肉夹馍的饼是如何做到又酥又脆的？？
你好 ， 在做面皮的时候要尽量将面团擀成薄片，擀得越薄越利于之后抹油 。2、面团擀成薄片后，将油均匀地抹在薄饼皮上 。此时抹油 ， 给饼皮增加韧性和油润度 。3、煎饼时要在锅底均匀放油，让饼的每个地方都能均匀地沾到油，利于煎出酥脆感 。煎饼翻面后，要往锅底再倒点油 ， 保证两面饼皮都能沾到油，让口感更酥脆 。
肉夹馍的饼要想做的酥脆主要是在和面上，具体的做法是 ， 把面放在盆里，放酵母粉 ， 白糖用温水和面发成二倍大 。在用熟油和面和成油酥 。面发好后揉搓排气擀成一厘米厚的面皮，放上和好的油酥，卷好切成面剂子，把面剂子按扁再包上一些油酥像包包子一样包好，按扁擀成饼进行烙制 ， 饼烙好后用刀把饼割开就好了 。
###其它资料参考###在屋里做了一次肉夹馍的饼等做好之后发现这个饼子硬硬的一点都不好吃，那要怎么做才可以使这个饼子又酥又脆的？在和面的时候用不用往里面加酵母的？
肉夹馍饼怎么做又酥又脆
1、首先我们准备400克面粉放入大一点的碗中 ， 再准备240克温水，分次倒入面粉里，边倒边搅拌 。
2、这里我们不需要加任何的添加剂，搅拌成这种大面絮就可以 。
3、再下手把面絮揉成面团，第一次揉不光不要紧，我们盖上盖子醒5分钟，再次轻轻揉几下面团就变得很光滑了，揉好后盖上继续醒面1个小时 。
4、一个小时后面的延展性非常好，把面取出放案板上，这时我们不要再揉面了，直接搓成长条，用手按扁 。
5、再用擀面杖给他擀开，多擀几次，擀成长面片，厚度大约2毫米左右 。
6、擀得越薄饼的层次就越多，像这样就可以 。
7、擀好后刷上猪油或植物油，刷均匀留三分之一不刷油 。
8、再从刷油的一头卷起来，边抻边卷 。
9、卷到最后留出没有刷油的面片，用切刀器压成条状纹路，尽量一次压好 。
10、再把剩余的面条也刷上油 。
11、刷好后把细面条全部卷起来，揪掉多余的面头不用，再搓几下就可以 。
12、接下来就是掐剂子环节，顺着卷起的纹路边转边用虎口收缩 。
13、把剂子底部压一压，这样做防止漏气，按照同样的手法把剩余的剂子全部做好 。
14、取第一个剂子用手掌边旋转边按压 ， 翻个面用擀面杖对角擀成圆饼，厚度大约5毫米左右，也不要擀得太?。?全部擀好 。
15、电饼铛预热，刷上油，把饼坯放进来，上面再刷上油，锁住水分 。
16、烙至底面定形，翻面烙另一面，多翻几次，切记不要烙的时间太久，大约2分钟左右即可 。
17、再把烙至微黄的饼坯放在烤箱里 ， 烤箱上下温度220度，烤至饼鼓起，表面变黄就可以了，喜欢吃干一点的可以多烤一会 ， 大约烤5分钟左右就可以 。
烤好后出炉 。这样我们的老潼关肉夹馍就做好了，面香味浓郁，做这个饼面不需要发酵，层次分明，外焦里软 。
肉夹馍饼要不要加酵母
和面的时候 ， 加上点酵母，用温水和面，要记得进行2次醒发，再把馍放在无油的电饼铛里烙，这样馍吃起来外酥里软 。
肉夹馍饼要烤多久
“我认为是5分钟,首先面粉加入清水加入酵母柔成面团发至两倍大,排气醒珍支,分成80克一小团,刷上一层一油醒半小时,柔成长条然后开始捏面 。这样做基本上就可以了,然后再烘烤一下,然后饼就出来了 。
肉夹馍饼的热量
肉夹馍（每100克）热量是260.1kcal 。“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中” 。
一说到肉夹馍大家是不是就想到了当今非常受大家欢迎的汉堡包呢 。其实肉夹馍从外形上来看很像汉堡包 ， 但是它们营养价值及热量都是不同的 。
###其它资料参考###肉夹馍要酥 ， 需要多加淀粉 。
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐 。
肉馅部分：
2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜 。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序 ， 由面包机自动揉面发面 。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定 。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼 。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热 ， 喷一点点油 ， 把面饼两面烙到金黄色 ， 平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的 。
制作过程
1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要 。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开 ， 放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖 。
3. 炒锅炖一小时后 ， 改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓） 。
4. 酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵 。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦 。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个 。取一个，擀成长条，然后卷起 。
7. 卷好后立起来 ， 拍扁成饼 。
8. 饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm 。
9. 拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中 ， 小火煎熟至两面金黄色，关火 ， 焖5-10分钟 。
10. 尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用 。
11. 烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中
###其它资料参考###肉夹馍饼的做法：
食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放） 。
1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团 。
2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了 。
3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去 ， 然后将其搓居长条，再切分6份 。
将其两面均烙制两面金黄色即可 。
###其它资料参考###在生活中，许多人不知道如何制作面食 。无论做什么面都不好吃 。实际上，如果您想制作美味的面食，和面非常重要 。肉夹馍是中国陕西省的传统特色小吃 。在陕西，有猪肉酱的“肉夹馍”，宝鸡西府的肉仔家模和潼关的肉夹馍 。地道的肉夹馍色泽红润，柔软，醇厚，不油腻，不粘口 ， 长时间存放后保持不变 。但是在制作肉夹馍的时候要怎样和面呢？
1.首先，拿起一个空的盆，将500克面粉倒入盆中 ， 准备230毫升冷水，然后倒一半的冷水，用筷子搅拌，然后搅拌成雪花状 。2.然后，倒入剩余的80％的水 ， 并继续用筷子搅拌 。这时，面条会变得又大又絮状，然后开始揉面条 。3.揉捏所有可以揉在一起的面团，然后将面团与面团一起刮在盆周围 。这时，在盆底会有一些干面粉没有被捏合，最后他将剩余的水倒进去 。由于每种面粉的吸水率不同，我们可以使用剩余的水来控制其柔软度和硬度 。
4.等到面粉捏合在一起 。揉面团约五分钟，然后盖上盖子醒来十分钟 。十分钟后 ， 打开盖子，开始揉面团 。5.无论是干面条还是死面条，此时都可以轻松擦掉面条 。揉捏可分为单手揉和两手揉 。用一只手揉捏面团 ， 向内揉捏手掌的根部，然后在转动时揉捏 。用双手揉面团，从内向外揉手掌的根部，然后将揉好的面团收起以将其折叠 。只需重复揉十到二十分钟即可 。6.我个人觉得双手揉面团更加省力 ， 因为整个人都向前倾，可以利用全身的力量揉面团 。单手揉捏使用一只手臂的力量揉捏面团，这比用双手揉捏更费力 。此时，面团的表面是光滑的 。让我们用刀切一下 。里面很好，没有毛孔 。面团揉合的时间越长，面团的面筋和面团的面筋越好 。
我们将煮熟的猪肉切碎，在中间将烤的白吉馍切成薄片，然后将剁碎的猪肉夹在白吉馍的中间，每块白吉馍中夹有50克肉，这样就完成了肉夹馍的制作 。肉夹馍应该热吃，它的味道酥脆可口 。用慢火煮沸的肉质柔软，浓郁而醇厚，而无味的白吉馍则彰显出肉质的醇厚 。颜色明亮而香，肥而不腻 ， 回味无穷，柔和圆润 ， 可以长期保存 。看似简单而随意的调味料并不奢华也不神秘，但味道却不可阻挡 。吃过肉酱的人会称赞它！
###其它资料参考###在生活中有非常多的美食，它满足了人们的味蕾，肉夹馍也非常受上班族的欢迎 。上班族由于工作的原因 ， 时间是很匆忙的，在早晨的时候，他们没有时间自己做早餐吃，通常会在路边上买一份早餐 。这个时候方便制作的肉夹馍，就受到了上班族的青睐 。肉夹馍吃起来是脆、酥、香、里面的肉也是肥而不腻，受到了很多人的喜爱 。
肉夹馍的皮要想将肉夹馍的皮儿做的酥脆 ， 在和面的时候就要注意技巧 。肉夹馍它的外观焦黄 ， 条纹清晰 。并在刚出锅的时候饼体是发胀的，外皮很酥，但是里面却很嫩，在食用的时候，温度烫手是最佳的 。它吃起来饼酥肉香，爽而不腻 。在制作的时候 ， 需要精制面粉加上温水和碱面猪油搅拌，将它揉成团状，在把它搓成条，卷成饼，在放进锅里面进行烙制 。
如何才能做的酥脆？肉夹馍和面是很重要的环节，要用高筋面粉里面加上温水和碱面充分搅拌 。在把它合成面团之后 ， 也要将它放置半个小时，让它充分的醒面 。因为肉夹馍它打馍是很关键的，对于揉面、擀面、卷皮的手法有着很高的要求，对烙制、烤制的火候控制也是一个功夫活 。其实制作肉夹馍的方法也不是太难，要是喜欢吃肉夹馍，还不如自己亲手在家里做 。这样吃的也更放心一些，毕竟外面的卖的不知道用的是什么肉，卫生状况如何？
在和面时应注意些什么？【肉夹馍饼怎么做酥脆】自己制作的肉夹馍没有任何的添加剂，这样干净卫生 。将肉夹馍做好 ， 不管是做早餐还是作为主食都是不错的选择 。肉夹馍作为一个经典的小吃，不将它学会是很可惜的一件事情 。做白吉馍的面团时，软硬的程度也要掌握好，比平时蒸馒头用的面团要稍硬一点，比平时做面条用的面团又要稍软一点 。这也是很考验技巧的，只要多做几次也就会很熟练了 。
