肉夹馍的腊汁肉 ， 究竟应该怎么做呢？？
正宗陕西肉夹馍的腊汁肉怎么做？西安唯典小吃培训中心的小编就与您分享下其流程！当然，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的腊汁肉也是需要经验的积纍，专业的师傅指导才能做出成功的腊汁肉，希望下面的流程可以帮到你！
1.生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好，对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好 。卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴 。建议：依据当地人的口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的 。
2.将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包 。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味 。
3.将生抽，老抽，花雕酒，蚝油 ， 鸡精按比例配齐混合备用 。食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充 ， 酌情适量添加 。将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色 。
4.炒锅和铲子洗净擦干，不可有水 。炉子开小火，冷锅冷油(少量油 ， 油和糖的比例为1:10)，下冰糖 ， 不断翻炒 。冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆 ， 且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火 。特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程 ， 此时务必小心，人尽量离锅远一些 ， 以免烫伤 。糖浆的温度可是比油温更高的 。
5.炒好的糖色效果 。颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦 。介于甜与苦之间吧 。若只是甜 ， 说明炒嫩了若只是苦，就说明炒老了 。切记:炒老了的糖色是不可以用的 。若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行 。但有一点 ， 过嫩就表示可能过甜，注意用量 。
6.要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块 。将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味 。捞出放入冷水盆中 ， 洗净沥干 。
7.将卤锅洗净，放入卤料包 ， 肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可然后倒入炒好的糖色 。大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤醎淡，酌情添加适量食盐 。卤30-40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟) 。
8.关火，加盖 。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1-2小时，至入口酥软 。捞出即成 。至此，卤肉部分就完成 。提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果 。如此，我们就要在中火卤制30分钟后 ， 改成微火继续卤制40分钟 。直至肉块达到软烂可口的程度 。给饼里面夹上肉就可以吃了 。
提起肉夹馍，相信北方的朋友也经常吃到这种地道小吃吧，而腊汁肉夹馍也是古城西安的一种小吃之一 。那么今天就为大家介绍一款地道的腊汁肉夹馍的家常做法吧 。
腊汁肉夹馍的制作材料制作肉夹馍所需要的食材主要有腊肉，面粉 ， 青红椒，小葱，酵母，八角，香叶 ， 桂皮，冰糖 ， 食盐等等 。
首先第1步我们先进行和面，在适当的面粉当中添加酵母水分少许的猪油食盐进行和面，将面团搓揉成光滑状态，然后盖上保鲜膜放在常温状态的环境当中自然醒发 。
将腊肉放入热水当中进行浸泡至软化状态，然后捞出清洗干净改刀成小丁 。然后起锅烧热下入腊肉丁进行小火炒制 ， 将腊肉的油脂煸炒出来，最后再下入提前煮好的高汤酱油 ， 冰糖食盐桂皮八角等等大火烧开，然后转至小火慢慢的炖煮 。
将正在醒发的面团搓揉成一根长条，然后再挤出一个个相同大小的小面团，最后将这些小面团擀成圆饼状态，然后放入已经提前烧热的平底锅当中进行慢慢的烙熟，在烙饼的过程当中，一定要保持小火状态 ， 保持烙饼的两面都能够被均匀的烙制成熟 。
将炖煮好的腊肉酱捞出，然后再切上一些青红椒粒以及香葱等等放入当中进行搅拌 ， 将烙熟的面饼平放在案板上，然后用小刀平行于按板将面饼从中间慢慢的切开 。切记不要一刀切断，最后再往切开的缝隙当中塞入腊肉酱 ， 一个腊汁肉夹馍就这样制作完成了 。
肉夹馍要想做的好吃美味，除了烙馍的时候要保持它的外脆里嫩，烹制完毕的肉酱与馍完好地结合在一起，这种美味的享受真的是不言而喻，喜欢肉夹馍的朋友们，可以在家里面亲自动手制作一下 。
###其它资料参考###材料
高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）
做法
【卤汁腊肉的制作】：
平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌） ， 称之为腊肉 。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的 。
【选料与刀工】：
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉 。这样的五花肉肥瘦相间 ， 在卤制好了以后，口感肥腴软 。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块 。若改刀太小的话 ， 原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了 。
【腌渍风干】：
这里以5千克猪五花肉为例 。先将其治净，放入瓷缸里 ， 倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分 ， 加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制 。春秋季腌3～4天，冬季4～5天 ， 夏季1～2天 。每天须翻缸1～2次，待腌至肉色变红时 ， 捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干 。
【卤熟】：
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了 。
【制作要点】：
1．五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小 。
2．腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去 。
3．卤煮时须先将干腊肉浸泡回软 ， 然后再卤 。
【白吉馍的制作】：
1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团 ， 饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油 ， 撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯 。
2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟 。以上说明就是白吉馍的正宗制法 。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克 。
小诀窍
1．制作白吉馍的面团中不能加面肥（起子），因为这样烤出来的馍才筋道、蓬松 。
2．面团里边也不能加太多的盐，之所以要加适量的油 ， 那是为了使馍起酥 。
3．烤炉要用大缸制作，上有铁板，铁板下面为炉膛 ， 这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃 。
4、在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎 ， 直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁
###其它资料参考### 在西安，每家制作腊汁肉的配方和工艺都不一样，每家都把会保密，不让外人得知，有幸拍过一家腊汁肉的制作方法和工艺，分享给大家 。
【腊汁肉制作】
步骤1、 选用整猪，前腿、后腿、肋条都要有，肉要三指膘 。前腿肉肥中瘦，后腿肉瘦，肋条是五花肉 ， 搭配一起煮出的腊汁肉才香 ， 并且适合喜食肥、瘦、皮的各类人群 。
步骤2、将生肉放进凉水里浸泡六个小时，中间不用换水，除去肉里的多余的血，可以去除腥膻，这样煮肉也不会有太多的血沫 。
步骤3、 六个小时后把肉捞出，用刀片刮去肉上的乳毛 。
步骤4、 把肉切成15cm 10cm左右的肉块 。
步骤5、 放入凉水中冲洗干净、下锅 。锅内有事先放好的香料包 。（文末有配方）
步骤6、 放入冰糖、酱油上色后 ， 大火煮两小时
步骤7、 肉能用筷子插透后，然后撒盐 。每次的酱色要看，盐味要尝，盐味要先调到刚好，再加一些盐，吃着咸的时候为准 。
步骤8、为了防止粘锅，桶底有篦子，篦子上放香料 ， 再放上肉，肉能用筷子插透后，再压一层香料包 ， 转至小火焖，这样放调料锅内上下肉的味道都是一样的 。
步骤9、用小火焖上一夜，火力以三到五分钟开一下为好 ， 经过十几个小时的焖煮，锅上面出了厚厚的一层油，用铁勺把浮在汤上面的一层油撇出来，出了油的腊汁肉吃起来完全不会油腻 。
步骤10、 取出肉上的调料包 。
步骤11、 最后一步，出锅！煮好的肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！
料包的配料按照：八角7，小香 7 ，花椒 7，桂皮 7 ，草扣2，白芷 2 ， 干姜 2 ，良姜 2，草果 2 ，香叶 2，香草 2 ，毕卜 2，胡椒1，砂仁2 ， 丁香1，香砂2这样的比例来放 。
以15斤的肉为例，头一次取料三两至五两，煮三次以后，加新料包二至三两，再煮三次以后，头一次下的料包扔掉，再加入新料包，以此类推 。
肉煮的好不好，一锅老汤也很重要 ， 老汤的具体做法是：用50的不锈钢桶，一只老鸡、一只老鸭、三斤肥肉、五斤大骨、姜半斤，大火两小时转至小火炖六小时，汤过滤后备用 。根据煮肉量取汤 ， 以汤没过肉为准 。首次下调料的量是之后下调料的两倍 。
如果大家想在家自己做了 ， 肉、料按比例缩小就可以 。煮出来的肉不仅能夹馍，还可以做腊汁肉拌面 。
肉夹馍 ， 一半是肉一半是馍，只有肉和馍都好吃，那才叫一个好的肉夹馍 。
作为一个吃货，小胖今天就跟大家分享一下我知道的肉夹馍里头的腊汁肉的做法 。
1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时，中间需要换一次水 。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫，省去不少撇浮沫的功夫 。浸泡还能够让肌肉组织充水，卤制后不会变干变硬 。肉块也不宜太?。颐钦饫?000克分了6块 。
2、猪肉浸泡至45分钟的时候 ， 把高汤放进炖锅里备用 。另取一个小平底锅制作糖色，把25克糖倒入锅内后大火加热，等到部分糖开始融化后就降低到中火 。
3、糖先融解成无色透明的液体，等温度超过160摄氏度后，颜色开始变黄变深，这时候必须站在一边密切观察 ， 不断用木铲或者硅胶铲子搅拌，使其均匀受热 。等到咖啡色的焦糖糖浆开始沸腾冒泡的时候 ， 就把它从炉灶上移开 。把做好的糖色倒进高汤锅里 。
4、在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐，大火烧开 。
5、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时 。
6、炖了5个小时的肉是这个样子，肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮，瘦肉部分呈现诱人的红褐色，符合上乘腊汁肉“色如黄翡，光鲜明亮”的描述 。
7、这时候你可以尝一下肉 ， 感觉应该有些淡 ， 原因就是因为我们刻意减少盐的用量确保瘦肉部分松软多汁 。现在腊汁肉的加热环节已经基本结束，可以做进一步调味了 。首先把肉小心地用锅铲或者其它工具转移到一个玻璃或者陶瓷(不要使用不锈钢或者铝合金容器，它们不能长期储存含盐分较多的食物)带盖容器里面，把汤汁中的香料滤去 ， 再倒入这个容器里面 ， 以刚刚能够将肉覆盖为限 ， 如果这个时候汤汁还有剩余 ， 就倒入一个平底锅内 ， 大火收汁后再倒入容器内 。这时候尝一下汤汁的味道，按照个人口味，如果还感觉比较淡，就再放一些盐 。盖上盖子，冷却到室温后放进冰箱过夜 。
8、第二天，把冷藏好的腊汁肉从冰箱里取出来 ， 因为卤肉的高汤里面本来就含有丰富的胶原蛋白 ， 卤制的过程中大量的胶原蛋白又从肉皮中渗入汤汁里面 ， 所以汤汁冷却后应该变成肉皮冻了 。用手轻轻地将每块腊汁肉连同胶冻取出放回锅子里面 ， 盖上锅盖用小火慢慢加热 ， 让它回温 。千万不要放进微波炉里回温，五花肉会在微波炉里炸开 。现在你再尝一下味道 ， 已经与昨天截然不同 。LG对这个味道的描述非常生动 ， 说那是一种可以让人“哭爹喊娘”的味道，肉皮和肥肉部分非常轻盈，入口即化，瘦肉部分松软嫩滑，轻轻咀嚼 ， 腊汁肉里所蕴含的层层味道就如潮水一般涌过来 。
9、回温后的腊汁肉就放在锅子里面，一旦发现变冷，就再用小火加热，等到接近沸腾的时候，就关掉炉火 。我们要利用这段时间来制作白吉馍 。腊汁肉夹馍讲究“宁可肉等馍，不可馍等肉”，腊汁肉做好了，可以放在那里保温备用，而白吉馍做好后就必须尽快食用，稍有耽搁，外皮酥脆的感觉就会变差，那种原始的麦香气也要打折扣 。
这样，一份特棒的腊汁肉就做好了 。
1、用五花肉2500克清洗干净，再放入没过肉的锅中焯水10分钟，捞出清洗干净 。另一起锅加清水4000克、老姜25克、葱结25克、盐50克、生抽30克、冰糖20克、糖色50克、香辛料包50克大火烧开煮半小时，而后把焯过水的肉放到卤锅中，转小火卤1小时，再泡1小时，就可以做腊汁肉了 。
2、香料包是由干姜50克、花椒25克、八角10克、小茴香10克、草果8克、良姜8克、桂皮5克、陈皮5克、桂圆5克、砂仁5克、荜拨3克、草豆蔻3克、肉蔻2克、胡椒32克、丁香1克、香叶1克等配制而成，清洗干净后再炒香，按需要量装入料包中使用 。
3、糖色的制做 。冰糖100克先处理成细粉状，炒锅中放200克油下冰糖粉，用中火慢炒待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，并火再继续炒 ， 而后再上火 ， 糖颜色由黄变深褐色，由大泡变小泡时加开水100克，再用小火炒至去糊味时即为糖色，糖色的要求不甜、不苦、色泽金黄为合格糖色 。
【陕西肉夹馍】陕西夹馍全国闻名，并且分为很多种流派：腊汁肉夹馍,腊牛肉夹馍,老潼关肉夹馍,月牙饼夹馍,孜然炒肉夹馍,锅盔夹辣子,夹臊子,石子馍夹猪头肉,陕北猪头肉夹馍,烤肉夹馍,粉蒸肉夹馍,荷叶饼夹条子肉,一口香 。
最有名的当然是腊汁肉夹馍，正宗的肉夹馍是用木炭烤出来的白吉馍，烤出馍并烙有漂亮的花纹还要让馍外脆里软，俗称“虎背铁圈菊花心” 。“腊汁肉”，肥三瘦七的是最合适的，“肥肉吃了不腻口，瘦肉不柴满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散” 。
至于腊汁肉肉怎么做，各家都有秘方 ， 其它不说，就一般的调料都三十多种，也得煮十几个小时，一斤肉出五六两腊汁肉，都知道老汤煮的肯定味道好，自己在家做其实可以找肉夹馍店卖点老汤 ， 要不就去调料市场配肉夹馍的料 ， 自己煮得七八锅之后 ， 肉的味道才会慢慢好起来
‘分享下自己做腊汁肉心得 。
用猪前腿肉(西安通用) ， 切成一至二斤长条形块 。
加入容器中，加凉水，浸过肉块，浸泡，中途换水三、四次，约一小时一次，目的去血水，汆水，去腥，捞出备用 。一般晚上做，第二天用 。
准备大料 ， 主料八角，桂皮，香叶，辅料花椒，胡椒，小香，丁香 ， 白芷，肉寇，主辅料比例4:1 。丁香量最少 。
酱油用海天老抽 。
卤汤(如没有，直接加水，大料老抽量加二分之一)烧开，将肉，大料加入，加凉水超出肉面，烧开 ， 撇去浮沫，加老抽，上色用，以肉着色略重为好 ， 加盐，汤味略重 。烧开，改小火，烧半小时，关火，闷一夜，这样容易入味，第二天捞起用 。
其实并不难，多卤几次就掌握了 ， 卤两次换一次料 。卤汤越卤越香，每开烧开保存 。不用味精，更 健康。
五花肉
生抽
老抽
鸡精
八角
白芷
香砂
香叶
生抽
蚝油
老抽
五香粉
鸡精
生抽
老抽
农地圈问答团队：徐强回答
腊汁肉夹馍是陕西特色小吃之一 ， 也是我吃过最好吃的肉夹馍，肉夹馍的灵魂就是腊汁肉，鲜嫩多汁，非常好吃，肉夹馍的腊汁肉做法也非常地简单 ， 肉的选择、卤水、卤制等都非常重要， 这样做出来的腊汁肉软烂酥香 。
肉夹馍相信很多人都喜欢吃，饼酥肉香 ， 鲜嫩多汁，肥而不腻，咬上一口真的是太过瘾了，肉夹馍是陕西特色小吃之一，也是我吃过最好吃的肉夹馍了，刚不上学那会，在西安呆过两年，最喜欢吃的就是肉夹馍和凉皮了 ， 肉夹馍想要好吃腊汁肉非常重要，下面就来分享一下陕西肉夹馍的腊汁肉做法 。
一、腊汁肉制作步骤1、准备食材：前腿肉2斤、高汤4斤、黄豆酱油30克、冰糖适量、葱油100克、干辣椒5克、小茴香3克、香叶2克、八角2克、陈皮3克、山奈1克、花椒5克、桂皮2克、山奈1克、盐10克、鸡粉5克、黄酒15克
2、做腊汁肉要选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉，肥瘦比例四比六 ， 这样做出来更香口感更好，把五花肉洗干净，切成小块 。
3、五花肉凉水下锅，加入黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净 ， 煮三分钟左右，捞出来备用，把上面的香料用水浸泡二十分钟 ， 洗干净，用香料袋装好 。
4、锅里加入一点水，加入冰糖炒糖色，用小火炒制，不停地翻炒，翻炒至冰糖融化 ， 熬成枣红色，表面起沫，加入适量的清水搅拌均匀 。
5、葱、姜洗干净，葱切段，姜切片，锅里计入一点油 ， 把葱姜放进去制作葱油，用小火炸制，一直炸至大葱成焦黄色，把料渣捞出来 。
6、锅里加入高汤，没有也可以用水代替 ， 加入100克糖色，再加入盐、鸡粉调味，再加入黄酒，把香料包放进去，再加入黄豆酱油搅拌均匀 。
7、把肉放进去，加入葱油，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖一个半小时 ， 时间到后关火，把香料包捞出来，盖上盖子焖一个小时，腊汁肉就做好了，用的时候捞出来剁碎 。
二、腊汁肉小技巧1、做腊汁肉肉的选择很重要，最好是选择新鲜的肥瘦相间的前腿肉或者后腿肉 ， 这样做出来肥肉不腻，瘦肉不柴 ， 口感更好，肉要凉水下锅焯水 ， 这样做出来才会味道鲜美 。
2、做腊汁肉想要好吃，卤水很重要，香料也可以根据自己的喜好选择，比例要掌握好，香料用水浸泡一下 ， 做卤水的时候最好用高汤，卤出来的腊汁肉才好吃 ， 糖色一定要炒好 。
3、做腊汁肉最重要的一步就是卤制了，大火烧开，一定要用小火慢卤，卤制的时间要足，肉卤制好后，不要着急捞出来，焖一个小时，这样肉才会软烂酥香 。
总结：陕西肉夹馍的腊汁肉就做好了，鲜嫩多汁，肥而不腻，软烂酥香，看着就有食欲，做法也是很简单，只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的腊汁肉，学会后就可以自己在家做肉夹馍了，喜欢吃肉夹馍的可以试试 。
1
五花肉切块 ， 冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水 ， 水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮 。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖 ， 自己看着办 。
2
准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片
3
放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟 。
4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮 。
5
炖至汤汁收的差不多时起锅入盘 ， 备用 。汤汁不要完全收干 。
手机码字，无图，见谅 。
我吃过的最好吃的肉夹馍，还是我母亲做的 。。现将方法无偿公布:
1、主料配料：五花肉切丁，姜 ， 神田牌炖肉料，盐，白糖，老抽 。
2、先将五花肉用冷水焯一遍，水里放很多姜，这样可以有效去肉腥 。如果买的肉较腥就焯两遍 。焯完捞出备用
3、锅里放油烧3成，炒一点白糖（不可放太多，太多了肉太甜，糖是为了去腥和上色）小火炒到变色（注意不要炒糊锅了），放入五花肉丁改中火炒到上色，放入姜片，老抽，改大火继续炒，炒到肉冒油添热水，放入一小包神田炖肉料 。大火烧开水之后，改小火炖到肉烂，再大火适当收点汁（这样汤味更浓郁） 。
4、剁碎加饼里即可 。
备注：神田炖肉料现在超市越来越少了（郁闷中），我网上找的神田牌炖肉料的图片，老妈先后买过七八种炖肉料还是神田最适合做肉夹馍 。若是买不到神田牌的，你平时觉得哪个牌子炖肉料味道好 ， 就放这个牌子的炖肉料 。
肉夹馍，陕西的才算是正宗的 ， 教你怎么做正宗的陕西肉夹馍，还加腊汁调配的馅料哦！
###其它资料参考###陕西腊汁肉夹馍的制作方法通常分为两步 ， 首先是制作面饼，然后是开始卤制五花肉 ， 制作过程比较麻烦，但制作出来的肉夹馍却非常美味 。提到陕西美食，很多人脑海中的第一印象都是腊汁肉夹馍 ， 酥脆的饼皮里面夹杂着入口即化的卤肉，简直好吃到了极点 。
一、面饼
我们把5克酵母用温水化开，倒入500克中筋面粉当中揉成光滑的面团 ， 面团尽量不要太软 。把面团放到温暖的地方醒发1~2个小时，直到变成原来的两倍大为止 。把醒发好的面团揉成8个光滑的小面团 ， 放在案板上做成长条，左右对折后盘成蜗牛形状的卷，然后直接用手压扁 。把制作好的饼放在平底锅内烙熟，锅内不要放油，当面饼两面金黄饼完全熟透后，就可以取出放在一旁备用了 。
【肉夹馍的腊汁肉怎么做】二、卤肉
制作腊汁肉夹馍所用到的一定是大块的五花肉，如果你想吃瘦一些的可以选择七分瘦三分肥，我们把五花肉切成大块冷水下锅，煮沸后捞出，用热水洗净上面的浮沫 。五花肉加入桂皮、姜片、八角、大葱、冰糖、盐、老抽以及适量的温水，放入高压锅内炖半小时左右，没有高压锅的可以用普通锅炖一个半小时，腊汁肉就制作完成了 。之所以要加入温水 ， 是因为防止肉因为热胀冷缩而肉质发柴 。
三、肉夹馍
我们把卤好的肉剁成碎末，一边剁一边往里面加入少许腊汁，往里面加入青椒，把面饼从中间划开，把肉沫和青椒加入到面饼里面，喜欢吃辣的可以再抹一些辣椒油，好吃的腊汁肉夹馍就制作完成了 。这种做法相对比较家常，可能和正宗的腊汁肉夹馍相比有些差距 ， 但是味道绝对不错 。
