茄子在生活中是很常见的，经过适当的烹饪之后味道可口迷人 ， 而且营养价值也很高，适当的吃茄子可以为健康带来不少的好处，但是吃茄子也有许多禁忌要注意 ， 掌握正确的吃法是非常重要的，所以吃茄子的时候也要了解其禁忌有哪些哦 。
1、茄子的功效作用
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇 ， 是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用 。
常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血 。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显 。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10% 。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时 ， 也总是把茄子排在首位 。
医食同源话茄子--中医认为茄子性顺当苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效 。历代流传有不少经验便方 。
此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高 。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性 。
茄子还可提供大量的钾 。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程 ， 维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂 。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用 。
另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病 。
2、吃茄子时需注意
一、最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物 。
二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成年人体摄入过多的油脂 。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多 。一个是在烧茄子前 ， 先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧;二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下 ， 等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制 。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑 ， 脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃 。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复 。
3、茄子的烹饪技巧
【吃茄子的功效作用是什么？健康吃茄子要注意这些】 1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长 ， 没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
7、茄子切成块或片后 ， 由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色 。
相信大家了解了茄子的功效作用后，对吃茄子带来的好处有了明确的认识，但是上面介绍的茄子禁忌也需要牢记 ， 如果对健康带来不利的影响那就亏大了 。茄子这种蔬菜食物最好带皮吃，因为茄子皮的营养价值是非常高的，另外烹饪茄子的时候油不宜加太多 。