炖肉老汤炖几个月还能用吗？
不能 。煮肉的老汤指的是卤肉的汤汁，反复使用会使汤汁中含有大量的亚硝酸盐，因此煮肉的老汤不能一直用 。在平时保存老汤的时候，可以将汤汁静置冷却，之后将表面的凝固物和底部的沉积物捞出，下一次使用时加适量的清水稀释，这样就可以继续用了 。
简介：
煮熟主料后 ， 将肉食捞出食用，拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存 。
家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500～1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室 ， 5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
一般12个月，详情请看说明书 。
一般保存冰箱一年都没有问题，老汤只要有持续的新汤加入，每天重复加热，可以一直延续使用下去 。
老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度 ， 老汤每天都会重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。
###其它资料参考###不会坏，老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年，之所以能长期保存 ， 是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故 。由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中 。用老汤炖肉，味道更鲜美 ， 但老汤本身营养成分并不高，盐和嘌呤的含量却很高 。
百年老汤的方式保存
百年老汤确实存在 ， 但不是所有的小吃店里面的百年老汤 ， 用的真的是百年老汤，要想保存百年老汤有两个方法，百年老汤在保存的过程中，肯定也是要使用的，所以要不断的往里面添水和填材料 ， 也不是一直把它们放在火上面去煮，而是每天早晚的时候 ， 把它们煮开，然后添加一些合适的东西 。
长此以往，才能有效的保存百年老汤，这个方法是比较复杂的，需要有心思而且有耐心的人去做，不然的话，很少有人会连续不断的用这样的方式去保存百年老汤 。
另外一个方法就是把它们冷冻起来，但是能冷冻的数量是非常有限的，如果真的是要把它们保存100年的话，估计要花费的成本和代价也是比较高的 ， 除非是一些资深的企业，他们才会花重金去保存百年老汤，普通的人还真是做不到这一点 。
以上内容参考：光明网—越陈越香吗
###其它资料参考###1、酱牛肉的老汤能用反复能用很多天，只要不坏 。如果这口汤能够一直保存使用下去，让老汤里积累了很多油脂、芳香物质和鲜味成分 。那用它卤出的肉食 ， 风味绝佳，口感醇香，肯定特别好吃 。
2、平时滤去浮渣烧开后用密封容器保存放冷冻，下回煮的时候再用 。开店的人 ， 每天早晚各煮开一次，天天如此不能间断 。家庭用的老汤，把汤汁过滤干净，然后冷冻起来，每星期煮开一次 。
###其它资料参考###所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富 ， 煮制出的肉食风味越美 。制作老汤的方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、丁香、陈皮、草果、小茴香、山柰、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定 ， 与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料 ， 添上清水（略多于正常量） ， 煮熟主料后，将肉食捞出食用 ， 拣出调料、滤净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时取出倒在锅中，放主料和上述调料（用量减半） ， 再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量） 。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。
家庭保存老汤量依人口多少 ， 每次得老汤500～1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤 ， 放在冷冻室内可保存3周 ， 否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###老汤当然可以循环利用了，但循环利用的次数是有限制的，如果用来酱牛肉的话，除了用老汤之外 ， 还要额外再次加入一些辅料 。大多数情况下，这种老汤用来勾兑其他的汤汁，比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等 。而将牛肉的老汤 ， 大多数用来卤制豆制品、植物类食物 ， 比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等，这些牛肉风味的豆制品，都是用老汤卤制出来的 。
但要说到老汤的长期保存，那学问可就大了，正常情况下老汤是不需要什么保存方法的 ， 只要保证老汤一直是开的 ， 一直是热的，那么老汤理论上就可以长期保存 。但如果老汤直接冷却了，其保存方法和保存时间与保存环境有很大的关系 。如果密封起来速冻，一个月肯定是没问题的，但如果是常温下保存，短则一天、长则三五天，这老汤就不能再次食用了 。
所以，如果想要长期保存老汤 ， 要么在里面添加一些防腐剂之类的东西来延长老汤的保质期，然后将其速冻起来 。但如果是想要在常温下保存，那么最好是一直保持老汤的“温度”，只要老汤一直是热的，在循环使用的过程中，老汤就不会出现其他问题，可以一直循环使用 。
另外 ， 如果您是行业内的人一定知道 ， 这老汤卤完牛肉之后，汤的牛肉味道特别的浓，咱们的老祖宗根据老汤的特点 ， 研制出了很多东西来利用这个老汤 ， 比如混沌鸡汤面、老汤牛肉面，或者是卤制豆干、卤制海带根等等，这些食物都是利用老汤卤制出来的 。一把情况下，老汤都是现用现做，虽然有一些老店会支起炉灶，老汤锅24小时不断火，但这毕竟是少数，所以不建议长期保存 。
###其它资料参考###1、卤肉老汤冰箱冷冻存放一年半左右的时间是不会坏的,采取卤肉类的食品,这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点,便于冷却存放 。
2、所谓老汤 ， 是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美 。
###其它资料参考###老汤夏天可以用多久
看你放的地方啊，冰箱的话就一天多一点吧，如果不是冰箱的话就是一连个小时，最多只能放一个下午，夏天温度比较高细菌繁殖的很厉害的 ， 如果是肉汤什么的就更是细菌滋生的好培养基了 。我们做实验培养细菌的时候有一种培养就就是肉汤培养基 。
###其它资料参考###烧肉的老汤保存方法：
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次保留老汤一千克即可 。
汤使用存放的器皿一定要消毒，每次一定要去除汤中的沉淀物撇净浮油 。
使用的器皿下面一定要有架子，切记不要放在地上 ， 否则汤会变酸 ， 汤在没有完全冷却时器皿上一定要罩上干净的纱布，等汤彻底冷却后再盖上盖子 。
保存老汤时，一定要过滤好老汤，并凉透后放入冰箱内 。
盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。
较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，过了三周应重新煮沸杀菌后再继续保存 。
###其它资料参考###也不知道您开的面馆是用什么原料做老汤，比如羊汤面就肯定是用羊肉作原料 。。所以我找了一般型老汤的做法：任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外 ， 还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料 ， 添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用 ， 拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料(用量减半)，再添适量清水(水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量) 。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美 ， 且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
【炖肉的老汤能用多久】家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷杯，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖 ， 外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存
