广东什么鱼好吃
金丝鱼和石班鱼哪个好吃？
金丝鱼和石斑鱼还是金丝鱼好吃 。
金丝鱼原产我国广东广州市郊白云山溪流 。野生种群已经绝迹，属于濒危物种 。金丝鱼肉美色艳，为宴客佳肴，自古被视为珍品 。金丝鱼的味美与其他鱼不同，味道最好的是鱼眼 ， 其次是鱼头，然后才是鱼肉 。石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲 。
广东人爱吃鱼，这道双酥带鱼煲仔，酥脆味美，香气扑鼻，超级好吃
本文由大叔下厨房首发，喜欢的朋友可以转发，分享是一种美德~
这种每个中国人都极为熟悉的鱼，我们一般叫它带鱼，东北人会叫它刀鱼或镰刀鱼：在零下二十度的露天市场上，倒插在泡沫箱子里的、包裹着一层薄冰的带鱼像坚硬的匕首一样寒光闪闪 。带鱼是中国人餐桌上最常见的海鲜 ， 没有之一 。但这句话成立的前提是：我们足够理性和客观，愿意承认“带鱼的确是一种海鲜”这个事实 。要做到这点其实并不容易，汉语中“海鲜”这个词往往代表着稀奇和奢侈 。
而在大部分人的印象中 ， 带鱼简直和白菜、土豆、菜市场里十五块钱一只的速成烤鸭一样，是一种再普通不过的廉价食材，连五块钱一斤的水库鲤鱼都要比它的地位高些 。冰鲜的带鱼条条都闪着银光，看着就鲜：“来两条 ， 回家炖土豆 。”老板乐了：“没听说过带鱼还能炖土豆？”“试试就知道啦 。”做菜等你基本熟悉了每种食材和调料之后，就可以随意的创新，话不多说，今天大叔下厨房教你做广东煲仔菜带鱼烧土豆，希望你吃得开心~
带鱼/土豆/葱姜蒜/淀粉/糖/盐/ 料酒/胡椒粉/椒盐/生抽
【广东什么鱼好吃】1、首先把带鱼切成小段，土豆切成稍微厚一点的片状，带鱼先用少量的盐、料酒，适量的淀粉抓均匀，腌制10分钟，先炸带鱼 ， 热油70~80度油温的时候先转成中小火，将腌制抓均匀淀粉的带鱼逐一放入油锅，大概3分钟左右就可以翻面 ， 再转成中大火将两面炸成金黄色；
2、然后平底锅热锅少放点油，将土豆片放进去用中火煎，将两面煎至金黄色 ， 土豆片滋滋冒油的那种才比较酥煎好盛出，放入一勺砂糖炒融化之后放入少量的料酒、生抽继续炒30秒再放入少量的水；
3、最后等水分基本干了之后放入土豆片合炒 ， 再滴一点生抽 ， 撒点胡椒粉和椒盐中火炒均匀，砂锅热好之后滴几滴油抹一下底，将炒好的带鱼和土豆片盛入砂锅中，再撒些葱花 ， 小火焖锅2~3分钟，再撒一点椒盐，关火焖盖5分钟左右即可上桌开吃啦~
酥脆味美，香气扑鼻的带鱼烧土豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、调料不宜放太多，淡淡的才好，刚才煎土豆的平底锅放入姜蒜 ， 蒜要多放一些；
2、炒出味道之后先放入带鱼中火煎炒 ， 喜欢吃辣的这里可以放点干辣椒段
###其它资料参考### 不知道小伙伴们有没有听说过太阳鱼这一种鱼，名字是不是很霸气，菜卫卫也不知道小伙伴们有没有吃过这一种鱼 。听说只有我们南方海域有太阳鱼，不知道这是不是真的，反正在菜卫卫这里是可以买到 。太阳鱼的个头并不是那么的大，可是这一种鱼的肉质十分鲜美，营养也是很丰富 ， 并且鱼腥味很少，鱼骨也是相对比较少的，只有一个脊椎，因此太阳鱼是很适合儿童与老年人食用的 。太阳鱼与其他鱼类一样 ， 制作方法多种多样 ， 但是菜卫卫最喜欢将太阳鱼用来清蒸，但想要将太阳鱼清蒸出来滑嫩鲜美是有小技巧的，只要掌握了这一个小技巧，蒸出来的太阳鱼口感细嫩，味道鲜美 。接下来菜卫卫给小伙伴们分享一道清蒸太阳鱼的具体做法 ， 喜欢吃鱼的小伙伴们不妨跟着菜卫卫一起来学习吧！
清蒸太阳鱼
原材料：
两条太阳鱼，一根大葱，一块生姜，适量的红椒，四汤勺蒸鱼豉油，适量的食用油 ， 一汤勺料酒
具体步骤：
第一步 ，将买回来的太阳鱼用清水将其清洗干净，将鱼肚里边的血水给清洗干净，紧接着控干水分，摆入蒸盘中，往鱼身上淋上一汤勺料酒，放在一旁备用 。
第二步，将准备好的大葱，红椒，生姜用清水将其清洗干净后，大葱切成葱丝以及葱段 ， 红椒切成红椒丝以及红椒圈 ， 生姜切成姜丝以及姜片 ， 放在一旁备用 。
第三步 ，取出一个蒸锅，蒸锅中倒入适量的清水，开火将其烧开，在烧水的过程中 ， 将切好的葱段 ， 红椒圈 ， 姜片放到鱼身上 ， 等待蒸锅中的水烧开 。
第四步 ，蒸锅中的水烧开后，将装有太阳鱼的蒸盘放入蒸锅中，开大火蒸五分钟 。时间一到即可关火，先别取出锅盖，让鱼在锅中焖三分钟 。
第五步 ，在焖鱼的过程中，取出一个炒锅，锅中倒入适量的食用油，将油烧热，烧至八成热 ， 等待焖鱼时间到 。
第六步 ，时间一到，取出蒸盘，倒掉蒸盘中的汁水 ， 挑去鱼身上的葱段 ， 姜片以及红椒圈，放上切好的葱丝，姜丝以及红椒丝，再往这一些配料上淋上热好的食用油，再倒入四汤勺蒸鱼豉油，即可食用 。
###其它资料参考### 广东，是一个繁华的地方 。那里的经济好，风景也不错 。
就是不知道为什么，我 一想起广东 ，脑袋里就会浮现出 一个穿着白色背心和拖鞋的包租公，拿着一大串钥匙，去挨家挨户收房租，想想就觉得挺有意思 。
不过广东呢，最亮眼的地方并不是包租婆和包租公，而是当地的 美食。
只有 美食，才是真正的广东底蕴 。
有句话说得好，“食在广东，味在潮州”，广东人在吃食上钻研得特别精深 ， 所以广东人 喜欢的 美食 必然也是极品的美味，食之惊艳，回味也无穷！
接下来，笔者就给大家介绍 几道来自广东的经典 美食，它们是 广东人的最爱 ，想必也会让很多朋友都喜欢 。
1、烤乳猪
烤乳猪 可是广东的一道硬菜，也是 经典名菜。这道菜经常出现于婚宴酒席还有平常重大节日的祭奠上 ， 地位相当的高 。广东人只要祭过祖，都会分到一块猪肉带回家吃 。
再来说说这道菜本身，枣红色的猪皮，酥脆而又微微泛黑 。如果是用来祭祀，大多数是不会把它切开的，直接整头猪摆上去 。但要是平常宴席吃，那这道烤乳猪在上来之前，就已经分离好了 。
只见焦脆的外皮与软嫩的猪肉相结合，皮肉之上，油光满满，娇嫩欲滴，看着就觉得有滋味，吃着更是如此 。
夹起一筷子猪肉，塞进嘴里，嚼上几下，只觉得香气四溢，乳猪烤得恰到好吃 ， 还带着微微的咸香 ， 好吃极了 ， 特别的香，特别的有滋味 。
2、清蒸鲈鱼
鱼，绝对是广东人的饭桌上离不开的食物。广东人喜欢吃鱼，但他们在吃鱼上也有个特点，那就是不喜欢吃浓油重酱的，而是喜欢吃清蒸鱼 。这一点跟当地的粤菜特点一模一样， 取之自然，烹之自由 ， 食之自在！
清蒸鲈鱼 就是由此而创造出来的产物，做好的清蒸鲈鱼，闻一闻就是满鼻子的清香味，而吃起来更是觉得清清淡淡，鲜香无比，且没有半点鱼腥味 ， 非常难得 。鱼肉软嫩犹如白雪一般 ， 好吃又好看 。
3、白灼菜心
广东人都说 无鸡不成宴 ， 这话是不错，也的确如此 。但我觉得，这句话后面应该再加一句 。那就是 ， 无青菜也不能成宴。只因为在广东人的眼里，他们觉得，饭桌上什么都可以缺，就是 不能缺汤跟青菜。
一盘绿油油的青菜端上桌，绝对能让每一个广东人都直呼降“热气”。尤其是一盘做到极致美味的白灼菜心，更是每个广东人的心头爱，鲜甜美味，好吃到无法用语言形容 。
4、客家酿豆腐
客家酿豆腐，是一道特色的客家菜 。在丰富又美味的粤菜之中，是一位特殊的存在，也有着其独特的风味 。
相比于高端大气有着 历史 厚重感的鲁菜，客家菜有种小家碧玉的温馨感，它朴实而又美味，就像是母亲做的温馨家常菜一般，给人十分安心的感觉 。
这道酿豆腐就是如此，不大不小的盘中，摆放着几块外表焦黄内在滑嫩的方块豆腐 ， 看上去特别的饱满 ， 再加上豆腐外还撒了些星星点点的葱花，看上去更是十分诱人 。
吃上一口，只觉得豆腐的鲜香填满了嘴巴，还有那浅浅的咸味，以及豆腐本身的鲜滑 。更是给这道菜增添了滋味 。
5、叉烧
叉烧是广东的一道传统名菜，我相信很多的朋友都听过广东叉烧的名号，它非常出名而且好吃 。
制作叉烧的主要材料就是猪瘦肉，用特制的叉子插上然后放入炉中烧烤，在烤的时候，涂上叉烧酱 。
烤好之后的叉烧色泽红润，看着就极为诱人 。而且它的味道也是十分甜腻，香气扑鼻 。口感软嫩而又多汁，入口就是一种甜咸的滋味，不腥不腻 ， 烤得恰到好处 。
6、白斩鸡
广东人的饭桌上最离不开的一道饭菜就是鸡 ， 尤其是白斩鸡，作为喜欢吃食物内在鲜味的广东人，在吃鸡上，自然有着其独特的方法 。
就比如说白斩鸡的做法就是简单的白煮而成，然后切成块状，放置到盘子里 。到了这一步，广东人就要调上一碗有着酱油、蒜沫等佐料的独特料汁，等吃的时候，拿鸡肉往料汁碗里这么微微一沾 ， 而后填入口中，细嚼慢咽 。
鸡肉的鲜香感瞬间就从齿缝间涌出，缠绕着牙齿在嘴巴里面荡漾，那种鲜美感与酱汁的咸香糅合在一起，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还能让鸡肉吃起来更有滋味 。
7、龙虎凤
有很多的广东朋友推荐我来了广东一定要尝尝这道龙虎凤，我一直不明所以，直到看了龙湖风相关的介绍后，才了解了这道被广东人称为“天下第一汤”的极品美味 。
龙虎凤是一道极品补身汤 ， 用蛇肉、猫肉、鸡肉熬炖而成，这些食材虽然看着十分的重口味，但它在补身方面有着特别大的效果，听人家说 ， 大冬天喝一次，连着一星期都不用盖被子 。
由此可见，这道汤的功效是十分显著的 。除此之外，它的口感虽然独特，但也十分好喝，相当不错 。
8、白灼虾
白灼虾也是广东省的一道传统名菜 。
文章前面也说了，广东人吃东西，讲究原滋原味，追求食物本身的口感 。所以这道白灼虾，就是倒进锅里面大火急速煮好 ， 保持住虾肉本身的原味，而后什么都不放，直接就剥皮开吃 。吃上一口 ， 嘴巴里全是满满的鲜香，还带着海虾本身的咸味，特别的有滋味 。
粤菜的特点，想必一定会让其他地方的朋友连连称奇 。如果朋友们也对这些广东菜感兴趣的话，可以在将来去广东玩的时候吃一吃，都是好东西 。
当然，粤菜肯定不止这八道名菜，所以如果朋友们还知道别的名菜，可以在评论区说一说，大家一起讨论讨论 。
###其它资料参考###在广东用三文鱼片粥好吃
制作三文鱼片就需要准备鸡精，黑胡椒粉，盐，橄榄油，生姜，小葱 ， 香菇，三文鱼，大米 ， 把大米清洗干净，然后放到水里面浸泡30分钟，把三文鱼切成片状 ， 加一些生姜丝，黑胡椒粉，盐搅拌均匀，锅里面加入适量的水煮开，再把大米放进去，用小火慢慢的熬煮到粘稠状，把香菇切成片状，小葱切末，锅里面加入适量的香菇片，熬煮10分钟，等到出锅之前就可以把小葱以及鱼片放进去，煮三分钟就可以了，时间不要太长，再加入适量的调味料，加一些橄榄油就可以出锅吃了 。
三文鱼片粥的营养价值
三文鱼片粥的营养价值是非常丰富的，它里面含有的蛋白质非常丰富，而且还含有不饱和脂肪酸，三文鱼片粥里面的矿物质含量也是非常高的，像镁元素，钙质，铜元素等，而且还含有非常丰富的维生素e以及维生素a 。
三文鱼片粥里面还含有虾青素，是一种很好的抗氧化剂，里面含有欧米伽三脂肪酸，可以作用在神经系统视网膜上，适当的吃一些三文鱼片就能够让身体免疫力有所提高 ， 因为它的优质蛋白含量非常丰富，和其他的鱼类比起来要高出很多，能够让免疫能力有所提高 。
适当的吃一些三文鱼片粥还可以预防贫血出现，因为它里面含有很多铜元素，能够起到保护大脑，皮肤，中枢神经作用 。
###其它资料参考###桂鱼是一种著名的淡水鱼类 ， 在中国有很多地方都有养殖，其中广东和江苏是最著名的养殖地 。桂鱼有很多种口味，比如酸辣、醋溜、糖醋等 ， 每种口味都有其独特的风味 。
论及广东和江苏桂鱼哪个好吃，一般来说 ， 江苏桂鱼的口感更细腻 ， 汤汁更浓郁，而广东桂鱼则更加鲜美，汤汁更清淡 。不过，这只是一般的观点，最终的口感还取决于烹饪技术和厨师的烹饪技艺 。总而言之 ， 广东和江苏桂鱼都是很好吃的，只要您喜欢哪种口味，就可以尝试哪种桂鱼 ， 以满足您的口味 。
###其它资料参考###家在广东，淡水鱼和海水鱼品种多多，春边秋鲤夏三泥，最美味的鱼就数三泥鱼了 。三泥鱼，又叫三黧鱼 。张爱玲《红楼梦魇》中曾说过人生三大憾事 。
人生三恨为一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完 。
其中一恨，恨鲥鱼纵然鲜嫩美味 ， 却因多刺而无法尽兴品尝 。这里的鲥鱼就是说三泥鱼 。
旧日鲥鱼用于进贡，宋代梅尧臣有《时鱼诗》：“甘肥不入罟师口，一把铜钱趁浆牙 。”清人黎士宏《仁恕堂笔记》也提到：“鲥鱼初出时，率千钱一尾，非达官巨贾 ， 不得沾箸 。”可见三泥鱼的珍贵和美味 。
三泥鱼是广东的叫法，据说它没有肠、胆、鳔，粤语把忘记拿走东西叫做“赖低”，因为三泥鱼投胎时“赖”下了肠、胆、鳔这三样东西，所以称为“三赖”，叫着叫着就成了“三泥”或者“三黧” 。
三泥鱼鱼扁而长，鱼鳞雪白，银光闪闪，肥美的脂肪生长到鱼鳞中，所以三泥鱼清蒸食用时是不去鳞 。但急冻过的鱼鳞鱼脂风味都变了 ， 那鱼鳞已经不稀罕了，去掉也无妨 。
三泥鱼细刺极多，吃时要小心翼翼，鱼腹尤其肥美，但长得倒钩般的刺，一不小心就会扎嘴 。可是鱼肉食过回味无穷，让人连刺都不怕了 。
吃三泥鱼要的就是鲜 ， 所以家里做常用清蒸的办法，味道鲜甜可口 。可惜的是现在西江已经绝少三泥鱼，目前我们所吃的都是来自于越南、缅甸、柬埔寨等地 ， 也有来自顺德的养殖?。惺被嵋匝坞缰坪笤耸?。于是，美味的清蒸三泥就有了另一美味食法姜汁酒蒸咸三泥 。
姜汁酒蒸咸三泥这道菜采用的是用盐腌过的三泥鱼，鱼身经过粗盐腌制，清水充分浸泡，再用石头往上压一日一夜 ， 使鱼肉变得紧实 。食时肉质紧致，但肉质的柔顺感觉依然不减，有浓郁的鱼香，和鲜咸的口感 。
蒸咸三泥上面如果铺着一层咸肉，咸肉薄如纸，更加增添了鱼肉的咸香层次 。而鱼最外层铺着一层金黄的姜蓉，姜蓉去掉鱼腥气 ， 口感脆甘，鱼的鲜甜全被姜蓉激活了 。
苏东坡有诗云：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在 ， 此中风味胜莼鲈 。”的确，这鲈鱼的风味可还真比不上鲥鱼！
###其它资料参考###广东特色美食小吃如下：
肠粉是广东比较知名的特色小吃，用米浆做成有不同的口味 ， 主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种流派 ， 所以制作出的味道不一样，是广东十大美食小吃之一，受到很多食客的好评 。
激粉是广州人喜欢吃的特色小吃 ， 这道美食从选料到制作工序很复杂，需要借用很多人的力量才能制作成功 。是广东十大美食小吃之一，味道很好 。
###其它资料参考###菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜 ， 顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余 ， 喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说 。
顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味 ， 亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色 。
在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具其代表性风格 。除特色地方菜外，顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等等 。
做法
1、放血
鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在 。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相 。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀 ， 然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽 ， 便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉 。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净 ， 鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味 。
顺德菊花鱼生
2、切片
放血之后就是切鱼片 ， 鱼生好不好吃，全看师傅的刀工 。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐 ， 厚则鱼骨现」 。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼 ， 晶莹剔透，漂亮至极 。
一般鱼生在片好之后 ， 要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜 。盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿 。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了 。
