炸东西要怎么炸
怎么炸食物？？
首先你要有锅
口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅??平底锅只适用煎 。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，聪明的妈妈们会用小奶锅来炸东西 ， 不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物 。
然后你要有油
最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定 ， 油温即使超过200度，也不至氧化冒烟 ， 而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油 ， 还容易出现豆腥味 。（这边不推荐品牌，好油妈妈们都知道）
把握好油炸份量
一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多 ， 油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感 。
固定好油温
油炸时先用大火定型，再转小火慢炸 。如果油温偏高，油会氧化产生异味 ， 这时可将食物捞出等油温略降再继续炸 。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低 。
妈妈炸完丸子鸡块就赶紧吃?。?一口咬下的“咔哧”是不能错过的体验，这不仅为了享受油炸特有的焦脆口感 ， 更要注意的是油炸食物存放时间越长，食物中的过氧化脂质就越多所以不要让食物等着你 。吃油炸食物时易搭配清单少油的蔬菜，最好是凉拌菜蒸菜炖菜等 ， 绿菜叶中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以降低油炸食物中致癌的突变作用，搭配均衡不害怕~
【炸东西要怎么炸】采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好 。炸的技法要领是 ， 油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些 ， 炸的时间可长一些 。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色 。家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种 。1、清炸 。原料不经过挂糊上浆，用料料拌好后即投入油锅旺火炸制 。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低 。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短 ， 炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成 。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果 。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部 ， 炸熟即可 。2、干炸 。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸 。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊 。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火 ， 把原料炸至外皮焦脆即可 。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香 ， 里软嫩 。3、软炸 。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制 。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成 。这种炸法时间短 ， 成菜外脆时嫩 。4、酥炸 。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸 。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可 。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩 。5、滚面包粉炸 。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层面包粉 ， 然后上油锅炸制 。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等 。用面包粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩 。炸食物技巧 炸制品怎样才能酥香脆 凡炸制品(包括排骨、丸子等) ， 最好不要随锅勾芡，而应将成品装盘，再制芡淋入盘中，或倒入小碗蘸食 ， 以保持炸制品的酥香脆 。油锅放盐防溅 油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不会溅出 。炸猪排怎样才能不缩 炸猪排前，应有有筋的地方切两三个切口，炸起来就不会缩了 。肉皮炸制技法 炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡 ， 然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干 。炸制时 ， 先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起 ， 待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出 。这样炸出的肉皮，再经烹制 ， 松软味美 。
###其它资料参考###油炸食物很多人都爱吃 ， 外皮酥脆越嚼越香，虽然人们常说油炸食物不利于健康，但食物经过油炸之后太好吃了，偶尔吃一次并不为过 。常见的油炸食物很多，例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等，一个比一个好吃，特别解馋 。
不过在家自己炸食物 ， 常常遇到一个问题，刚出锅的食物还没有凉透就已经回软了，口感特别不好，而在外面买的油炸食物 ， 放凉了几个小时都还是酥脆的，这到底怎么回事？
其实不难知道原因，多半是“脆皮糊”没有调好的缘故 ， 有些朋友调脆皮糊，只用了面粉、鸡蛋、水，这样的调配没办法做出酥脆的口感，想做出酥脆的食物，调“脆皮糊”有讲究 。
比如水加多了，面糊太稀挂不上糊，会导致食物不酥脆；面糊里该不该加鸡蛋，若弄错了，也会导致食物不酥脆 ， 等等问题需要一一弄清楚，有什么好方法调好脆皮糊呢？调“脆皮糊”，记住“3个窍门” ， 不管炸什么食材都酥脆味道香！
下面我来给大家分享一下调制脆皮糊的做法步骤，总做不好的朋友，不妨照着步骤来做，学会了用这个面糊炸什么食物都好吃，快看看 。
调脆皮糊的做法步骤：
准备所需要的材料，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、食用油、水，这几样缺一不可，其中面粉的量是最多的，面粉和淀粉的比例按3:1准备就好 ， 食用油和淀粉的量相等，也就是3:1:1 。
面粉、淀粉放进碗内，加一个蛋黄，搅拌均匀，再加适量清水 ， 一直搅拌到面糊变得非常细腻光滑为止 ， 面糊的状态看起来像浓稠的酸奶 。
然后再放入少许泡打粉搅拌，搅拌均匀后，再放入1/2食用油搅拌 ， 再次搅拌均匀 ， 最后把剩余的食用油都倒进去搅拌 。
这样一份脆皮糊就调好了，用它来炸食物保准非常脆 ， 色泽也很好看，等凉透了也不回软 。
调脆皮糊，牢记3窍门：
1、调脆皮糊时 ， 不能只加面粉 ， 也不能只加淀粉，有不少朋友常常弄错，最好的做法是两种粉同时使用，才能做出酥脆的口感 。而且面粉要比淀粉量多，面粉比较粘稠 ， 挂糊时不脱糊，而且面粉和淀粉要注意比例，应为3:1，不然面粉太多，做出的成品不够脆 ， 面粉太少，做出的成品太硬，这两种情况都会造成成品的口感差，所以谨记这点窍门 。
2、调脆皮糊时，记住不要加整个鸡蛋，很多朋友调面糊时都习惯加全蛋 ， 但做好后又不知道为什么不脆，其实多数时候是鸡蛋惹的祸 。要懂得加鸡蛋时，不要加得过多，并不是越多越好，而且加鸡蛋时，只用蛋黄即可，蛋白坚决不能加 ， 加了做出来的成品就不酥脆，而且只加蛋黄，做出来的成品颜色好看，炸制品金黄又酥脆更好吃 。
3、调脆皮糊时，记住要加食用油和泡打粉，不然只有面粉和水根本不能使食物酥脆 。而泡打粉经过受热后会产生二氧化碳，这样一来就会让食物变得蓬松酥脆了，加了食用油后，也能让成品更加酥脆 ， 所以泡打粉和食用油的添加不能少 。
按照这个脆皮糊方法来调，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回软，不妨试试？调“脆皮糊”，记住“3个窍门”，不管炸什么食材都酥脆味道香！今后再想做油炸食物了，就这么调脆皮糊保准成功 。
###其它资料参考###最喜欢吃的油炸食物 ， 第一道就是炸小酥肉 ， 做法如下：第一步：取一块新鲜的里脊猪肉，将新鲜的猪肉洗净切成厚度适当的条状备用 。第二步：将每个猪肉条用牙签扎几个小孔，在切好的猪肉条里加入少许的盐、适量的胡椒粉 。然后充分将调味品与猪肉搅拌均匀腌制 。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，使猪肉条充分地入味儿 。之所以在猪肉条上用牙签扎几个小孔，是为了让调味品充分进入猪肉里，这样最后做出的小酥肉就会很入味可口哦，之前很多人都不知道这个小妙招呢 。第三步：取适量的地瓜粉 ， 取出腌制好的猪肉，倒入地瓜粉里，充分拌匀，让每块猪肉都均匀地裹上面粉 。这里一定要用地瓜粉，这样炸出来的小酥肉会很酥脆 ， 而且不会掉粉哦 ， 之前很多人都只加面粉，所以炸出的小酥肉都沾不上面粉，不酥脆 。第四步：锅中倒入多一些的食用油，烧至六七成热时 ， 将裹上地瓜粉的猪肉条一块一块放入锅里开始炸，等到炸至金黄色后，就可以捞出来控油备用 。猪肉条都炸好了之后，再大火加热油锅 ， 把炸好的酥肉再倒入锅里重新炸一次即可，这样最后吃起来会更酥脆哦 。孩子喜欢的油炸食物二——炸鸡排的家常做法以及注意事项第二道就是大人小孩都喜欢的炸鸡排啦，家常版的做法如下：第一步：取两个新鲜的大鸡腿 ， 洗净去骨放入调味盆里备用 。第二步：在调味盆里加入少许的盐、适量的胡椒粉 ， 然后充分将调味品与鸡肉搅拌均匀腌制 。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，使鸡腿充分地入味儿 。第三步：取适量的地瓜粉，取出腌制好的鸡肉，倒入地瓜粉里 ， 充分拌匀，让鸡肉都均匀地裹上面粉 。第四步：锅中倒入多一些的食用油 ， 烧至六七成热时，将裹上地瓜粉的鸡肉挨个放入锅里开始炸，等到炸至金黄色后，就可以捞出来控油备用 。再大火加热油锅，把炸好的鸡排再倒入锅里重新炸一次即可，这样最后吃起来会更酥脆哦 。最后把炸好的香辣鸡排切成条，再撒点椒盐就可以食用哦 。
###其它资料参考###第一种：炸鸡柳
将鸡胸脯肉切成条状，然后加入料酒、盐、生抽腌制30分钟，裹上一层淀粉 ， 放入油锅中炸至金黄捞出 ， 根据自己的口味选择蘸料，可以蘸番茄酱也可以蘸孜然和盐，又或者调一份烧烤料，那都是不错的选择，我儿子就喜欢鲜嫩的鸡柳加上辣酱之后的味道 。
第二种：炸臭豆腐
臭豆腐可是远近闻名，就像榴莲一样，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜 。炸臭豆腐最大的特点就是闻着臭吃着香 ， 我家炸臭豆腐是自己改良的配方 ， 外面裹上一层淀粉，炸好后口味独特，再加上蒜泥和香菜，吃过之后让人还想吃 。
第三种：炸薯条
薯条是一种土豆条的油炸食品，这是儿子从小到大的最爱 ， 每次炸两个土豆都不够吃，炸的时候火不要太猛，以免炸焦 。待薯条炸至金黄色，控油捞出，蘸上番茄酱，甘香可口，一点也不比快餐店的差，原材料简单易找，成本又低，唯一美中不足就是用油炸，为了儿子 ， 我狠了狠心，买了空气炸锅，这样就可以省去油炸的烦恼，可以放心地吃薯条了 。
第四种：炸茄盒
说到炸茄盒，那可真是太美味了，流口水了 。1、茄子切片，两片之间不要切断；2、肉馅腌制一下，加盐、料酒和生抽腌制20分钟，为了鲜嫩可以加一点韭菜；3、然后把肉馅放入茄盒里；4、调一个面糊 ， 面和淀粉的比例是1:1 ， 然后打入一个鸡蛋，加入适量水，搅拌至拉丝的糊状；5、起锅加油，油温五成热，放入挂好糊的茄盒，炸至两面金黄控油捞出；6、蘸料汁就可以享受美味的茄盒了 。
###其它资料参考###油炸食物需要的油量是由油锅的高度决定的 ， 最少从锅底算起倒入3-3.5cm油 。
建议可以购买专用的油炸锅，这种锅有一定的深度，可以防止油炸食物时油的四溅 。减少温度变化的影响 。
油炸食物时放入过多会造成油温大幅下降，占锅里二分之一或三分之一最好，慢慢炸不要心急 。
了解油温
油炸食物时经常会出现 ， 外面裹的面衣炸的不错但是里面的食材却还是生的 。这个就是对油温没有一个正确的认识 。没有温度计的情况下，通过什么样的技巧可以掌握油温呢？
1.使用筷子掌握油温
木筷子在入油锅之前，稍微蘸一点水 。用布擦干后，放入油锅中，通过观察 ， 筷子周围的泡量了解油温 。
150~160 ℃时 ， 筷子放入出现少量泡泡
170~180 ℃时，筷子放入泡泡量明显增多
190~200 ℃时，筷子快速生成大量泡泡飘散开来
2.通过包裹面衣漂浮程度掌握油温 。
油炸食物时，食物包裹的面衣都会漂浮开来，通过漂浮开来的面衣沉底或上浮程度也可以了解到油温 。
150~160 ℃时，散开的面衣会沉底，然后漂浮起来
170~180 ℃时 ， 面衣不会沉底，但是随后也会漂浮上流
190~200 ℃时 ， 面衣几乎就在油层表面，不会下沉
油炸食物需要注意几点
①水气
油炸锅中一定要注意，倒入油前擦干水分 。加热过程中一定避免接触到水 。
肉类、鱼类、蔬菜等油炸前一定要先处理表面的水分，避免油炸过程中爆开伤到自己 。
②及时处理沉底残渣
油炸食物时，会出现面衣等散开的残渣，如果处理不及时对于油会造成不好的影响 。所以在油炸食物时，需要用小漏网及时处理 。
③通过油炸时颜色、声音、气泡、漂浮程度 选取最佳出锅时间
炸鸡块
炸鸡块 油温：170℃ 所需时间：5~6分钟
颜色：外表焦黄，给人一种酥脆的感觉
声音：刚入锅时，刺啦一下比较大的声音，随着炸制的进行 。声音变小 。
气泡：刚入锅后，产生大量气泡，随着炸制的成熟气泡越来越小
漂浮程度：炸制好的鸡块会漂浮起来
日式炸猪排
炸猪排 油温：170℃ 所需时间：一面1~2分钟 翻面3~4分钟
颜色：猪排全体表面呈金黄色，表面酥脆感觉
声音：刚入锅时，刺啦一下比较大的声音 ， 随着炸制的进行 。声音略微变小 。
气泡：刚入锅后 ， 产生大量气泡，随着炸制的成熟气泡越来越小
漂浮程度：炸制好的猪排会漂浮起来
炸物适宜温度
蔬菜天妇罗 160~180℃
炸鱼 160~170℃
甜甜圈 160~170℃
###其它资料参考### 油炸食品大家不会陌生，在平时我们每天都是会吃油炸食品的，这样的食物吃起来味道的确是非常好的，所以说很多人都是爱吃油炸食品的 ， 但是吃油炸食品的时候也会有一定的危害存在，那么具体油炸食品怎么样，一起和看看油炸食品的具体情况 。
小吃油炸食品有哪些吃油炸食品的时候可以发现，各种的油炸食品小吃是非常多的，首先就是油炸水果类的食物了，我们常吃的炸香蕉，草莓酥，榴莲酥，炸苹果圈等食物都是属于这类型的 。
还有就是油炸蔬菜类的食物，辣椒、韭菜、白菜、豆角、蘑菇等等的蔬菜，都是可以油炸之后吃的 。
我们比较常吃的就是 油炸熟食类食物了 ， 比如时候大家常吃的炸麻花、炸春卷等食物，还有就是炸丸子、油条、油饼、面窝、炸薯条一类的食物，对于炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等来说，都是比较常见的油炸食品 。
还有一类比较常见的油炸食品吃法，就是油炸肉类食物了，我们常吃的炸鸡就是这类型的，同时猪肉，鱼肉等等食物也是可以油炸的 。
吃油炸食品有好处吗吃油炸食品的时候需要注意，实际上油炸食品是要比碳水化合物更有营养的 ， 主要是因为油炸食品是能够帮助我们人体提供能量的，这样能够起到的效果也比较好，同时吃油炸食品的时候还可以帮助我们调节胰岛素的水平，是有一定好处的 。
吃油炸食品的时候可以发现 ， 是能够帮助我们人体获得所必需的脂肪酸了，主要是因为在很多的植物油中都是含有大量必需脂肪酸存在的，这样相比于极低脂肪的食物来说，能够很好的保证脂肪的摄入，是可以更加安全的 。
吃油炸食品的时候还可以帮助人体来获得所需要的脂溶性维生素 ， 主要是因为在油炸食品中，实际上对于烹调油本身来说，这其中也是同样含有一定的脂溶性维生素存在 ， 特别是维生素E的一个非常大的来源，就是通过食用油来帮助补充的 。同时其中的维生素A、维生素D、维生素E等都是需要脂肪的，这样吸收效果更好 。
大家吃油炸食品还可以帮助人体获得足够的抗氧化营养素，主要所以因为油炸食品中的多酚成分是非常丰富的，能够帮助我们起到很不错的养生功效 ， 我们可以把土豆、南瓜、西红柿、茄子等食物都选择加入食用油中，这样就可以帮助我们获得更多的抗氧化营养物质 。
同时对于油炸来说，实际上很大的一个好处就是能够帮助我们省时间了，特别是吃油炸猪肉、猪排食物的时候，这时候就可以起到杀菌的效果，所以说油炸食品还是不错的 。
油炸食品的危害吃油炸食品的时候是会有不少危害存在的，首先是容易导致脂肪出现热分解的情况，主要是因为油脂在加热的过程中，在达到一定温度的时候，这时候就会出现热分解的情况产生，同时还会因此而产生一系列的低分子物质出现 。而对于其中的丙烯醛来说，是能够有一定刺激性存在的，是会能刺激我们鼻腔的，这时候就有催泪的作用产生，还容易因此而导致头晕、恶心、呕吐等多种不适的情况产生 。而且在加热的时候，如果我们发现油层的表面是出现了蓝色烟雾的 ， 那么就说明油脂出现了热分解的情况产生 。
在高温下我们会发现，在油脂中会有不饱和脂肪酸出现氧稠、变黑的情况产生，而对于这种变质的油脂来说，如果说人体摄入了之后，会对我们健康造成影响，吃了之后就容易产生脂肪肝的问题 ， 对肝脏伤害是非常大的 。
对于油炸食品来说，在煎炸的过程中，很容易就会在高温下产生有害的物质 ， 是不利于我们健康的 。特别是对于一些淀粉类的食品来说，我们在进行煎、炸、烤等高温处理的过程中，这时候都是会产生丙烯酰胺的 ， 而且对于这种物质来说，还会随着加工温度的升高而增加其中的含量，而且这种物质是能够起到损伤DNA的危害，同时还可能会因此而诱发疾病的产生 。
油炸食品的做法对于油炸食品来说，比较常吃的就是炸大虾了，首先需要准备好鲜虾、葱末、姜末、白酒、白糖、味精以及盐 。
首先我们需要把虾去头去须洗净控水，然后在锅中倒油烧开，这时候就可以把处理好的虾倒入到锅中，开始进行炸制的工作，等到我们炸至虾壳与虾肉完全分离的时候，这时候选择捞出沥干油份就可以了 。然后我们继续用原锅大火打底油，放入葱姜末，等到爆香之后再在其中倒入炸好的虾，迅速的翻炒之后，就可以在其中加入少许的白酒，同时还需要我们在其中放入适量的白糖，然后再放入少许细盐，用大火将汤汁收浓，关火，撒少许味精 ， 炒匀就可以吃了 。
吃完油炸食品怎么清肠吃了油炸食品之后是需要我们及时清肠的，这时候首先我们应该选择去多吃些富含纤维素的食物 。主要是因为纤维素是能够把不易消化的成分和代谢废物一并带出体外的，这样对人体保持肠道的清洁是有好处的 。所以说我们吃了油炸食品之后就要选择多吃些新鲜蔬果、粗杂粮、薯类等富含纤维素的食物才行 。
吃完油炸食品怎么补救吃油炸食品之后 ， 我们对于碱性食物是不能错过的，主要是因为这类食物能够帮助我们起到中和肉、糖、蛋等酸性食物的功效，这样就可以帮助我们人体有效的溶解细胞中的毒素，这样对调节好人体新陈代谢的问题有意义 ， 同时对于提高抗病能力和免疫功能都是有所好处的 ， 同时在众多的碱性食物中，选择去吃海藻、海带、紫菜这类的藻类食物比较好 ， 能够避免油炸食品的威胁 。
吃油炸食品会长胖吗吃油炸食品是会导致发胖情况产生的，油炸食品中脂肪和热量都很高，吃了之后自然会导致发胖的情况产生 。
上面给大家介绍了油炸食品的一些情况 ， 可以发现我们吃油炸食品本身很不错，对我们健康也有意义，但是吃油炸食品的时候也会有一定的危害，是大家吃油炸食品的时候必须要谨慎对待的，虽然油炸食品味道好，但是也不能盲目吃 。
###其它资料参考###主料：茄子 200克
辅料：低筋面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、 胡椒粉1克、椒盐2克
1.准备一根茄子 。
2.低粉里加入少许泡打粉 。
3.再加入少许玉米淀粉 。
4.加少量水调成略稠的糊状 。
5.加入少量盐 。
6.加入胡椒粉拌匀 。
7.调好面糊后，再将茄子切成片状 。
8.将茄子表面沾满面糊 。
9.锅里倒入油 。
10.油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放 。
11.炸到两面金黄即可捞出 。吃时表面撒上些椒盐 。
12.成品 。
###其它资料参考###1、鸡蛋清糊：这类糊便是用鸡蛋清小麦面粉放水调配到粘稠就可以，还可以用蛋清和芡粉调配 。假如在略微添加一点酵母粉得话，会澎涨的更为的大 。这类糊关键制做一些软炸的东西，也就是口味并不是那麼松脆的例如软炸蘑菇，软炸鱼条等 。
2、蛋泡糊：也叫雪衣糊 ， 这类糊是把鸡蛋清完全消磨以后，在向里边添加干淀粉而调配而成的 。一般我们在家里是不容易应用到这类炸焦的 ， 这类糊能够用于包囊新鲜水果用来煎炸，或是是一些特殊的菜例如高丽王朝明虾这类的，一般在家里烧菜不容易应用的到 。
3、鸡蛋黄糊：这个是我们一般家中烧菜较为常见的一种糊了 。应用蛋黄加小麦面粉换句话说木薯淀粉，随后自来水调配而成的 。用它炸出去的东西色调金黄色，通道脆香，一般用于做一些酥炸的菜肴 。例如酥炸里脊条，或是酥炸新鲜虾 ， 酥炸以后菜肴的色调十分漂亮，合适炸过以后立即服用的菜(蛋黄糊跟这一糊很相近) 。
4、拍粉：它是一种作法 ， 把原料事前裹上一层小麦面粉或是干淀粉，随后在挂上一层蛋黄糊 。这类方式较为适用那类较为干的食物不易非常好的把蛋黄液挂在表层的状况下应用 。普遍用于做拔丝水果，或是是炸鱼片这类的菜肴，那样能够使原料挂糊匀称 。裹蛋糊沾香炸粉：这一别说大伙儿毫无疑问一看就十分懂了 。它是以便让原材料自身能够非常好的包裹上面包糠，最为普遍的便是制做炸里脊排，那样炸出去菜肴会十分的松脆 ， 不单一一种糊的实际效果好些上很多 。
###其它资料参考###用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物 。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半 ， 如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感 。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起 。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥 。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次 。
