用什么面做蒸饺好吃
蒸饺用全烫面还是半烫面好？你觉得呢？？
蒸饺用全烫面或者是用半烫面都是可行的，会有一些优缺点 ， 如果是用全烫面口感比较柔软，而且容易消化也是比较筋道的 。但是半烫面的蒸饺看起来透明度会更高一些 ， 所以这样的制作会更好一些 。
一、蒸饺用半烫面比较好
做饭的人会知道全烫面与半烫面的区别，所以这两个词是不一样的，而且含义也不一样 。烫面指的是用80℃的水或者是100℃的水和面，这就叫做全烫面是非常大的 。首先应该了解一下全泡面是将开水慢慢的倒入面中，所以面粉会活得比较好 ， 放凉之后再进行和面，而且凉水是在最后一次添加的 。从这些就可以区分全烫面就是用开水活的面儿半烫面就是用温水活的面 。用开水和的面适合做蒸饺 ， 也可以用来做炸糖糕，以及烙饼味道都比较香，口感也有些特点做成的面食口感一般比较柔软，虽然没有嚼劲 ， 但是不会变得特别难咬 。
二、口感会不一样
再来了解一下半烫面就是用温水或者是冷水活的，面跟全烫面制作方法是一样的，只是水温不一样 。这种面用来做蒸饺是比较好看的，也可以用来做油饼，做完的蒸饺和油饼都是透明发亮的，所以从食欲上就可以看出更胜一筹 。口感会有一些特点，非常的筋道，也有嚼劲，吃起来比较柔软，特别是制作出来的面食晶莹透亮，非常的好看 。主要影响口感的是里面的蛋白质，因为面粉在不同温度中精度是不一样的，也根据蛋白质含量来确定的，当蛋白质和水融合之后就会变成面筋 。面粉容易受到温度的影响，当高温的时候就会变成面糊 ， 这种结构也会发生改变，所以蛋白质发生改变之后，口感就会出现一些变化 。
普通面粉就可以 。
蒸饺的做法，准备材料：
猪肉馅：400克、大葱：3根、面粉：450克、香油、酱油、胡椒粉、盐、姜：适量、开水：200—250克、清水：适量 。
1、将面粉放入盆中 ， 快速倒入开水，用筷子向一个方向不停搅动，至盆中无干粉状颗粒
【用什么面做蒸饺好吃】2、稍微温凉后用手揉成光滑的面团，表面盖湿布醒半小时
3、利用这个时间来调馅 。肉馅放入盆中，用筷子朝着一个方向搅拌上劲，加入少量清水，再继续搅拌，反复三次 ， 至肉馅比较粘上劲即可
4、大葱只要葱白部分，切成葱花 。姜切末儿
5、把葱花和姜末放入肉馅中
6、加入胡椒粉、酱油、饺子馅调料、盐搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀即可
7、烫面搓成长条 ， 切好剂子
8、擀皮
9、放馅，逐一包好
10、屉上抹油 ， 把包好的饺子放入
11、水开后放锅上，蒸制15分钟左右即可 ， 再焖3分钟后开盖即可享用了哈
###其它资料参考###蒸饺用冷水和面 。
冷?水?面团?? 。它?指的是一般?用?30度?以下的水?和?成?的面团? 。大家?都?知道?，冷水?和成?的?面团?面?筋性?较强? ， 面粉?中?的?淀粉?用?冷水?调制?它?是不会?被糊化?，和?好?的?面团?比较?结实? ， 韧性?好?，拉力大?，我们?一般?称它?为死面? 。它?做出来?的面制品?口感?劲道?爽滑 ， 多用于?制作?面条?、水饺?等? 。
其他建议
做?蒸饺?一般建议??选用?高筋面粉?，这样?做好的?蒸饺?才不容易破皮??，颜色?还?好看? 。因为高筋面粉蛋白质含量比较高 ， 吸水率好 。
即使用热水烫过之后吃起来口感还是柔软而有弹性，蒸出来的饺子透明度高，颜色发亮 。中筋面粉也可以 ， 但是在口感和颜色上都比高筋面粉差一些 。
###其它资料参考###问题一：蒸饺用什么水和面开水烫面，烫一半，稍凉后 ， 加温水继续和面，可少加点食用油，这样蒸出饭子皮不硬 。
问题二：蒸饺用热水还是冷水和面温水最合适 。
温水和面的特点是柔中有劲 ， 富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点 。
问题三：包蒸饺和面要用多少度的水?。? 用70-80度的水比较合适 。
萝卜牛肉蒸饺
主料：红萝卜1000g，牛肉800g，面粉1000g
辅料：油适量 ， 盐适量，味精适量，葱适量 ， 酱油适量，料酒适量
步骤：
1.萝卜擦成细丝 。
2.起锅穿煮水，水开后焯一下萝卜丝 ， 再次开锅后，捞出萝卜丝，用清水投凉，挤去水份备用 。
3.牛肉剁碎 。
4.加入葱花，酱油，油，料酒 ， 味精，顺着一个方向搅拌，直到牛肉上劲 。
5.拌好的肉馅 。放置十分钟入味 。
6.加入萝卜丝拌均，这时候再加盐 。
7.和好的饺子馅 。
8.温开水和面 ， 和好的面醒上一个小时左右 。
9.揪成大小均等的面剂子 。
10.擀成面皮 。
11.装馅，包成饺子 。
12.包好的饺子站成排了
13.起锅，煮水 ， 水开后 ， 蒸饺子，再次上汽后，十五分钟后即熟 。
问题四：做蒸饺要用多少度的水和面？面没度，水要温水就好 ， 大哥，不会每次做饭，你都用温度计量量吧？
问题五：包蒸饺用什么水和面总结：至于包饺子和面的水一般我们都是使用的凉水的，不要做成烫面饺子了这个是做蒸饺用的面 。
问题六：包饺子，热水和面还是凉水和面 ？温水 ，
问题七：怎么和面，做蒸饺，用开水还是直接用冷水，还要不要加其他面粉温水 面稍微硬着 活好醒二十分行
问题八：蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬这个问题也不难 ， 这只要在合面时增加面粉糊化的程度 ， 使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软 。方法也很简单；其一，你下次合面时作80度以上的热水合 。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三 ， 做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好 ， 最好是随做随蒸 。如此三法定能让饺子皮的口感变软 。当然，还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右 。如果你照做后还不能让你满意，那就只有使用秘招了 ， 在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油 ， 充分揉搓均匀后再用 。
问题九：烙馅饼用什么水和面1. 和发面的时候最好是使用温水和面，水温要在30度以上，45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖 。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时 ， 也适合用温水和面，吃起来比较柔软 。
温水和面，
2、先准备500克面粉，250克水，2克盐
3.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟 。
4..冷水面团：制作面条 ， 水饺 ， 馄饨、馅饼 。
温水面团：制作花色蒸饺 ， 家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖 。
热水面团：制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴 。
问题十：包水饺用什么水和面好呢包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃 。
包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强 。
掌握上述两个要点后 ， 我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧――
原料：
面粉500克 ， 鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量 。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋 ， 与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌 。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后 ， 准备一碗清水放在和面盆的旁边 。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉 。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光 。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子 ， 或者用潮湿的笼布盖上 ， 或者用保鲜膜盖上 ， 总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉 。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了 。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦 。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好 。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连 。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清 。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度 。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉 。
5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连 。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了 。
7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好 。
8、饧面的时间通常是30分钟左右 ， 时间紧张的话就饧10到15分钟也行 ， 不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质 。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的 ， 面粉的吸水率或鸡蛋的用量 ， 都会影响最终的用水量 。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白 ， 汤色也清亮 。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜 。
###其它资料参考###蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同 。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作 。
150克中筋面粉、80克开水、35克冷水 。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散） 。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极 ， 越用力越粘手哈） 。揉成比较规整的面团 ， 开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性 。
把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm） 。
擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右 。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温 ， 可以直接上屉蒸 ， 时间要稍微延长 。
我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺 。各有各的特点，口味也不太一样 。下面我们就来看一下蒸饺的做法 。
首先普通蒸饺，普通蒸饺的做法和水饺差不多 。也是蒸饺中最简单的一种做法了，首先要做的就是用温水和面，这里注意要用温水 。揉到一个不脱下面来的大面团就可以了，接下来我们可以做肉馅或者切菜，做饺子馅可以根据自己的口味去添加食材，记得在里面加点香油和蚝油能增加不少香味的 。然后我们就可以沾点面粉把面团再揉一下，搓成长条分成小剂子 ， 然后开始擀面皮 ， 最好做到中间厚一点边缘稍为薄一点，这样做出来的面团还不容易破皮，而且蒸完的效果比较好，也能立在蒸帘上 。而且这个方法蒸出来的饺子比煮出来的水饺有嚼劲 ， 外皮也不容易破掉 。虽然这个方法是很大众很简单的方法，但是经常在家里被运用 。
我在这要介绍的另外一种做蒸饺的方法，那就是烫面蒸饺 。顾名思义，烫面蒸饺这里面一定要用到热水和面，这也是必须的 。其他的步骤和上面讲述的普通蒸饺并没有太多的不同 。烫面蒸饺做出来的效果会比较筋道，而且饺子外皮会微微发软 ， 味道也很好吃的 。
第三种蒸饺方法就是水晶蒸饺了 。水晶蒸饺在和面的时候比较特殊 。
这里面用到的面粉是土豆淀粉和少量的面粉，其余的做法和普通蒸饺没有不同 。但是做出来的效果是透明的 ， 这就是我们要说的水晶蒸饺了 。
简单，我今天教你，烫面蒸饺，半烫面蒸饺面的做法，这两种蒸饺各有特色，希望大家能喜欢 ， 你的支持就是我的动力
烫面蒸饺面～面粉一斤，色拉油三十克，开水五两半至六两
制作方法～面粉和色拉油放一起，然后用开水搅匀合成面团（一定要把面烫均匀了）然后把揉好的面团分成小块晾凉，然后在揉成面团醒十分钟下纪子开包（凉面是为了把面里的热气散?。?让面不粘手）
全烫面蒸饺～优点凉了不爱硬，缺点品相不太好，容易起泡发黄
半烫面做法～面粉一斤，盐五克，开水三两，冷水二两 ， 猪油二十克
制作过程～把面粉盐加开水烫匀然后加冷水和面最后加猪油揉匀 ， 醒半个小时下纪子开包
半烫面优点，做出的蒸饺面皮光滑美观，缺点时间长了有点硬
这是月牙蒸饺
这是透明蒸饺，
当我们吃惯了各种美味可口的水饺后 ， 是不是也想换换口感？来做点面皮透亮劲道、饺馅鲜香的蒸饺来吃 。蒸饺最诱人的应该是那晶莹的外皮 。还有味道鲜美的馅料，如果再沾点自己喜欢的佐料，那肯定是好吃的停不下来哟！
蒸饺很好吃，做法也简单和包饺子如出一辙 。蒸饺和水饺的最大区别？应该是饺子皮的合面方法啦！还有就是蒸饺比水饺包的要大一点 ， 当然和水饺一般大也未尝不可 。根据个人的喜好随意就好 。
下面和大家分享～我做的蒜香蒸饺
首先熬制葱蒜油，把大葱的茎叶切长段，蒜先拍后切丁 。热锅凉油放葱叶小火慢炸，等葱叶炸黄放蒜丁炒香就关火 。
做蒸饺需要用小麦精粉和土豆淀粉粉比较好 ， （比例大概是三比一）当然用红薯淀粉也可以啦！
做法如下
1、把小麦精粉放入面盆中，慢慢倒入少量的开水，用筷子把小麦精粉搅拌成絮状 。等温度稍降把少量的土豆淀粉或红薯淀粉和面絮糅合在一起 。尽量把面和的揉软一些，面团可以多揉一揉，面和好后用色拉油抹匀醒面 。
2、接着开始调制饺馅，肉馅中打入鸡蛋，葱姜末 、料酒、胡椒粉、盐、糖、耗油 ， 用筷子顺着一个方向使劲搅和，使肉馅和蛋液黏合在一起 。再洒上花椒油拌匀 。
3、肉馅可以添加一些时令蔬菜一起调馅。我用的是黑木耳以及嫩西葫芦和小包菜 。先把西葫芦去皮擦丝洒上盐，再把包菜一分为二后切丝再切丁 。包菜也要洒上盐和匀腌一会 。黑木耳泡发好切丁 ， 接着把挤干水份的西葫芦丝切成丁 。再把包菜丁包住挤出水份 。
4、最后把肉馅和处理过的蔬菜混合在一起调匀。倒入提前熬制好的葱蒜油搅拌均匀 。此时的饺馅蒜香扑鼻而来 。
5、接下来可以擀皮包饺子啦！等饺子全部包好 。蒸锅里的水开，放笼屉上中火蒸5～8分钟就好啦！
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做蒸饺怎么和面？首先要了解蒸饺口感是棉软适口韧性小，我们一般制作蒸饺锅贴春饼都用烫面，三生面(三分生七分熟) ， 用90度左右的水和面 。面筋是由蛋白质形成的，所以蛋白质含量高的是高筋粉12%以上 ， 蛋白质含量低的是低筋粉9%以内，中间值是中筋粉 。用热水和面会使蛋白凝固失去部份筋性，韧性就减少，口感就有了变化，所以我们制作面点一定要和对面团 。下面就给大家分享蒸饺的制作 。
皮料：面粉500克 ， 盐3克，热水260克
馅料：猪肉大葱馅
调料：姜沫，盐，胡椒粉，酱油，白糖，味精，香油
成熟：蒸制8至10分钟
流程：和面，揉匀，松驰，调馅，搓条 ， 下剂，擀皮，包制，蒸制，成熟
当然蒸饺有很多种包法比如，月牙蒸饺，麦穗蒸饺，凤眼蒸饺，四喜蒸饺 ， 冠顶蒸饺等等 。
分享几款蒸饺面皮的和面方法 。
1、将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起拌匀，先加入九成热的水 ， 拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉匀 。
2、面粉用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。
3、将面粉盛在盆内，用2/3开水的冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，再加1/3的冷水，用手揉至光滑光亮，盖上湿白布，放置20分钟左右 。
4、澄面与淀粉混合均匀，锅中加水和盐混合烧开后，粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，盖上保鲜膜静醒 。
5、面粉里面加点盐混合均匀 ， 倒入七八十度的开水，边倒边用筷子搅拌 。等温度不烫手了以后，揉成团，盖上盖静醒 。
和面应该不是难事 。但对初学者来说 ， 也不简单 。第一次和面，加水多少把握不好，和面的小手都拔不出来 。对一个资深行家来说，那就不是事 。
1.蒸饺面尽量选用精白面粉或饺子面粉 ， 和出的面筋道有韧性 。先加入一盒纯牛奶（个人喜好，也可先用温水）搅拌成片状 ， 稍后边和边加凉水，不能把凉水全部倒入 ， 要根据面的软硬程度，循序渐近加入凉水，然后揉均匀 。盖上湿布，醒面20分钟左右 。
2.再次揉面10分钟，面的表面光滑光亮 。把面块分割几个小块，再面板上搓成长条，每隔2公分再次分隔撒上面粉 ， 按压后擀成圆片，开始包馅 。再上笼蒸20分钟 ， 热腾腾香喷喷的蒸饺就做好了 。你学会了吗？
和面时凉水一定是边和边加水，切忌把水全部倒入面中 。那就真成粥了 。
1、蒸饺面一定要烫面才好吃，而且不能完全烫熟，完全烫熟就不好吃了 。
2、面粉里加少许盐，拌匀 。
3、加入少许油，搅拌均匀 。加入一百度的水，烫三分之二的面 。烫面搅匀 。
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4、剩下三分之一的面用凉水搅拌成絮状 。然后和熟面团和在一起 。
5、直到揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒半小时到一小时 。就可以直接使用了 。
买一到2斤的面粉倒进大盆子里，把面粉堆成小山从上面挖一个漩涡，慢慢把水(一定要用开水)倒进漩涡里，边倒边用筷子搅拌，搅到结团后就可以用双手搓啦，慢慢搓一个大团，而且搓到软硬适中就可以包饺子啦 。注意水不要倒太多 ， 不够再慢慢加，搓的面团太粘手就不好包啦，所以面粉也要留一点出来 ， 而且用的是开水，注意不要烫到手 。
