凉拌菜用青花椒油还是红花椒油？
凉拌菜用青花椒油还是红花椒油？一般的情况下凉拌菜，食用的都是青花椒油，因为青花椒的油脂 ， 与红花掓油的油脂是不相同的，因为青花椒油比较.麻 ， 而红花椒浊它的香辣程度与青花椒油，要稍高一些，没有青花椒油的香辣程度，质量高 。所以凉拌菜是一般使用的都是青花椒油 。
红油----就是辣椒油
花椒油----厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮 。做法：色拉油烧至9成热加入花椒炸至出香，捞出花椒后晾凉即成 。比例10（油）:0.5（花椒）市斤
蚝油----，由牡蛎（海蛎子）加工而成的调味品，在烹制菜品是加少许耗油可以提鲜、味美 。
###其它资料参考###油热放花椒，花椒油才能又麻又香 。现在家家户户做菜都斜着川渝味，吃什么都会放点花椒啊、干椒?。?这样的菜香味就出来了，但是如果放太多花椒进去，吃菜的时候总会挑花椒出来，有什么方法可以解决这个问题？那就是花椒油，即使不上火也可以但由麻的味道 ， 今天给大家分享两个方法，让你简单搞定花椒油! 将痱子灰放入冷水锅中 ， 用小火慢慢煮沸，待水开后将痱子灰取出 ， 晾干水分后放入烤箱 。
自制的痱子油是指自己制作的痱子油 。不是通过提取或其他方法从刺灰中提炼出来的油，而是用热油炒刺灰，油中有刺灰味 ， 一般做凉菜时使用，用来提味增香 。但很多人做刺灰油时，直接炒刺灰，这样做出来的刺灰油容易吃到苦味，而且不容易激发香味 。不够香，不够麻 。今天我们就来分享一个制作川椒油的小窍门 。
将川椒放入碗中，然后倒入没过川椒的水，浸泡十分钟 ， 让川椒吸水，然后进行清洗 ， 除去灰尘和杂质，控干水分，出来后也可以用厨房纸吸水，这样干燥会更快，待表面水分完全干透后再放回碗中备用 。为了使刺玫油的麻味更大 ， 最好选择小疙瘩较多的青刺玫，这样刺玫油的味道更麻，用量更?。氲魇毙Ч岣?。
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###其它资料参考###花椒油----从花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品 。浅黄绿色或黄色油状液体 ， 可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味 。厨房炒菜喜欢在出锅时加少许花椒油来提味、增亮 。做法：色拉油烧至9成热加入花椒炸至出香，捞出花椒后晾凉即成 。
【厨房都用什么花椒油】红油----就是辣椒油 。红油分两种，一是香而不辣 ， 一是很辣（适合于香油或是调料油搭配使用） 。
花椒面----就是花椒粉 。只不过粉和面粉一样细，方言叫花椒面罢了 。是花椒磨碎了的粉末,味香而辣.
###其它资料参考###推荐菜籽油，附详细的做法：
花椒油
食材
主料花椒150g 辅料菜籽油适量葱适量姜适量蒜适量香叶适量草扣适量草果适量桂皮适量丁香适量
步骤
1.准备一小碗的花椒，用清水冲洗一下，去除灰尘 。
2.葱切大段 ， 姜切大片，适宜捞出 。
3.准备好要放入的调味料，清洗干净 。
4.锅内放入菜籽油适量，冷油开始 ， 放入葱、姜、蒜开始熬制 。
5.逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬，这时厨房里就有混合香味出来了 。
6.下入花椒小火熬制油 。
7.逐步的挑去下入的配料后，再继续熬制花椒油，油冷后，找容器装起来，随吃随取 。
###其它资料参考###藤椒油、麻椒油和花椒油区别
首先科普一下 ， 藤椒、麻椒、花椒都是花椒家族系，一脉相承略有区别；而滕椒油、麻椒油、花椒油就是分别由藤椒、麻椒、花椒制作而成，三种油的作用一样 ， 都是用于需要突显麻味增强香味的食品里 ， 强化食品的风味 。
麻椒油、花椒油几乎可以画上等号，就如同我们常说的老抽和酱油的区别一样，名字不一样但内容是相同的 。而藤椒油和麻椒油、花椒油从制作食材上都有本质区别，藤椒树上结的子是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的子是一攥一攥的，藤椒与花椒相比 ， 麻得更纯正，却没有花椒的苦涩味，而且特别香，比较开胃 。
藤椒油、麻椒油和花椒油 ， 哪个做川菜较好？以上就是小编分享的关于藤椒油、麻椒油和花椒油做川菜的区别 。通过以上的讲解大家可以看出藤椒油做川菜更美味，同时做川味火锅更加推荐滕椒油哦！
###其它资料参考###1、准备材料：川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克 ， 八角5克，色拉油1500克 。
2、先将生姜去皮拍开，大蒜切成薄片，葱白拍开（就像拍黄瓜似的） 。
注意：要将生姜、花椒、葱白、大蒜等洗过或是沾过水的用厨房纸洗掉水分，以免稍后入锅时溅油，伤到自己 。
3、热油：将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温 ， 看花淑是否变黑 。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入 。
4、煎炸：等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白（想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料） 。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色 。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了 ， 导致油串了糊味 。
5、去渣：花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了 。在锅中晾凉后再装瓶即可 。做菜时或者凉拌菜时 ， 加上花椒油 ， 气味更香，味道也更好 。
6、装瓶：在锅中晾凉后，即可装瓶 。很多人家中可能没有漏斗，但是一定会有可乐瓶等类似的塑料瓶，用这种瓶子剪出上半截即可当漏斗使用，油温已凉，也不怕烫坏瓶子 。
7、这种方法跟我们平时做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒 ， 再热油 ， 烧至冒白烟了，就把热油浇到花椒上，盖上盖子，闷上十来分钟就成了 。这种方式不需要去渣，一般用来拌凉菜，味道会很好 。要注意选用上等的花椒 ， 味道会更香 ， 口感更好 。
