茄子这种常见蔬菜 ， 经过适当的烹饪之后味道可口迷人，而且营养价值也是非常高的 ， 含有丰富人体所需的营养成分，常吃茄子能够为健康带来不少的好处，但是吃茄子也有一些要注意的地方 ， 正确的食用茄子带来的好处才最多 ， 接下来就来了解茄子的营养功效和注意事项吧 。
1、茄子的营养功效
茄子的营养价值也挺丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。我们餐桌上常吃的还有红豆、黄瓜等等，而红豆的营养价值和黄瓜的营养价值我们之前都有肯定过 。
1、茄子的营养价值之保护心血管、抗坏血酸：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
【茄子的营养作用有哪些？常吃茄子竟有这么多好处】 2、茄子的营养价值之防治胃癌：
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 ， 所以茄子还是一种抗癌食物 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
3、茄子的营养价值之抗衰老：
茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
作为物廉价美的紫色蔬菜，茄子的营养价值还是很值得赞赏的，特别是其对抗癌、抗衰老方面的表现，更是令人刮目相看 。另外需要提及的是，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常分解 ， 会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度 。所以注意好这些要点，平时适量吃一些茄子还是对身体很有好处的了 。
2、吃茄子的注意事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱 。
预防茄碱中毒的最好方法 ， 自然是控制摄入量 。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌 。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 。
维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
相信大家看了上面的介绍后，对如何吃茄子有了更深的了解 ， 不少人也会更喜爱吃茄子的，但是吃茄子的禁忌不能忽视，以免对健康带来不利的影响 。在烹饪茄子的时候，因为茄子比较吸油，这样很容易导致油脂摄取过多 ， 因此烹饪茄子的时候一定不要放太多的油 。