面筋怎么做好吃家常菜？
面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了 。
我们常见的面筋吃法就是街头小吃烤面筋 ， 除了烧烤之外面筋还可以炒菜吃 。我们以前学校食堂经常做的一道面筋是青椒超面筋 。下面我来说一下青椒炒面筋的做法 。
食材准备：面筋、青椒、蒜、干辣椒；
1、面筋洗干净用手撕成条备用；
2、青椒洗净切丝备用；
3、锅里水烧开倒入面筋焯水(焯水后面筋吃起来口感更好)
4、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；
5、热锅烧油至6成热 ， 放入蒜片干辣椒爆香；
6、然后放入面筋翻炒；
7、加入一勺蚝油、少许盐、少许五香粉、半勺老抽翻炒；
8、翻炒至面筋焦黄放入青椒丝；
9、加入半勺醋翻炒均匀即可；
10、出锅装盘即可，一道鲜香可口的炒面筋就做好了 ， 吃起来鲜香有嚼劲特别好吃 ， 真的是吃一次就上瘾 。
面筋有两种，一种是水面筋，一种是油面筋 。水面筋就是我们吃凉皮时，凉皮里添加的那种，而油面筋是通过油炸制作成的，像一个小球似的，我比较喜欢制作油面筋，江苏这边人很喜欢吃油面筋 ， 常见的做法是将肉糊塞进油面筋里面烹制 。
面筋塞肉的做法首先制作肉馅，选用肥瘦相间的猪肉，先切成小块 ， 然后剁成肉末 ， 越碎越细越好，剁好肉馅后放入盆中 ， 放入葱姜末，放入食盐、花椒粉，倒入蚝油、酱油、料酒、少许清水，放入一个鸡蛋清，用筷子朝着一个方向不同的搅拌，将肉馅搅拌至上劲即可 。
在油面筋的顶部戳一个小孔，然后将我们调好的肉馅塞入油面筋中 ， 塞满压实即可 。取一碗 ， 碗中倒入酱油、老抽、米醋、少许清水 ， 放入食盐、白砂糖、鸡精 ， 搅拌均匀 。
锅中倒入我们调好的酱汁，放入油面筋，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮十多分钟，将其煮熟后，开大火收汁，汤汁收的差不多了 ， 关火盛出摆盘，撒上一些葱花点缀一下即可 。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲 ， 形成面团 ， 稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋” 。
主料：300g
辅料：油和水
步骤：
1.把面粉放进盆里面
2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状
3.用手活成面团
4.水开始洗面 。
5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面
6.用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮
7.洗好的面筋
8.上锅蒸5分钟
9.制作完成 ， 蒸好的面筋，可以凉拌着吃
小贴士：洗面的时候要反复多洗几遍 。洗到水清，面筋可以来蒸也可以用水煮熟
###其它资料参考###1、高筋面粉、加水和适量盐，可以稍微加多点水，柔软一点，这样洗出的面筋才不会散 。饧面20分钟，揉至面团光滑，继续饧面一个小时让面筋形成 。
2、饧面好后，加凉水没过面团 ， 用手不断地抓捏洗面 。
【蒸的面筋怎么做好吃吗】
3、洗到水非常白捞出面团加清水继续洗 。洗至水清，一般洗三到四次即可 。
4、把所有洗好的面水混合到一个容器内，静置四个小时以上 。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃动 。
5、静置好后 ， 将面筋拆散，用50度热水浸泡半小时 。泡好后装碗 。
6、把面筋连碗一起放蒸锅里，大火烧开转小火蒸20分钟，面筋就熟了 。
###其它资料参考###1、准备谷朊粉250克、酵母粉2克、温水适量 。谷朊粉中放入酵母粉，用筷子搅拌均匀 。一边搅拌 ， 一边加水，直到能够基本成团，用手简单揉成团 。
2、加入30度左右的温水 ， 水量浸泡没到粉团即可 。大约浸泡1-2小时，会发起来 ， 松软 ， 有网状组织 。盘子底部抹油 ， 放入面团，放入蒸锅，中大火蒸30分钟 。
3、蒸好后的面筋不要立即开盖 ， 关火后闷三分钟再打开 。取出来，切开就好了 。
###其它资料参考###食材
主料
面筋
适量
黄瓜
1根
辅料
麻椒
少许
花生碎
少许
芝麻酱
适量
黑芝麻
少许
糖
少许
盐
少许
花椒粉
少许
胡椒粉
少许
醋
少许
生抽
少许
步骤
1.开水烫一下面筋捞出 。
2.用凉水冲洗，挤干水分 。
3.芝麻酱，放入糖，盐，味精，生抽，加开水搅拌成稠糊状 。
4.倒入芝麻酱，黄瓜块，醋拌匀 。
5.麻椒放入锅中倍一下，加入花生用蒜储捣碎 。
6.麻椒末 花生 芝麻 胡椒粉 孜然粉放入料碗中 。
7.锅中热油，将油泼在料碗里面搅拌一下 。
8.根据个人口味，再次加入生抽 ，盐 ， 味精。泼入调好的油，搅拌均匀即可
###其它资料参考###蒸面筋的做法（烤麸）
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克） 。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水 ， 而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦 。
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵 。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔 。
3.面筋胚切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大发面饽饽就出来了 ， 捏起来软软的，一松手又回到原来的样子 ， 像个大海绵等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢 。
把大发面饽饽切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦 。肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂 。还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的 。可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多啦！
###其它资料参考###材料
主料：面粉300g；
辅料：油适量、水适量
面筋
1
把面粉放进盆里面 。
2
放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 。
3
用手活成面团 。
4
放水开始洗面 。
5
一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面 。
6
用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮 。
7
洗好的面筋 。
8
剩下的面筋 。
9
上锅蒸5分钟 。
10
蒸好的面筋，可以凉拌着吃 。
小贴士
洗面的时候要反复多洗几遍 。洗到水清，面筋可以来蒸也可以用水煮熟 。
###其它资料参考###1、用料：
面筋粉200g、温水300g、酵母5g 。
2、做法：
（1）温水溶化酵母，边倒入面筋粉边搅拌 。
（2）直到面筋粉全部吸水 。
（3）用手揉均匀整形，盖保鲜膜发酵约一小时 。
（4）发酵后的面团涨到两倍甚至更大一些 。
（5）锅内装大量水，开后放入发酵好的面筋，视面筋大小蒸五十分钟左右 。
（6）出锅后凉透拿出，面团饱满，很有弹性 。
