鱼要腌多久才能入味？
鱼要腌多久才能入味
鱼要腌多久才能入味？我们生活中经常会吃到鱼，而鱼的做法也有很多种 ， 红烧鱼、炸鱼块、煮鱼汤等等 ， 但是有些朋友可能会受不了鱼的腥味，所以会在做鱼之前会先用配料腌一下，那鱼要腌多久才能入味呢？我们一起来了解一下 。
鱼要腌多久才能入味11小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开 ， 注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
腌鱼：
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 ， 具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神 。
首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下 ， 在放入 葱头，姜片，花雕，胡椒粉 ， 辣鲜露 ， 味精 ， 鸡粉，盐，生抽，十三香 ， 树椒段腌制1小时左右就可以了 。
要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来 。
鱼洗净用葱，姜，八角，蒜，盐，孚油腌半小时清蒸很好吃 。
鱼要腌多久才能入味2炸鱼腌制多长时间能入味
新鲜鱼本身就有极鲜的味道 ， 不论哪种做法都很美味 。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味 。
1、选择材料
料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐 。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量，这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题 。
盐的摄入过多 ， “三高”早晚会找上来的，这点切记 。
2、腌制方法
炸鱼之前一定要先把鱼腌一下 。
一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼 ， 鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣 。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎 。
腌鱼的方法非常的简单 ， 把买回的新鲜鱼清洗干净 ， 鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可 。
炸鱼的方法
炸鱼分清炸和挂糊炸 。
1、清炸
就是鱼腌制后 ， 沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法 。
小鱼或鱼块比较小 ， 炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次 。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止 。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用 。
2、挂糊炸
腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的' 。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等 。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆 。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料 ， 当然这种经营方式不可取 。
炸鱼要注意什么
1、炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼 。
2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼 ， 边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连 。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出 。
4、炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的 。
鱼要腌多久才能入味3最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼怎么腌
佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
做法：
1、油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后 ， 放入鱼片再炒 。
2、在炒的过程中加入泡萝卜片、泡菜水、料酒、五香粉 。
3、炒好后、加水入锅内把鱼淹完 ， 大火烧开后2分钟、转至中火15分 。
4、再转小火慢慢收干水份即可；
特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食 。
煎鱼腌制方法？
1.1、腌制入味
鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切几刀,深约两厘米,每刀之间间隔约5厘米,这样不仅容易入味,也易于蒸熟 。然后,在鱼身正反面撒上少许盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味 。
1.2、提鲜
鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃下),因此,刚杀掉的鱼不要马上烹调 。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等,再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面 。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食 。
###其它资料参考###我们在日常生活中经常吃鱼，把鱼处理好之后可以蒸着吃 ， 可以煮着吃，可以炖着吃，也可以煎着吃 。煎鱼是一种非常美味的吃法 ， 而且煎鱼能够使鱼的香味四溢，吃起来的口感也是非常的好 。那么你知道煎鱼该怎么做吗?是不是所有的人都适合吃煎鱼呢?你们如果经常吃煎鱼的话，对身体有害处吗?如果你不知道话请跟随一起来看一下 。
煎鱼的做法
1、香煎鱼块
首先准备适量的鲢鱼、洋葱、青红尖椒、鸡蛋、油、酱油、胡椒粉、盐以及其他的各种调味料 。把鲢鱼清洗干净之后在正反面撒上盐和胡椒粉，充分的腌制十分钟左右 。把青尖椒和红尖椒，洋葱，橙皮切碎以后备用，把鸡蛋打入干净的容器中打成鸡蛋液 。往鱼中撒入适量的料酒和淀粉，均匀的蘸匀，然后放在盘中 。往干净的锅中倒入适量的油，等到油热之后 。将已经裹好的鱼块放在鸡蛋液中蘸好鸡蛋，再放到锅里用小火煎至两面金黄的时候就可以取出来了 ， 再把另一个锅烧热，倒入适量的油，等到油稍微变热的时候 ， 放入青尖椒，红尖椒，洋葱，还有橙皮充分的炒制，再把鱼块放在锅里面，加入适量的料酒、酱油和水 。等到收汁之后再把炒好的蔬菜放进去搅拌均匀就可以吃了 。
2、黑椒牛油香煎鱼
首先准备适量的黑胡椒、牛油、鱼、盐以及其他的各种调味料等 。把鱼处理好之后，往鱼身上抹一些适量的盐 。把鱼腌制15分钟左右在把煎鱼用的锅烧热，放入适量的牛油 ， 等到牛油完全融化的时候，把已经腌制好的鱼放入锅中，用小火煎 。可以撒上一些黑胡椒和 。洋葱或者是香葱末，等到鱼两面金黄的时候就可以出锅了 。
煎鱼怎么不粘锅
煎鱼的时候怎样才不会粘锅呢?
首先我们在煎鱼之前可以把锅洗干净 ， 然后用布擦干之后把锅烧热再放油 。把锅转动，把油铺满，等到油烧热的时候再把鱼放入，等到鱼变得金黄色的时候再翻，这样就很不容易粘锅了，如果有还没有完全热就放鱼就会很容易粘锅 。
第二种方法就是把煎鱼用的锅清洗干净之后完全的擦干净烧热 ， 可以用姜在锅底抹上一层姜汁再放油 ， 等到油热之后再把鱼放进去，这样也不会粘锅 。
第三种方法就是先把锅烧热 ， 之后倒油 ， 等到油快热的时候加入少量的白糖，白糖的颜色微微变黄的时候，再把鱼放进去，这样既不会粘锅，又很美味 。
还有一种方法就是把鱼洗干净之后蘸上面粉，等到油热的时候把鱼放进去，变成金黄，这样鱼比较完整 ， 也不会粘锅 。还有就是可以把鸡蛋打碎之后放在碗中，充分的搅拌均匀，再把鱼或者是鱼块放入碗中，裹上鸡蛋液 ， 放在锅中间也不容易粘锅，在煎鱼之前可以先把鱼用盐和料酒腌一下 。或者是在鱼的身上抹少量的油，然后用小火，这样煎出来的鱼也非常不错 。
煎鱼之前怎么腌制
如果是想要煎鱼的话一定要事先把鱼给腌制好 ， 我们可以把鱼洗干净，用刀在鱼的两面充分的划几刀，这样很容易入味 ， 再把葱姜蒜都切碎备用 。往鱼的肚子里加入切好的葱姜蒜，再用酱油涂抹在鱼的表面，加上少量的盐，胡椒粉和糖腌制半个小时就可以了 。
煎鱼的技巧
煎鱼的时候是有很多的技巧的 ， 首先我们如果是把鱼冻的话，可以先把鱼身上的冰完全退掉 。第二是要把余多余的水分用吸油纸完吸干 。可以把鱼身划几刀，这样更容易入味 。腌制的时候可以放一些盐或者是胡椒粉 。炸的时候要裹一层面粉或者是鸡蛋液 。在锅中放入油的时候可以加入适量的柠檬汁，味道会更好，要用小火煎鱼，这样将来的鱼才更美味 。
孕妇可以吃煎鱼吗
首先孕妇是可以吃煎鱼的 ， 但是一定要注意不能够吃的太多，因为这种煎的食品对孕妇和宝宝都没有什么好处 。
煎鱼的油还能吃吗
煎鱼的油是可以吃的，但是要注意次数不能太多，否则会对身体产生不好的影响 。
吃煎鱼有害身体健康吗
我们都知道煎鱼的时候要用到油 。但是事实上，对于对我们的身体没有什么好处，因为在煎鱼的时候，油的温度是非常高的 。而且会产生大量的浓烟，所以我们身体吸入的油烟很多，对身体的危害也很大，而且还含有致癌物 ， 经常吃油炸的食物很容易得癌症 。
上火的人能吃煎鱼吗
从中医的角度上来说，鱼的湿气非常的重，而湿气能够助长我们身体中的火气，因此 ， 如果是上火的话，就最好不要吃煎鱼了 。
减肥期间能吃煎鱼吗
减肥期间最好不要吃煎鱼，因为煎鱼中的油非常的多，起不到减肥的效果 。
煎鱼哪种鱼最好吃
煎鱼的时候可以选择黄花鱼 ， 鲫鱼，凤尾鱼，鲈鱼 ， 仓鱼，红三鱼，太阳鱼等等都是可以的 。我们在煎鱼的时候一定要注意，等到鱼的身上没有水分的时候，在进行煎制，这样很不容易粘锅，还可以把鱼腌制后裹上鸡蛋液或者是面粉，这样煎出来的鱼味道非常的好 。
油炸类的食品虽然非常的美味，吃起来也让人回味无穷，但是其实这是一种非常不健康的做法 。因为我们身体如果吸收太多油脂，很容易长胖 。而且这一类的食品中的致癌物质也是非常得多，所以油炸的食品可以适当的吃，但是一定要注意不能经常吃，也不能够多吃，如果你掌握了煎鱼的技巧 ， 不妨在空闲的时候试着做一下这道美味的菜肴!
###其它资料参考###我个人其实是喜欢吃咸鱼的，但是这个季节家里是没有咸鱼的，最起码我家里的冰箱没有存货了，因为一直受疫情影响最近一段时间没有回娘家 。一般咸鱼都是我爸妈准备的，我就属于拿来主义的 。不过 ， 也没关系，父女俩喜欢吃新鲜的鱼，红烧整条鱼也是吃腻了，这两天我开始买草鱼块红烧了 。
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块适量 ， 生姜 ， 蒜，盐，生抽，料酒，青椒等 。
具体做法：
1，鱼块清洗干净之后，放到大碗里面，加生姜 ， 蒜，盐 ， 生抽，料酒腌制半个小时以上 。
2，准备一点青椒，切成丝或者小段，我用的青椒稍微有一点辣 。这样更入味也下饭一些 。
3，锅里加适量油 ， 把腌制好的鱼块放进去煎一会儿，看到鱼块变色再翻一面继续煎另一面 。两面煎好之后加适量开水 。
4，烧开之后，转小火慢慢烧至收汁，快要收干汁之前把青椒段放进去 。大火准备收汁就可以装盘了 。最后出锅后撒上香葱点缀就可以食用了 。
一般红烧鱼我会选择草鱼块 ， 或者用扒皮鱼来红烧，当然一些海鱼红烧也是可以的，只是海鱼的话需要加一些酱进去，这样孩子不太喜欢吃 。可能是因为孩子不喜欢吃那种加太多调味料的食物了，不过正因为这样的习惯小朋友越来越不喜欢在外面就餐了 ， 外卖什么的就更别说了 。我做的红烧鱼块，不碎入味，老公女儿超爱吃！
###其它资料参考### 我们都知道，炸鱼是比较常见的一种美食 ， 它的做法多样 ， 味道香脆可口，肉肥味美 ， 吃起来很不错，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家炸鱼吃 。炸鱼之前一般都要将鱼进行腌制，那么炸鱼腌多久才入味呢？下面让我们具体来看看吧！
炸鱼腌制多长时间能入味新鲜鱼本身就有极鲜的味道 ， 不论哪种做法都很美味 。但是要“好”炸鱼这口，想入味，就是去腥+入味 。
1、选择材料料酒、花椒（喜欢就用）、葱、姜、盐 。
腌制时盐要控制好！
如果炸鱼后再进行其它制作时一定不要咸了，各种先腌想提前入味的食材都要严格控制盐量 ， 这也是咱们有时“多重”加盐、酱油等特别注意的问题 。
盐的摄入过多，“三高”早晚会找上来的 ， 这点切记 。
2、腌制方法炸鱼之前一定要先把鱼腌一下 。
一是去除掉鱼腥味，不论什么鱼，鱼腥味，没有去除的话，炸出来的鱼也会有腥味，会让美味大打折扣 。
二是让鱼提前入味，腌制后鱼肉紧实不碎 。
腌鱼的方法非常的简单，把买回的新鲜鱼清洗干净，鱼血、鱼肚里的黑膜全都洗净，然后放到大一点的容器中加入料酒、生姜丝（片）、盐、葱、花椒腌制30分钟左右即可 。
炸鱼的方法炸鱼分清炸和挂糊炸 。
1、清炸就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法 。
小鱼或鱼块比较?。?炸的时间要短，炸到八分熟时取出 ， 然后待油热后再重复炸一次 。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些 ， 中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次 ， 直到符合要求为止 。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用 。
2、挂糊炸腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸 。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉 ， 面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的 。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等 。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆 。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料 ， 当然这种经营方式不可取 。
炸鱼要注意什么1、炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼 。
2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼 ， 边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连 。
3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出 。
4、炸鱼不可以经常吃，油炸食品，对健康还是有不利影响的 。
###其它资料参考###鱼肉是我们生活中非常重要的肉类，不仅口感好，而且营养丰富，深受大家的喜爱 。鱼肉好吃，但要想做好吃还是很不容易的 ， 鱼肉的特点是不好入味儿，这就需要我们在烹饪之前进行研制，最大程度的让佐料融入其中 。那么，鱼片怎么腌制比较嫩?下面咱们就来详细看看方法吧 。
鱼片怎么腌制比较嫩一
先加盐抓一下，用水冲洗，再加淀粉、蛋清调料腌 。
鱼片怎么腌制比较嫩二
切片的鱼加淀粉鸡蛋清香油盐腌制一会即可(切忌，盐不可过多) 。
鱼片怎么腌制比较嫩三
一点点料酒，一点点盐 ， 一点点化开的水淀粉，一点点蛋清，然后不停的抓捏5到10分钟 。
鱼片怎么腌制比较嫩四
调味完成后抓入蛋清 ， 并入水汆熟即捞出备用，炒好辅料后离火拌入 。
鱼片怎么腌制比较嫩五
放大盆里下盐、味精、白糖和高弹素 ， 用手掌心转圈揉，只能一个方向 。然后下蛋清继续揉，蛋清分三次下完 ， 把蛋清揉到吸收后下生粉揉散，封油即可 。
鱼片怎么腌制比较嫩六
冲水干净，小苏打泡一个半小时，冲掉，加汁味宝添加剂一勺，盐半勺，抓捏后，下蛋清，生粉继续抓捏 。
鱼片怎么腌制比较嫩七
生粉、蛋清、淀粉、少许生抽、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制十五分钟左右 。
鱼片怎么腌制比较嫩八
1、腌制放盐放鸡精，最后放点水生粉，滑油 ， 不要太久，鱼肉易熟 。
2、底味盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒来一点去腥，最后是蛋清，用手去味搅拌均匀到鱼片里边去 ， 放置静止3分钟左右，根据鱼片多少加入适当生粉拌匀 。
###其它资料参考###主料
红翅鱼
辅料
盐白胡椒粉
孜然粉
干煎鱼的做法步骤
1. 鱼洗好 ， 抹干水分，两面合切两斜刀，两面抹上盐和胡椒粉，腌一小时入味 。
2. 油锅下多点油，烧热，冒大烟后下鱼煎炸 。注意，下鱼后不要动它，过一会，轻轻晃动锅，看鱼是否已经不粘锅后，旋转锅体 。
3. 一面煎差不多后，翻转鱼身，同样不要继续搅动，直达不粘锅 。
4. 两面都煎至可在锅中自由旋转后，把多余的油倒出，改中小火，翻转两面，慢慢烤干，盛出 。撒上点孜然粉 。
小贴士
1.鱼嘛，鲳鱼 ， 鲫鱼等等都可以干煎，最好是活鱼，冰鲜的容易散，我的红翅鱼是冰鲜的海鱼，之所以还这么完整，全靠技术啊 。2.油要选烟点高的花生油，大豆油这样 。3.刚下鱼时不要过早动它，防止破皮 ， 就不好看了 。
###其它资料参考###
题主问：煎鱼是热锅凉油还是热油好？ 美食 坐家根据自己几十年的实践体会，个人认为 煎鱼是热锅热油好 。
有人觉得，煎鱼应该锅烧热后放入凉油就放鱼下去，即所谓的热锅凉油煎鱼鱼才不会粘锅，不会掉皮 。其实，这种方法并不完全可靠，煎破的可能性还是挺大的 。我个人始终认为 ， 煎鱼的时候一定要热锅热油下锅才是最正确，最省事的做法 。即锅烧热后放油 ， 再烧热到油几乎冒烟时 ， 下鱼转中小火慢煎，同时 鱼身要保持干燥 ， 这样的话煎出来的鱼才会很嫩很香，如果直接倒上冷油的话，油温没有升起来，然后就会让鱼的肉变老了 。
另外 ， 锅烧热以后，可以用一大片姜擦拭锅底 ， 一定要擦的均匀一些，因为姜片的擦拭，姜片中的姜汁受热，在锅底可形成一个保护膜，这样能减少鱼皮破损粘锅 。如果没有姜片擦锅，可以在锅中加一些盐，盐受热以后，也会形成一层保护膜，煎鱼一般不会碎 ， 破皮破相等 。
最后，还要注意煎鱼的油温 。一般煎鱼油温烧到7~8成熟就可以了，就是我们常说的180度左右，开始加鱼到锅里了，因为提前放了盐，调和了油温 ， 放入鱼后不会引起油温的剧烈变化 。这个样子再煎鱼就不会粘锅和破皮了 。千万不要把油温烧的太高了，那样鱼下锅以后，遇到高温鱼皮会很快糊了 。一定要开中火慢煎，煎鱼时不要去翻动它，要等鱼一面煎的定型发硬发黄了，这个时候才能翻动煎另一面，如果下锅就翻动，鱼没煎好，就破皮碎了 。总之，煎鱼最需要的是耐心，一定要一面煎至表面定型变硬后，再翻面，这样才不会粘锅，也不会使得鱼皮破损 。
煎鱼是热锅凉油还是热就好？
大家好，我是川陕 美食 坊，很高兴回答这个问题 。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下 。煎鱼方法所需原材料
鱼一条，食用油少许 。
具体步骤
最后总结:
综上所述，煎鱼的时候不是简单的说热锅凉油或者热锅热油 。而是热锅加入凉油，油烧至六成热时下入鱼，煎至两面金黄时倒出 。
分享一个自己的经验，通常中火热锅后倒油 ， 油稍微有点冒烟时放鱼煎，然后转小火，慢慢煎 ， 一面煎到定型后翻面直到两面金黄即可！
煎鱼是热锅冷油还是热油好呢？想要煎出来的鱼焦黄均匀、完整美观不易碎 ， 除了油温还需要充分的润锅和准确的火候 。“煎鱼”是烹饪过程中常用的一种烹调方法，焦黄均匀的色泽、完整漂亮的外观 ， 相比水煮多了焦香的味道 ， 又比全油炸口感更加的鲜嫩，总是非常的诱人食欲 。对于专业的厨师或许是一件非常简单的事，但对居家掌勺的“非专业厨师”却是经常遭遇莫名的失败，在没有专用不粘锅的居家条件下，个人比较建议的做法是“冷油热锅润底、热油热锅慢煎” ， 具体做法如下：
1、把准备好的鱼处理干净稍微的控一下水份，再用刀在两面开上花刀放入碗中，加入食用盐、料酒、生姜汁、一点点米醋，用手充分的抓匀后腌制20分钟，再用流动的水冲洗干净鱼表面的盐分和黏液，放漏勺中充分的控水沥干 。
2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，然后把沥干水份的鱼放入盘子中，用手在鱼的表面均匀的拍上一层薄薄的干粉 ， 帮助鱼在油煎过程中定型提色 。
3、起锅中火烧干后加入稍微多一点的植物油，稍微摇晃匀一遍过锅底，保持中火烧至锅中的油微微的冒烟时再次的摇晃充分的匀锅，再把锅中的热油倒出并重新加入适量的冷油中火烧至6成热后转中偏小火 。
4、把拍好干粉的鱼拿在手中再次的拍掉多余的干粉，然后放入锅中并保持中偏小火慢慢的煎炸，并适时的用锅铲轻轻推动防止粘锅 ， 等底面定型后再翻面煎炸，等鱼完全定型并呈漂亮的焦黄色后起锅倒入漏勺中控油沥干 。
总结：提前加食用盐充分的腌制，不但能除腥味，还能让鱼的皮肉更加的紧致，煎炸时不易脱皮破相；冷油热锅充分的润锅，是保证煎鱼不粘底的重要步骤之一，专用不粘锅的可以跳过；热油保证表皮迅速脱水定型、小火保证内外均匀熟透、适量的干粉帮助塑形提色、精致美观 ， 这样煎出来的鱼均匀焦黄、完整美观 ， 是居家条件下成功率非常高的“煎鱼”方法，非常的简单实用且适合大部分鱼类的煎法 。以上均为个人“煎鱼”的实操经验和制作技巧，希望对您有帮助！
煎鱼到底热油好还是冷油好？涵妈可以来说一说，因为家里有只爱吃鱼的娃，特别爱吃香喷喷的煎鱼，所以涵妈家基本三天两头吃煎鱼，所以有些心得！
如果是红烧鱼，先煎后烧，就不需要腌制！如果单单吃煎鱼就在吃鱼之前用盐腌制两个小时入味下
煎鱼之前，涵妈一般都会用厨房用纸把鱼表面的水吸干，这样煎鱼的时候不会破皮
煎鱼涵妈都是用热油煎，冷油容易破皮，热油的话让鱼表面的鱼皮快速变成熟鱼皮，不粘锅，鱼刚下锅不要立马翻动，让鱼在锅里煎15秒在翻动，不容易破皮，等两面都形成黄色鱼皮，转成小火煎熟就好！
希望这个经验对你有用哦
热锅凉油不会溅锅 ， 而且鱼的味道会更加鲜美！
1、热锅冷油 。煎鱼一般用热锅冷油比较好 。先把锅烧热 ， 然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了 。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络 ， 纤维组织不紧密，导热性差，所以用热锅冷油的方式是最好的
2、生姜 。先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热 ， 油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅 。因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜 ， 能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了 。
3、食盐 。锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅 ， 等盐沾满整个锅面 ， 再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化 ， 所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了 。
煎鱼到底是冷锅热油还是热锅冷油？总有人做错，怪不得鱼皮粘锅！在我们的生活当中经常会遇到吃鱼的时候，很多人都喜欢把鱼给炖一下，做清炖鱼的时候并不是直接把鱼清洗干净，直接放入锅中炖就可以了，很多人为了让鱼汤颜色更加奶白，就会先把鱼给煎一下 ， 但是如果是新手的话 ， 捡出来的鱼那简直就是惨不忍睹 ， 鱼皮破了而且鱼身也断了 ， 诸多问题都呈现在我们面前无法解决 。
煎鱼就成了非常关键的一步，到底如何煎鱼？有些人会问是冷锅热油把鱼下锅还是热锅冷油把鱼下锅？我们会发现如果是冷锅热油的话，放入进去鱼皮特别容易出现焦黑 ， 而且鱼皮破掉的情况，所以有些人会先把锅给热一下，然后倒入冷油直接来煎鱼，这样他们认为就不会出现鱼皮破掉的情况了 ， 也不会出现粘锅，但其实你会发现这样做了之后依然会粘锅 。
那么到底什么才是正确的方法呢？怎样才能保持在监狱的时候鱼皮不破掉不粘锅呢？其实方法非常的简单 ， 正确的做法应该是冷锅热油放进去了，但是在放进去之前大家要多做一步 ， 那就是在油锅里边放上一些食用盐，因为我们无论是煎鱼还是炖鱼的过程中，都是需要放上一点盐的 。
所以这个盐我们不如提前放进去，提前放进去之后可以让油温迅速降低，这样再放进去的话 ， 鱼皮就不会出现焦黑粘锅的情况了 。有些人在做的时候会提前在锅底擦上一些姜汁，其实这样的方法也是很难避免鱼皮粘锅的 。大家在做的时候，不妨试着用这样的方法 ， 等锅中的油冒烟之后，放入一些盐来降低油温，这样在煎鱼的话就不用担心鱼皮会破掉了！
还有些人在做煎鱼的时候，在鱼的表面裹上一层面，其实这样的做法都是错误的，即使这样做过之后你会发现鱼皮还是粘锅，所以大家不妨尝试用上面的方法做一次吧！
主要问题：用热锅或热油油炸鱼更好吗？基于他数十年的实践经验，我个人认为煎炸鱼可以用作火锅和油 。有人认为，炸鱼应放在锅中加热，然后放入冷油中 ， 然后放下 。所谓的热锅炸鱼不会粘在锅上，也不会剥落皮肤 。实际上 ， 这种方法并不完全可靠，而且油炸的可能性很高 。我个人始终认为，在煎鱼时 ， 这是用热油加热锅的最正确，最无故障的方法 。也就是说，将锅加热后，放油，直到油几乎被熏掉为止，将鱼调至中低火并缓慢煎炸 ， 并保持鱼干 ， 使炸鱼变嫩香如果直接将其倒入如果油很冷，则油的温度不会升高，然后鱼的肉会变老 。此外，锅加热后，可以用大块生姜擦拭锅底部 。确保均匀擦拭 。由于将生姜片擦净，因此生姜片中的生姜汁被加热，锅底可以形成一层保护膜，可以减少鱼肉皮肤破裂和发粘 。如果没有姜片擦锅，可以在锅里加些盐 。盐加热后，将形成保护膜 。通常，炸鱼不会破裂，皮肤也会破裂 。最后 ， 要注意炸鱼的油温 。通常，油炸鱼油足以将其加热到7至8熟，就像我们常说的那样，大约为180度，然后开始将鱼加入锅中，因为预先添加了盐并且调节了油温，使鱼在添加后不会引起油脂 。温度急剧变化 。如果以这种方式煎炸鱼，它不会粘在锅上并弄破皮肤 。不要将油加热得太高 ， 因为将鱼放在锅中煮熟后，遇到高温，鱼皮很快会变得糊状 。确保打开中火以慢速煎炸 。煎炸时不要转鱼 。您必须等到鱼一侧的鱼苗变硬变黄为止 。然后 ， 您可以转向另一侧 。如果将锅翻过来 ， 不炸鱼就将其弄碎 。皮肤坏了 。简而言之，煎炸鱼最重要的是耐心 。确保将其油炸直到表面变硬并变硬 ， 然后再将其翻转过来 ， 以使其不会粘在锅上，也不会损坏皮肤 。
热锅冷油 ， 厨房纸巾擦掉鱼身上的水分 ， 这样不容易粘锅 。
###其它资料参考###韩式煎鱼
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将韩式辣酱、葱姜蒜末、糖、鸡精、鱼露（或者海鲜酱油）、清水放入小碗中拌均成调料汁备用 。
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炒锅烧热，锅中倒油，油热后放入芝麻炒香 。
将拌好的调料汁放入锅中大火烧开，转小火熬制成浓稠状 ， 盛入小碗即可 。
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鲅鱼去头，收拾干净 。从鱼腹那面抛开 ， 背部不要切段 ， 打开成大片状 。
将鱼沥干水份，薄薄的撒一层盐，放入冰箱腌制1-2小时 。将腌好的鲅鱼表面撒少量干面粉，煎至两面金黄装盘 。
4
表面浇上酱汁，撒上香菜末就可以食用了 。
香辣煎鱼
1
把鱼去头去掉收拾干净 。切小段后放入盐和料酒腌制一个小时以上 。
2
锅里放油，放入腌制好的鱼中火煎 。
底部煎好之后翻面 。
3
煎到两面都有硬咯后放入葱花，辣椒粉，芝麻 ， 味精即可 。葱葱鲫鱼1、把锅先烧热才加油；2、油烧热后转中小火；3、鱼下锅后别急着翻（看着鱼边边微黄为准）；4、轻轻摇晃锅，让鱼离锅才轻轻的翻就保证皮香而不烂了 。
就是先煎一下到微黄，然后用少许泡海椒、酸菜炒香，加豆瓣炒香，加汤，放鱼 ， 最后起锅时放小葱 。
###其它资料参考###鱼是我们生活中常见的一种食材，分为淡水鱼和海水鱼，由于生活中内陆地区，接触的淡水鱼比较多一些，鲫鱼、鲤鱼、草鱼之类的，昨天路过菜市?。?偶然发现有冷鲜的黄花鱼在出售，价格亲民便宜 ， 索性就买了三斤，回家先收拾一番，去完鱼鳞、内脏和鱼鳃，接下来就可以烹饪了，小黄花鱼的个头不大，不适合清蒸之类的 ， 一般的做法香煎、油炸、红烧多一些，今天分享一款香煎小黄鱼的做法，表皮又香又酥，肉质鲜嫩细腻，好吃极了 。
黄花鱼肉质鲜嫩，口感好，受到广大食客们的喜爱，大部分人，钟意香煎的做法，可是由于操作不当，鱼身总是剪破，鱼肉散乱一锅 ， 特别影响食欲，今天分享几个煎鱼小技巧，只需轻松三步，让你在家也能煎出好看又好吃的鱼，出锅外酥里嫩，家人都赞不绝口 。
小黄鱼还有一个“哥哥”，叫做大黄鱼，大黄鱼与小黄鱼区别很大 ， 首先是个头，其次是背鳍与侧线间距鳞相差8～9行，两者的营养都非常高，小黄鱼还是中国4大海产经济鱼类之一，是众多渔民的主要捕捞对象，在海鲜市?。?小黄鱼很受欢迎，越新鲜卖得越快 ， 这主要得益于它的营养丰富 。
香煎小黄鱼
食材：小黄鱼、姜丝、玉米淀粉
调味：料酒、食盐、生抽
【煎鱼用盐腌制多久入味】1、准备三条小黄鱼，清洗干净，去掉鱼鳞内脏，多冲洗几遍 ， 鱼背上两面各划3，4刀 ， 深度见骨即可，用厨房纸擦干，或者充分晾干水分 。
2、接下来就是腌制去腥了，鱼身上面放姜丝，加3勺料酒，1勺生抽 ， 1勺盐，涂抹均匀 ， 浸泡入味大约25分钟，中间记得翻几次面 。
3、腌好之后，再次用厨房纸擦干水分，正反面各拍一层玉米淀粉，薄薄的一层即可，淀粉可以阻止鱼皮与锅底的接触，避免粘锅 。
4、起锅烧油，放入适量的姜丝，温度不用太高，把姜丝爆出香味 。
5、放入已裹上生粉的小黄鱼，开中火煎制，煎鱼的过程中，不要随意翻动，等一面定型后 ， 再翻另外一面 。
6、煎到这种状态时 ， 再翻另外一面，中间再翻面一到二次，注意观察，不要煎过头，时间大约10分钟左右，即可完成 。
7、这时候的小黄鱼，已经能闻到浓浓的香味了，表皮焦黄，外酥里嫩，看着就很有食欲，一条鱼大约300克的重量，孩子三两下就消灭干净了，很受家人欢迎 。
技巧总结
1、鱼身在下锅煎之前，一定要充分擦干水分，可以晾一晾，也可以用厨房纸 。
2、鱼身拍点玉米淀粉 ， 没用过的一定要试试！特别酥脆，是带着声响的那种酥 。
3、火别太大，放下去不要别翻动，一面定型后，再翻另外一面，避免鱼身碎掉 。
