青鱼里的黑衣怎么去除？
用刀刮 。
一般淡水鱼的腹腔内两侧都有一层很薄的黑色粘膜 ， 就是鱼类内脏都有那种黑衣向带鱼、黄花鱼、鲤鱼等等因那是鱼类五脏里的隔膜 。比目鱼它也有，它的膜很薄没有上边所看的那么明显不是黑的鱼的黑衣或但腹腔壁内膜，建议吃鱼时不要食用 。最好煮鱼之前去除膜结构代谢慢，毒素容易积累在膜上 。
青鱼是鲤科、青鱼属鱼类 。体长可达145厘米 。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆 ， 无腹棱 。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直 。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色 ， 鳍均呈黑色 。个体大，最大可达70余千克 。
草鱼肉一般是白色，青鱼的就红一点 。青鱼跟草鱼外观一样 。只是颜色深、黑一点，据描述，应是青鱼 。
1、青鱼是一种颜色青的鱼 ， 主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一 。
2、青鱼亦称黑鲩、螺蛳青 。硬骨鱼纲，鲤科 。体亚圆筒形，体长达1m余 。青黑色，鳍灰黑色 。头宽平，口端位，无须 。咽头齿臼齿状 。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫 。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖 。个体大，生长迅速，最大个体达70kg 。肉味美 。为中国主要淡水鱼类养殖对象 。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区 。鱼胆有毒
###其它资料参考###鱼肉里面的黑线是：鱼腥线
鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官 。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通 ， 而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里 。
草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有淡水鱼明显 。主要用于感知对外界的刺激 ， 气味的强弱 。“鱼腥线”会带着水中的一些土腥味，剔除之后自然是可以去掉一部分鱼腥味的
鱼去腥方法：
尽量选择现杀现吃，鱼的腥味主要是三甲胺没有得到氧化造成的 ， 而在鱼还活着的时候，这种氧化是一直在保持着的，等到鱼死掉就没有了 ， 想要减少鱼的腥味，吃鱼之前再杀鱼最好，如果是鱼比较多，那需要在经过一些方式处理之后冷冻保存 。
处理好鱼之后最好是选择两个小时之后再炖，因为鱼死的时候是会产生一些有害物质，这种物质可以在两个小时左右排出，如果一处理完鱼就开始烹饪，可能会增加身体内有害物质的含量，而等两个小时之后再做不仅有害物质的含量减少了，腥味也没有那么大 。
以上内容参考：百度百科-鱼腥线
###其它资料参考###属类区别：青鱼属于鲤形目和鲤科，而黑鱼则属于鲈形目合鳢科 。颜色区别：青鱼的颜色是墨黑色的，背部的颜色比较深，延伸到尾巴的颜色则比较淡；黑鱼的颜色可以说是灰黑色的，身体上还有一些黑色的斑块 。体型区别：完全成年后，青鱼的体型会比黑鱼的体型大不少 。一、青鱼和黑鱼是同一种鱼吗青鱼和黑鱼都是比较常见的鱼，二者都是可以食用的，都可以人工养殖，还是比较常见的经济鱼类 。从类别来看，二者都是硬骨鱼纲之中的鱼类，从外观特点来看二者也有一定的相似之处 。不过，不能误认为二者指的是同一种鱼，实际上青鱼和黑鱼在很多方面都是有差异的 。为了不将二者混淆，可以从多个方面来比较它们 。
二、青鱼和黑鱼有什么区别1、属类区别：青鱼和黑鱼虽然从所属的纲来看属于硬骨鱼纲，是硬骨鱼 。不过，它们所属的目与所属的科都是不同的，因此二者指的并不是同一种鱼 。具体来看，青鱼属于鲤形目、鲤科 ， 但黑鱼则属于鲈形目和鳢科 。
2、颜色区别：青鱼和黑鱼的颜色有一定的差异，仔细观察的话可以分辨出来 。青鱼的颜色是墨黑色的，背部的颜色比较浓，延伸到尾巴上的时候颜色则比较淡 。而黑鱼的颜色则可以说是灰黑色的，在它们的身体上还有一些斑块，这些版块的面积比较大，一般都是黑色的 。
3、营养价值和价格区别：青鱼和黑鱼都可以食用，而且其中含有的营养是比较多的，可以起到补身体的作用 。二者相比 ， 黑鱼的营养价值更高一些 。另外它们的价格也有差异，跟营养价值相对应，黑鱼的价格也会更高一些，青鱼则普遍便宜一些 。
###其它资料参考###青鱼背部青黑，腹膜黑色，体呈青黑色，背面较深,各鳍均黑色 。青鱼鳞片不明显，头部比较?。?吻端较尖 。
草鱼体茶黄色 ， 体呈茶黄色，背部青灰略带草绿 ， 腹部灰白,偶鳍微黄色 。草鱼鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆 。
简单来讲就是青鱼颜色比草鱼深，比草鱼黑，草鱼有些发白的，青鱼头比草鱼?。?比草鱼尖，这样解释后 ， 你再到市场去比较比较就容易区分了 。
###其它资料参考###变色发粘的青鱼不建议再吃了 。这种情况考虑是与保存不当导致的，很可能是腐败变质了，所以不建议再吃 。
下面来了解一下青鱼：
青鱼又叫乌鳍，体长，呈圆筒形，脊部乌黑 ， 肚乳白色，肉白而充实，是淡水鱼中肉质细嫩的一种；所含脂肪较多 ， 特别是胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的，青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分 ， 所含脂肪多，名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的，烧好热吃 ， 腴美异常 。
优质的青鱼形体正常，如果发现青鱼的姿态很不正常 ， 比如说脊椎弯曲、形态不整齐、尾小头大等，那么就说明青鱼是在受过污染的水中长大的，这样的青鱼是不能吃的 。
新鲜的青鱼鱼鳞不会脱落，存放时间较久的青鱼鱼鳞就会脱落，而且受过污染的青鱼 ， 其鱼鳞也有可能部分脱落 。
质量好的青鱼，其眼睛非常清澈 ， 眼珠的玻璃体透明，而长期生活在受过污染水中的青鱼，其眼球就会很浑浊 。
用网兜把青鱼从水中捞出来，闻青鱼的味道 ， 优质的青鱼只有一股鱼腥味，而劣质的青鱼则会有其他味道，如果是生活被污染的水中的青鱼，就会有化学品等异味 。在挑选青鱼时不要选择特别大的青鱼，应该选择大小适中的，因为特别大的青鱼大多是用饲料喂养的，肉质不好 。
###其它资料参考###青鱼是著名的四大家鱼中的一位，也叫螺蛳青，因其喜欢吃螺蛳而得名 。在夏天，青鱼基本是大部分休闲钓鱼人野钓的对象鱼，因此了解青鱼的生活习性有注意挑选钓点和用饵 。下面笔者就来说说青鱼的习性和钓位选择、用饵选择的技巧吧，希望对各位钓友能带来一些帮助 。
一、青鱼的生活习性
青鱼多栖息在水体的中下层 ， 食物以软体水生动物如河蚌、螺蛳、蚬等为主，养殖的青鱼多以豆饼、豆渣、各种糟等为食 。除此之外 ， 也会吃一些藻类及水生植物 。
青鱼很少在浅水区或是水面上游动，只是在它们索饵、摆尾或是晒太阳的时候才能偶尔见到一次 。但是对于那些10斤以上的青鱼，基本就见不到了 。
青鱼生长迅速，池塘养殖的幼鱼喜爱粮食饲料，长至15cm之后，咽齿变强，食性开始转变 。2龄前食性偏杂，以粮食性饵料为主，2龄后尤其体重超过1公斤的时候，食性转向软体水生动物 。
【青鱼怎么里面那么黑】春末、夏、秋季食欲旺盛，即使是在气压偏低，很多底栖鱼类厌食的情况下，也能咬钩不停 。在江河湖泊里面，多栖息在深浅结合部 。
二、钓位选择技巧
在水库钓鱼时选择钓点的时候，要注意水的深浅，找准青鱼的栖息地 。一般要选择那些有水草、乱石或是有杂物遮挡的地方以及那些回流或水流平缓的湾子处 。那些由大石块砌成的大坝近旁，或是水底有大量石块堆积的地方 ， 也往往是很好的钓点 。因为这些地方通常会有大量的螺类或是河蚬等青鱼喜欢吃的软体水生动物集聚，是青鱼的觅食点 。
在夏秋季节，清晨和傍晚的时候青鱼也会到浅水区来觅食 ， 这时候可通过水面泛起的鱼星，来选择钓点 。
###其它资料参考###1、剁椒黑青鱼：剁椒黑青鱼的制作方法跟我们平时做的剁椒鱼块或者剁椒鱼头有些类似，我们提前要准备好青剁椒和红剁椒，然后将黑青鱼洗净去鳞去腮 ， 冲洗干净之后将它剁成块，先用酒生姜，葱以及盐腌制一下 ， 去除当中的血水和腥味 。然后将它冲洗干净放入盘当中 。加入葱姜蒜，盐，白糖，味精，料酒，同时将青剁椒和红剁椒放在鱼的表面，然后放上蒸锅当中蒸20分钟左右 。这样蒸出来的黑青鱼肉质非常鲜嫩原汁原味的，而且加入了剁椒之后吃上去辣辣的，口感非常的好，也盖住了鱼本身的腥味儿 ， 更多的是鲜味 。
2、红烧黑青鱼：红烧鱼大家很喜欢吃，黑青鱼自然也是可以红烧的 。所以我们只要将新鲜的黑青鱼去腮去鳞清洗干净之后，把它切成鱼片或者切成小块的鱼块 ， 然后在锅中加入油，倒入葱姜蒜翻炒出香味之后将鱼块放入锅中开始翻炒，这时需要多放一些料酒去腥 。接下来加入酱油，盐 ， 白糖，盖上锅盖开始煮，收汁的时候加入一些味精和大蒜就可以吃了 。
3、黑青鱼豆腐汤：很多人特别爱喝鱼汤 ， 其实用黑青鱼也是非常鲜美的，而且其营养价值高容易被人体吸收 。所以我们先要将新鲜的黑青鱼回家去鳞去腮冲洗干净之后，将它切成若干块，然后放入油锅当中开始煸一下，主要是为了去除鱼的腥味 。接下来在锅当中加入适量的水，同时加入葱姜蒜 。料酒开始慢炖 。一般需要炖20分钟到25分钟左右，当汤开始慢慢变白，鱼肉开始变熟的时候 ， 我们可以加入一些盐，同时准备一块嫩豆腐切碎之后把它放入到汤里一起炖，再加入味精调味 ， 好吃的鱼汤就做好了 。
###其它资料参考###青鱼不是黑斑 ， 黑斑鱼一般指黑斑狗鱼 。
青鱼 。鱼体较长，青鱼体长可达150cm左右，体型近似圆筒形，腹部圆润，尾部偏扁 ， 无腹棱 。头部略带平扁，吻端钝着，相比草鱼略显尖突 。口端位，呈弧形 。鱼体背面背和鱼体侧面的上半部分为青黑色，腹部为灰白色 。鳞大，圆形 。
###其它资料参考###青鱼又叫乌鲭、青鲩、乌青、溪鱼 。
是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一 。它含有糖类、多种维生素、锌等矿物质,以及丰富的硒、碘等微量元素 。青鱼肉味鲜美,被视为上等食用鱼类,具有较高的经济价值与食用价值 。青鱼（学名：Mylopharyngodonpiceus）是鲤科、青鱼属鱼类 。体长可达145厘米 。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆 ， 无腹棱 。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直 。体呈青灰色 ， 背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色 。个体大，最大可达70余千克 。
