你知道香辣红油金针菇，千张丝炒韭菜，凉拌海蜇头该怎么做更好吃吗？？
你知道香辣红油金针菇，千张丝炒韭菜，凉拌海蜇头该怎么做更好吃吗？豆腐皮丝炒韭菜原材料：韭菜300g、豆腐皮2张、小辣椒一个、盐适量；作法韭菜清洗切寸段，豆腐皮切成丝 。辣椒干切条；炒菜锅加油烧热放入辣椒干炝锅，放豆腐皮丝和韭菜爆锅 ， 放盐，炒韭菜变松即可出锅；
凉拌海蜇头原材料：海蜇头4个、小黄瓜1条、盐1小勺、糖1大匙、生抽1小勺、白米醋1大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、蒜末1小勺作法海蜇头泡茶三到四小时 ， 正中间鱼缸换水两三次 。随后切割成十元硬币大小的小块，用开水汆烫约十秒后，捞起来泡浸冰沸水预留 。
小黄瓜切割成滚刀块，用糖和盐腌一小时，再用手将水分挤压 。有过水也把水分都挤出，而且用开水清洗完的小黄瓜，先铺在盆底 。料汁蒜末、生抽、白米醋、黑醋、糖、芝麻油最后就是上桌旁把料汁淋在海蜇头和小黄瓜上边就行了！
香辣红油金针菇食物：金针菇400克、郫县豆瓣酱二勺、盐1勺子、生抽酱油1勺、糖1勺、有过水也把水分都挤出，而且用开水清洗完的小黄瓜，先铺在盆底 。料汁蒜末、生抽、白米醋、黑醋、糖植物油适当、清水一碗、葱段或香莱适当；作法金针菇切去根处，清理干净沥干水分；锅中放入适当植物油；
【香辣红油做什么菜】烧开后加入郫县豆瓣酱进行爆香；添加一勺生抽酱油 ， 一勺糖，一小勺盐和一碗清水煮沸，水不用太多；锅烧开后添加金针菇 ， 并没有莫过于没事儿，一会儿金针菇变松会溢水的；
再度煮沸，金针菇变松后尝一下咸度 ， 淡了能够再加点盐；加香莱或葱段，熄火！摆盘开吃，麻辣舒服，无敌下饭菜哦！
辣椒油是大家熟悉的一种物质 ， 我们在生活中可以自己制作辣椒油 。好吃的辣椒油通常需要好的辣椒，因为质量好的辣椒才能够炸出好吃的辣椒油 。经常吃凉菜的人应该都知道，好吃的辣椒油凉拌的菜是味道特别好的 。而拌凉菜的辣椒油也可以自己制作，拌凉菜的辣椒油怎么做呢？
【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻 ， 盐 。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温 ， 关键) 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里 ， 边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀 。油宁多勿少 ， 制作完后应完全淹没辣椒粉 。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克 ， 桂皮50克 ， 八角40克，草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克 。
做法：
1.锅上火 ， 下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味 ， 捞出花椒 ， 将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会 ， 把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
【3.东北红油】
食材：大蒜50克 ， 大葱75克 ， 大料20克，辣椒面500克，豆油1500克 。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中 ， 淋入用大料等炸过的油即可 。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面
###其它资料参考###原料：盱眙龙虾1250克 。
调料：香辣酱30克 ， 特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克 。
制作：1、将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用 。2、炒锅上火放红油四成热时 ， 下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可 。
特点：干香味辣 香辣味浓 。
制作关键：盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失 。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了 。
注 1、香辣小料的制法 香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克 ， 五香花生米（成品）20克 。猪大油100克 。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料 。
2、香辣酱的制法 炼过的菜子油2.5千克 ， 猪油850克，色拉油2.5千克，郫县豆瓣酱3.5千克，番茄沙司500克，老干妈豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克 。猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉，小火煸20分钟煸干，再飞番茄沙司出色 。再倒菜籽油、色拉油，搅匀，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3个小时 。要勤搅动，冷凉沉淀后即可用 。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用 。
3、特制红油 炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克 ， （1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克 。干辣椒用水泡20分钟 ， 锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香 ， 加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用 。主要是突出白芷和豆瓣的香味 。
此文仅一家之言，如果您对（小龙虾）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
###其它资料参考###前言
麻辣豆腐是很普通的家常菜，做法有很多种，各有各的口味，各有各的做法
。一般都少不了豆瓣酱，这是很关键的主料 。我一般喜欢再放点干红辣椒，这样很香辣 。很符合我们这里的香辣口味 。麻辣豆腐就要以麻辣为主，所以每次都加麻椒粒，这样麻味就出来了 。不管怎么样的做法，适合自己适合家人的口味就是好菜菜
材料
主料：豆腐500g、五花肉100g
；
辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜1块、六月鲜2勺、大料1瓣、郫县豆瓣2勺
香辣红油豆腐
1
贮备所有调料
2
豆腐切块
3
把豆腐加开水里加盐烫烫捞起
4
葱洗净切末
，姜切碎 ， 瘦肉切小?。?备用
5
锅内倒入油烧7成热，将五花肉丁投入油中，炒出香味，
6
加入郫县豆瓣酱煸炒出香味
7
加入豆腐，调味翻炒均匀
加入适量开水炖煮20分钟，注意小火
8
出锅
会有非常好看
小贴士
欢吃辣的，加多了豆瓣酱，一般就不用加盐了
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎 。
###其它资料参考###主料：娃娃菜600g。
辅料：油10ml，盐3g ， 醋5,ml，葱1根，姜3片，鸡精3g，干辣椒3g 。
步骤
1.娃娃菜切成块 。
2.干辣椒在油锅里炸一下，炸出辣味来 。
3.放葱和姜，炒一下 。
4.爆炒娃娃菜 。
5.放醋 。
6.放盐 。
7.放鸡精即可 。
###其它资料参考###1、食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克 ， 花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片 ， 白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克 ， 桂皮1片，八角3个，青花椒3克 ， 去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克 。
2、首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克 ， 增加油的色泽和辣度 ， 花椒30克增加回味 。
3、下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片 ， 香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个 。
4、小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片 ， 老姜3克切成片 。锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要 。
5、市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细 ， 捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份 。
6、锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火 。
7、晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出 。
8、下入芝麻，炸至微黄后捞出 ， 立刻用勺子摊开防止芝麻发黑 。
9、下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料 。
10、油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道 ， 等到油温三四成热，再次下入辣椒面 。
11、让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味 。油温两成热，撒上炸好的芝麻 ， 让油激发出芝麻的香味 ， 香辣红油就做好了 。
###其它资料参考###红油蒜泥肘花在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受 。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做 ， 在家里做 ， 就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了 ， 材料的选择才是第一位的 。我的小家 ， 买一个蹄髈，再加上别的菜 ， 一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣 ， 辣味重了些，吃的津津有味的 。
红油蒜泥肘花的准备用料也不用那么麻烦：
早早买好一个猪蹄膀 ， 四分之一勺子的食用盐，两勺子的生抽 ， 二分之一勺子的白糖，一个桂皮，一勺子的香油，两根小葱，六瓣大蒜，一勺子的辣椒油，一小块的生姜，一小勺子的花椒粉，十粒花椒 。这些就是我做这道美食时必须要准备好的用料部分了 。
红油蒜泥时花的详细制作步骤原来是这样的：
1、大家可以把猪蹄膀分成两个部分，把带骨的肉分出来，去一下毛，刮洗干净了 。
2、之后可以把生姜切成片，薄厚差不多的样子 。准备好两个八角，一个桂皮 。
3、大家可以把肘棒放着下次再做就行 。之后剩下的带皮肉放进锅里来，加上姜片 ， 八角跟桂皮，少量的花椒粒煮上四十分钟的时间 。用筷子试着能把它们插进去就好了 。此时就可以考虑关火了 。先不要着急拿出来 ， 要让这些肉在锅里泡上二十分钟左右的时间就行了 。
4、做到这一步的时候 ， 要记得把六瓣大蒜瓣剁成大蒜泥，在剁之前先拍一上 ， 拍成碎之后再剁会更容易一些 。
5、生姜剁成姜末之后，生葱也切成大小相等的段样 。留着一会的时候使用就好了 。
6、大家可以把大蒜泥，生姜末及两勺子的生抽，一勺子的辣椒油，一勺子的香油跟一勺子的花椒粉倒进碗里 。之后就是半勺子的白糖及四分之一勺子的食用盐调一下，按同一方向搅拌均匀就好了 。
7、大家可以把之前煮好的肉，也就是还在锅里泡着的肉捞出来了 。控一下里面的汤汁，切成大小差不多的肉片片 。
8、此时便可以把切好的肘花摆在盘子里了 。把刚才已经调好的料汁倒进来，这样一盘开胃爽口的肘花就已经做好了 。这样吃起来是好吃又不油腻 。这样的一道美食在夏天吃可算是不可多得的一道美食了 。
小贴士
1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味 。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了 。
###其它资料参考###一般在炒菜的时候，如果想要使用红油的话发现没有了 ， 这时应该怎么制作呢?有哪些制作方法呢?以下是我为你整理的炒菜红油的制作方法，希望能帮到你 。
炒菜红油的制作方法准备材料：食用油、辣椒面、大葱、大蒜、生姜、白芝麻、花椒、香叶、草果、桂皮、丁香、八角
制作步骤：
1、配比材料：准备500毫升的食用油、100g的辣椒面、40g大葱、30g蒜、20g生姜 。
2、5片香叶、草果1块、丁香3粒、八角3颗、花椒30g 。
3、处理食材，生姜洗净切片 ， 大葱切段、蒜切成片 。
4、开火热锅，锅至8成热时放入食用油 ， 大火把油烧热 ， 烧出青烟的时候，开小火火静置2-3分钟 。
5、后把大葱、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶等放入锅中，小火熬制5-10分钟 。
6、所有香料熬制5-10分钟后，用筛子把所有香料捞出 。
7、香料捞出之后 ， 把准备好的白芝麻放入有种，小火 炸到芝麻浮起来后直接关火关火 。
8、将炸完芝麻的热油一勺一勺的加入到辣椒粉里 边加边搅拌 直到所有的油都加进去 。
9、所有制作流程就完成了，把做好的辣椒油静置一旁，最好是24小时候之后使用 ， 这个时候的红油会更加鲜红浓香 。
红油的功效与作用能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状辣椒含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
香辣红油的制作方法香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成 ， 可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用 。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法：
①选用含水量在12%以下的红色干辣椒 。要求辛辣味强 ， 无杂质，霉变 。
②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火 。
④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出 ， 将红油过滤即可 。
特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓 。
提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间 ， 再进行澄清处理，所选植物油类 ， 禁用芝麻香油 。
麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴 ， 以及凉菜的调味使用 。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品 。
方法：
①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软 ， 排粗粒 。
②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味 ， 停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可 。
③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时 。
④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可 。
提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分 。
五香红油的制作方法五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏 ， 并通过油水分离后 ， 放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜 。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
① 将五香原料粉碎成较小颗粒状 ， 但不宜过细成末 。
② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味 。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合 ， 即得五香红油 。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气 。
