怎么做好吃的鱼丸子？
清汤鱼丸
鱼丸子
材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸 ， 放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成 。
青鱼（或草鱼）肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺 ， 斩泥 ， 分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均 。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出 。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁 。
4.起油锅 ， 旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤 。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成 。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 ， 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克 ， 生菜100克，酱油、油各20克，生粉、香油各15克 ， 精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热 ， 鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡 ， 浇在鱼丸上即可 。
橘瓣鱼丸
原料
净鱼肉400克、荸荠末5克、水发香菇50克、鸡汤500克、鸡蛋4个、
制法
鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形 ， 逐个入锅后 ， 移旺火氽1分钟捞出；
鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克 ， 水发香菇2各，熟火腿10克 。
制作方法：
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下 。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗 。熟笋片 ， 香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可 。
三色鱼丸
【主料】 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺 ， 斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均 。
2.将鱼肉泥挤成丸子 ， 逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出 。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁 。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳 ， 略炒，添入所余肉汤 。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡 ， 下入鱼丸，淋上芝麻油即成 。
煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克 ， 生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中 ， 随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡 ， 浇在鱼丸上即可 。
橘瓣鱼丸
原料净鱼肉400克荸荠末5克水发香菇50克鸡汤500克鸡蛋4个
制法鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；
鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可 。
###其它资料参考###如果特别的喜欢吃鱼丸的话，我们可以自己买上一些鱼肉，在家里制作的做法也是特别的简单的，而且自己在家里制作使用的都是真材实料，没有放其他的添加剂 ， 做出来的鱼丸吃起来会更加的好吃，而且营养价值也高 。制作方法如下：
1、准备一些小葱 ， 然后把小葱清洗干净切成段，然后再准备一些生姜，把生姜清洗干净之后切成片，然后把小葱和姜片用刀背拍碎，之后放入一个碗里面，然后加入一些热水放在一旁浸泡 。
2、在准备鱼的时候，建议大家可以准备草鱼，因为草鱼的鱼刺也是非常的少的，然后我们把鱼肉从中间一分为二之后 ， 把鱼骨头都给挑出掉，再挑鱼骨的时候一定要细心，不要留有鱼骨 。
3、鱼刺都给挑除干净以后把鱼皮去掉，然后把那层黑膜和红肉也给去掉，之后就可以把鱼肉切成小块儿了 。然后我们再准备适量的肥猪肉 ， 清洗干净也切成小块，然后和鱼肉放在一起剁碎，剁成肉泥即可 。
4、等到肉泥做好以后，我们把剁好的肉泥放在一个大碗里面，加入适量的淀粉，然后把之前准备好的葱姜水也加入到里边，再加入少许的食用盐，充分搅拌均匀，而且在加入葱姜水的时候，建议分少量多次的加，直到肉泥搅拌至上劲就可以了 。
5、准备一口锅加入一些清水，等到水烧热冒小泡泡的时候把火关掉，然后我们把肉泥做成丸子的形状放在锅里面，等到所有的肉丸都下过以后，把火开成大火来煮鱼丸 。
6、差不多用大火煮上三分钟左右的时间就可以，然后把煮好的鱼丸捞出来，放在冷水中过凉 ， 这样鱼丸在吃起来的时候也会更加的q弹好吃 。在做鱼丸的时候，如果做得比较多的话，也是可以放在保鲜袋里面 ， 然后放在冰箱的冷冻室里面进行保存，想吃的时候随时都可以吃 。
做法是特别简单 ， 如果你也喜欢吃鱼丸的话，就赶紧在家试试吧 。
###其它资料参考###吃鱼丸的时候方法是比较多的，首先需要我们准备好草鱼500克 ， 鸡蛋3个，湿淀粉50克 ， 鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量 。需要我们用蛋清分离器 。把鸡蛋的蛋清和蛋黄全部都分开，然后选择把蛋清打成泡沫状就可以备用了 。给草鱼去掉骨、鳞、皮 ， 取肉，然后用刀身由轻到重的拍松，之后再用刀背由轻到重，由快到慢的捶制成泥状就可以备用了 。我们把将做好的鱼泥全部都放入盆中，顺着同一个方向搅打上劲 。等到搅拌到鱼泥有黏性的时候 ， 这时候就可以用手挤出一个丸子 。然后放入冷水中，如果发现鱼丸可以浮起来，这时候就需要马上往鱼泥中加入已经打好的蛋清和湿淀粉，还需要加入味精和熟猪油 。然后继续顺着同一个方向进行搅拌 。我们用手把搅拌好的鱼泥，挤成丸子状，然后放入冷水中，全部挤好之后就可以选择上火煮开 。等到水烧开之后就可以捞去上面的浮沫，让鱼丸在开水中滚3分钟就可以捞出吃了 。
###其它资料参考###1、青鱼净肉和肥猪肉切成小丁、葱姜切末，放入较深的容器
2、磕入蛋清，加盐调味
3、多可必搅拌棒上?。”呓涟璞咧鸩缴倭慷啻蔚募尤刖凰?。鱼肉一定要完全打细腻 ， 并且少量多次加水，为了使鱼肉充分吸水才能让鱼丸滑嫩（我还加了色拉油）
4、鱼肉搅打上浆后，锅中水微微冒小气泡时，虎口将鱼肉挤成丸子 ， 下入水中 。
【青鱼丸子怎么做好吃吗】5、待丸子浮起，即可捞出，可放置在另一盆净水（冷水）中即可 。汆鱼丸的汤可别倒了哦，相当鲜美，烫几棵青菜，丢点菌菇进去就可以吃啦
