轻乳酪蛋糕的做法？？
做法
准备好所有的材料
把烘焙纸剪成适当的大?。?铺在蛋糕模底部与周围，便于脱模
烤箱上下火皆预热至170°C，烤盘中加入约莫0.5—1cm的水（冷水即可）
将奶油乳酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方块，利于搅拌往相同的方向搅拌 ， 直到奶油与奶油乳酪完全融合 ， 质地是非常柔滑的完成的即为乳酪糊
将鲜奶／豆浆加热到微温的同时把蛋黄和过筛后的玉米粉拌匀缓缓地将鲜奶／豆浆冲拌好的蛋黄和玉米粉中 。过程请务必一直搅拌（用打蛋器）以免出现蛋花汤
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠
隔水加热让蛋黄／卡士达糊变浓稠约莫一到两分钟，蛋黄／卡士达糊会呈现稍微的浓稠状这时请务必熄火，将玻璃碗移至工作台，因为这时的蛋黄／卡士达糊会迅速地变稠
离火后继续搅拌，直到蛋黄／卡士达糊呈现下图的浓稠状
将煮好的蛋黄／卡士达糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌匀即可
接着用电动打蛋器以高速（若没把握可以用中速）打至蛋白呈现泡沫状
开始分2—3次加入过筛过的糖粉搅拌至湿性及干性发泡之间的程度（拉起来的蛋白霜会像钩子一样稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）轻柔地以顺时针的方向切拌入乳酪蛋黄糊
将剩余的蛋白霜倒入乳酪蛋黄糊中（若蛋白霜的碗够大，较建议将乳酪蛋黄糊倒入蛋白霜中）以相同顺时针切拌的方式拌匀拌好的蛋糕糊能非常缓慢地从刮刀上滴落
倒入放了烘培纸的模具中，在工作台轻敲几下，移除内不可能有的小气泡，再用刮刀将表面抹平进烤箱后，以上下火170°C烤15分钟 ， 转125°C烤40分钟
出炉后的蛋糕表面微裂 ， 先不要脱模，底下垫一个耐热垫，直接送入冷藏室冰30—60分钟以利脱模
放凉后，有把握的话将蛋糕到扣在手上，撕去旁边的烘培纸，再倒回盘子／保鲜盒中继续冷藏至少两个小时若没把握的话可以倒扣在盘子上，再倒扣在另一个盘子蛋糕的底部非常细致 ， 像婴儿的皮肤幼绵绵
冷藏一天后的蛋糕是赏味的最佳时机！
开动！
用料
奶油奶酪120克
淡奶油50克
牛奶80克
低筋面粉20克
玉米淀粉15克
鸡蛋3个
细砂糖50克
无盐黄油30克
轻乳酪蛋糕（心血失败总结）的做法
分蛋，先将整蛋磕入小碗 ， 再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用 。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题 。
无盐黄油室温软化成膏状 ， 与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态 。低温操作能节省很多后期冷藏的时间 。
分三次将蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀 。
玉米淀粉和低筋面粉混合称量，筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀 。
可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑 。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时） ， 使其尽可能浓稠 。奶酪的糊有浓稠度非常重要，否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡 ， 蛋糕体不够高 。奶酪也会因此沉底 。
制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡 。加入一半（25克）的细砂糖 。
继续高速搅打至粘稠发白，此时加入剩下的一半（25克）细砂糖 。
继续高速搅打至湿性发泡 。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才够准确哦 。
将冷冻浓稠的乳酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入乳酪糊中 ， 用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡 。
在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中 ， 继续翻拌均匀 。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀或者有太多气泡 。
模具四周涂抹黄油或者铺好油纸 。
将蛋糕糊倒入，震模几下 ， 震出大气泡 。
水浴法，烤盘中加3cm的水 ， 将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包?。?。
【轻乳酪蛋糕要冰多久】180°C上下火预热烤箱，预热需要10分钟 。将烤盘放入烤箱下层，先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟 。高温上色+低温烘熟 。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模 ， 待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却 。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好 。
小贴士
失败之后心血的问题总结：
1.开裂：最容易出现的就是开裂问题，所以水浴法必不可少 。造成开裂的原因还有：蛋黄糊中含水量少，烘烤时面糊太干；烘烤温度过高 ， 时间过长，导致水分流失；再就是搅拌面糊时间过长导致出筋 。
2.高度不够：一是因为蛋白打发问题，分蛋不彻底、蛋白打发不充分、或者绕圈搅拌时间过长、蛋黄糊不够浓稠等 ， 都能造成蛋白消泡，蛋白霜状态不稳定；二是因为蛋黄糊含水量太高，造成面粉支撑力下降 。
3.塌腰：造成塌腰的原因 ， 有两点 。一是脱模过快，蛋糕体未冷却 ， 内部组织结构不稳定；二是搅拌面糊时间过长导致出筋 。
4.奶酪沉底：蛋黄糊不够浓稠 。
5.起皱：烘烤温度过高，高温时间过长，会导致蛋糕体在烤箱内长得过高 。据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱 ， 但事实证明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊?。?
6.温度：试过160度恒温烤60分钟等 ， 总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟更美丽更成功 。
###其它资料参考###柠檬轻乳酪蛋糕的做法
将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平
（利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
把过筛的低筋面粉加入拌匀柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤7蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入20克细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀 ， 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中 。
烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟（温度和时间根据自家烤箱的火力调整）柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
完全冰透即可脱模，切块享用柠檬轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
###其它资料参考###冷藏即可 。
轻乳酪蛋糕
是一道美食 。主要原料是 奶油奶酪和蛋黄等 。
轻乳酪蛋糕的做法步骤；
1.从冰箱拿出来后奶油奶酪、淡奶油、酸奶，直接称重并放进食品搅拌器里 ， 打到顺滑无颗粒的状态 ， 如果有食品搅拌器，建议使用食品搅拌器 。省时省力，。
2.打好的奶酪混合物倒进盆里 。
3.往奶酪糊里加入两个蛋黄 ， 并用打蛋器搅打均匀 。
4.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀 。
5.细细的搅拌直到面粉和奶酪糊均匀的混合无颗粒(如果是用隔水方法化的奶酪，那么做好的面糊再放到冷藏中直到面糊变浓稠再取出操作) 。
6.将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡时放入白糖打到蛋白能拉出尖角但还稍微有点软即可 。
7.将打好的蛋白分3次放入到奶酪粉糊中 ， 每次都拌均匀以后再放下一次，不要用搅拌的动作，要从底下翻拌上来再切拌，千万不要顺时针搅拌，以免上劲消泡 。
8.拌好的奶酪蛋糕糊很浓稠，然后倒入已准备好的模具中，用刮刀将盆中粘复得奶酪糊刮干净，稍刮平表面 。
9.烤盘倒上水 ， 然后直接将蛋糕模放入烤盘的水里放入预热好的烤箱里下层170度1小时(我的烤箱温度比和我一样的华的温度要低，如果你的烤箱温度较高 ， 那就用160度)，然后用180度10分钟使其表面上色，用手压上去没有流动的感觉时即可，建议还是用牙签在中间扎一下拔出的方法较好，牙签上没有黏性的面糊就可以了 。
10.从烤箱中取出蛋糕 ， 凉后用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏至少4个小时 。
11.取出后用薄薄的刀在四周划一下，底部向上推就脱模了，用锯齿刀切块即可 。
###其它资料参考### 参考分量：6寸圆模一个 。我用的是出口模具，这个量还多到二个杯子蛋糕 。
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火150度，1个小时左右 。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料 奶油奶酪 125克 蛋黄 2个 酸奶 75克 低筋面粉 33克 蛋清 2个辅料 淡奶油（动物性） 50克 细砂糖 40克轻乳酪蛋糕--柔软清甜的梦的做法步骤
1.制作这款蛋糕尽量使用固底模，也可以使用活底模 。使用活底模的话在底下垫上油纸，以防水漏进模具 。在蛋糕模壁上刷上一层软化的`黄油 。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态 。家里没有原味酸奶了 ， 用了儿子的达能草莓酸奶，味道很不错呢，哈哈 。在打好的奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀
3.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀
4.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合 ， 把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏 。
5.接下来打发蛋白 。把糖分二到三次放入蛋清中打发 。打发好的蛋白，提起打蛋器以后 ， 拉出一个尖尖的角 。这个状态就可以了 。
6.把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态 。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌 。绝对不可以打圈搅拌 ， 否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发 。
7.在烤盘里注水 ， 大概3CM的高度 。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时左右 。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉 。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模 。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却) 。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用 。
小贴士
1、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平 ， 否则容易开裂、表皮干硬 。
2、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难 。判断蛋糕是否烤好的方法 ， 用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了 。
3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，个人觉得热得时候味道也超好的，做完后自己尝一下吧 ， 冷热喜欢哪种的 。奶油奶酪软而细腻，做奶酪蛋糕是最适合的哦 。
