蒸饺的面怎么和口感好？
蒸饺的和面方法如下：
一、不锈钢盆内放入适量的面粉，烧一壶滚烫的开水 。
二、将盆中三分之一的面粉用开水烫熟 ， 一边往盆里倒水一边用筷子搅动 。
三、将盆里剩下的三分之二干面粉用冷水和，一边往盆里倒水一边用筷子搅动，全部搅拌成絮状 。
四、将盆里的面用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可使用了 。
拓展资料1.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根据水温 ， 和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同 。
2.热水面团也叫沸水面团或烫面 。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固 ， 面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。?成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点 。
3.面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团 。由于水温高于冷水，水分子扩散加快 ， 从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加 ， 这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团 。
4.冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团 ， 俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性 ， 从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化 ， 因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面 ， 这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了 。
300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团 ， 饧面30分钟以上 。用之前再揉光 ， 松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片 。烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃 ， 面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 。
澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后 ， 盖上保鲜膜静醒 。比如有的面粉吸水量少 ， 你就要稍微少放点水，保证面的软硬度，在一个揉面，最少也要揉两遍，一般都是揉一边醒五分钟到十分钟在揉一次，然后在醒几分钟才可以用 ， 而且面一定要把热气散了，要不用起来粘粘的 。
搅动到面粉成团没有干面以后，此时温度降低了，可以用手揉面 ， 面揉成团 ， 可以多揉一会，保持面的筋性面粉里面撒点盐 ， 用开水烫三分之二面粉，顺一边搅拌，一边慢慢倒开水，小心烫哟！水温90度就可以了，三分之一冷水和面，等烫面温度下降，再两种面团揉合在一起醒面1小时，中间多揉两次！这样吃起来有口感 。
###其它资料参考###蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉 ， 快而轻的揉面 ， 像打太极，越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬 ， 蒸饺口感打折扣） ， 擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿） ， 别太多（差不多10-12克大小的内馅儿） ， 用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温 ， 可以直接上屉蒸 ， 时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种 ， 普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点，口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜 ， 做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子，然后开始擀面皮 ， 最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲，外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面 ， 这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道 ， 而且饺子外皮会微微发软，味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的，这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法 ， 这两种蒸饺各有特色 ， 希望大家能喜欢，你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两
制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散?。妹娌徽呈郑?
【蒸饺的面怎么做好吃】 全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两，猪油二十克
制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀，醒半个小时下纪子开包
半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观 ， 缺点时间长了有点硬
这是月牙蒸饺
这是透明蒸饺，
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后，是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料 ， 那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点，当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段 ， 蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好，（比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ，用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐 ， 再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切丁，接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁 。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟)，用90度左右的水和面 。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上 ， 蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉 。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团 。下面就给大家分享蒸饺的制作 。
皮料：面粉500克 ， 盐3克，热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉 ， 酱油，白糖，味精 ， 香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀 ， 松驰 ， 调馅 ， 搓条，下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺 ， 凤眼蒸饺，四喜蒸饺，冠顶蒸饺等等 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀 ， 先加入九成热的水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团 ， 揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫 ， 并用筷子拌匀，约30秒钟后 ， 再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布 ， 放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状 ， 盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后 ， 将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀，倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后 ， 揉成团，盖上盖静醒 。
和面应该不是难事 。但对初学者来说，也不简单 。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来 。对一个资深行家来说，那就不是事 。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉 ， 和出的面筋道有韧性 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状，稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入 ， 要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀 。盖上湿布，醒面20分钟左右 。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮 。把面块分割几个小块 ， 再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉 ， 按压后擀成圆片，开始包馅 。再上笼蒸20分钟，热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了 。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中 。那就真成粥了 。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了 。
2、面粉里加少许盐，拌匀 。
3、加入少许油，搅拌均匀 。加入一百度的水，烫三分之二的面 。烫面搅匀 。
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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状 。然后和熟面团和在一起 。
5、直到揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时到一小时 。就可以直接使用了 。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦 。注意水不要倒太多，不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦 ， 所以面粉也要留一点出来，而且用的是开水，注意不要烫到手 。
###其它资料参考###选用中筋面粉或高筋面粉都可以，面粉里加入一勺盐 。加盐是为了增加饺子皮的韧性 。
三分之二的面粉用开水烫 。开水可以放到80度左右再烫面 。有朋友问为什么蒸饺用烫面，因为烫面蒸出的饺子口感软和，皮不发硬 。
剩余三分之一干面粉用温水和面 。如果全部用烫面，非常粘手 。
将面揉在一起，揉成光滑面团，盖上盖子饧30分钟左右 。
我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的 。包什么馅大家可以自己选择 。
饧好的面搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮 。这一步和普通包饺子步骤一样，不过饺子皮要擀的稍大一点 。
开始包饺子了 。
最好是包成这个形状的 。从中间捏一下 ， 从两边往中间捏褶 。这是媳妇包的，我手笨不会这样包 。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频 。
蒸锅里的篦子上抹一层油 ， 将饺子整齐摆放好 。一定是冷水上锅，水开后中火蒸15分钟左右就行，肉馅的可以蒸20分钟左右 。
这是蒸好的饺子 。皮薄馅大 ， 美味可口 。
蘸上醋和辣椒，吃上去非常美味！
