毛峰茶的制作技术？
1、鲜叶采摘摊放：清明前后 ， 采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶，经6—12小时摊青 ， 至叶面失去光泽，闻有芳香 。
2、杀青搓揉：在斜锅或平锅中杀青 ， 投叶量500—750克，要求高温、少量、勤炒快推，当水气蒸腾时，一人从旁扇风，驱散水气 ， 防止闷黄 。杀青近适度时，两手相对，五指微分 ， 轻轻搓揉，至基本成条后出锅、摊凉 。若成条欠佳 ， 可在出锅摊凉后轻揉 。
3、初烘：在烘笼或烘干机中进行，温度90--110○C，每笼烘一锅左右的杀青叶 。要求火力均匀、无烟，簿摊勤翻，烘至稍有触手感时时即可下烘，并及时摊凉回潮 。
4、提毫：初烘叶摊凉半小时后，再投入锅中，两手相对搓揉提毫 。温度先高后低(90--60○C)，手势先轻再重后轻，炒到茶叶基本定型,有小茸球出现，有明显触手感，约八成干时起锅摊凉 。
5、复烘(足干 )：2至3笼初烘叶并一笼，温度先高后低(80—60○C)，烘至折梗即断、手捻茶叶能成粉末为适度 。茶叶足干后，簸去碎末，冷却至室温，再装袋(箱)贮藏或出售 。
毛峰茶的泡法
黄山毛峰采制十分精细 。制成的毛峰茶外形细扁微曲 ， 状如雀舌，香如白兰，味醇回甘 。黄山毛峰的泡法有以下几点是要值得注意的 ， 否则的话，即使是上等的黄山毛峰也泡不出好的.滋味来 。下面一起来看看毛峰茶的泡法吧!
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定 。但是我们经常不注意这一点 ， 总是喜欢用很烫的水来冲泡 。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出 。某些嫩度很高的绿茶 ， 如黄山毛峰、西湖龙井，应用80%-90%的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇 。
直接反应的是茶的浓淡，浓淡要合适才好，使我们能够品尝到茶的色和香，同时适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的 ， 这不但影响到茶水的色、香、味 ， 也影响到茶水对人体影响作用 。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓 。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80 。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克 。一般玻璃杯 ， 每杯可放2克 。
一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬 。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了 。饮茶时 ， 一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度 。
一般也就是3到10分钟 。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来 。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用 。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些反之 ， 时间应长些 。一般冲泡后加盖3分钟 ， 茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好 。
###其它资料参考### 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分 。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制 。
黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序 。
系摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束 。
杀青
是在平锅上手工操作 ， 火温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克（嫩叶量少 ， 老叶量多） ， 以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致 ， 而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透 ， 经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性 ， 叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻 。
揉捻
将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉 ， 但应注意抖散，避免闷黄 。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓 ， 力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫 。
烘焙
分两个步骤完成 。第一步是毛火（子烘） 。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃） ， 出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推 ， 流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次 ， 手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶” 。摊晾厚度3厘米左右 ， 经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛火茶，合并为一烘，进行下一步的老火烘干 。第二步是足火（老火） 。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干 。
拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥 。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序 。
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右 。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克 。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中 。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次） ， 扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开 ， 捞得要净 。杀青程度要求适当偏老 ， 即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失 ， 茶香显露即可 。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用 。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可 。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露 ， 色泽绿润 。
烘焙：分初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。边烘边翻，顺序移动烘顶 。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右 。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳 。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟 ， 以促进叶内水分重新分布均匀 。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘 。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干 。拣剔去杂后 ， 再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存 。
###其它资料参考###赏茶
由茶罐直接将毛峰倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟) 。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香 。
温壶
将热水冲入壶中至半满即可 ， 再将壶内的水倒出到茶池中 。
置茶
将毛峰拨入壶中 。
温润泡
注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中 。(目的是为毛峰吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌 。)
温杯烫盏
将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶 。
第一泡：将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡兰溪毛峰的品质而定 。
干壶
执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴 。
毛峰茶
倒茶
将茶汤倒入公道杯中 。
分茶
将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜 。
洗壶、去渣
先将壶中的残茶取出 ， 再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中 。
倒水
将茶池中的水倒掉 。清洗一切用具，以备再用 。
###其它资料参考###1、冲泡法：取茶约5g，放入飘逸杯或紫砂壶中 ， 先用沸水润茶 ， 再加盖浸泡1 - 2分钟后即可饮用(可多次加水冲泡) 。
2、传统煮饮法：取茶10 - 15g(6 - 8人饮用) ， 用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之 。
###其它资料参考###采摘 清明前采摘 。特级茶以单芽为原料，一级茶以一芽一叶为原料，二级茶以一芽二叶初展为原料 。采用提手采，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶 。
摊放 经验收合格的鲜叶装于特制的竹盘中 ， 放在阴凉透风处 。摊叶厚度2～3cm，摊放时间6h 。待鲜叶表面光泽减退，叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度 。
杀青 用40型滚筒杀青机 。待筒内温度达到200～220℃时开始投叶，开始2～3把适当多投，以后逐渐减少至正常量 。杀青程度以叶色转暗绿，茶香透露，手捏杀青叶成团，无焦边焦尖，无红变 ， 含水率在60%左右时为适宜 。
揉捻 在经消毒的篾盘中进行 。待杀青叶在盘中充分冷却后，将茶叶收扰，两手将茶叶合捧在盘中，手心向下，使茶叶置于两手手心下 ， 朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动，边揉边抖散，反复交错进行 。揉时4min，抖散要充分 。
整形揉炒 在电炒锅内进行 。每锅投时量250g，锅温90～100℃ 。开始以抛扬为主，以散失水分，翻动的动作要快，炒至茶条不粘手时，将锅温降至65～70℃，开始整形 。双手在下右手在上，右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿，如此反复进行 。4～5min后，至茶叶约达七成干时，出锅马上散热摊凉 。
烘干 用五斗烘干机进行，分初干和足干 。初烘斗温度80～85℃，展叶厚度1.0～1.5cm，烘干九成干时下机摊凉 。足干斗内温度65℃，展叶厚度2～3cm，以手捻茶叶成粉末，含水率在6%以下为适度 。烘干时翻叶要勤 ， 手势要轻 ， 足干的茶叶下机时要清扫干净 。
贮躲 干燥后的茶叶放在装有生石灰的大罐中，密封贮躲 。
###其它资料参考###黄山毛峰如何冲泡
黄山毛峰如何冲泡：准备一个透明玻璃杯，准备3g黄山毛峰干茶，然后烧开一壶水，将水倒入玻璃杯容量的1/3处，向杯中投入3g黄山毛峰茶，茶水比例为1:50，轻轻摇晃杯身，待茶叶完全浸润后，再沿杯壁注水七分满，等待3分钟左右，即可品饮黄山毛峰茶汤 。
黄山毛峰如何冲泡：
1.洁具
取出一只玻璃杯 ， 用热水温暖茶杯，即可以清洁茶同时可以提高茶杯的温度，以热水将被沿杯身转2圈 ， 充分润杯，然后倒掉 杯子里的水 。
2.投茶
采用中投法，先注入玻璃杯1/3的水，向杯中投入3g黄山毛峰茶（茶水比例为1:50），然后取起杯轻轻摇动杯身，使茶汤均匀 ， 静止一分钟左右 。
3.注水
再次注水（水温80℃），最好采用从高冲泡的方法，水冲下来，让茶叶在杯中下翻动，促使茶汤均匀，注满杯子七分满即可，不要盖盖子 。
4.品饮
注水后等待3分钟，接下来你就可以品尝黄山毛峰茶汤了，汤色清澈明亮，香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜，舌口生津 。
冲泡时，水应在茶叶的周边冲泡，不应正对着芽头正中间冲泡，会把芽头烫黄，不利口感和观赏价值，可以使用玻璃杯冲泡，更利于观赏价值 。
茶汤饮用至茶杯1/3处时，即可再次续水 。
黄山毛峰的品质特征：
特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金 。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵 。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其它毛峰不同的两大明显特征 。
黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深 ， 溪多泉清湿度大 ， 岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点 。
“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈 。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡 。
加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具 。
###其它资料参考###你好：毛峰最好采取下投的方法来沏 。
冲泡黄山毛峰时.要注意以下几点,否则的话,就泡不出黄山毛峰滋味来 。
茶叶数量：冲泡前要先汤杯.汤杯后放茶叶时.茶叶量是由自己喝茶的浓淡而定.浓淡要合适才好,这样就能够品尝到茶的色和香,一般是宜淡不宜浓 。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80 。常用的白瓷杯 ， 每杯可放茶叶3克 。一般玻璃杯，每杯可放2克 。
水的温度：水温对黄山毛峰茶的级别要求不同的水温，但一般说来，红茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的.对嫩度很高的黄山毛峰 ， 应用80%-90%的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇，叶色翠绿.还不易把茶泡烂
泡茶时间：泡茶时间一般是5到10分钟 。泡久了对茶的品质有伤害的，将黄山毛峰茶放入杯中后，先倒入三分之一开水，加盖3分钟左右，3分钟后再加入开水七八成便可品尝 。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好 。
冲泡次数:冲泡次数一般是4到5次为宜 ， 饮茶时 ， 一般杯中茶水剩三分之一时，就应该加入开水 ， 这样能维持茶水的适当浓度 ， 次数也相对增多 。
###其它资料参考###【大毛峰茶怎么做】取茶3-5克，以80℃-90℃水温冲泡，玻璃杯或者白瓷茶杯皆可 。先投茶，然后注入1/3杯水 ， 待3分钟左右，茶叶舒展之后再将水加足 。一般可续水冲泡4—6次 。品质佳的毛峰茶冲泡后，雾气凝顶，芽叶竖直悬浮于汤中，之后徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩，景象万千，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵 。更有趣的是，用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶 ， 茶汤经过一夜，第二天也不会在茶杯中留下痕迹 。
