蛙鱼的制作方法和配方？
我的家乡在徐州窑湾古镇 ， 那是个美丽的地方，三面环水，不仅环境优美，民风淳朴，那里的小吃也是让人赞叹不已的 。说到家乡的小吃，让我最爱最惦记的就是蛙鱼 ， 但“蛙鱼”可不是鱼哦 ， 它是用红薯粉做的漏鱼儿 ， 记得小的时候吃，两毛钱一碗，然后再吃上块锅饼 ， 真是解馋，吃蛙鱼就是夏天吃，清凉解暑又下饭，但我现在嫁到了外地，这边是没有这小吃的，所以一到夏天，就特别想吃上一口蛙鱼，解馋的同时，也解了乡愁 。
去年回老家的时候，从我小姨那拿了点红薯粉回来，想着等着夏天的到来，好做碗蛙鱼吃，正好天气热，不想吃饭，就快做点蛙鱼解解馋吧！其实它的做法真的非常简单，下面我就来分享一下吧 。
【准备食材】
红薯粉200克
凉水1400毫升
【制作方法】
1:将200克红薯粉倒入大盆中 ， 加入1400毫升凉水
2:用筷子将红薯粉搅拌至完全融化
3:找一个密一点的纱布，将化开的红薯粉水过滤一下
这个一定要过滤的，因为红薯粉里面有很多的杂质，将杂质倒掉不要
4:将过滤好的红薯粉水倒入锅中，开中火熬
熬的过程中要用铲子不停的搅拌，因为在加热的过程中，红薯水会慢慢的凝固
所以要用铲子不停的搅拌，使其受热均匀，慢慢的可以看出，水变成了浆糊，再继续加热
这时候一定不要偷懒，要用铲子不停的搅拌，防止糊锅，接下来，它开始鼓泡，并且变成黑灰色的透明状，说明熟透了
5:提前准备好一盆凉白开，或纯净水，将面糊倒入带眼的容器中
用铲子挤压，面糊就会漏到凉水中，就会瞬间凝固
6:全部挤完之后 ， 将漏好的蛙鱼，多过几遍凉水，然后浸泡在凉水中，随吃随取
7:准备一些小配料，像黄瓜丝啊，辣椒油，花生米，香菜，辣疙瘩（我在家吃的是用的甜的咸菜，我这没有就用辣疙瘩代替）
8:调味的时候就是将蛙鱼用漏勺漏去水分 ， 盛入碗中 ， 加入少许盐鸡精调味，再加入味极鲜酱油，配上花生米，辣疙瘩 ， 辣椒油，黄瓜丝，香菜，喜欢吃醋的就放点醋，最后再滴入香油，这样一碗香辣开胃解暑的蛙鱼就完成了 。
搅拌均匀之后，来上一口 ， 瞬间幸福感爆棚 ， 说实话，自己做的比在老家买的还好吃呢！是我厨艺太棒了吧，哈哈！
最后我们总结一下几个要点
【制作要点】
1:红薯粉和水的比例一比七，水量不易过多，不然不易成型
2:做的时候记得一定要过滤，还有就是熬的时候，一定要在锅跟前不停的搅拌，不要偷懒，不然会糊锅的
3:一定要熬至完全熟透，呈现黑灰色透明状 ， 不然成品会发面发散，不滑溜
4:我们漏在水中的水要选用凉白开，或纯净水，不要直接选用自来水，不然吃了肚子会不舒服 。
好了，感谢您的阅读 ， 您学会了吗？学会了就试试吧，适合夏天吃的解暑又下饭的蛙鱼你值得拥有哦 。
1、淀粉与水的比例大约为1:5 ， 情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些 ， 水若是淀粉的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大 。
2、淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩 。
3、往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块 。
4、促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的 。用超市的苹果醋，甜酸味道很神似 。还有就是鲜红的萝卜榨菜，虽辣但也是甜口的 ， 萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的 。
###其它资料参考###食材用料
辣椒辣椒适量 大蒜大蒜适量
淀粉淀粉适量 白矾白矾适量
味精味精适量 白糖白糖适量
醋醋适量 水适量
剁椒剁椒适量 蒜末适量
红薯淀粉适量 榨菜榨菜适量
纯净水适量
水晶蛙鱼的做法
1
红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好） 。
水晶蛙鱼的做法
2
清水500克 。
水晶蛙鱼的做法
3
明矾只能取一点点的量 。
水晶蛙鱼的做法
4
将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用 。
水晶蛙鱼的做法
5
等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿 。
水晶蛙鱼的做法
6
榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿） 。
水晶蛙鱼的做法
7
因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿 。
水晶蛙鱼的做法
8
静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去 ， 留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀 。
水晶蛙鱼的做法
9
准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型） 。
水晶蛙鱼的做法
10
将半锅水烧开 。
水晶蛙鱼的做法
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向沸水中倒入沉淀的淀粉 ， 边倒边不断用大勺向一个方向搅拌 。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊 。
水晶蛙鱼的做法
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继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底 。
水晶蛙鱼的做法
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直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了 。
水晶蛙鱼的做法
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迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼 。
水晶蛙鱼的做法
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这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？
水晶蛙鱼的做法
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最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作 。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿） 。另外再准备一小碗香醋，加些味精 。
水晶蛙鱼的做法
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呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！
水晶蛙鱼的做法
###其它资料参考###材料
美蛙3只、鱼头1个、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
叨叨叨：不要小看这个动作 ， 这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
4.将鱼头从中间一分为二 ， 剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
7.锅内倒油烧热 ， 下火锅底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
叨叨叨：胡椒粉可以增香
10.炒香辅料后加入适量清水 ， 小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
11.待汤煮沸熬出香味后 ， 下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味 ， 然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
叨叨叨：青花椒提香效果很好
13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
###其它资料参考###甜醋（Sweetened black vinegar）以广东的八珍甜醋最为著名 ， 原料与熏醋相同，先制成熏坯，再以熏坯和白坯各半 ， 并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖，再熬制而成 。酸味醇和，香甜可口，兼有补益作用 。
绿豆淀粉100克，清水500克；萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许
将淀粉100克倒入稍大些的碗中
从500克的清水中倒出100克，加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
将火调至最小，把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中 ， 边倒还要边用小勺搅拌，防止淀粉受热不匀凝结成块状
把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水
用勺子按压着淀粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去 。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份
最后放入萝卜榨菜、甜醋（苹果醋）、香油、盐各少许，调拌均匀即可
1.淀粉与水的比例大约为1:5，情况根据个人口感而定，水若少点做出的蛙鱼就劲道些，水若是淀粉
的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些，但是要记得配比差别别太大 。
2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开，这样煮的时候就不易凝结成疙瘩 。
3.往开水中倒稀释的淀粉时，一定要边搅拌边加入，使淀粉均匀受热，防止结块 。
【蛙鱼做好后里面加什么】4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料：醋是酸中带甜的甜醋，若以勺为量具的话，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的 。我用超市买的海天苹果醋，甜酸味道很神似 。
