鹰嘴豆怎么吃？
01鹰嘴豆他是属于豆科草本植物 ， 它的淀粉具有板栗香味，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品 。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠 ， 预防皮肤病和防治胆病 。还有鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品 ， 也是家里孩子们补钙的天然食物 。
02鹰嘴豆色拉
材料：生鹰嘴豆50g，胡萝卜一段，芝麻菜一捧，巴萨米克醋1大匙，初榨橄榄油1大匙，盐1-2小匙
1.干鹰嘴豆浸泡一夜，如果不浸泡的话豆子会非常硬，口感也不好，然后放入锅中加一点盐，放水，没过豆子，然后煮10分钟左右，捞出把水弄干待用 。
2.接着把芝麻菜洗净后甩干水分，就放在旁边备用，然后准备油醋汁，把榨橄榄油，巴萨米克和盐以油1醋3的比例 ， 快速搅拌到一起，接着将胡萝卜去皮切成细丝 。
【鹰嘴豆要泡多久才能吃】3.将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，撒上去，最后把核桃仁放下去就可以了 。
03鹰嘴豆燕麦浓汤
材料：生鹰嘴豆125克，熟燕麦片50克，迷迭香1根，意大利综合香料1-2小匙，盐1-2小匙，黑胡椒粉少许
1.鹰嘴豆提前泡一晚上，然后洗净沥干水分，加2L水 ， 放进锅煮半个小时左右到它熟透，接着捞出1/4鹰嘴豆放在一旁，等它晾干 ， 其他的捞出放入搅拌机中，锅中保留600毫升左右的水，放入燕麦片煮熟后连水一起倒入搅拌机中搅拌 。
2.然后暂停，在把盐、迷迭香、意大利综合香料，一起放入搅拌机，和鹰嘴豆、燕麦一起搅拌成均匀浓汤，再加入刚才余下的完整的鹰嘴豆 ， 撒些黑胡椒粉即可，美味的汤就完成了 。
04香甜鹰嘴豆泥
材料：生鹰嘴豆 ， 适量，冰糖，适量，水，适量
1.鹰嘴豆泡一天 ， 一定要泡一天，这样豆子才能比较好煮 ， 才能比较快熟，而且这样豆子也比较好吃 。
2.然后把豆子放进电饭煲或高压锅煮至绵软，最好用高压锅 ， 熟了后放着等他凉透，接着把鹰嘴豆捞出来，加少许水用搅拌机打成泥 。
4、然后把泥倒入平底锅，用中小火慢慢把水分蒸发干，等豆泥开始变得粘稠粘稠的时候，然后加冰糖 。
5、然后不断搅拌，直至冰糖融化 ， 和鹰嘴豆泥混为一体，接着等水分和豆泥基本混为一体就可以吃了 。
大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是： 鹰嘴豆，长的很像鹰嘴，才得此名，很多人对它有点陌生，毕竟，一般超市没有卖的，但是我们不能否认它的营养价值 。
鹰嘴豆 ， 有健脾、壮骨、美颜、解毒的功效，对于孩子身高增长、大脑发育、老年人视力减退、补血、补钙、高血压、高血脂、糖尿病等有辅助食疗的功效 。
鹰嘴豆虽然也是豆，但是它的口感跟黄豆、黑豆不太像 ， 煮过之后很软糯，小朋友们特别喜欢吃，做法多种多样 ， 可以水煮、煮粥、打米糊、做沙拉、炸丸子等，推荐一款我经常吃的做法吧——五香鹰嘴豆 。
【主料】：五香鹰嘴豆（1斤鹰嘴豆的量）
【调料】：八角1个 ， 花椒8粒，盐适量，胡萝卜适量 ， 香菜根适量
——【做法】——
①： 鹰嘴豆用热水提前浸泡两个小时左右 。
②： 锅中加水，放入盐、八角、花椒、胡萝卜、香菜根，煮40分钟左右 。
③： 煮好之后再浸泡1个小时入味，最后放入蘑菇粉调味 。
你好，很高兴回答你的问题 。鹰嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一 ， 具有改善糖尿?。?保护血管，延缓衰老 ， 补血，缓解便秘，促进儿童生长的功效 。其饱腹性 ， 还是重要的减肥餐 。
1.鹰嘴豆100克
2.番茄1个
3.橄榄油8克
4.盐3克
5.黑胡椒3克
1.热水放入番茄烫30秒，去皮
2.切成番茄丁
3.鹰嘴豆提前一晚泡好
4.锅里放橄榄油，放入番茄丁，炒出汁
5.倒入鹰嘴豆
6.加没过豆子的水 ， 中火煮30min左右，直至豆子软烂，加盐和胡椒粉调味
7.出锅
鹰嘴豆怎么吃？
既然问到营养价值，肯定是要做营养的吃法，那么我推荐炖汤 。
我推荐的是老鸭鹰嘴豆汤 ， 先将鹰嘴豆用清水泡一个小时，然后清洗干净备用，一年以上的老鸭剁成块状，不要太大 ， 准备点姜片，枸杞适量，先将老鸭焯水 ， 冷水下锅，去除浮沫和脏东西，用清水清洗干净，沥干水分备用 。
锅里加入适量菜籽油 ， 下入姜片炒香，放入老鸭，煸炒到起泡出油，加适量清水，加入适量的盐调味 ， 下入鹰嘴豆煮开，放入高压锅压15分钟，15分钟后开盖 ， 可以适量的加点鸡精和胡椒粉 ， 撒上葱花和枸杞就可以了 。
这道菜成菜汤色微黄，很好看，是比较清淡的，老人小孩都合适，适合家庭制作 。
鹰嘴豆的营养价值各大网站百科都有 ， 我就不赘述了 。
营养 健康 又美味的鹰嘴豆，要经常吃哦
我看了一些评论，有人质疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黄粉会掩盖了蔬菜本来的原味 。怎么讲，本来这就是一道摩洛哥的食物，平时家里不可能经常吃，而且这些香料加进去味道很赞，并不让人觉得奇怪，何不试一试呢？
我在Moosewood实习期间 ， 经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝 。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同 ， 但是觉得很好吃 。
鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61% ， 纤维4－6% 。鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上 。味道也不错，有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香 。
今天就来做这道鹰嘴豆 ， 以前只吃过那种干的鹰嘴豆，跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦 。以下菜谱均为为两人份：
鹰嘴豆泥蘸酱?配料表
鹰嘴豆150克、小苏打1/2茶匙、水500ml、芝麻酱90克、鲜柠檬汁30ml、大蒜2个、盐、优质橄榄油（选用）
如果鹰嘴豆是买的干货（美国这边买到的通常是罐头，开罐即可用），则用70克即可 ， 把鹰嘴豆用凉水泡上，中途换一次水，泡一整夜为佳，第二天也能有140克+的鹰嘴豆 。
小苏打是干嘛的呢？鹰嘴豆泡好以后 ， 跟小苏打和一起，放10分钟左右，豆子炖起来会熟的更快——这当然不是我发现的，而是无数西餐大厨的经验智慧 。碱性物质可以弱化豆类胶质细胞的联系，使豆子软得更快 。在这里用小苏打可以让鹰嘴豆更快脱皮 ， 同时皮也更软，不用剥除直接打成酱也不会影响口感了 。
所以炖豆类的时候千万不要加醋哦！
鹰嘴豆泥蘸酱?做法
①把鹰嘴豆泡的水滤干，把鹰嘴豆和小苏打放到平底锅上，开大火，烘3分钟 ， 不时搅拌 。然后加水 ， 煮沸，撇去浮沫和浮起来的豆壳 。煮20-40分钟后（视鹰嘴豆的种类和新鲜度而定），看一下是否能轻易地用拇指和食指按碎（但又不是烂泥状）；
②把鹰嘴豆滤出，放入搅拌机，打成泥 ， 然后在机器持续搅拌的情况下，加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜（先切碎比较好）、和半茶匙盐 。最后缓缓地滴入凉水，混合搅拌5分钟，直到鹰嘴豆泥顺滑、细腻 。
③把鹰嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口 ， 静置30分钟 。可以立即食用或放入冰箱 ， 如果冻起来的话，下次吃之前最好提前半小时拿出来 。吃之前可以淋点橄榄油 。
哎，因为没有食品加工机，用Vitamix做不出理想的效果 。我在餐馆工作的时候是用的下面这种机器 ， 切丝、切片、做酱都可以，只需要换机器配件即可，看来要入手一个才行（也不贵啦，Kitchenaid的9件套大约人民币500元，需要的同学我可以帮你们买，但是寄回国邮费有点贵，并且美国版电压是110V，买回去要配转接头）：
理想的状态是这种，如丝般顺滑：
加盐这个问题，以前总有人吐槽中餐的任何调料都是“适量”，西餐菜谱看得多了，发现他们也经常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐” 。想来咸淡这种事还是吃的人自己决定比较好，实际上做饭的过程中不断尝、不断调整味道是大厨们都鼓励的，毕竟谁也不是神仙 ， 做饭如果可以完全机械化 ， 也就不会有高端惊人的厨艺了 。
所以，如果你买的芝麻酱是自带咸味的，盐就不用加了，如果不慎加盐加多了，可以再加一些鹰嘴豆和柠檬汁来中和 。
这碗鹰嘴豆泥最长在冰箱里存放3天 ， 欲吃从速 。餐厅里的做法是还要加焦化的洋葱，和豆泥一起存放，吃起来多了一股生姜的香味，不知道是什么化学反应……
南瓜鹰嘴豆沙拉?
南瓜1斤、鹰嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄榄油1勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱1/2个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水
美国的南瓜也有好多种，我用的这个叫Buttercup ， 原菜谱作者用的是Butternut ， 一张图告诉你们Squash有多少种：
我们学英语的时候是只学了一个Pumpkin，其实只是南瓜的一种而已（就是万圣节用来做鬼脸的那个） 。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的头巾，味道还不错，但是肉质偏干；中间的Butternut皮较?。?更好削皮，肉质没那么干，也是淡淡的甜味 。
大多数南瓜都是深秋到整个冬季的时候最好吃，虽然其它季节也能看到一些品种 。好的南瓜外皮干燥、顺滑，没有裂缝或者软斑点，外壳颜色较深，比较没有光泽；如果外壳发亮，说明南瓜摘得太早了，内瓤可能还不够甜 。
好了，继续回来说鹰嘴豆 。
南瓜鹰嘴豆沙拉?做法
①南瓜削皮，切成约2.5厘米的小方块，大蒜磨碎，鹰嘴豆煮熟；
②烤箱开到220℃预热，放入烤盘 ， 垫上烘焙纸；
③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄榄油、盐和黑胡椒粉一起拌匀 ， 放入烤盘 ， 烤20-25分钟，直到南瓜变软，取出烤盘，自然晾凉；
④准备芝麻蘸酱：把蒜泥、柠檬汁、盐加入芝麻酱里，加入适量水和匀，根据个人喜好调整味道；
⑤把烤好的南瓜、鹰嘴豆、洋葱碎、香菜放到沙拉碗里拌匀，淋上芝麻酱，用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调味，即可上桌 。
芝麻酱的调配，跟第一个鹰嘴豆泥的很像对不对？所以其实西餐也是有套路的，对他们来说，加蒜泥、柠檬汁和盐，大概就跟我们加盐、蒜汁、醋和香菜一样 。烤出来的南瓜已经有味道了，如果嫌麻烦（比如我）可以不用再做芝麻酱 。如果吃不惯生洋葱，就在烤到一半的时候把洋葱碎加到烤盘里面即可 。
自然光才是拍照利器 。
鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤?配料表
鹰嘴豆200克、特级初榨橄榄油1汤匙、黄洋葱1/2个、蔬菜高汤/水400ml、大蒜1瓣、藏红花粉约1/8茶匙、蛋黄1-2个、原味酸奶100克、香菜碎
蔬菜高汤，餐厅里的做法是用土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜加水和盐、黑胡椒、香料一起熬煮，最后只用汤 。我默默揣测炖到最后菜应该也很好吃……不怕麻烦的同学可以炖一次试试 。
鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤?做法
①用一个深口锅，开中火，锅内倒油，倒入洋葱碎翻炒，放入少许盐，直到洋葱煎软；倒入鹰嘴豆（需要先煮熟）翻炒，然后加入蔬菜高汤（或水）和蒜粒 。调小火 ， 煮开然后关火；
②把蛋黄和藏红花末一起搅拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺热汤，持续搅拌 。然后倒入第1步的汤里 。蛋黄、酸奶多一些汤会更稠；
③开中火 ， 持续搅拌 ， 直到汤汁浓郁；
④盛入小碗里 ， 撒上少量辣椒粉（选做）、香菜碎即可 。
藏红花在西班牙海鲜饭那期也用过 ， 对于经常做饭的人来说 ， 很多调料的采购其实一劳永逸，大家买了食材也可以用来督促自己经常下厨哦！
吃西餐的时候搞不懂为什么他们的浓汤总是有各种颜色，现在明白了藏红花算是染色利器之一（黄色），而罗勒和菠菜叶则是经常用来呈现绿色效果的绝佳食材 。
鹰嘴豆是印度和巴基斯坦等国居民最喜欢吃的一种食材，也是这些国家特产的豆类食材，它外观独特，口感诱人，营养价值特别高 ， 人们食用以后对身体会有诸多好处
鹰嘴豆怎么吃
1、鹰嘴豆平时可以用来做饭团 ， 在制作时需要准备米饭一百克，新鲜鹰嘴豆30克，拌饭料适量 。食用盐和海苔少许，饭团模具一套 。
2、把准备好的鹰嘴豆提前一天浸泡在清水中，泡好以后取出加少量食用盐煮20分钟，再把米饭提前煮好，它们降温以后放在一起，加入拌饭料调匀 。
3、把饭团模具准备好，取适量的米饭直接压到模具中，制成饭团 ， 取出以后摆在盘子中，用海苔装饰一下就可以 。
做豆泥儿
1、用鹰嘴豆做豆泥是它最简单的吃法，在制作时需要准备鹰嘴豆300克，冰糖和清水各适量准备一些 。把准备好的鹰嘴豆提前用清水浸泡，泡好以后放在高压锅中把它煮熟，取出以后再放入搅拌机中制成豆泥 。
2、把冰糖研成细末，与制成的豆泥儿一起入平底锅，用小火慢慢炒制，炒到豆泥中水分消失大部分以后取出，自制的鹰嘴豆泥也做好了 。
你好 ， 很高兴回答你的问题，我是吃货小丸子，我认识鹰嘴豆还是一个朋友告诉我的，我朋友说：鹰嘴豆在他们快递公司好多顾客买鹰嘴豆吃，尤其黑人，印度人买的最多，每次买都是10斤一起买 。当时我就很好奇，鹰嘴豆是怎样的，难道是长得跟鹰嘴一样的小豆子吗？然后自己都在网上到处查找有关鹰嘴豆的知识 。现在我来给大家分享关于鹰嘴豆的知识 。
一、什么是鹰嘴豆？
鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum） ， 又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等 ， 是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名 。鹰嘴豆为豆科草本植物 ， 起源于亚洲西部和近东地区 。是世界上栽培面积较大的豆类植物 ， 约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布 。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味 。
二、鹰嘴豆的生长环境：
原产亚洲西部，已广泛引种世界各地 。鹰嘴豆适宜生长于海拔约2000－2700米 。主要分布于地中海沿岸、亚洲、非洲、美洲等地 。对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要的现实意义 。新疆是我国主要产地 。
鹰嘴豆的根系发达，主根入土深度可达二米，故很耐旱 。同时根具根瘤，固氮能力极强 ， 每公顷可固纯氮50kg，与小麦等越冬作物套作 ， 主作物不减产，却增加了鹰嘴豆的收入 。茎叶更是优良的饲料原料 。
三、鹰嘴豆的营养价值：
鹰嘴豆有豆中之王的美称，由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体 健康 营养素 。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆 ， 多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜 。有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉 。除直接食用外 ， 鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品 。
您好，我是小林子，很高兴跟您探讨关于鹰嘴豆怎么吃、有什么营养价值的问题 。
1鹰嘴豆怎么吃？
鹰嘴豆的做法挺多 ， 煮，炒，汤，制作甜食点心都可以 。但我的经验是生的鹰嘴豆直接水煮后食用，营养成分损失最少 。
水煮后的鹰嘴豆跟吃豆子的感觉类似，绵绵的，很好吃 。因其蛋白高热量较低，可当作正餐点缀或者加餐时的小零食 ， 都是很不错的选择 。我在减肥时期经常食用，也是很多网红或者减职达人推荐的食物之一 。
2鹰嘴豆的营养价值？
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源 ， 而且属于高营养的豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维、及钙镁铁等成分 。每100克含160大卡热量 ， 碳水化合物27.42克，脂肪2.59克，蛋白质8.86克，纤维素7.60克 。
鹰嘴豆对女性 健康 的助益也是非常大的，鹰嘴豆异黄酮是具有活性的植物性类雌激素 ， 它能够延迟女性细胞衰老，我们若经常食用会使皮肤保持弹性，有养颜、丰乳、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期等综合症状等 。当然也可以减脂了 。
以上是我对鹰嘴豆怎么吃最好，以及它具有高营养价值的个人观点，希望对您有所帮助 。谢谢！
鹰嘴豆有很多吃法，今天介绍下鹰嘴豆酱的做法 。
鹰嘴豆需要提前泡五个小时，再用中小火煮熟，没有任何生豆的味道才好 。
把煮好的鹰嘴豆放入料理机，加入白芝麻酱，香菜末，盐和黑胡椒 ， 打成酱 。倒入碗里之后，再撒上甜红辣椒粉就可以了 。
配合鹰嘴豆酱，可以做些蔬菜沙拉和薄饼 ， 或是其他的面食也是可以的 。
鹰嘴豆的营养成份全，含量高 。除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪 ， 还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素 。
鹰嘴豆(学名:Cicer arietinum)，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等 ， 是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材 。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名 。鹰嘴豆是一款非常好的优质蛋白 ， 被称为“豆中之王” 。
它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如:钙、罗、锌、镁、磷等 。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90% ， 维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它 。绝对可以说是一款低脂肪高能量的健身食品！
经对比研究表明:鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了"豆中之王"的美称 。
ps: 鹰嘴豆异黄酮对女性 健康 的影响很大 ， 是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等 。
这里介绍几款简单的鹰嘴豆吃法：
【鹰嘴豆泥】
中东风味的西餐厅里 ， 鹰嘴豆泥是推荐率最高的一道菜 。它很万金油，涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它也很 健康，是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源 ， 对女性尤其有益；最重要的是，鹰嘴豆泥做起来既简单成本又低，置于密闭容器中 ， 在冰箱里可以保存近一周 。只要你有一台功能最简单的食物料理机，就算没有任何烹饪经验，按照下面这个菜谱 ， 也可5分钟内变身超级中东大厨 。