顶级自制咖喱配方？
今天我们分享一款日式咖喱粉和一款欧式咖喱粉 。
一、日式风味咖喱粉配方：
香菜籽粉24，小豆蔻粉12，姜黄粉32，辣椒粉2，孜然粉10 ， 丁香粉4，小茴香4 ， 葫芦巴粉10，白胡椒粉5.
二、欧式咖喱鱼调味料：
姜黄粉34 ， 芥菜籽粉8，姜粉10，葛缕子粉4 ， 小豆蔻粉6，小茴香粉5，香菜籽粉10，丁香粉3、肉桂粉2，红辣椒粉5，葫芦巴粉4，芹菜籽粉5，肉蔻粉4 。
三、南洋咖喱酱：
色拉油30克，红葱头碎30克，蒜头碎15克，红辣椒碎10克，花生酱30克 ， 沙茶酱30克，小茴香粉8克，水100毫升 。
调味料：印度咖喱粉60克 ， 黑胡椒粉10克 ， 糖、酱油适量 。
熬制方法：
1、热锅以小火，用油将红葱头、蒜、红辣椒炒约1~2分钟制出香味 。
2、加入花生酱，沙茶酱 ， 小茴香粉 ， 印度咖喱粉，黑胡椒粉，糖、酱油调好口味小火拌炒，约1~2分钟至香味出来时加水 ， 煮至开后再煮两分钟，关火即可 。
食材用料：葫芦巴粉 、姜黄 、小茴香粉 、绿豆蔻粉 、月桂叶粉 、红椒粉 菜谱做法：1.葫芦巴粉，小茴香粉 ， 绿豆蔻粉，姜黄粉，月桂叶粉，红椒粉按8：3：3：3：1：3的比例混合均匀
2.用法：做菜的时候两勺咖喱粉，再加点椰浆以柔和咖喱的辛辣，美味纯正
###其它资料参考###咖哩粉：
是由多种香辛料混合调制而成的复合调味品，主要材料有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒等，制作方法最早源于印度 。
自制咖喱粉做法：
目前我国制作的咖哩粉调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、辣椒粉、茴香粉、桂皮粉、茴香油等 。
日本的咖喱多加苹果酱或番茄酱，口味上偏甜比较适合不喜欢辛辣感的人群 。
咖喱粉可用来做咖喱饭，做法如下：
1、锅里放油并炒肉 。
2、放菜到锅里跟肉一起炒，注意多放油和适量的盐 。
3、菜有些熟时加水小火煮 。
4、菜熟透后 ， 将咖喱粉用少量冷水拌匀，然后倒入锅中搅匀 。
5、继续煮5分钟 。
6、米饭另做好后浇上菜和汤 。
使用技巧：
咖喱粉是用多种香料配制研磨成的一种粉状香辛调味品，色黄味辣，很受人们欢迎 。正确使用方法是在锅中放些油 ， 加些鲜姜、蒜等进行炒制，将其炒制成咖喱油再使用 。
###其它资料参考###在电影里我们会看到有些画面会放到别人吃咖喱的样子，而在生活中我们不常接触咖喱 ， 就不知道这是什么样的食物，也不知道咖喱粉该怎样制作 。也许我们在超市的货柜上能够看到包装好好的咖喱粉，买回家随时都可以做菜 。但是我们知道自己动手，丰衣足食 。很多调味料其实我们自己就能够做的出来 。
咖喱粉中含有很多的食材，不是一下就能够做出来的，我们首先要选择必备的食材，否则做出来的调味品就没有那种味道了 。要自己做好咖喱粉可不是一件容易的事 ， 这需要花费耐心、细心、时间，所以如果真想做咖喱粉的话，那么就试试看下面的办法吧 。
咖喱粉的做法：姜黄300克 ， 白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，姜片10克，大料20克，花椒10克，
辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽)，用以上8种原料磨粉拌匀即成 。
咖喱酱的做法：火腿丁、肉末，红萝卜丁、马铃薯丁~还有刚才配置的自制咖喱粉~油适量、高汤2碗半、酱油1匙、盐1/2匙做法:
1.将咖哩粉以乾锅小火慢慢炒香，盛起备用 。
2.锅内倒油，放入肉末及素火腿炒香后 ， 加入酱油拌炒 。
3.加入蔬菜如红萝卜、马铃薯等炒炒 ， 再倒入咖哩粉拌炒均匀后 ， 倒入准备好的高汤慢炖，将所有材料煮软，水剩1杯半左右 。4.
加盐，起锅前以面粉勾芡 。
新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味……
咖喱其实不是一种香料的名称 ， 在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法 。咖喱对印度人来说，就是"把许多香料混合在一起煮"的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成 。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色--姜黄粉等等 。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此 ， 每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样 。
在南方的国度，很多人家都会自己制作口味独特的咖喱，有些人喜欢辣的就做出辣的口味的咖喱，如果喜欢温和一些的口味，就能够根据自己的喜好来做出自己想要的咖喱 。因为咖喱中含有多种食材 ， 能够促进人的食欲，让人胃口大开 。而且常吃咖喱，还能有效预防老年痴呆的出现，各位小伙伴快来试试看吧 。
###其它资料参考###咖喱粉烹饪中具有去腥除异、调相增色的作用，是多种中西菜常用的调味料，为“咖喱味”味型必用的原料 。多用于烹调牛肉、羊肉、鸡、鸭、马铃薯的菜式 ， 也常用于汤品中 。咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料，呈金黄色 。
咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味 。
例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒 。
扩展资料：
咖喱由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃 。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴 ， 最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法 ， 咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一 。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料 。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱 。
“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思 。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人 。在泰米尔语中，“Kali”是“酱”的意思 。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国梦龙所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今 。
参考资料来源：百度百科-咖喱粉
参考资料来源：百度百科-咖喱
###其它资料参考###印度是香料大国，印度人在制作美食时喜欢用咖喱调料，在菜肴的用料上，受西餐影响，喜欢用洋葱、胡萝卜、土豆、青椒 。
印度风味“咖喱饭”的做法：
原料：大米饭
配料：牛肉（二两左右）、洋葱（一个）、胡萝卜（一个）、土豆（二个）、青椒（二个）
调料：姜未、咖喱粉、酱油、盐、鸡精
准备：将牛肉切成肉馅，洋葱、胡萝卜、土豆、青椒切成一厘米左右的方丁 。
制作：
在准备做菜时，先将米饭做上 。
1．炒锅烧热，倒入适量油，稍热，放入姜未炝锅，将牛肉馅入锅翻炒，加入适量酱油，并先少放些盐，再将洋葱、胡萝卜、土豆入锅，加入适量咖喱粉（大概2匙的量，以菜成黄色对佳），适量盐，加水漫过菜，盖上锅盖，煮 。不间要不断翻锅 ， 防止糊锅底 。待土豆熟后 ， 放入青椒丁 ， 继续煮，直至土豆与汤汁成为糊状，放入适量鸡精，关火 。
2．根据人口的数量 ， 准备几个大盘子 ， （盛饺子的平底盘即可）和几个盛饭的碗（直径12－13厘米为宜） 。
先将米饭盛入碗内，压实成一平碗，再将碗中的饭扣入盘中，形成一个圆包型的饭团，再将锅中的菜汁浇在米饭上，量可根据个人的需要 。最好用钓子拌着吃 。
特点：饭菜合一，味道香浓，色泽鲜艳，营养丰富 。
1、配方一
胡莱子 100克 疣果于 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
胡椒 100克 桂花树叶 100克
红辣椒干 100克 大蒜 100克
姜黄粉 100克 芝麻子 100克
2、配方二
胡菜子 100克 干姜 100克
小茴香子 100克 胡卢巴子 100克
疣果子 100克 姜黄粉 100克
芥子 100克 芹菜子 100克
二、制法
将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成 。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世 。配方二制出的咖哩粉性质比较温和 。
###其它资料参考###1.masala即咖喱粉，一种调味品，用各种香料按自己的口味调制而成 。使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香 ， 然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味；2.咖喱酱是含了面粉和油脂的咖喱块，为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料 ， 等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅 ， 以免烧煳烧焦，或粘锅底，使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜 。咖喱粉和咖喱酱的用法及注意事项：咖喱酱的做法原料：红葱头（红洋葱）40g、姜 35g、蒜头 30g、红辣椒 150g、月桂叶 3片、丁香 4个、肉桂 10g、小茴香 1/2茶匙、水 100ml、色拉油 1大匙、椰奶 300ml、生粉水 1大匙、南姜粉 1/2茶匙、香茅粉 1/2茶匙、姜黄粉 2茶匙、胡荽粉 1大匙、黑胡椒粗粉 适量、糖、盐 适量 。做法：1、先将红葱头、姜、蒜头、红辣椒、水用料理机搅碎为酱料备用；2、热锅以小火用油将步骤1的酱料炒煮1分钟 ， 加入月桂叶、南姜粉、香茅粉、姜黄粉、丁香、肉桂、小茴香、胡荽粉、黑胡椒粗粉拌炒1-2分钟至香味出来；3、在步骤2的成品中加入椰奶、再以盐、糖调味煮开至开滚后再续煮约2分钟，最后徐徐4、倒入生粉水勾芡 ， 并不时以汤勺搅拌酱汁，待酱汁浓稠时关火即可 。小贴士：1、配料表中的各种香料可以到大的进口超市买，也可以网购，往上有比较全的香料网店，几乎什么都能找到；2、可按个人口味适量减少或增加辣椒的比例；还可以按自己喜好添加虾酱、鱼露等，使风味更浓郁；3、虽然小火烹煮但也可能煮糊，如果觉得酱汁快焦了，可以将锅往上提，稍微离开高温区一会儿，就可以减少烧焦的几率；4、咖喱酱优点是风味佳，缺点是不好保存，即做即吃 ， 比较麻烦 。如果想省事的话推荐自制马来西亚咖喱粉，做一次可以保存1年左右，这个会在另外专门的菜谱中贴出 。咖喱粉怎么做咖喱酱1、将大蒜、干葱、姜各200克，红椒150克，洋葱500克放入搅拌机中同时搅成蓉；2、牛油500克小火烧至四成热，放入上述搅打好的蓉小火炒10分钟至色泽金黄色时加咖喱粉760克、咖喱油600克、丁香粉、八角粉、陈皮粉、玉桂粉、黄姜粉、迷迭香粉各25克及面粉450克小火炒匀，再加花生酱500克，椰蓉400克（先用牛油炒黄）、三花淡奶410克，香菜50克小火煮15分钟至出香，最后加入清水1250克大火烧开后再加热水250克小火煲2个小时即可 。咖喱酱怎么用，咖喱酱怎么吃若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱)，为了避免结块不易溶解 ， 最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块 ， 熬煮时，并要不时地翻搅 ， 以免烧煳烧焦，或粘锅底 。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜 。
###其它资料参考###咖喱可以用来炖肉、蔬菜等，一般想吃的时候我们会在网上买现成的咖喱粉 ， 但我对目前市面上的咖喱粉真的不敢恭维，偷工减料是其一，最重要是组成的香料质量差，所以很多时候我都会自己制作，这样比较正宗，其实并不麻烦 ， 市场上所有的香料都有销售 。
在制作前，先要明白咖喱是一种混合物，通常把辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄粉等几十种香料组合在一起形成，并非是一种植物，而咖喱树的叶子也是没有任何咖喱的香味，之所以出名 ， 完全是因为其作为调制咖喱的其中一种材料罢了，一千个印度厨师会有一千种咖喱配方，因此 ， 咖喱只是一种混合调味料，就好比辣椒酱，同一种辣椒，做出来几百种口味酱 。
首先，咖喱的三要素是辣、香、色 ， 他们主要来自姜黄粉、香草型香料与酸奶、椰汁、蜂蜜
姜黄粉：
姜黄的粉，有点橘子芳香又带有一点苦味 。它带出独特的黄色，香而不辣 。在南亚国家及国内大型超市都有出售，但如果购买进口的话 ， 记住这个英文（Turmeric Powder），很多人以为姜黄粉就是咖喱粉，咖喱粉一般进口的英文是（Curry powder），这个作为最主要的调配料，最好是买进口的，我试过，国内品牌也有，但味道比进口的淡很多 ， 也不知是不是掺了什么其它成分 。
方法：
1
将小干锅放在中火上 。当煎锅很热时，加入所有的粉 ， 例如小茴香，香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉 。烘烤它们，不断搅拌直到它们变香-大约三十秒 。将锅从火上移开，让粉末完全冷却 。
2冷却后，将其倒入一个干燥 ， 干净小碗中 。加入剩余的香料（例如辣椒粉，姜黄）并搅拌混合即可 。
3将咖喱粉存放在带有密封盖的密封玻璃罐中 。存放在阴凉干燥处 。
4用到时再拿出来，不要存冰箱里！
###其它资料参考###制作咖喱最重要的是在于其咖喱配方 ， 例如你要做的是一个招牌咖喱鸡肉，我们做的招牌咖喱鸡按照一盘菜的分量，所需要的香料分别是
小豆蔻5粒1.2g
丁香5粒0.2g
姜黄粉1/2茶匙2.5ml
辣椒粉1/2茶匙2.5ml
甜椒粉1汤匙15ml
芫荽粉1汤匙15ml
椰奶200ml
按照这道招牌咖喱鸡肉的香料配比，一般用户很难完成一道菜 ， 单一香料需求只有一点点，无法购买到合适的量 ， 一般单一香料允许购买的最少分量都可以用来做8-10次咖喱了，很容易造成浪费 ， 某宝上有一种专门针对菜单定制的咖喱香料包，一份对应一道菜 。
这一点与一般的咖喱粉相比，最大的不同在于：你不用考虑放多少量，一道菜把一份咖喱香料全部放下去就好了 。其他的一些品牌咖喱粉在使用的时候，新手就会遇到一个问题不知道做一道菜要放多少咖喱粉，有的品牌会在外包装写上使用说明+步骤，有的只写个配料成分，只能问客服/销售人员做一道菜要使用多少量的咖喱粉，这时客服人员只能回复一个大概的区间范围 。我个人对味道的敏感程度还比较高的，所以多加一点少加一点调味料，吃起来的味道就觉得不同 。
###其它资料参考###咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之 。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在 。
咖喱粉、酱的使用
当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程 。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市 ， 以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择 。
但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：
咖喱粉
使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后 ， 便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味 。
例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香 ， 爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒 。要多少分量？咖喱可稠可稀 ， 依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了 ， 才是最适当的了，炉火不可太猛 。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行 。
待咖喱煮至差不多要粘?