软熘做哪些菜才好吃？？
软熘桂花翅
原料：水发翅针200克、鸡蛋200克，姜汁、鸡粉、盐、高汤、胡椒粉、花生油、料酒、淀粉 。
做法：将翅针加姜汁焯水，再用高汤加鸡粉煮5分钟取出备用 。将锅中放油烧热，将鸡蛋打散炒香，炒碎出锅备用 。锅中放油 ， 加高汤和其他调配料，用水淀粉勾芡，下翅针、鸡蛋推熘均匀 ， 淋少许花生油即成 。
软熘猪血
原料：猪血500克，酸辣汁、姜、青蒜、花生油、盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、高汤 。
做法：将猪血改切成厚片，上火煮熟沥出，姜、青蒜切斜片 。锅放油烧热，下姜片煸香 ， 下酸辣汁和其他调料，勾芡推炒至浓淡相宜时下猪血片、蒜片熘匀，淋少许麻油即成 。
软熘嫩豆腐
原料：白嫩豆腐600克，木耳、盐、香葱、蚝油，花生油、清汤、湿淀粉 。
做法：将豆腐改切成块焯水沥出，木耳切小块，葱切花 。锅中放油烧热下蚝油，木耳块和其他调料勾芡推稠，下豆腐块炒匀，淋少许花生油、撒上葱花即成 。
猪肉梅花肉，前臀肩为宜
黑木耳
胡萝卜或青椒也行
葱
姜
蒜
淀粉
酱油
醋
料酒
白糖
盐
软溜肉片的做法
水发木耳 ， 猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）
取小碗放入适量淀粉，加清水调开 ， 再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁 。
油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色 。
紧跟着放木耳 ， 胡萝卜翻炒，加盐 。
把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘 。
###其它资料参考###【配料组成】猪肉（去皮）三两，植物油一两二钱，酱油四钱，湿淀粉二钱，高汤（或白水）一两五钱，葱、姜、蒜、料酒、醋、盐少许 。
【烹制方法】1.把猪肥瘦肉切成薄片，厚薄要均匀；葱切成寸丝 ， 姜切成细末，蒜切成片 。
2.用湿淀粉一钱与肉片搅拌，使淀粉粘在肉片上即可 ， 不要过稀 。
3.取植物油五两做炸料 ， 烧A热后，把拌好的肉片放入，肉片下油后要不断搅拨，不使粘结 。炸至八成熟出锅，倒去余油 。
4.取高汤（或白水）与酱油、醋、盐、湿淀粉一钱，拌在一起，搅匀作调汁 。
5.在炒锅内先放植物油少许，烧热后，放入葱、姜、蒜和炸好的肉片，搅翻一次，再放料酒，并倒入调汁，搅翻 ， 加上少许植物油，即可起锅 。
【烹饪须知】肉片过油要用A油，不能太凉或太热 ， 油太凉淀粉容易脱落，油太热肉片易粘成一团 ， 外焦里生 。
###其它资料参考###主料：猪里脊肉(250克)
辅料：木耳(水发)(20克)鸡蛋清(40克)黄瓜(20克)
调料：大葱(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)猪油（炼制）(50克)醋(20克)酱油(20克)料酒(15克)盐(3克）
本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克 。
制作工艺
1.将猪里脊肉洗净后 ， 切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀 。
2.用鸡蛋清、菱粉 ， 加少许清水搅打成蛋清糊 。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起 。
3.将炒锅置火上，加入熟猪油 ， 油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出 。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条 ， 重炸一遍，炸至呈金黄色时捞出，控净油待用 。
4.原炒锅回火上 ， 加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳 ， 同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条 ， 颠翻后，浇上香油即可装盘 。
猪里脊肉200克调料
盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜、干淀粉、水淀粉、色拉油各适量 。
做法
1.猪里脊肉洗净，切成长条，用料酒、盐、味精腌渍，沾裹干淀粉待用 。
2.锅中油加热至150摄氏度，将肉条入锅炸至金黄色 ， 捞出沥油 。
3.锅留底油，煸香葱，姜，加水淀粉、糖、醋调味勾芡，倒入肉条拌匀，装盘即可 。
肉条炸制时间不宜过长，否则口感过老 。
猪里脊肉200 克，精盐1 克 ， 酱油10 克 ， 醋15 克，绍酒10 克 ， 清汤200 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克 ， 葱末2.5 克 ， 姜末1 克，蒜未2.5 克，花生油1000 克（约耗75 克） 。
制法
1.准备工作：将猪里脊肉切成长4.5 厘米、宽3 厘米、厚0.3 厘米的片，
放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25 克抓匀 。
2.烹调：炒勺放中火上，倒入花生油 ， 烧至六成热时，将里脊片逐片放
入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35 克，放葱、姜、蒜末，炸
出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好
的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成 。
###其它资料参考###1、将茄子洗净，切滚刀块 。
2、清水中滴入几滴醋（或柠檬汁），将茄子浸泡10分钟左右 。
3、五花肉洗将，切簿片 。
4、锅中少许底油 ， 将五花肉放入逼出油，爆香蒜和姜 。
【软溜咯 怎么做】5、茄子从水中捞出沥干水份（无需用手挤出水份） ， 倒入翻炒；不断的翻炒至茄子开始变软，调入泰式甜辣酱、鸡精 ， 继续翻炒1-2分钟，即可！
