夏天饭菜常温能放多久？
夏天饭菜常温能放4个小时左右 。夏天的气温高，食物容易变质 ， 但是如果室内气温不是太高，早上做的饭菜 ， 中午吃一般是没有问题的，晚上就有可能发生变质，即便能吃，食物中的营养成分也没有早上的多了 。
夏天饭菜常温能放多久
夏季是一年四季中的第二个季节，从立夏起至立秋结束，夏季最显著的气候特征是气温高 。
夏季时，我国东南部季风区高温多雨 ， 西南高海拔地区凉爽降水少，西北地区炎热干燥 。
中国夏季从立夏开始，到立秋结束，西方人则普遍称夏至到秋分为夏季，在中国，夏至总在公历6月21日或者22日，那一天太阳直射北回归线 。
若是夏天，30度以上的天气，室温保存不可超过一天 。若是在冬天 ， 10度以下的天气，放室温的菜能保存3天左右 。隔夜菜因受到食用时的污染，存一段时间后菜中微生物含量较高 ， 即会存在卫生问题，食用不当会影响健康 。而天气过热也会导致食物变质 。
冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备 ， 也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品 。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱，带有制冷装置的储藏箱 。家用电冰箱的容积通常为20-500升 。1910年世界上第一台压缩式制冷的家用电冰箱在美国问世 。1925年瑞典丽都公司开发了家用吸收式冰箱 。1927年美国通用电气公司研制出全封闭式冰箱 。1930年采用不同加热方式的空气冷却连续扩散吸收式电冰箱投放市场 。1931年研制成功新型制冷剂氟利昂12 。50年代后半期开始生产家用热电冰箱，中国从50年代开始生产电冰箱 。
###其它资料参考###剩菜的存放时间以不隔餐为宜 ， 剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它 。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的 。但如果食物存放的时间过长 ， 食物中的细菌就会释放出化学性毒素 。对这些毒素，加热就无能为力了 。
蔬菜在烹调的高温之下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后 ， 却会接触空气中的微生物 。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐 。
如果蔬菜经过食用，筷子翻动增加了微生物的“接触面”，而口中的唾液也是含有细菌和酶类的 。因此，经过翻动的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐 。
一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少 。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完 。马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可 。
如果菜量大一餐吃不完，最好在食用前，用干净的筷子拨出一部分，凉凉后盖上保鲜膜放在4℃冰箱中 。次日取出 ， 微波炉加热之后即可 。
###其它资料参考###凉菜可以放几天 凉菜可以放冰箱吗
时间：2018-05-25 10:44:37 作者：zhaowei
凉菜是一种风味小吃，主要是通过各种调味料把可以生吃的蔬菜凉拌一下就可以直接吃了 。那么，凉菜可以放几天？凉菜可以放冰箱吗？
【夏天做好的菜能放多久】凉菜可以放几天
凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质 ， 放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过 ， 其保质期更短 。
space
凉菜的保质期
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长 ， 一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜 ， 醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
space
凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根，并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温，沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
space
小贴士
1.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水，比较方便 ， 即使不用做菜，小孩子若是发高烧，用来敷额头也好 。当然有冰块更好 。
2.这道菜芹菜处理得当不会塞牙 。
3.金针菇也要切的不要太长，最好过冰水 ， 自我感觉比较脆，很好咬断 。
4.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好 。5.即使不加鸡肉或者鱿鱼，这道菜都一样好吃 。
###其它资料参考###最多三个小时 。
夏天带饭如何保证不变质又好吃
芒种到来，天气看看是越来越热了 。虽然吃冷饮是件惬意的事情，吃饭却越来越不便——一方面是天热懒得下厨，另一方面是带饭越来越难 。
为了节约资金 ， 也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带“便当”（经由台湾引入的日语词汇），也就是盒饭，到单位当午饭吃 。可是，天气一热 ， 食品就容易腐败 。路上没有冷藏条件，单位也未必有冰箱可以放啊 。还有很多朋友担心，温度高了 ， 细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加 。不少朋友都问：这带饭的事情该怎么办呢？
说到这里，大家就能明白，归根到底，是要和微生物作斗争 。微生物这种东西无孔不入 ， 只要有食物中营养素存在，它们就不会放过；只要温度适宜 ， 它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患 。人们之所以要发明冰箱，就是为了降低食物的储藏温度，从而降低微生物的繁殖速度 。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来 。
微生物怕什么呢？古人已经给我们想了好多主意 。比如说，它们怕高渗条件 。所以 ， 多加盐、多加糖 ， 泡在蜂蜜里，都能抑制腐败 。又比如说，微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了 。微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行 。微生物也害怕过酸的环境 ， 所以用醋泡也不容易坏 。
可是，说来说去，这些条件好像都不太便于用在盒饭中 。太咸太甜太多酒精都不健康，太干不好吃 。这时候还有一条路，就是杀菌隔菌的方法，也就是罐头能够长期保存的原理：把里面的细菌都杀死，同时包装封严 ， 让外面的细菌进不去，那么里面的食物就能暂时安全了 。
这个原理，也一样可以用在带饭的事情上，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好 。
程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里 。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩 ， 造成负压 ， 外面的细菌想进去都很难 。带着这样的饭去单位，放半天是很安全的 。如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，很可能是细菌活动的结果 。
当然，热菜也可以同样办理 。专门用一个盒子或瓶子 ， 用沸水烫过 ， 把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可 。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了 。
另外取一个饭盒，专门用来储藏生食品，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎 。或者也可以放一些新鲜的水果 。
除此之外 ， 带饭用的菜在烹调上还有几个注意：
首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些 。
其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等 。如果用青椒，反复加热之后就很难吃 。如果用菠菜，过软了就口感不佳 。如果想补充绿叶蔬菜 ， 不妨等到晚上回家再吃，也没问题 。
第三，少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦 。凉拌菜没有经过加热杀菌 ， 在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌 ， 比较危险 。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥 ， 起到抑制细菌的作用，安全性就能提高 。
这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能满足营养需要了 。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好了，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多 ， 食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦 。
尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候还是不要图省事哦 。
馨提示：市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求，加热后产生异味 ， 这样的盒子不能用 。有一种厚壁的密封罐，既不会变形，不会变味，又能达到密封效果，用来带饭比较理想 。或者用不锈钢密封饭盒也很好 。
###其它资料参考###1、夏天剩菜不放冰箱能保存1~2小时 。
2、烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时，如果室温高过32摄氏度，不要超过1小时 。剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用 。
###其它资料参考###能吃 。如果是天气太热，食物容易发霉、变质，最好就不要吃，但没有变质的还是可以吃的，不过蔬菜中的营养成分就没有早上的多了，如果是天气比较凉，一般都不会变质 。
隔夜饭菜能不能吃 ， 关键在于是否妥当贮藏 。食物当然越新鲜越好，如果必须隔夜，一定要趁热封装，快速冷藏，以降低滋生细菌的风险 。
”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度 。室温一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内 。所以 ， 吃不完或不马上吃的食物应放冰箱 。
隔夜菜存放注意：
1、低温保存 。
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖 ， 抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生 。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生 。
2、不要翻动 。
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存 。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大 。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性 。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心 。
3、密封好保存 。
密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会 。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里 ， 置于冰箱冷藏 。
4、减少保存时间 。
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长 ， 产生的亚硝酸盐就会越多 。因此隔夜菜不要放置时间太久 ， 要尽快解决掉 。
5、蔬菜提前水焯一下 。
先把原料蔬菜用沸水焯过 ， 其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了 。总之 ， 最好还是按需定量，尽量不要将饭菜省到第二天，这样既有利于健康，也可以避免浪费 。
