风干牛肉干怎么才能做好吃？？
1、时间：进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）
2、阴凉地方，最好是那种平房，没有阳光的，风干肉主要是阴干，不是晒干 。
3、选料，新鲜的牛肉，刚杀的牛肉最好（滴答血的那种），因个人口感选择，最好腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感好 。
4、将牛肉写成条，记住切成回线形状的，可以挂起来（不知道明白吗），就是，每条肉之间连着的 。
5、用盐沙?。煞呕ń贩酆桶私欠?nbsp;， 但是本人应验，其实牛肉只需用盐就很香了） ， 盐可稍微多点，但实在口轻，可不比太重，但不能太少，只要保证不腐烂即可，如果天冷也不怕 。
6、用一根棍子（竹竿最好），要么赶紧的晾衣绳，最好别用铁丝，生锈挂起，放阴凉处，有西北风最好 。
7、两三个月，估计到腊月或初春时 ， 风干肉一凉好，即可开始下一步（心急的朋友一个月左右即可，只要牛肉外面皮风干了，有一定光泽，里面干到七八成也可） 。
8、将长条分干肉切成小段 ， 放入油锅炸 ， 大家可先试着放少量，自己掌握火候 。
9、最后装盘 ， 简单好吃，干净卫生，口感极佳，可以炸好侯撒些孜然粉 。
牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上 。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散 。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽 。加干辣椒 ， 炒炒炒，加姜粉，炒 ，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒 ， 快出锅时加花椒粉，炒至水分干 ， 有香味，
牛肉呈深褐色，关火 。撒一把炒香的芝麻 ， 拌匀 ， 出锅 。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒 ， 切大约5毫米厚的片 。
2.这次做的时候直接用了花椒 ， 最后出锅的时候又加了点花椒粉 。
3.建议大家用铁锅炒 ， 加了调味粉以后，很容易粘锅 。
__________________________________________________
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黄牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（实耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精盐 15克
味精 1克
制作程序：
1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状 ， 均匀地片成极薄的大张肉片 。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水 。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面 ， 置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷 。
2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口 。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒 。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动 。待牛肉片炸透 ， 即将锅端离火口，捞出牛肉片 。
3、锅内留熟油50克 ， 再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成 。
容易出现的问题及解决方法：
缺乏酥脆感 。入口不化渣 。这是较为普遍的问题 。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料 。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔?。蝗桥Ｈ馄械锰瘢凰氖怯驼ㄎ露扔胧奔湮茨苷莆蘸?。操作时，必须将牛肉片薄、炸透 。
佐料太多，主客易位 。灯影牛肉是以牛肉为主 ， 辅之以多种调料的食品 。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多 ， 以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形
说明:
(1)中的那步,我没有竹筲箕,抹上盐后就晾在朔料蓝子(有洞的那种)上晾了大概3个多钟(电话粥褒完看了看时间,能明显看着~干~,~红~.然后就把烤箱预热到350F烘干,大概10-12分钟.这一点说明一下的是,要特别注意,有可能每个烤箱不一样,还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样,所以~烤~的时候要注意点.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~丝~的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时,吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样.
###其它资料参考###牛肉干 500g
辣椒 少量
姜 少量
方法/步骤
先要把牛肉干放在水里泡上几个小时，用水泡一下，一会切的时候会更好切，如下图所示 。
切好牛肉干，如下图所示 。
先烧热锅，然后放油，然后放牛肉干下去，翻炒一会后再放姜丝，辣椒下去 ， 如下图所示 。
一会后放啤酒下去 ， 如下图所示 。可以一罐都倒下去 。
炒一会后，记得放盐，如下图所示 。
放完盐后 ， 放一点水，因为牛肉干是比较硬的，所以要煮久一点，煮个半小时都行，差不多可以起锅了 。
END
注意事项
喜欢我就关注我吧 。
牛肉干要煮久一点 。
###其它资料参考### 牛肉干怎么吃
牛肉干怎么吃，牛肉干是市场上最受欢迎的一种零食，是一道用牛肉制作成的特别有嚼劲的美味，含蛋白质、维生素等多种人体所须的微量元素，通过吃牛肉干是可以补充很多营养的，那么牛肉干怎么吃好呢？
牛肉干怎么吃1一、怎么吃牛肉干
1、加点纯净水，放在微波炉里微波一下，然后放置一段时间，之后拿出来切就很好切了!
2、你把牛肉干撒开一点儿一点儿吃，不仅可以方便吃而且味道会很醇厚，嚼在嘴里的味道更好 。吃完嘴里还有一股余香 。
3、开袋以后上蒸锅，蒸10分钟，晾凉以后再吃 。
二、牛肉干硬了怎么弄软
1、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软 。
2、在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时 ， 牛肉就会变软 。
3、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏 。
4、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏 ， 可以让牛肉变软 。
5、在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度 。
三、牛肉干的营养价值
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 因此它对增长肌肉、增强力量特别有效 。
2、牛肉干中富含蛋白质 ， 具有维持钾钠平衡 ， 有利于消除水肿，能帮助提高免疫力 。
3、牛肉干的含铁含量高，缺铁性贫血患者可以适量食用 。
4、牛肉本身富含烟酸，能促进消化系统的健康，有益皮肤健康 ， 降血压，减轻腹泻的多重功效 。
5、牛肉中的钾、磷、铜元素也很丰富，这些微量元素对人体的健康都很重要 。此外，牛肉干对于呼吸系统疾病，消化系统疾?。诜置谙低臣膊?，男性疾病，妇科疾?。?儿科疾病，骨科疾病 ， 外科疾病 ， 皮肤性病等等病症还有辅助治疗的作用 。
四、牛肉干做法
1、牛肉切?。灰械锰杆?，1-2厘米见方就OK了 。混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐
2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟 。目的是去除牛肉粒中的脂肪 。
3、另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害 ， 否则粘锅)烧热，加3勺糖起色 。放入牛肉?。?新的八角 ， 丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅 。
牛肉干怎么吃21、麻辣牛肉干
牛肉干可以做成麻辣口味的 ， 可以直接在腌制的过程中放入一些辣椒 ， 然后将其烘干后即可做好的麻辣牛肉干味道非常的香辣可口，可以起到一定的提升食欲的作用，而且还可以起到一定的温补效果，对于食欲不振或者是体质虚弱的`朋友 ， 比较适合吃麻辣牛肉干，可以改善自己存在的一些不适反应 。
2、五香牛肉干
牛肉干还可以做成五香牛肉干来享用 ， 五香牛肉干在制作的过程中需要加入很多的调料 ， 让其香味更加的浓厚，需要加入茴香，八角，料酒等等一系列的调味料，经过种种工序以后做出来的五香牛肉干，味道非常的清香，而且其营养价值也特别高 ， 具有滋补强身的作用 ， 而且有助于提升胃口，对食欲差的朋友非常适合选食 。
3、风干牛肉干
牛肉干还可以风干后吃，这在我国的内蒙古地区是比较普遍的一种吃法，做好的风干牛肉干非常的具有嚼劲，吃到嘴里面非常清香 ， 感觉很好 ， 而且风干牛肉干具有很高的营养价值，能够为人体补充大量氨基酸和大量蛋白质，能够增强体质的同时还可以让自己的胃口得到提升，风干牛肉干绝对是非常值得大家制作品尝的风味美食 。
牛肉干怎么吃301、开袋即食
风干牛肉可以开袋即食，就像日常小零食一般，相比之下味道更好 ， 营养成分更足 。一般整块比较难嚼，建议小块咀嚼，或按肉质纹理撕成小条食用 。
02、加热食用
风干牛肉一般比较硬，食用的时候也可以微波炉加热一两分钟 ， 不仅能使风干牛肉肉质变软，还可以把浓郁的肉香味散发出来；香气宜人，口味上佳 。
03、小炒
把风干牛肉切片放入锅中水煮10分钟左右，捞起备用 ， 热锅热油加入少许食盐、辣椒，小炒片刻后放入煮好的风干牛肉翻炒2分钟左右 。最后放入蒜苗翻炒均匀、起锅装入盘中 。
04、凉拌
把风干牛肉用热水浸泡一定时间，待风干牛肉全部松软之后，将其捞出，然后再加入各种作料，这样一盘美味的凉拌风干牛肉就出来了 。品尝起来，也别有一番风味 。
05、拌饭
如果工作太忙嫌做菜麻烦，最简单的方法就是风干牛肉拌饭了 。在煮米饭的时候，将风干牛肉切成颗粒，一半放在米饭上，一半留在盘子中 。待米饭煮熟后 ， 再将剩余的风干牛肉颗粒撒在米饭中，一碗香喷喷的风干牛肉拌饭就做成了 。
06、泡面
是不是总觉吃泡面牛肉粒太小，吃起来不过瘾 。解决方法来了，把风干牛肉放入泡面中，经过热水浸泡后的风干牛肉 ， 散发浓浓的肉香，然后就可以大快朵颐了 。
07、泡奶茶
这是草原牧民最常用的一种食用方法，在早上热一壶奶茶 ， 然后放入牛肉干、炒米、果条等，边吃边喝，美味营养又健康 。而在城市里，也有越来越多的年轻人，使用红茶、奶茶泡风干牛肉食用 。
08、烫火锅
火锅加牛肉、毛肚、千层肚大家都再熟悉不过了 ， 但你知道火锅烫风干牛肉这种独特吃法吗？将风干牛肉放入火锅汤料中，烫五到十分钟，汤汁入味，肉香四溢 。
09、烧烤
将风干牛肉牛肉切成小块 ， 开水浸泡后用竹签串起来烧烤，不仅便捷易操作 ， 还鲜香味美、嚼劲十足 。
###其它资料参考###牛肉干的吃法：
1.新鲜牛肉准备好，我买的脂肪少的牛肉，因为是做牛肉干，口感干干的才好 。
2.牛肉切条，加入所有的调教腌制三四个小时 。
3.摆入空气炸锅，汤汁就不要了 。
4.定时30分钟 ， 15分钟时翻面烤一下，翻面时如国内出了汤汁，要倒出来 。
5.翻面后再烤15分钟，出锅！头出锅几分钟也可再撒点孜然，辣椒面，盐啥的，根据自己口味来即可！
###其它资料参考###1、孜然牛肉干
把牛肉干做成自然口味的，是非常值得推荐的一种做法，这种做法做出来的牛肉干口味特别的鲜香，而且能够起到一定的提升食欲的作用，具体的做法是这样的，先将优质牛肉煮熟后，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然后将其风干后即可，风干的时间需要长一些，一般要长达半月左右，除了用风干的方式也可以选择腌制 。
2、麻辣牛肉干
牛肉干还能够做成麻辣口味的，这也是颇受欢迎的一种做法 。首先要准备优质的适量黄牛肉，将其处理干净后，煮熟，然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉，涂抹均匀 ， 然后将其腌制大概一个星期左右后即可，做好的麻辣牛肉干，不仅味道非常的香辣，而且能够起到促进食欲的作用，在食欲不振时制作麻辣牛肉干来吃的话 ， 可以让自己的胃口更好 。
3、油炸牛肉干
牛肉干还可以用来油炸，将做好的成品牛肉干直接放到油锅中，煎炸成脆皮状即可，把牛肉干油炸着吃，不仅非常的清香可口，而且也是比较具有营养的，但是油炸过的牛肉干是不能多吃的 ， 因为油炸过以后会产生一些不利健康的物质，吃太多的话可能会影响到健康，所以将牛肉干油炸着吃，虽然美味但不可多食 。
五香牛肉干的做法
牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干 ， 但很多人不知道五香牛肉干的做法 ， 下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家 。
1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的优质牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精 ， 一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香 ， 将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正宗的五香牛肉干 。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状 ， 放到铁锅里面加入清水煮开，大概煮20分左右后捞起来冷却，然后再将其切成条状或者块状，要求大小差不多，厚度也差不多 ， 再将其放入锅中加入调味料进行熬煮 ， 先用大火，然后改用中火焖，最后用文火收汁 ， 大概在一小时左右后即可出锅，然后将其表面撒上盐，味精，五香粉 ， 最后将其放在通风处自然风干即可 。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不仅鲜香味十足 ， 而且吃起来特别有嚼劲，中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的 ， 不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富 ， 但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的，需要自己一步一步的进行，而且用料需要精细 。
麻辣牛肉干的做法
把牛肉干做成麻辣口味的应该是大部分的吃货都很喜欢的，因为确实风味独特，但很多人不知道麻辣牛肉干该怎么做，接下来就跟随本文一起来详细了解一下，希望能给各位提供制作麻辣牛肉干方面的参考 。
1、麻辣牛肉干的用料
制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐 ， 还需要准备少量的姜片和适量的料酒 ， 像这些材料一定要全部都准备齐全，一样都不可以少，因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的，需要大家在制作前准备好 。
2、麻辣牛肉干的做法
首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段 ， 后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒 ， 搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右，再将其放到砂锅中，倒入麻油烧至7成热，然后再将肉条炸酥，把肉条拿出来放到另外一个锅烧热 ， 加入辣椒粉 ， 花椒粉，搅拌均匀 ， 撒上适量的芝麻，就制作成了 。
3、麻辣牛肉干的营养特点
做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的，看起来是褐红色的，可以说色香味俱全，吃到嘴里面非常的麻辣鲜香 。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲，如果正处于食欲不振的阶段，那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话，肯定会让自己的胃口打针，而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血，如果出现气血不足的话，那么也是比较适合制作麻辣牛肉干来吃的 。
麻辣牛肉干的做法其实并不是很复杂，但是所选用的材料是很有讲究的，如果大家想自己制作的话 ， 那么可以参照以上介绍的制作方法来进行，希望本文能帮助到大家 。
孜然牛肉干做法
1、孜然牛肉干的材料
制作孜然牛肉干的前提就是需要精细用料所需要的材料是比较多的，不仅要全部准备齐全，而且要确保原料品质，需要准备一斤优质牛肉，二十克油，十克盐，十五克姜片，十毫升料酒 ， 两克花椒 ， 二十克孜然粉，这些材料是制作孜然牛肉干必不可少的，要想做出正宗的孜然牛肉干，那么在选料方面不要吝啬 。
2、孜然牛肉干的做法步骤
首先要把准备好的牛肉切成厚度差不多 ， 长度差不多的条状，然后将其放入碗中，加入准备的酱油，盐油以及料酒和孜然粉，搅拌均匀后，将其放到锅中煮大概十五分钟，然后再将其拿出来，放入孜然粉，然后再将其挂到通风处晾干即可，要等它自然风干，自然风干后就可以直接食用了 。
3、孜然牛肉干的特点
孜然牛肉干的制作方法 ， 相比于其它的一些做法而言是非常简单的，只不过在用料选择方面是需要大家细心一些的，做好的孜然牛肉干不仅鲜香，美味，而且可以滋补脾胃，调节胃口，是体质虚弱食欲不振人的理想选择，通过吃孜然牛肉干可以满足自己的食欲 ， 并且可以起到良好的滋补作用，如果喜欢吃牛肉干的话，非常建议大家将其做成孜然口味的 。
###其它资料参考###想要做出好吃的牛肉干，需要怎样操作？先把牛肉切成长条，在冷水里浸泡一段时间 ， 之后加入调料腌制三小时左右，腌制成功后起锅烧油 ， 把牛肉炒干 ， 加入辣椒面，孜然粉等调料 。牛肉干是很多年轻人非常喜欢的小吃，当你把它撕开，慢慢地咬，实在太美味了 。牛肉干刚入口就像闪电划过舌头，使整个神经颤抖 ， 之后越嚼越香，让人停不下来 。那么 ， 如此美味的牛肉干究竟如何制作呢？
1.洗1100克牛里脊，切成大约长的条状（我觉得条状味道更好 。当然 ， 你可以根据自己的喜好来切） 。在冷水中浸泡30分钟，在中间换两次水，取出后用厨房纸吸过多余的水 。
2.加入1汤匙糖、2汤匙酱油、2汤匙蚝油、2汤匙料酒、1汤匙大蒜粉、1汤匙洋葱粉、1汤匙黑胡椒、3克盐、1小片肉桂、2个八角茴香和3片香叶 。
3.戴上一次性手套，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时以上，品尝味道 。
4.锅中放油，50%油温 ， 放入腌牛肉条，炒干牛肉 。将小火炸至表面变黑 ， 取出 。煎炸时轻轻搅拌，不时观察，小心烫伤 。
5.用水取出炒牛肉，锅中留少许油，加入1茶匙辣椒粉、1茶匙孜然粉、1茶匙熟芝麻、1茶匙胡椒粉，将小火稍微炒一下（小火一定不要炒得太久，不要把胡椒炒得太黑，会很苦） 。
6.加入炸牛肉，拌匀 。
这样美味的自制辣牛肉干就制作完成了，不但这时不要急着吃，如果你把它放在盒子里晾干两天，它会更美味 ， 更耐嚼，更美味 。但是刚出锅的牛肉干也很好吃 。
【干牛肉干怎么做好吃吗】辛辣牛肉干可以作为小吃，在家里很容易做 。这是一个基本的牛肉干配方，在各个方面都非常平衡 。在此基础上，您可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干
