肉去皮在案板上剁成肉馅（肉一定要选用肥瘦相间的五花肉）姜去皮切碎加入到肉馅中，黄酱用水稀释加入肉馅里，顺势加入料酒、胡椒粉、酱油，盐，然后加入少量的水打匀淋香油加入葱花即可 。
3、和面，蒸饺一定是烫面的最好吃 ， 而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 。
4、面团下剂子擀皮包入肉馅用捏褶的方式包成型放进笼屉里蒸8分钟即可 。
