广式肠粉酱油配方？？
广东肠粉酱汁做法准备材料：
生抽：500ml、老抽：30g、鸡精：80g、
鱼露：100g、白糖：120g、蚝油：80g香油50g、
姜：50g、葱：80g、洋葱：80g、水：1200ml 。
广东肠粉酱汁做法：
【广东肠粉的酱汁怎么做好吃】1，生姜切丝，洋葱切末 ， 香葱切葱花备用 。
2，热锅下油先爆生姜 ， 放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开 。
3，转小火，继续加鱼露、白糖、蚝油进去，烧开后 ， 放入少鸡精和葱花 ， 关火，放凉即可用 。
很多朋友应该都吃过肠粉，味道一级棒，肠粉的酱汁就是整道小吃的灵魂 ， 你知道肠粉酱汁怎么调配吗，下面我告诉大家正宗广东肠粉姜汁的配方 。
肠粉酱汁配方
配料：水1000克，生抽350克 。香菇10到50克，味精40克，白糖40克 ， 鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克 。红葱头10/40克 。油50/60克，上汤王50克 。没有上汤王的话，可以用蚝油50克代替 。
正宗广东肠粉酱汁配方做法
食材：生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克 ， 鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜 ， 花椒 。香叶，葱姜 。
1、锅中适量水，放入虾米 ， 八角，红罗布 ， 花椒 ， 香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；
2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎 ， 加入酱油和鱼露；
3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；
4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水 。
肠粉的做法
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀 。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟 ， 取出从上向下卷起呈猪肠状即成 。
注意事项
1、加入的水量要根据大米粉的吸水情况而定，自己可以加或者减；
2、蒸制时间不要过长 ， 恰到好处即可 。
###其它资料参考###肠粉酱汁的制作教程如下：
食材：白芝麻200克、辣椒粉200克、香葱50克、蒜50克、生抽10克、米醋10克、白糖10克、十三香10克、盐10克 。
1、首先将葱白和葱叶分开切，切成葱花 ， 将葱白部分的葱花放到酱料碗里 。
2、蒜瓣切成蒜末，放在酱料碗里 。
3、碗中放入辣椒面，放入白芝麻 。
4、放点花椒粉，把热油浇上，搅拌一下 。
5、倒入两勺的生抽 ， 两勺米醋，加一勺左右的白糖 。
6、加适量的十三香，加一点盐搅拌一下，最后撒上葱花即可 。
###其它资料参考###广式肠粉酱汁配方的做法如下：
食材：姜半块、香菜2根、蒜2瓣、葱头1个、清水1碗、生抽半碗、老抽1勺、蚝油1勺、鱼露1勺 ， 鸡粉2克，冰糖5颗 。
1、锅入热油，放入姜、香菜、蒜、葱头爆香至稍稍微黄 。
2、加入一碗清水、半碗生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鱼露 ， 2克鸡粉，5颗冰糖 。清水和生抽的比例是1:0.5，喜欢咸味更重点可以多加生抽 ， 鱼露没有可不放，无需额外加盐 。
3、捞出所有的配料，吃不完可密封保存一礼拜 。
###其它资料参考###引言：在平时的时候我们可以吃一些广东的肠粉，我们知道广东的肠粉最好吃的点在于它的酱汁当酱汁做的比较香，这个肠粉吃起来才比较好，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、肠粉的酱汁怎么做比较香在日常生活中我们需要制作一些肠粉，而且肠粉吃起来是非常美味的，特别是广东的人都比较喜欢吃肠粉，也是他们那里的一种特色小吃，他们在早上的时候就会选择吃一些肠粉 。而且肠粉最关键的一步就是它的酱汁，这个时候我们做的酱汁比较香 ， 肠粉吃起来才比较香，我们要知道有一些原材料是特别好的，所以我们要准备一些生抽，老抽，冰糖，盐，味精以及一些基金或者是香菜水，还有葱蒜辣椒香叶以及我们的一些冰糖都是需要的 。
将这些合在一起熬成汤汁，吃起来非常的香，最后在肠粉上面撒上一些香葱段，这个时候更加美味，而且还比较好看 。所以在日常生活中，我们要懂得去吃一些美味的食物 ， 这个时候酱汁就非常的好 ， 所以在日常生活中我们可以制作一些酱汁，不仅可以和肠粉一起吃 ， 也可以和一些其他的东西一起吃，蘸上这样的酱汁是非常美味的 。
二、制作美食的方法你们知道吗？肠粉的制作过程是通过一些面水把它蒸成面皮儿，然后切成一段一段的像成衣一样，所以这个时候就叫做成粉，而且成分中间可以包括一些鸡蛋青菜也可以包括一些豆芽 ， 自己想吃什么就可以包裹什么，所以根据自己的口味选择不同的食物，对大家来说选择性也是特别的强 。在日常生活中我们想吃可以自己在家里制作准备一些原材料和调味品就可以制作的，非常美味好吃，所以在日常生活中，我们要懂得用正确的方式去制作一些美食 。
###其它资料参考###选用南方地区的籼稻，最好以往的的旧米，如何才能充分运用出肠粉浓厚的麦香 。广州市肠粉中最受欢迎的应属布拉肠粉，是由磨好一点的米糊再加上水淀粉、粟粉和澄粉做成米浆，浇在细细地密密的笼屉布上，隔水蒸慢煮红薯粉皮，再在红薯粉皮上面上馅料 。普遍的肠粉馅料有牛羊肉、鲜虾仁、生鸡蛋、韭菜等，新鲜的的馅料会给肠粉增加柔雅的香味 。
酱汁乃是肠粉的精粹 ， 美味可口的酱汁为鲜滑的肠粉画龙点睛 。酱汁一般由熬煮成的，以口味清新为宜，那样能能够更好地衬托出肠粉自身的味道 。制做酱汁时，先把老冰糖加水煮溶 ， 混和生抽、耗油，添加味精、冬茹、生姜片熬煮 。极好的酱油是肠粉调料的优?。?深厚的豉香则给肠粉增添了丰富多彩的质感，浇上豉汁后，一碗香甜可口、美味可口的肠粉就大获全胜了 。
把稻米洗干净，放盆里自来水泡浸一晚上，稻米泡浸至拿手一捏就碎就可以了，把稻米捞出来，沥干水分，把稻米放入破壁机中，添加水弄成米浆 ， 打得越细致就越好 。把做好的米浆，用滤网过虑一下，那样做出来的肠粉细致滑爽，过虑好一点的米浆里添加澄粉、盐、油充足地拌匀 ， 放着预留 。把生猪肉洗干净，切成小丁放碗里，虾除掉虾脑、虾头、虾线洗干净 ， 切成小丁放碗里，生猪肉和虾里添加姜片、盐、米酒、木薯淀粉拌匀，腌渍半小时 。
料汁要美味，一定要用骨头汤去调 。可是，又不可以太过稠，要不然口味会出现停滞不前感 。不能用脂肪过多的骨头汤 ， 例如用烫鸡的汁液，自然不单单是烫一支鸡的 。自然，假如是家中做，那就用炖乌鸡的第二遍的料汁 ， 浓砂浆稠度恰好 。加少量糖，香甜的口感会使你更快的体会到 。加生抽，或是加海鲜酱油 。加温，淋上来 。料汁能够简易能够繁杂，简单直接用生抽、柱侯酱都能够，由于肠粉里边的馅料假如新鲜的、配搭好 ， 的确只必须点个味就可以了 。
###其它资料参考###一般来说，如果一间肠粉店的酱汁和粉皮做得好吃 ， 生意就会很红火的 。肠粉酱汁主要分三种，一种是花生酱，一种是酱油，一种是卤汁，当然都有经过特制再加工的 。
对于一些肠粉店来说，酱汁做法就是秘方，不能透露的 。下面是作者就自己珍藏的一些手法做一些分享：
做法一：在锅里加入酱油，食用油，芝麻油，还有葱等东西，然后加热煮开 。
原料：水200克（如果有高汤更好）、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量 。
做法：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌；2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了！
做法二：
1、香菇和蒜头切粒，用油炸过 。
2、准备适量清水，加入酱油、芝麻油、炸过的香菇粒、蒜头粒、芝麻、八角 。煮上15分钟
3、加入一点生粉水，搅拌1分钟 。
4、关火 。
###其它资料参考###广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等 。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两 ， 盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜 ， 虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水） 。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙 ， 香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开 ， 装起来随时取用 。
酱汁配方
广东肠粉酱汁的做法材料：
生抽酱油
200
克、鸡精5
克、白糖15
克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开 。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可 。
酸辣酱做法材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20
克（切圈）、柱候酱5
克、蚝油5
克、白醋30
克、白糖20
克、鸡精3
克、生粉水50
克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈 。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3
分钟最好放入蒜蓉就可以了 。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
