炖肉怎样炖放什么料
炖肉放什么调料？
炖肉放花椒、大料等调料 。
“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu ， 最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字 。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚 。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人 。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来 。
炖肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
通常我们买猪肉或鸡肉 ， 清洗后回家 ， 虽然排水，但血液中的泡沫或有很多肉，我们需要依靠葱姜去腐臭味，所以如果我们先把葱姜炒出来香味，然后倒肉 ， 肉会被水，水会全部淹没葱姜的香味，而且大多数时候，肉糊锅里的熟肉都没有味道 。相反，如果我们用冷油加热锅，先把肉放在锅里，把肉里面的水煎一下 ， 然后在肉开始溢出油脂时放上葱头和生姜，肉就不会烧锅了，葱头和生姜真的会增加味道，去除腥味 。
当你烹调肉类时，肉在烹调后尝起来有鱼腥味是很常见的 ， 因为在烹调前没有正确处理 。我们从市场上购买猪肉，其内部会残留一部分血液，如果炖前不排除这些血液的清洁，那么炖后肉会有良好的气味 ， 所以炖前，一定要先把猪肉内部残留的血液抽出来，猪肉洗净后，放入清水中，加入1汤匙料酒，浸泡至少2小时 ， 中途可以换一杯水，使血液的清除更加彻底 。
此时，我们需要通过热烫进一步去除气味和杂质 。要漂白，首先向锅中加水，加入两片生姜或葱 ， 放入猪肉，用大火将水烧开，煮约5分钟，然后取出猪肉 ， 用水冲洗 。温度的升高将加速猪肉内部水分子的运动，进一步去除残留的血液和杂质 。
###其它资料参考###炖肉所需的食材：瘦肉、葱、姜、酱油、盐、八角、糖
炖肉的做法如下：
肉切小块，葱，姜切片，八角
2.把肉焯一下，把肉，葱 ， 姜，八角放到锅里
3.放酱油，糖，盐，适量的清水一炖
4.炖出来的肉
扩展资料：炖肉：
炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜 。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种 。
炖肉食疗：
1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血 ， 滋阴润燥 。
2.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
4.有助于养生，与油炸 ， 烟熏，爆炒相比更健康 。
参考资料：百度百科 炖肉
###其它资料参考###炖猪肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放 ， 目的是为了去腥味同时可以提鲜 。可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟 。啤酒也可以当调料 。
做法：
1.五花肉切大块；
2.锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉 ， 用温水冲洗净血污；
3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅 ， 放入五花肉翻炒均匀；
4.放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
5.加入适量温水没过五花肉 ， 比做红烧肉的水稍多一些即可 。大火煮开，小火煮一个小时；
6.将粉条放入锅中，盖上锅盖 ， 大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
###其它资料参考###炖肉的调料有葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香等 。
其中，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜 。如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂 ， 花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟 。啤酒也可以当调料 ， 不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃 。如果是猪肉要放姜片6片左右，八角2颗，小拇指指甲那么大一块桂皮 ， 两段小葱，少许草果，两个丁香，两个干辣椒，几粒花椒，料酒 。
炖牛肉的话是姜片6片左右，八角 ， 桂皮，几片香叶 ， 一个对半切开的洋葱，两个丁香，两个干辣椒 ， 料酒 。
其他调料
草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候 ， 往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻 。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显 。但是在对豆蔻进行使用的时候 ， 我们也要注意，豆蔻的用量最好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻即可 。
陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香，有很好提神的效果，还能很好促进食欲 。在炖肉的时候 ， 往里面加入适量陈皮，还能起到很好的软化肉质的作用 ， 炖出来的肉口感，就会特别软烂 。但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多，一斤肉放一小块就可以了 ， 如果加入太多的话，就会使炖出来的肉汤带有一股苦涩味 。
###其它资料参考###在炖肉的时候 ， 放什么调料会更香？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
葱、蒜、醋、生抽、糖等，葱、蒜有一定的刺激，醋非常容易造成孕妇牙齿酸软 ， 太多的糖分则会造成宝宝大便泡沫增加；月子期内饮食搭配众多避讳，那样才有益于新手妈妈身体恢复，确保分泌乳汁充裕 ， 月子餐务必营养丰富、口味淡稀软、回绝油腻感、非常容易消化吸收 。大家就理应准备好八角茴香，也是有八角茴香 。接着也需要准备充分上丁香 ， 因为这类调味料味道十分的冲鼻部，里面有十分多的发挥性的单方精油 。
孕妇生产后 ， 人体是十分孱弱的，胃口都不佳，再再加上胃肠作用还没彻底恢复，因此很多人坐月子全是以美味的料汁、各种各样养生粥给予孕妈妈充足的营养成分与水分 。因此猪肉的过程中一定要让麻椒和大料触碰到植物油脂，那样能够使其呈香化学物质更强的释放出去 。那何时添加麻椒大料，我觉得分两类状况，一种是包进料包时，另一种为散放时 。
月子期内 ， 营养搭配，不可以为了更好地催奶总喝荤汤，素汤也需要喝 。不必吃生抽，盐也需要少点，别的大料像八角茴香，孜然粉，八角这种辛辣食物的毫无疑问不必放的 。亲妹妹一定要适量运动?。?新鲜水果也需要吃，要不然非常容易严重便秘 。此外麻椒在炖制牛、羊、羊肉等食物时 ， 也会被很多应用，例如酱牛肉、酱羊肉 ， 把麻椒会放到君料部位，提鲜实际效果尤其显著 。
煮肉的菜式作法许多 ， 可以配搭很多食物一起炖，有胡萝卜炖肉、刀豆土豆炖肉、白萝卜炖肉、香菇炖肉、白菜炖肉这些，用一些荤菜和肉一起炖 ， 营养成分更为丰富多彩，制成美味可口的家常菜肴，很多人都喜欢 。煮肉的次序：炒糖色、放肉粒、加温水、加调味品（大料、麻椒、八角茴香、葱、姜、生抽）、肉七八分熟时放盐，继续烹煮 ， 就可以吃到美味的炖肉啦！
###其它资料参考###一、八角
八角
八角，别名大茴香 ， 也就是我们常说的大料 。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料 。炖肉时放点八角，可以去腥提香 ， 让肉吃起来更醇香 。一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道 。
二、桂皮
桂皮
桂皮，学名柴桂 ， 是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料 。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配 。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放 ， 可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增 。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可 。
三、香叶
香叶
香叶 ， 也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色 ， 味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用 。但要注意的是 ， 不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住 。一般来说 ， 炖一锅肉，放一至两片香叶即可 。
四、草果
草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味 。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果 。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口 。一般一斤肉用一颗草果即可，放过量 ， 不光容易遮盖住肉本身的味道 ， 还容易上火 。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷 ， 可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气 。但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可 。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果 ， 带有薄荷的清香味 。放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用 ， 常和白芷一起搭配 。炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分 。一般一斤肉放3克豆蔻即可 。
七、陈皮
陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好 。炖肉的时候放点陈皮 ， 可以让肉很快软烂，节约炖煮时间 。除此之外 ， 陈皮还有去腥提香的作用 。陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可 。
懒喵小贴士
通过上面的介绍，大家应该了解到，炖肉的时候适量放点香料，可以起到去腥提香的作用 ， 让肉吃起来更美味 。但是，同时也要注意的是，香料的量适宜为好，千万不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，还会毁了一锅肉 。
###其它资料参考###炖肉都放的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等 。炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜 。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种 。
【炖肉怎样炖放什么料】 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品 ， 具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品 。
